Шашлик - це надзвичайно смачне і ароматне блюдо, яке ми готуємо протягом усього теплого періоду року. Адже практично жоден виїзд на природу з родиною, друзями і близькими не проходить без приготування шашлику - соковитого, ароматного, з димком, з пряними травами, обсмаженого над вугіллям. Ніхто не буде заперечувати, що шашлик — не тільки загальновизнаний кулінарний шедевр, але і відмінний спосіб зближення людей і гарний привід зібратися в компанії.
Вважається, що приготування шашлику - чоловічий обов'язок. І це дійсно так, бо тільки сильні чоловічі руки зможуть досить міцно вимісити м'ясо з маринадом, так щоб кожен шматочок м'яса повністю просочився цибульним соком, ферментами і кислотами маринаду, отримав весь їхній смак, розм'як і просочився їх ароматами. Також вважається чоловічою роботою розпалювання вугілля, нанизування шашлику на шампури і безпосередньо смаження м'яса. Але дуже часто жінки справляються з цією роботою нітрохи не гірше за чоловіків.
Може здатися, що в приготуванні шашлику немає нічого складного. Ви скажіть: «Що складного в тому, щоб нарізати м'ясо на шматки, залити його маринадом і обсмажити на вугіллі? » Найчастіше це думка виявляється помилковим, і в результаті ви маєте сухі, жорсткі шматки пересмаженого м'яса. Повірте, існує безліч нюансів у приготуванні цієї страви, важлива кожна деталь, кожен рух.
Дуже важливо правильно вибрати м'ясо для шашлику, правильно замаринувати його, правильно розпалити вугілля, правильно обсмажити і правильно вибрати гарнір до шашлику і питво. Все це приходить з досвідом, але немаловажну роль тут грає і інтуїція. Набралися досвіду кулінари використовують всі свої почуття. Вони не тільки довіряють своєму нюху і очам, але навіть прислухаються до шипению соку і жиру на вугіллі, щоб вчасно перевернути шампур або збризнути шашлик і вугілля маринадом або вином.
Але якщо ви ще не набралися досвіду, а то й взагалі вперше будете готувати шашлик, не переживайте - у вас все обов'язково вийде: включайте свої почуття, інтуїцію — і вперед!
Пропоную приготувати сьогодні щось зовсім особливе — шашлик з яловичини в квасі.
Так як яловичина є досить жорстким м'ясом, маринують його тривалий час і у великій кількості маринаду. Краще вибирати м'ясо молоде - телятину. Порада: перед маринуванням відбийте шматочки яловичини, тоді м'ясо стане м'якше. Так як яловичина є нежирним м'ясом, раджу для соковитості змащувати його рослинним маслом.
Щоб приготувати шашлик з яловичини в квасі, вам знадобиться:
яловичина
квас - 500 мл
цибуля ріпчаста - 60 г
сироватка
кефір або вода - 500 мл
мед - 40 г
Як приготувати шашлик з яловичини в квасі:
1. Яловичину промиваємо та нарізаємо шматками. Викладаємо в емальовану або скляну миску.
2. Приготуємо маринад. Для цього нам буде потрібно цибулю. Очищаємо його від лушпиння, промиваємо та нарізаємо кільцями.
3. Змішуємо квас, сироватку, кефір (або воду), підготовлений цибулю і мед. Все добре перемішуємо.
4. Заливаємо м'ясо маринадом і відправляємо в холодильник на 10-12 годин.
5. Мариноване м'ясо нанизуємо на шампур.
6. Смажимо шашлик над розжареним вугіллям до повної готовності.
Приємного апетиту!
Настає весна, теплі дні, а з ними і відкривається шашличний сезон. Для багатьох людей шашлики асоціюються з м'ясними продуктами, тому як шашлик готується переважно з свинини, баранини, м'яса птиці, рибної м'якоті і/або овочів. Але бувають і винятки з правил. Я пропоную приготувати шашлик з грибів - глив. Не менш смачно і корисно!
У вешенках містяться всі необхідні людині речовини - жири, білки, вуглеводи, вітаміни та мінерали. Вони володіють низькою калорійністю (38 кКал), але цілком здатні втамувати голод навіть у малій кількості. Гливи за вмістом білків і амінокислот близькі до овочевим культурам, але перевершують їх за кількістю жирів і вуглеводів.
