Щі - старовинне російське блюдо, історія якого на Русі почалося в IX столітті після того, як з Візантії була завезена капуста. Досить швидко щі стали користуватися популярністю у всіх верств населення. Люди заможні їли «багаті щи», в які додавали м'ясо, рибу, різні коріння, соління і прянощі, бідняки ж готували «пусті щи», в яких була лише кисла капуста та цибуля. Також розрізняли щі пісні (без м'яса або риби) і щі скоромні. Зараз безліч страв витіснило щі з нашого повсякденного меню, мало хто готує суп з квашеної капусти. Якщо ви бажаєте спробувати щось незвичайне і смачне, то зверніться до старовинним російським рецептам, вони сподобаються вам не менше екзотичних.
Щоб приготувати пісні щі, вам знадобиться:
капуста квашена - 0. 5 кг цибулина середнього розміру - 1 шт. морква середнього розміру - 2 шт. паста томатна - 1 ст. л. борошно - 2 ст. л. масло рослинне - 4 ст. л. бульйон овочевий - 1 л і 1 ст. корінь селери свіжий - 100 г корінь селери сушений - щіпка лавровий лист - за смаком зелень - за смаком сіль - за смаком перець - за смаком
Як приготувати пісні щі:
1. Кладемо квашену капусту в друшляк на пару хвилин, щоб з неї стек розсіл, потім перекладаємо в каструлю. До неї також кладемо сушений корінь селери і томатну пасту. 2. Заливаємо вміст каструлі однією склянкою овочевого бульйону, закриваємо каструлю кришкою і ставимо на повільний вогонь. Капуста повинна гаситися протягом 30 хвилин. 3. Розігріваємо на сковороді олію, чистимо цибулину, нарізаємо його дрібними кубиками і висипаємо на сковороду. 4. Чистимо і подрібнюємо моркву і свіжий корінь селери (можна натерти на крупній тертці) і висипаємо на сковороду до цибулі, обсмажуємо кілька хвилин. 5. До того моменту, як ми приготуємо зажарку, капуста буде тушкуватися приблизно чверть години. Висипаємо засмажку в каструлю до капусти і залишаємо ще на 15 хвилин. 6. Після закінчення цього часу доливаємо в каструлю літр бульйону (можна замінити водою, але бульйон дає більш яскравий смак). Залишаємо варитися на 10 хвилин. 7. Поки капуста вариться, розігріваємо на сковороді трохи олії і обсмажуємо в ньому борошно, поки вона не стане золотистого кольору. 8. Обсмажене борошно повинна мати консистенцію соусу, тому додаємо на сковороду кілька ложок бульйону, взявши його з каструлі. Добре перемішуємо, щоб суміш вийшла однорідною, виливаємо її в щі. Солимо, перчимо страву, додаємо лавровий лист.
Через 10-15 хвилин щі будуть готові. Перед подачею посипаємо дрібно нарубаною зеленню.
Приємного апетиту!
Щі є одним з головних гарячих перших страв російської кухні вже досить довгий час. Швидше за все, прообраз сучасних щей виник у наших предків десь у IX столітті, тобто в той час, коли селяни почали вирощувати капусту, завезену з Візантії.
Сьогодні ж щі являють собою різновид заправного супу, який відрізняється особливими складовими і способом приготування. Цікаво зауважити, що у своєму первісному варіанті слово «съти» походить від давньоруського «съто», виникло в російській мові ще на початку XVI століття і в той час означало «поживний напій» або «рідку страву» (юшка, вариво, суп і т. п. ).
Давайте ж спробуємо приготувати щі — цей смачний старовинний суп, який неодмінно сподобається вам і вашій родині!
