Щі — це, мабуть, одне з найулюбленіших страв на Русі. Не дарма ж у нас ще з давніх часів надавалося величезне значення саме першим стравам. Так, без них не починали жодної трапезу (не тільки повсякденне, але і святкову). Ще в допетровські часи, до того, як відбулося знайомство з європейською культурою і кухнею, на Русі існувала безліч перших страв: борщ, борщ, юшка, борщ, холодник, щучина, розсольник, ботвінья, юшка і т. д. Однак більшість цих страв за складом інгредієнтів істотно відрізнялися від сучасних варіантів: у багатьох з них були, наприклад, бруква і ріпа, які сьогодні практично вийшли з ужитку, а ось картоплі в них не було — Петро I ще не завіз її в Росію.
Сьогодні, в часи засилля фастфуду, роль і значення перших страв ще більше зросли. Перші страви не тільки смачні й корисні, але і забезпечують нормальне функціонування шлунково-кишкового тракту, а значить, і здоров'я всього організму.
Якщо вам набридли звичні перші страви, приготуйте щі зелені з шпинату і щавлю. Це чудове блюдо готується за нашим рецептом з яловичиною і, природно, подається гарячим. Але влітку, в саму спеку, його можна приготувати просто на воді і подавати холодним, як окрошку, посипавши свіжою зеленню, — отримаєте справжню насолоду!
Щоб приготувати зелені щи з шпинату і щавлю, вам знадобиться:
яловичина — 1, 2 кг морква - 0, 5 шт. корінь петрушки - 0, 5 шт. лавровий лист - 1-2 шт. ріпчасту цибулю — 3 шт. шпинат — 20 г щавель — 20 г борошно пшеничне — 1 ст. л. масло вершкове — 1 ст. л. сметана — 200 г кріп — 20 г курячі яйця — 6 шт. сіль, мелений чорний перець — за смаком чорний перець горошком — 5 шт. лавровий лист — 4 шт.
Як приготувати зелені щи з шпинату і щавлю:
1. Отже, для початку необхідно ретельно яловичину промити під проточною холодною водою. Потім відправляємо м'ясо в каструлю, заливаємо його водою, після закипання знімаємо піну і відварюємо до повної готовності. При цьому приблизно за 10 хвилин до закінчення варіння не забуваємо посолити бульйон, додати чорний перець горошком і лавровий лист. Виймаємо з готового бульйону м'ясо і викладаємо його в окрему тарілку. Проціджуємо бульйон, видаляємо з нього горошини перцю і лавровий лист, виливаємо його назад в каструлю. 2. Ретельно промиваємо щавель і шпинат, а потім відправляємо їх в окрему каструлю, заливаємо окропом і залишаємо на півгодини (обов'язково накривши кришкою). Після цього зливаємо воду і заливаємо шпинат зі щавлем невеликою кількістю приготованого яловичого бульйону. Доводимо його до кипіння і відварюємо овочі протягом 5 хвилин. Знову проціджуємо бульйон і виливаємо його назад в каструлю з супом, при цьому шпинат і щавель протираємо і поміщаємо туди ж. 3. Очищаємо і промиваємо коріння і моркву, а потім нарізаємо їх тонкими кружечками. Очищаємо цибулю і дрібно шаткуємо. Каструлю з бульйоном, шпинатом і щавлем ставимо на середній вогонь, додаємо до них нарізані овочі. Відварюємо все разом до готовності коріння. 4. Поки варяться овочі, ми тим часом змішуємо борошно з вершковим маслом, перетираємо їх до однорідної консистенції. Після цього розвести отриману суміш бульйоном з супу, а потім виливаємо її в каструлю з супом за кілька хвилин до готовності яйця. 5. Відварюємо круто яйця. Остуджуємо їх, очищаємо і ріжемо навпіл (уздовж). Тепер повертаємося до нашого м'яса: нарізаємо відварену яловичину на невеликі шматочки. Ретельно промиваємо зелень, обов'язково просушуємо її (паперовим рушником), а потім подрібнюємо ножем.
