Важко собі навіть уявити, скільки різних страв було створено за всю історію кулінарії. Так, примітивна кухня, що існувала ще у первісних народів, пізнала надзвичайно важкий і довгий шлях розвитку перед тим, як перетворилася на високу Кулінарне Мистецтво.
Одним з найбільш загадкових і улюблених сьогодні супів є ароматні наваристі щі, які присутні на російському обідньому столі ось уже більше тисячоліття. Однак спочатку це блюдо піддавалося різним соціальним явищам: так, повніші за своїм складом щі готувалися виключно для родової знаті і їм подібним, і називалися вони «багатими», а ось просте населення задовольнялося «бідними» (або «пісними») щами, які готувалися, як правило, на основі 2-3 продуктів.
Сьогодні ж ми маємо можливість готувати найрізноманітніші за своїм інгредіентному складу щі, які будуть відрізнятися не тільки смаковими якостями, але і способом приготування. Так, давайте спробуємо приготувати один з найцікавіших варіантів виконання цієї страви - справжні гвардійські з квашеної капусти!
Щоб приготувати щі гвардійські з квашеної капусти, вам знадобляться:
кістка від задньої ноги - 1 шт.
вода - 2, 5 л
морква — 150 г
ріпа — 150 г
ріпчаста цибуля - 1 шт.
цибуля-порей — 2 шт.
селера — 100 г
квашена капуста — 150 г
тапіока (саго) — 50 г
очищений зелений горошок — 100 г
салат латук — 1 коч.
кервель - 1 вет.
картопля — 200 г
вершкове масло — 30 г
сіль/ перець/спеції - за смаком
гвоздика — 3 бутона
Як приготувати щі гвардійські з квашеної капусти:
1. Насамперед необхідно приготувати для наших гвардійських щей смачний наваристий бульйон. Для цього промиваємо під проточною водою кістка, рубаємо її на кілька частин, а потім закладаємо в каструлю і заливаємо достатньою кількістю води. Ставимо каструлю на вогонь, злегка підсолюємо воду і додаємо одну очищену (цілу) цибулину і гвоздику. Варимо кістка протягом 3 годин на слабкому вогні (після того, як закипить вода). Тому бульйон краще приготувати заздалегідь.
2. В цей час займемося підготовкою інших продуктів. Ретельно промиваємо всі овочі, очищаємо їх і знову промиваємо (моркву, ріпу, селеру і цибулю-порей). Нарізаємо їх на досить дрібні шматочки: морква - брусочками, ріпу - тонкою соломкою або кубиками, селеру і порей - півкільцями.
Викладаємо підготовлені і подрібнені овочі в окрему каструлю (в якої ми і будемо готувати борщ) і обсмажуємо їх до коричневого кольору на вершковому маслі (протягом 20 хвилин на слабкому вогні, не забуваючи періодично помішувати, щоб вони не підгоряли).
3. Тепер акуратно виймаємо з каструлі з бульйоном за допомогою шумівку кістки, цибулю і гвоздику і проціджуємо сам бульйон. Відливаємо 2, 5 літра бульйону і додаємо їх в сковороду з обсмаженими овочами. Перемішуємо все, додаємо злегка віджату квашену капусту і тушкуємо все разом близько оного години на помірному вогні.
4. В цей час очищаємо від шкірки картоплю, промиваємо його і нарізаємо невеликими шматочками. Якщо ви любите розварений картопля, тоді додайте його в суп саме на цьому етапі приготування.
За півгодини до закінчення приготування додаємо в каструлю з борщем 100 г зеленого горошку, кервель, а також дрібно нарубаний латук і тапіоку (а ще картоплю, якщо ви до цього моменту не додавали). При цьому не забуваємо наш суп посолити і поперчити за смаком (можна додатково додати та інших улюблених спецій, наприклад, якихось духмяних сушених трав). Продовжуємо варити суп до готовності овочів, після чого знімаємо каструлю з вогню і даємо щам настоятися протягом півгодини.
Перед подачею на стіл протираємо готові щі через сито, а потім розливаємо їх порційно по тарілках, в кожну з яких викладаємо по невеликому шматочку вершкового масла і при бажанні присипаємо великою кількістю свіжої подрібненою зеленню!
Всім найприємнішого апетиту!
Ріпа - одне з найдавніших культурних рослин, що відносяться до сімейства капустяних. Батьківщиною ж цього трав'янистої рослини вважається Західна Азія. Цікаво зауважити, що ріпа була введена в культуру близько 40 століть тому. Так, стародавні греки і єгиптяни широко використовували цей продукт, але при цьому вважали його їжею виключно найбідніших селян і рабів. А от у Стародавньому Римі печена ріпа була улюбленим ласощами представників усіх станів.
З часом ріпа поширилася практично по всій Західній Європі. Ну, а на Русі вона ще з давніх часів була одним з головних продуктів харчування, про неї навіть існують згадки в стародавніх літописах. Так, приблизно до XVIII століття ріпа вважалася головним овочем на столі у росіян, проте потім була поступово витіснена картоплею.
Давайте приготуємо одне з найбільш цікавих і улюблених страв російської національної кухні з застосуванням цього смачного, хоча і майже забутого коренеплоду!
