Фрикадельки - це невеликі м'ясні кульки (розміром приблизно з волоський горіх), які, як правило, відварюють разом з супом або просто в бульйоні. Проте їх ще можна смажити на олії, тушкувати в соусі або запікати в духовці. Тобто, вони можуть служити як приємним доповненням до першого рідкого страви, так і виступати основним м'ясним другим блюдом за столом. Для їх приготування можна використовувати різне м'ясо, птицю або навіть рибу, а ще до їх складу, як правило, входить подрібнену цибулю, зелень, а також різні спеції.
Найчастіше з фрикадельками готують супи з додаванням дрібних макаронних виробів і овочів. Так, одним з найцікавіших варіантів їх приготування є щі зі свіжої капусти, яким фрикадельки додають особливий смак і вишуканість.
Щоб приготувати щі з свіжої капусти з фрикадельками, нам знадобиться:
білокачанна капуста - 1 качан (невеликий)
ріпчаста цибуля - 1 шт. морква - 1 шт. корінь петрушки - 1 шт. корінь селери - 1 шт. м'ясний фарш (за смаком) - 100 г черствий хліб - 1 шматок курячі яйця - 1 шт. рослинна олія - 50 г борошно - 2 ст. л. помідори - 2 шт. сіль/ перець/ свіжа зелень - за смаком
Як приготувати щі з свіжої капусти з фрикадельками:
1. Насамперед необхідно підготувати всі інгредієнти для наших щів. Однак перед цим набираємо в середню каструлю приблизно 2 літри води і ставимо її на вогонь. Поки вода нагрівається, ми займемося овочами. Отже, дуже ретельно промиваємо всі овочі під проточною водою. Потім прибираємо з капусти всі негідні листя і тонко шаткуємо її. Ріпчасту цибулю і селеру нарізаємо невеликими шматочками (півкільцями, кубиками), а морква - брусочками. Тепер відправляємо всі овочі в киплячу воду (при цьому не забуваємо її трохи посолити). Зменшуємо небагато вогонь, щоб бульйон злегка кипів. 2. Отже, поки овочі варяться, ми займемося приготуванням фрикадельок. Для цього перекладаємо в зручну (глибоку) посудину м'ясний фарш (свинячий, яловичий або їх суміш, що буде взагалі ідеально), сюди ж додаємо одне куряче яйце і ретельно все перемішуємо. В окремій ємності замочуємо шматок черствого білого хліба в молоці і даємо йому просочитися. Потім відправляємо розм'яклий і злегка віджатий хліб до фаршу додаємо за смаком сіль і чорний мелений перець. Далі ретельно промиваємо свіжу зелень (кріп, кінзу і т. п. ), після чого дрібно подрібнюємо ножем її і додаємо у фарш. Гарненько все перемішуємо до отримання однорідної маси. Тепер формуємо з приготованого фаршу невеликі фрикадельки і акуратно викладаємо їх в киплячий бульйон. 3. Після цього беремо суху (! ) сковорідку і злегка підсмажуємо на ній борошно, а потім додаємо до неї рослинне масло. Смажимо мук з маслом 1-2 хвилини, після чого відправляємо отриману заправку в каструлю з борщем. 4. Далі промиваємо і очищаємо корінь петрушки і помідори, подрібнюємо їх на невеликі шматочки довільної форми, після чого відправляємо їх у каструлю. Знову доводимо щі до кипіння і продовжуємо готувати їх до повної готовності овочів (при цьому не забуваємо спробувати їх на сіль/перець). Знімаємо готові щі з вогню і даємо їм постояти протягом 15-20 хвилин.
В цей час промиваємо і просушуємо свіжу зелень і дрібно рубаємо її ножем. Розливаємо щі порційно по тарілках, після чого щедро заправляємо їх подрібненою зеленню і при бажанні — жирною сметаною!
Приємного всім апетиту!
Фрикадельки - це невеликі м'ясні кульки (розміром приблизно з волоський горіх), які, як правило, відварюють разом з супом або просто в бульйоні. Проте їх ще можна смажити на олії, тушкувати в соусі або запікати в духовці. Тобто, вони можуть служити як приємним доповненням до першого рідкого страви, так і виступати основним м'ясним другим блюдом за столом. Для їх приготування можна використовувати різне м'ясо, птицю або навіть рибу, а ще до їх складу, як правило, входить подрібнену цибулю, зелень, а також різні спеції.
Найчастіше з фрикадельками готують супи з додаванням дрібних макаронних виробів і овочів. Так, одним з найцікавіших варіантів їх приготування є щі зі свіжої капусти, яким фрикадельки додають особливий смак і вишуканість.
