Скільки видів щей ви знаєте? Думаєте, є тільки класичні щі, які ви вмієте готувати? Ні, варіантів приготування щів досить багато! Сьогодні я поділюся з вами рецептом щів з квашеної капусти по-уральски. Склад продуктів для цього супу досить простий, думаю, все, що потрібно, є у вас вдома. Отже, приступимо до приготування уральських щів з квашеної капусти.
Щоб приготувати уральські щі з квашеної капусти нам знадобиться:
яловичина - 300 г морква - 1 шт. ріпчаста цибуля - 1 шт. помідор - 2 шт. квашена капуста - 250 г вівсяна крупа - 50 г рослинне масло - 1 ст. л. зелень - пучок сіль - за смаком перець - за смаком
Як приготувати уральські щі з квашеної капусти:
1. Чистимо цибулину, дрібно поріжемо. 2. Промиємо морква, очистимо і натремо на крупній тертці. 3. Помиємо помідори наріжемо кубиками. Якщо вам не подобається шкірка, то помідори обшпарити і потім акуратно зняти шкірку. 4. Промиємо зелень, наприклад, кріп і петрушку і дрібно порубаємо. 5. Розігріємо в сковороді рослинне масло. 6. Обсмажимо цибулю і моркву до золотистого кольору. Слід постійно помішувати, щоб цибуля і морква не підгоріли. 7. Додаємо квашену капусту і порізані помідори. Робимо повільний вогонь і тушкуємо 20 хвилин, щоб капуста стала м'якою. Періодично овочі треба помішувати. 8. Промиємо яловичину, покладемо в каструлю і заллємо холодною водою. 9. Поставимо каструлю на плиту і будемо варити м'ясо, поки воно не стане м'яким. Яловичину я зазвичай варю довго - близько 2 годин. 10. Виймемо м'ясо, коли воно охолоне, поріжемо на порційні шматочки. 11. Бульйон процідимо. Я використовую марлю, складену в декілька шарів. Від бульйону відокремимо 2 склянки бульйону. 12. Додаємо в основний бульйон порізане м'ясо і обсмажені овочі. Варимо 15 хвилин. 13. Варимо вівсяну крупу в окремій каструльці з 2 склянками бульйону. 14. За 15 хвилин до готування основного бульйону додаємо вівсяну крупу. Перемішуємо і залишаємо ще на 5 хвилин. 15. Додаємо перець, якщо необхідно - досолює. 16. Посипаємо уральські щі з квашеної капусти зеленню і доводимо до кипіння. 17. Вимикаємо плиту.
Уральські щі з квашеної капусти готові. Подавайте зі сметаною.
Приємного апетиту!
Порада: Замість яловичини в уральські щі з квашеної капусти можна покласти курку. Тоді варити бульйон треба меншу кількість часу.
Прекрасні наваристі томлені щі із квашеної капусти - що може бути більш апетитним? Основна складова цієї страви - квашена капуста, яку, напевно, багато робили до зими. І якщо у вас ще залишилася квашена капуста, розморожуйте її і готуйте томлені щі з квашеної капусти. Рецепт розрахований на 5 літрову каструлю, тому якщо ви плануєте готувати менший обсяг, обов'язково перерахуйте співвідношення всіх інгредієнтів.
Щоб приготувати томлені щі з квашеної капусти нам знадобиться:
квашена капуста - 1 кг свинина 1 кг картопля - 2 шт. цибуля - 3 шт. перець горошком - 15 шт. лавровий лист - 2 шт. корінь любистка - 40 г сіль - 1 ст. л.
Як приготувати томлені щі з квашеної капусти:
1. Промиємо м'ясо холодною водою. Свинину для ловлення щів з квашеної капусти краще взяти з кісточкою і салом. 2. Промиємо капусту під холодною водою. Бажано, щоб квашена капуста була з морквою, якщо без моркви - нічого страшного, можна приготувати і так. Щоб капусту промити, я перекладаю її в друшляк — так зручніше. Залишаємо, щоб стекла зайва рідина, віджимати не треба. 3. Промиємо картоплю і очистимо. Картоплю я використовую великий. 4. Очистимо ріпчасту цибулю, поріжемо спочатку на чотири частини, а потім соломкою. Я беру середні цибулини, якщо у вас великі цибулини - візьміть 1 головку. 5. На дно скороварки кладе капусту, на неї викладаємо м'ясо і цілі картоплини. Далі кладемо порізану цибулю, лаврові листи, перець горошком і шматочок кореня любистку. 6. Заливаємо холодною водою (4, 0 літра). 7. Додаємо сіль - 1 столову ложку. 8. Включаємо скороварку. 9. Як тільки з'являться перші бульбашки, накриваємо кришкою і залишаємо на 5 годин. 10. Відкриваємо скороварку, дістаємо з допомогою шумівки м'ясо і картоплю. М'ясо повинно відходити від кістки. 11. Розминаємо картоплю виделкою або товкачиком. І перекладаємо назад в скороварку і перемішуємо. 12. М'ясо розрізаємо на шматочки і розкладаємо по тарілках. 13. Наливаємо в кожну тарілку гарячі щі.
Отже, томлені щі з квашеної капусти готові. Довго, але зате дуже смачно!
Приємного апетиту!
Порада: Такі ж смачні томлені щі з квашеної капусти виходять і в чавунному казані, і в глибокій жаровні.
Щі з квашеної капусти, приготовані за цим рецептом, для мене є одним з корисних страв здорового харчування. Крім цього, це ще й не менш смачний ароматний супчик з оригінальною кислинкою, яку надає капуста.