Перед подачею щей на стіл розливаємо їх порційно по тарілках, заправляємо охолодженої сметаною (за бажанням), а потім викладаємо в кожну тарілку трохи вареного м'яса, дві половинки яйця і присипаємо всі свіжої рубаною зеленню.
Всім приємного апетиту!
Таке блюдо, як щі, з'явилося на території слов'янських країн близько тисячі років тому разом з появою капусти. Так як в суворих зимових умовах свіжу капусту зберігати було складно, це овоч заквашували, з нього згодом і готували капусняк. Рецептів щей збереглося безліч. Так, під час постів люди готували пісні щі без м'яса, під час свят - скоромні щі, бідняки їли пусті щі, що складаються з лука і квашеної капусти, а багатії - багаті борщ з м'ясом або рибою. Також існують рецепти цієї страви з додаванням коріння, мочених яблук і різних прянощів. Пізніше, коли на Русі з'явився картоплю, він став обов'язковим інгредієнтом щів.
Справжні російські щі потрібно готувати в печі, але і в квартирних умовах можна приготувати це блюдо, при цьому його смак не стане гірше.
Щоб приготувати зелені щі з квашеної капусти, вам знадобиться:
грудинка свиняча - 0, 5 кг свиняча шия без кістки - 1, 0 кг капуста квашення - 1 кг цибулина - 2 шт. морква - 1 шт. картопля - 0, 6 кг цибуля зелена - 100 г сметана - 300 г
Перерахованого кількості продуктів вистачає на приготування 10 порцій щів. Для меншої кількості порцій зменшуйте кількість, зберігаючи пропорції.
Як приготувати зелені щи із квашеної капусти:
1. Промиваємо м'ясо, кладемо його у велику каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь. Періодично знімаємо піну з поверхні води. 2. Крупно нарізаємо одну цибулину і підсмажуємо її на повільному вогні до появи золотистої скоринки. Після цього висипаємо цибулю в каструлю з м'ясом, додаємо лавровий лист і спеції за смаком, закриваємо кришкою і продовжуємо варити на повільному вогні 2, 5 години. 3. Після закінчення цього часу виймаємо м'ясо і нарізаємо його невеликими скибочками (приблизно по 30 г кожен), кладемо в окрему посуд і заливаємо невеликою кількістю бульйону, щоб м'ясо не пересихало. 4. Залишився бульйон проціджуємо, але якщо залишаються шматочки жиру, не видаляємо їх. У каструлю до бульйону додаємо квашену капусту, закриваємо кришкою і варимо на дуже повільному вогні близько трьох годин. Щоб щі мали зелений колір, вибирайте квашену капусту не білого, а насиченого зеленого кольору. 5. Після того, як з початку варіння капусти пройшов 1 годину, кладемо в каструлю очищену цілу цибулину. Вона необхідна для смаку, тому, коли страва буде готова, її потрібно викинути. 6. Чистимо і нарізаємо невеликими кубиками картоплю. Варити його можна як окремо, додаючи потім в тарілку, так і в загальній каструлі. У першому випадку бульйон залишиться більш прозорим, у другому - каламутним і більш густим. 7. Після того, як страва буде готова, додаємо в нього м'ясо і картоплю (якщо ви варили його окремо). Дрібно нарізаємо зелену цибулю і посипаємо їм щі в кожній тарілці.
Подаємо щі на стіл разом зі сметаною (окремо, щоб кожен міг додати сметану за своїм смаком). Ні в якому разі не замінюйте сметану майонезом, від цього ви не відчуєте тонкого смаку щів. Також дуже непогано подати сало, нарізане невеликими шматочками і пір'я зеленої цибулі. Щі - це щось унікальне блюдо, яке набуває більш насичений і багатий смак на наступний день після приготування.
Приємного апетиту!
Не секрет, що домашні соління люблять як дорослі, так і діти. Мабуть, вони завжди будуть залишатися справжньою прикрасою будь-якого обідньої і святкового столу. Проте до всього іншого соління є дуже корисним продуктом харчування.