Щоб приготувати щі з свіжої капусти з фрикадельками, нам знадобиться:
білокачанна капуста - 1 качан (невеликий)
ріпчаста цибуля - 1 шт. морква - 1 шт. корінь петрушки - 1 шт. корінь селери - 1 шт. м'ясний фарш (за смаком) - 100 г черствий хліб - 1 шматок курячі яйця - 1 шт. рослинна олія - 50 г борошно - 2 ст. л. помідори - 2 шт. сіль/ перець/ свіжа зелень - за смаком
Як приготувати щі з свіжої капусти з фрикадельками:
1. Насамперед необхідно підготувати всі інгредієнти для наших щів. Однак перед цим набираємо в середню каструлю приблизно 2 літри води і ставимо її на вогонь. Поки вода нагрівається, ми займемося овочами. Отже, дуже ретельно промиваємо всі овочі під проточною водою. Потім прибираємо з капусти всі негідні листя і тонко шаткуємо її. Ріпчасту цибулю і селеру нарізаємо невеликими шматочками (півкільцями, кубиками), а морква - брусочками. Тепер відправляємо всі овочі в киплячу воду (при цьому не забуваємо її трохи посолити). Зменшуємо небагато вогонь, щоб бульйон злегка кипів. 2. Отже, поки овочі варяться, ми займемося приготуванням фрикадельок. Для цього перекладаємо в зручну (глибоку) посудину м'ясний фарш (свинячий, яловичий або їх суміш, що буде взагалі ідеально), сюди ж додаємо одне куряче яйце і ретельно все перемішуємо. В окремій ємності замочуємо шматок черствого білого хліба в молоці і даємо йому просочитися. Потім відправляємо розм'яклий і злегка віджатий хліб до фаршу додаємо за смаком сіль і чорний мелений перець. Далі ретельно промиваємо свіжу зелень (кріп, кінзу і т. п. ), після чого дрібно подрібнюємо ножем її і додаємо у фарш. Гарненько все перемішуємо до отримання однорідної маси. Тепер формуємо з приготованого фаршу невеликі фрикадельки і акуратно викладаємо їх в киплячий бульйон. 3. Після цього беремо суху (! ) сковорідку і злегка підсмажуємо на ній борошно, а потім додаємо до неї рослинне масло. Смажимо мук з маслом 1-2 хвилини, після чого відправляємо отриману заправку в каструлю з борщем. 4. Далі промиваємо і очищаємо корінь петрушки і помідори, подрібнюємо їх на невеликі шматочки довільної форми, після чого відправляємо їх у каструлю. Знову доводимо щі до кипіння і продовжуємо готувати їх до повної готовності овочів (при цьому не забуваємо спробувати їх на сіль/перець). Знімаємо готові щі з вогню і даємо їм постояти протягом 15-20 хвилин.
В цей час промиваємо і просушуємо свіжу зелень і дрібно рубаємо її ножем. Розливаємо щі порційно по тарілках, після чого щедро заправляємо їх подрібненою зеленню і при бажанні — жирною сметаною!
Приємного всім апетиту!
Досить частим частуванням за нашим обіднім столом є страви, приготовані з печериць — дивно смачних і корисних грибів! Цікаво, що ними абсолютно неможливо отруїтися, тому їдять дану різновид грибів навіть у тих країнах, де саме вживання грибів взагалі ніколи не мало місця.
Наприклад, англійці, а також скандинави почали споживати печериці зовсім недавно. А ось інші народи, навпаки, без цих грибів і зовсім не уявляють своєї національної кухні (поляки, наприклад). Саме тому в більшості ресторанів європейських країн можна побачити страви, приготовані з печериць, причому за досить високими цінами. Ось наскільки високо вони цінують ці гриби!
Давайте і ми сьогодні приготуємо одне з найбільш дивовижних страв, одним з головних компонентів якого є печериці!
Щоб приготувати білі щі з свіжої капусти з печерицями, вам знадобиться:
яловичина на кістці - 0, 5 кг капуста (свіжа) - 0, 5 кг печериці (свіжі) - 0, 5 кг морква - 1 шт. картопля - 3-4 шт. цибуля ріпчаста - 1 шт. сіль/перець/зелень - за смаком
Як приготувати білі щі з свіжої капусти з печерицями:
1. Відразу зауважу, що вказане в рецепті кількість інгредієнтів розрахована на 5-6 літрову каструлю. Отже, починаємо з того, що ретельно промиємо м'ясо під проточною водою, після чого поміщаємо його в каструлю і заливаємо достатньою кількістю води. Ставимо каструлю на вогонь і відварюємо бульйон, не забуваючи знімати піну.
Приблизно 40-50 хвилин варіння м'яса виймаємо його з бульйону, охолоджуємо, а потім розбираємо на окремі порційні шматки і знову відправляємо в каструлю до бульйону. Продовжуємо варити на повільному вогні (але щоб кипів бульйон). 2. Далі очищаємо цибулю, моркву і картоплю, після чого овочі необхідно ретельно промити. Тепер цибулю нарізаємо дрібними кубиками (або просто тонко шаткуємо), а моркву натираємо на крупній тертці (або ж ви можете її нарізати невеликими брусочками, кому як зручно). Розігріваємо в невеликій сковорідці трохи рослинного масла, обсмажуємо на ньому подрібнені овочі (як завжди, спочатку до м'якості цибулю, потім додаємо до нього і моркву). Гарненько гриби промиваємо та нарізаємо на невеликі шматочки (це краще зробити заздалегідь, щоб ваша зажарка не згоріла), після ж відправляємо на сковорідку до цибулі і моркви. Обсмажуємо все разом, поки гриби не стануть злегка золотавий відтінок. 3. Промиваємо білокачанну капусту (обов'язково прибираємо погані листя), а потім тонко шаткуємо її. Відправляємо в бульйон капусту і доводимо його до кипіння. 4. Очищаємо картоплю, нарізаємо його середніми кубиками і відразу відправляємо в каструлю. Чекаємо, поки суп знову закипить, після чого додаємо до нього приготовану обжарку з лука, моркви і грибів. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і продовжуємо варити суп до повної готовності овочів (пробуємо суп на сіль, якщо треба, присаливаем і додаємо за бажанням чорний перець і лавровий лист). 5. Ретельно промиваємо під проточною водою і рубаємо зелень дуже дрібно. Додаємо зелень на суп, розмішуємо її, доводимо суп до кипіння і після знімаємо каструлю з вогню. Тепер щі повинні настоятися під кришкою протягом 15-20 хвилин. При бажанні тарілку з готовим блюдом можна додатково присипати свіжою зеленню, а також заправити сметаною.