Щоб приготувати щі з свіжої капусти з томатною пастою, вам знадобиться:
курячий бульйон — 1, 5 л білокачанна капуста — 300 г картопля — 150 г червоний солодкий перець — 40 г морква — 40 г ріпчасту цибулю — 40 г паста томатна — 1 ст. л. часник — 1-2 зуб. сметана — 140 г рослинна олія — 2 ч. л. лавровий лист — 1-2 шт. сіль — за смаком мелений перець (чорний) — за смаком зелень петрушки — за смаком
Як приготувати щі з свіжої капусти з томатною пастою:
1. Отже, насамперед, необхідно зварити курячий бульйон. Бажано це зробити напередодні, а в день приготування щів ми просто знімаємо з нього зайвий жир і ставимо на вогонь. Бульйон доводимо майже до кипіння (при цьому не забуваємо про те, що кип'ятити його не можна! ). 2. В цей час капусту промиваємо, після чого нарізаємо його невеликими шашками. Викладаємо капусту в бульйон і варимо на середньому вогні близько 15-20 хвилин. 3. Очищаємо і промиваємо ріпчасту цибулю, моркву і солодкий перець. Тепер цибулю нарізаємо на дрібний кубик, морква або натираємо на крупній тертці, або нарізаємо на брусочки, а перець - на невеликі шматочки. Розігріваємо в сковороді трохи олії, а після пасеруємо на ньому подрібнені овочі до м'якості (близько 5-7 хвилин). 4. Потім додаємо до овочів на сковорідку томатну пасту і десь 1-2 ополоника того бульйону, в якому у нас вариться капуста. Гарненько все перемішуємо і тушкуємо ще близько 20 хвилин на невеликому вогні, періодично помішуючи. 5. Тим часом очищаємо від шкірки картоплю, після чого нарізаємо його невеликими кубиками і відправляємо в каструльку до капусти. Продовжуємо варити майже до готовності картоплі. 6. Як тільки картопля стане практично готовим, викладаємо в каструльку пасеровані з томатною пастою овочі. Перемішуємо все і продовжуємо тушкувати ще хвилин 5-7, при цьому не забуваємо суп посолити і поперчити (а також додати лавровий лист при бажанні). 7. Очищаємо часник і дрібно-дрібно подрібнюємо ножем. Ретельно промиваємо під проточною водою зелень петрушки і теж дрібненько її нарізаємо. Тепер відправляємо петрушку з часником в каструльку, проварюємо все не більше хвилини і відразу ж знімаємо готові щі з вогню. При цьому не поспішаємо з його подачею на стіл, а даємо ще 15-20 хвилин настоятися.
Отже, готові щи зі свіжої капусти з томатною пастою розливаємо порційно по тарілках і при бажанні заправляємо блюдо охолодженої сметаною.
Всім приємного апетиту!
Чи знаєте ви, що взимку і навесні у квашеній капусті набагато більше вітамінів, ніж у звичайній? Ось чому щі в мультиварці краще готувати саме з квашеної капусти.
Тепер що стосується м'яса для щів. Згідно з рецептом, м'ясо можна брати будь-який, в тому числі і птицю. Якщо варите борщ в мультиварці з курки або індички, то її можна не обсмажувати, а закладати одночасно з квашеною капустою і картоплею. Якщо у вас свинина з жирком, то можна обійтися без олії, а обсмажувати свинину на її власному жирі.
Хотілося б звернути увагу на такий момент: у деяких рецептах вказується, що картоплю спочатку чистять, а потім миють. Це абсолютно неправильно, адже в процесі чищення картопля неминуче забрудниться, і доведеться зрізати більше. Не полінуйтеся, попередньо вимийте картоплю, тоді і відходів буде менше, і сам процес чищення буде більш гігієнічним.
У рецепті вказано, що томатну пасту можна замінити протертим помідором. Оскільки у томатної пасти смак дуже насичений, а у помідора - прісний, в цьому випадку можна додати трохи аджики.