Щоб приготувати щі з квашеної капусти, вам знадобиться:
квашена капуста — 200 г куряча гомілка — 2 шт. довгозернистий рис — 50-70 г морква — 1 шт. ріпчасту цибулю — ½ шт. картопля — 4 шт. зелень — кріп розсіл від квашеної капусти — за смаком сіль, чорний перець горошком, лавровий лист — за смаком
Як приготувати щі з квашеної капусти:
1. Курячі гомілки ретельно промити в холодній воді. Залити водою і поставити варити на середній вогонь. Після закипання дати покипіти 2 хвилини, злити бульйон. Додати чисту воду і далі варити курячий бульйон стандартно, періодично знімаючи пінку, протягом 10 хвилин на повільному вогні. 2. Овочі почистити. Моркву натерти на тертці, цибулю дрібно нарізати. Картоплю нарізати кубиками. Додати овочі до курячого бульйону і варити 10-15 хвилин до готовності. 3. Додати в бульйон кислу капусту, при необхідності її можна подрібнити. Для більш різкого присмаку можна долити капустяного розсолу. Після цього варити близько 5-7 хвилин. 4. Курячі гомілки дістати, відокремити кістки від м'яса, подрібнити його і знову відправити в суп. Додати чорний перець і лавровий лист. 5. Додати рис, посолити. Варити щі ще 15-20 хвилин на повільному вогні. 6. Кріп подрібнити. Відправити зелень в щі з кислої капусти і варити ще 3-5 хвилин. Готовий суп зняти з вогню, накрити кришкою і дати настоятися протягом 15 хвилин.
Приємного апетиту!
Щі — це, мабуть, одне з найулюбленіших страв на Русі. Не дарма ж у нас ще з давніх часів надавалося величезне значення саме першим стравам. Так, без них не починали жодної трапезу (не тільки повсякденне, але і святкову). Ще в допетровські часи, до того, як відбулося знайомство з європейською культурою і кухнею, на Русі існувала безліч перших страв: борщ, борщ, юшка, борщ, холодник, щучина, розсольник, ботвінья, юшка і т. д. Однак більшість цих страв за складом інгредієнтів істотно відрізнялися від сучасних варіантів: у багатьох з них були, наприклад, бруква і ріпа, які сьогодні практично вийшли з ужитку, а ось картоплі в них не було — Петро I ще не завіз її в Росію.
Сьогодні, в часи засилля фастфуду, роль і значення перших страв ще більше зросли. Перші страви не тільки смачні й корисні, але і забезпечують нормальне функціонування шлунково-кишкового тракту, а значить, і здоров'я всього організму.
Якщо вам набридли звичні перші страви, приготуйте щі зелені з шпинату і щавлю. Це чудове блюдо готується за нашим рецептом з яловичиною і, природно, подається гарячим. Але влітку, в саму спеку, його можна приготувати просто на воді і подавати холодним, як окрошку, посипавши свіжою зеленню, — отримаєте справжню насолоду!
Щоб приготувати зелені щи з шпинату і щавлю, вам знадобиться:
яловичина — 1, 2 кг морква - 0, 5 шт. корінь петрушки - 0, 5 шт. лавровий лист - 1-2 шт. ріпчасту цибулю — 3 шт. шпинат — 20 г щавель — 20 г борошно пшеничне — 1 ст. л. масло вершкове — 1 ст. л. сметана — 200 г кріп — 20 г курячі яйця — 6 шт. сіль, мелений чорний перець — за смаком чорний перець горошком — 5 шт. лавровий лист — 4 шт.
Як приготувати зелені щи з шпинату і щавлю:
1. Отже, для початку необхідно ретельно яловичину промити під проточною холодною водою. Потім відправляємо м'ясо в каструлю, заливаємо його водою, після закипання знімаємо піну і відварюємо до повної готовності. При цьому приблизно за 10 хвилин до закінчення варіння не забуваємо посолити бульйон, додати чорний перець горошком і лавровий лист. Виймаємо з готового бульйону м'ясо і викладаємо його в окрему тарілку. Проціджуємо бульйон, видаляємо з нього горошини перцю і лавровий лист, виливаємо його назад в каструлю. 2. Ретельно промиваємо щавель і шпинат, а потім відправляємо їх в окрему каструлю, заливаємо окропом і залишаємо на півгодини (обов'язково накривши кришкою). Після цього зливаємо воду і заливаємо шпинат зі щавлем невеликою кількістю приготованого яловичого бульйону. Доводимо його до кипіння і відварюємо овочі протягом 5 хвилин. Знову проціджуємо бульйон і виливаємо його назад в каструлю з супом, при цьому шпинат і щавель протираємо і поміщаємо туди ж. 3. Очищаємо і промиваємо коріння і моркву, а потім нарізаємо їх тонкими кружечками. Очищаємо цибулю і дрібно шаткуємо. Каструлю з бульйоном, шпинатом і щавлем ставимо на середній вогонь, додаємо до них нарізані овочі. Відварюємо все разом до готовності коріння. 4. Поки варяться овочі, ми тим часом змішуємо борошно з вершковим маслом, перетираємо їх до однорідної консистенції. Після цього розвести отриману суміш бульйоном з супу, а потім виливаємо її в каструлю з супом за кілька хвилин до готовності яйця. 5. Відварюємо круто яйця. Остуджуємо їх, очищаємо і ріжемо навпіл (уздовж). Тепер повертаємося до нашого м'яса: нарізаємо відварену яловичину на невеликі шматочки. Ретельно промиваємо зелень, обов'язково просушуємо її (паперовим рушником), а потім подрібнюємо ножем.
Перед подачею щей на стіл розливаємо їх порційно по тарілках, заправляємо охолодженої сметаною (за бажанням), а потім викладаємо в кожну тарілку трохи вареного м'яса, дві половинки яйця і присипаємо всі свіжої рубаною зеленню.