Взяти, приміром, солоні помідори, яким можна довго співати дифірамби, і цілком заслужено. Їх головною «зброєю» є природний антиоксидант лікопін. Він же, в свою чергу, значно знижує ризик розвитку захворювань підшлункової та передміхурової залоз, шийки матки і серцево-судинної системи. А ще в солоних помідорах міститься величезна кількість інших корисних речовин (таких як калій, йод, фосфор, натрій, бор, магній, марганець, залізо, мідь, кальцій, цинк тощо ).
Тому обов'язково включайте їх в свій раціон харчування і готуйте смачні і незвичайні страви, наприклад, смачні та ароматні щі з свіжої капусти з солоними помідорами!
Щоб приготувати щі з свіжої капусти з солоними помідорами, вам знадобиться:
м'ясо курки (на кості) - 0, 4-0, 5 кг картопля - 3-4шт. свіжа капуста — 1/4 вилка морква - шт ріпчаста цибуля - 1 шт. червоні солоні помідори - 3-4шт. томатна паста - 1 ст. л. цукор - 1/2 ч. л. болгарський перець - 1-2 шт. сіль/перець/зелень - за смаком лавровий лист - 1-3 шт.
Як приготувати щі з свіжої капусти з солоними помідорами:
1. Відразу, мабуть, варто зазначити, що вказане кількість продуктів розрахована на 3-літрову каструлю. Отже, починаємо приготування щів з того, що зваримо бульйон. Для цього промиваємо під проточною водою м'ясо курки, після чого нарізаємо його на досить великі шматки, які складаємо в каструлю і заливаємо їх достатньою кількістю води. Відразу ставимо каструлю на вогонь, і як тільки вода закипить, трохи підсолюємо воду і злегка зменшуємо вогонь. Відварюємо м'ясо до готовності (приблизно 40-50 хвилин після закипання). При цьому не забуваємо періодично знімати з бульйону піну. 2. Ми ж в цей час займемося підготовкою інших інгредієнтів. Отже, очищаємо від шкірки картоплю й нарізаємо його на середні шматочки. Капусту промиваємо (видаляємо зіпсовані листя) і тонко шаткуємо її (або не тонко, кому як більше подобається). 3. Тепер приготуємо заправку: знімаємо з солоних (не мариновані! ) помідорів шкірку, а потім натираємо їх на крупній тертці. Очищаємо моркву і ріпчасту цибулю, після чого моркву натираємо на тій же тертці, а цибулю подрібнюємо на дрібні кубики (або шаткуємо півкільцями). Підігріваємо на сковороді трохи олії і обсмажуємо в ньому спочатку цибулю (буквально 2-3 хвилини, до прозорості), а після додаємо і моркву. Пасеруємо овочі до м'якості і утворення красивого золотистого кольору. Далі додаємо на сковорідку натерті помідори і трохи цукру, перемішуємо і тушкуємо все разом до повного випаровування рідини. Так, помідори повинні втратити різкий запах, властивий соління. Потім, як тільки рідина випарується, додаємо до вмісту сковорідки томатну пасту, знову-таки, все добре перемішуємо і продовжуємо готувати ще пару хвилин. 4. Отже, виймаємо з готового бульйону м'ясо (перекладаємо його в окрему тарілочку, щоб воно охолонуло) і закладаємо в каструлю подрібнену картоплю, а через кілька хвилин — капусту і нарізану середніми кубиками солодкий болгарський перець. Тепер же щі потрібно посолити (при бажанні додати чорний мелений перець) і залишити варитися на середньому вогні до готовності овочів. 5. В цей час розбираємо куряче м'ясо (видаляємо кісточки) і нарізаємо його на дрібніші шматочки. Відправляємо його в щі разом з приготованою заправкою. Знову ж таки пробуємо щі на сіль, додаємо лавровий лист, подрібнену зелень і даємо проваритися ним протягом ще декількох хвилин.
Знімаємо готові щі з вогню і даємо їм настоятися ще 30 хвилин, після чого розливаємо по тарілках і при бажанні додатково присипаємо свіжою зеленню і заправляємо сметаною.