Щоб приготувати щі з свіжої капусти з ріпою, нам знадобиться:
білокачанна капуста - 0, 7 кг
бульйон (або вода) - 1, 5 л
морква — 2 шт.
ріпа — 1 шт.
корінь петрушки — 1 шт.
ріпчасту цибулю — 2 шт.
томат-пюре - 30 г
жир - 40 г
часник/сіль/спеції — за смаком
сметана - за смаком
Як приготувати щі з свіжої капусти з ріпою:
1. Отже, наливаємо в каструлю бульйон (або звичайну воду) і доводимо його до кипіння. У цей час ретельно промиваємо капусту (обов'язково прибираємо всі зіпсовані листя) і дрібно шаткуємо ножем, після чого відправляємо її у вже киплячу і злегка підсолену воду (при цьому зменшуємо вогонь, але так, щоб бульйон злегка кипів).
2. Поки капуста вариться, ми тим часом займемося приготуванням засмажки. Отже, очищаємо і ретельно промиваємо під проточною водою ріпчасту цибулю, коріння і моркву. Тепер нарізаємо півкільцями або кубиками цибулю, тонкими пластинками (або брусочками) моркву і коріння. Розігріваємо на сковорідці невелику кількість рослинної олії і обсмажуємо в ньому спочатку цибулю (2-4 хвилини), а потім і інші овочі (пасеруємо їх до м'якості і утворення золотистого кольору). В кінці додаємо в пасеровку томат-пюре, все перемішуємо і прогріваємо ще 1-2 хвилини.
3. Відправляємо засмажку в каструлю з капустою, розмішуємо і продовжуємо варити щі ще 15-20 хвилин на середньому вогні. Після цього пробуємо щі на сіль (при необхідності досолює і за бажанням додаємо чорний мелений перець та інші спеції, наприклад, лавровий лист і сушені трави). За бажанням ви можете додати розтертий із сіллю часник і чорний перець горошком (тоді суп вийде більш запашним і пряним).
Продовжуємо варити борщ до повної готовності овочів, після чого знімаємо каструлю з вогню і даємо настоятися щам протягом 25-25 хвилин.
Тим часом ретельно промиваємо невеликий пучок улюбленої зелені (наприклад, петрушку, кріп або кінзу) і просушуємо її на паперовому рушнику, після чого дрібно рубаємо ножем.
Розливаємо готові щи зі свіжої капусти з ріпою порційно по тарілках, в кожну з яких щедро присипаємо свіжою зеленню і при бажанні заправляємо охолодженої жирної сметанкою!
Потрібно зауважити, що ви запросто можете урізноманітнити цю страву та іншими інгредієнтами. Наприклад, ви можете додати в борщ картоплю, селеру або солодкий болгарський перець (при цьому тільки варто зменшити кількість капусти).
Всім приємного апетиту!
Багато зараз дотримуються вегетаріанства. Ось ще один рецепт вегетаріанських щів з квашеної капусти. Час приготування цього супу 45 хвилин. Рецепт вегетаріанських щів з квашеної капусти з грибами дуже простий і не вимагає особливих кулінарних навичок. Після довгої зими хочеться чогось легкого, тому сьогодні я буду готувати вегетаріанські щі з квашеної капусти.
Щоб приготувати вегетаріанські щі з квашеної капусти нам знадобиться:
овочевий бульйон - 2, 5 л
морква - 1 шт.
ріпчаста цибуля - 1 шт.
печериці - 250 г
квашена капуста - 300 г
картопля - 3 шт.
рослинна олія - 2 ст. л.
лавровий лист - 2 шт.
сіль - за смаком
чорний мелений перець - за смаком
Як приготувати вегетаріанські щі з квашеної капусти:
1. Промиємо і картоплю очистимо, наріжемо невеликими шматочками.
2. Очистимо ріпчасту цибулю і дрібно поріжемо.
3. Промиємо і моркву очистимо, натремо на крупній тертці.
4. Наріжемо пластинами миті печериці. Також можна використовувати і заморожені печериці. Попередньо їх треба розморозити.
5. Промиємо зелень і дрібно порубаємо. До цього супу чудово підійде кріп або зелену цибулю.
6. Заливаємо овочевий бульйон в каструлю, додаємо порізану картоплю і ставимо на середній вогонь.
7. Розігріваємо сковороду з 1 столовою ложкою рослинного масла. Масло береться рафінована - без запаху.
8. Обсмажуємо на олії цибулю і моркву до м'якості. Вимикаємо.
9. Додаємо в іншу сковорідку рослинне масло і викладаємо квашену капусту. Тушкуємо капусту 20 хвилин. У мене капуста була заморожена, тому спочатку я дала їй розтанути, злила зайву рідину, а потім поставила гасити.
10. Додаємо в овочевий бульйон гриби, обсмажені цибулю з морквою. Варимо 15 хвилин.
11. Кидаємо в суп капусту, додаємо лавровий лист, посипаємо меленим перцем.
12. Пробуємо суп, якщо необхідно - додаємо сіль.
13. Варимо ще 10 хвилин і вимикаємо.
Дивно смачні вегетаріанські щі з квашеної капусти готові. Посипте зверху підготовлену зелень і подавайте до столу. Приємного апетиту!
Порада: Подавайте вегетаріанські щі з квашеної капусти зі сметаною, вийде дуже смачно.
| 