За складом вітамінів гливи близькі до м'яса, в м'якоті грибів містяться вітаміни Е, С, D2 і вітаміни групи В. Гливи вважаються найціннішими грибами за рівнем вмісту вітаміну РР. Вживаючи гливи в їжу, людський організм отримує ферменти, які сприяють розщепленню жирів та глікогену.
М'якоть глив на 7-8% складається з необхідних людині мінеральних речовин - калію, кальцію, йоду, заліза і так далі. При вживанні грибів у їжу знижується рівень холестерину в крові, нормалізується тиск, а сік глив запобігає розвиток кишкової палички. Доведений вченими і той факт, що ці гриби підвищують чоловічу потенцію.
Гливи мають бактерицидну дію, сприяють виведенню радіоактивних елементів з організму. Ці гриби у вигляді сухого порошку частіше і частіше використовуються медицини в якості засобу для зниження холестерину, продуктів перекисного окислення у крові, нирках, печінці.
Отже, почнемо приготування шашликів з глив! Зверніть увагу, що такий шашлик можна приготувати і в домашніх умовах, не виїжджаючи на природу.
Щоб приготувати шашлик з грибів глива, вам знадобиться:
гриби глива - 500 г
сало свиняче - 200 г
цибуля - 2 шт.
томат-пюре - 2 ст. л.
перець чорний мелений - за смаком
сіль - за смаком
Як приготувати шашлик з грибів глива:
1. Основою нашого шашлику будуть гриби гливи. Беремо молоденькі гриби, промиваємо капелюшки у воді, потім кип'ятимо їх близько 10-15 хвилин і просушуємо.
2. Свиняче сало нарізаємо шматками.
3. Цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо та нарізаємо кільцями.
4. Далі нанизуємо гриби на тонкі палички, чергуючи з салом і цибулею. Обсмажуємо все на сковороді, перед закінченням приготування солимо і перчимо.
5. Страву подаємо на стіл на паличках з гарніром з маринованих помідорів.
Приємного апетиту!
Калорійність на 100 грам: 210 ккал
Час приготування: 45 хвилин
Настає весна, теплі дні, а з ними і відкривається шашличний сезон. Для багатьох людей шашлики асоціюються з м'ясними продуктами, тому як шашлик готується переважно з свинини, баранини, м'яса птиці, рибної м'якоті і/або овочів. Але бувають і винятки з правил. Я пропоную приготувати шашлик з грибів - глив. Не менш смачно і корисно!
У вешенках містяться всі необхідні людині речовини - жири, білки, вуглеводи, вітаміни та мінерали. Вони володіють низькою калорійністю (38 кКал), але цілком здатні втамувати голод навіть у малій кількості. Гливи за вмістом білків і амінокислот близькі до овочевим культурам, але перевершують їх за кількістю жирів і вуглеводів.
За складом вітамінів гливи близькі до м'яса, в м'якоті грибів містяться вітаміни Е, С, D2 і вітаміни групи В. Гливи вважаються найціннішими грибами за рівнем вмісту вітаміну РР. Вживаючи гливи в їжу, людський організм отримує ферменти, які сприяють розщепленню жирів та глікогену.
М'якоть глив на 7-8% складається з необхідних людині мінеральних речовин - калію, кальцію, йоду, заліза і так далі. При вживанні грибів у їжу знижується рівень холестерину в крові, нормалізується тиск, а сік глив запобігає розвиток кишкової палички. Доведений вченими і той факт, що ці гриби підвищують чоловічу потенцію.
Гливи мають бактерицидну дію, сприяють виведенню радіоактивних елементів з організму. Ці гриби у вигляді сухого порошку частіше і частіше використовуються медицини в якості засобу для зниження холестерину, продуктів перекисного окислення у крові, нирках, печінці.
Отже, почнемо приготування шашликів з глив! Зверніть увагу, що такий шашлик можна приготувати і в домашніх умовах, не виїжджаючи на природу.
Щоб приготувати шашлик з грибів глива, вам знадобиться:
гриби глива - 500 г
сало свиняче - 200 г
цибуля - 2 шт.
томат-пюре - 2 ст. л.
перець чорний мелений - за смаком
сіль - за смаком
Як приготувати шашлик з грибів глива:
1. Основою нашого шашлику будуть гриби гливи. Беремо молоденькі гриби, промиваємо капелюшки у воді, потім кип'ятимо їх близько 10-15 хвилин і просушуємо.
2. Свиняче сало нарізаємо шматками.
3. Цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо та нарізаємо кільцями.