Щоб приготувати щі в мультиварці, будуть потрібні наступні інгредієнти:
будь-яке м'ясо за бажанням (свинина, яловичина та ін ) 3-4 картоплини 1 морква 1 головка ріпчастої цибулі 300 г квашеної капусти 1 ст. л. томатної пасти (можна замінити 1 протертим помідором) сіль і спеції за смаком 1 лавровий лист трохи рослинного масла вода
Як приготувати щі в мультиварці:
1. М'ясо наріжте кубиками, покладіть в чашу, налийте трохи рослинного масла і обсмажте в режимі «випічка» протягом 20-30 хвилин. 2. Тим часом дрібно наріжте цибулю і натріть моркву на тертці. 3. Картоплю наріжте кубиками. 4. Якщо квашена капуста дуже кисла, вимочіть її в холодній воді або як слід промийте під проточною водою. 5. Додайте до м'яса цибулю і моркву, перемішайте, закрийте кришкою і тушкуйте все разом в режимі «випічка» ще 10-15 хвилин, періодично відкриваючи кришку і помішуючи. 6. За 5 хвилин до кінця готування додайте томатну пасту або протертий помідор. 7. Потім викладіть в чашу картоплю, підготовлену квашену капусту, лавровий лист, посоліть, додайте спеції, які вам подобаються, і залийте водою. Закрийте кришку і встановіть режим «гасіння» на 1, 5 години. 8. Після сигналу відкрийте кришку і перемішайте щі.
Якщо у вашій родині не їдять м'ясо, можете після обжарювання вийняти його на окрему тарілку, а при подачі класти в борщ прямо за столом.
При подачі на стіл додайте в кожну тарілку свіжу зелень, сметану або майонез.
Приємного апетиту!
Чи знаєте ви, що взимку і навесні у квашеній капусті набагато більше вітамінів, ніж у звичайній? Ось чому щі в мультиварці краще готувати саме з квашеної капусти.
Тепер що стосується м'яса для щів. Згідно з рецептом, м'ясо можна брати будь-який, в тому числі і птицю. Якщо варите борщ в мультиварці з курки або індички, то її можна не обсмажувати, а закладати одночасно з квашеною капустою і картоплею. Якщо у вас свинина з жирком, то можна обійтися без олії, а обсмажувати свинину на її власному жирі.
Хотілося б звернути увагу на такий момент: у деяких рецептах вказується, що картоплю спочатку чистять, а потім миють. Це абсолютно неправильно, адже в процесі чищення картопля неминуче забрудниться, і доведеться зрізати більше. Не полінуйтеся, попередньо вимийте картоплю, тоді і відходів буде менше, і сам процес чищення буде більш гігієнічним.
У рецепті вказано, що томатну пасту можна замінити протертим помідором. Оскільки у томатної пасти смак дуже насичений, а у помідора - прісний, в цьому випадку можна додати трохи аджики.
Щоб приготувати щі в мультиварці, будуть потрібні наступні інгредієнти:
будь-яке м'ясо за бажанням (свинина, яловичина та ін ) 3-4 картоплини 1 морква 1 головка ріпчастої цибулі 300 г квашеної капусти 1 ст. л. томатної пасти (можна замінити 1 протертим помідором) сіль і спеції за смаком 1 лавровий лист трохи рослинного масла вода
Як приготувати щі в мультиварці:
1. М'ясо наріжте кубиками, покладіть в чашу, налийте трохи рослинного масла і обсмажте в режимі «випічка» протягом 20-30 хвилин. 2. Тим часом дрібно наріжте цибулю і натріть моркву на тертці. 3. Картоплю наріжте кубиками. 4. Якщо квашена капуста дуже кисла, вимочіть її в холодній воді або як слід промийте під проточною водою. 5. Додайте до м'яса цибулю і моркву, перемішайте, закрийте кришкою і тушкуйте все разом в режимі «випічка» ще 10-15 хвилин, періодично відкриваючи кришку і помішуючи. 6. За 5 хвилин до кінця готування додайте томатну пасту або протертий помідор. 7. Потім викладіть в чашу картоплю, підготовлену квашену капусту, лавровий лист, посоліть, додайте спеції, які вам подобаються, і залийте водою. Закрийте кришку і встановіть режим «гасіння» на 1, 5 години. 8. Після сигналу відкрийте кришку і перемішайте щі.
Якщо у вашій родині не їдять м'ясо, можете після обжарювання вийняти його на окрему тарілку, а при подачі класти в борщ прямо за столом.
При подачі на стіл додайте в кожну тарілку свіжу зелень, сметану або майонез.