4. Далі нанизуємо гриби на тонкі палички, чергуючи з салом і цибулею. Обсмажуємо все на сковороді, перед закінченням приготування солимо і перчимо.
5. Страву подаємо на стіл на паличках з гарніром з маринованих помідорів.
Приємного апетиту!
Калорійність на 100 грам: 210 ккал
Час приготування: 45 хвилин
Томатний сік служить основою для виробництва смачного томатного соусу, з яким можна приготувати безліч чудових страв — овочевих, рибних і, звичайно ж, м'ясних. Сам томатний сік виробляється шляхом видавлювання рідини виключно з стиглих томатів (помідорів). Важливо підкреслити, що даний напій, навіть якщо він і не підлягає подальшій термічній обробці, зберігає практично всі вітаміни, які містять свіжі плоди. Так, томатний сік дуже багатий аскорбіновою кислотою, а також вітамін А. Більш того, в ньому міститься досить велика кількість органічних кислот і мінеральних солей. А за рахунок гармонійної пропорції їх концентрацій сік з томатів може похвалитися приємним освіжаючим смаком, який прекрасно втамовує спрагу.
Тому давайте приготуємо на його основі дуже простий і в теж час запашну домашній соус, який стане ідеальним доповненням до найніжнішому шашлику з свинини!
Щоб приготувати свинячий шашлик в томатному соусі, вам знадобиться:
свинина (м'якоть) - 5 кг
томатний сік (густий) - 1 л
томат - 5 ст. л.
кінза - 1 пуч.
майонез - 0, 4 кг
селера - 1 пуч.
лимон - 1 шт.
мелений чорний перець
сіль
Як приготувати свинячий шашлик в томатному соусі:
1. Першим ділом займемося підготовкою м'яса. Для цього ретельно промиваємо під проточною водою (при бажанні зрізаємо зайвий жир тощо ), а потім нарізаємо свинину приблизно однаковими порційними шматками (невеликими). Викладаємо м'ясо у велику емальовану каструлю (з кришкою).
До речі, при бажанні ви також можете приготувати за цим рецептом шашлик з іншого виду м'яса, наприклад, з баранини, курки і т. д.
2. Далі нарізане м'ясо натираємо сіллю, свіжомеленим чорним (це дуже важливо) перцем, а також іншими улюбленими спеціями (наприклад, тієї ж приправою для шашликів або якимись сушеними травами). Сюди додаємо майонез і томат (знову-таки все перемішуємо).
3. Ретельно промиваємо за півпучка кінзи і селери, просушуємо їх від зайвої вологи, після чого подрібнюємо їх у блендері (звичайно ж, ви можете просто нашаткувати їх ножем, однак завдяки блендеру вони більше віддадуть свій смак і аромат). Відправляємо зелень у каструлю з м'ясом.
4. Тепер беремо наш лимон, перекладаємо його в якусь невелику посудину (чашку, наприклад) і заливаємо хвилин на 5 крутим окропом, після чого промокаємо його від води, розрізаємо навпіл і вичавлюємо обидві половинки в м'ясо.
Ще раз добре перемішуємо м'ясо з маринадом (щоб воно було рівномірно їм вкрите), а потім відправляємо його в холодильник під закритою кришкою приблизно годин на 6-7 (краще, звичайно ж, на ніч, щоб вона як слід ввібрало в себе маринад). По можливості перемішуйте його з маринадом кожні 2 години.
5. А зараз займемося приготуванням соусу для наших шашликів. Отже, спочатку переливаємо в зручну посуд густий томатний сік. Потім промиваємо залишилися півпучка кінзи і селери, просушуємо їх і знову-таки подрібнюємо блендером. Змішуємо зелень з томатним соком (при бажанні можна додати чорний мелений перець) і залишаємо настоятися під закритою кришкою протягом хоча б 2-3 годин. І ось, наш соус і вже готовий!
6. Дістаємо замариноване м'ясо з холодильника, акуратно нанизуємо його на металеві шампури і відправляємо готуватися над розжареним вугіллям на мангал (до готовності і до утворення апетитною рум'яною кірочки). При цьому не забуваємо стежити за тим, щоб м'ясо рівномірно просмажене з усіх боків.
7. Викладаємо готовий шашлик на велике красиве блюдо, прикрашене зеленню, листям салату і/або свіжими овочами і подаємо до нього наш шалено смачний і ароматний томатний соус!
Всім приємного апетиту!
| 