Копчені продукти завжди по праву користувалися великою любов'ю у гурманів усього світу. Безперечно, найбільше вони цінуються за унікальний, не схожий ні на що смак. Копчена ковбаса, риба, шинка - всі ці продукти дуже відрізняються за своїми ароматичними і смаковими характеристиками від аналогів, виготовлених іншими способами.
Однак процес копчення, крім унікальних гастрономічних якостей, ще й забезпечує харчові продукти відмінної збереженням, дозволяючи зберігати їх довше, ніж звичайні. Справа в тому, що дим, який використовується для обробки продуктів у процесі копчення і надає їм «копчений» запах, смак і забарвлення, володіє хорошими бактерицидними властивостями. Таким чином, після димової обробки в продуктах не залишається ніяких бактерій, які б могли викликати процес їх гниття, або мікробів, які можуть викликати розвиток ряду захворювань у людини.
Тому сміливо використовуйте різні копчені смаколики для приготування незвичайних цікавих страв, а як приклад давайте сьогодні приготуємо на їх основі улюблені капустяні щі!
Щоб приготувати щі з свіжої капусти з копченими реберцями, вам знадобиться:
копчені свинячі ребра — 600 г лавровий лист - 2 шт. горошини чорного перцю - 8-10 шт. часник - 2-3 зуб. стручкова квасоля — 200 г ріпчаста цибуля - 1 шт. морква - 1 шт. стебло селери - 2 шт. томатна паста — 2 ст. л. білокачанна капуста (свіжа) — 200 г картопля — 2 шт. сіль/перець мелений — за смаком
Як приготувати щі з свіжої капусти з копченими реберцями:
1. Промиваємо копчені свинячі ребра під проточною водою, нарізаємо їх на порційні шматки, після чого закладаємо в каструлю разом з кількома лавровими листками, горошинками перцю і злегка надрізаними зубчиками часничку. Тепер заливаємо все це 2 л води, ставимо каструлю на вогонь і доводимо воду до кипіння. Потім відварюємо м'ясо під кришкою на середньому вогні протягом 40-50 хвилин (до тих пір, поки м'ясо не почне відставати від кісток). До речі, замість реберець ви можете, в принципі, використовувати і інші свинячі копченості на кістки. Єдине, якщо вирішите використовувати рульку, тоді зріжте з неї зайвий жир, тому як щі і так вийдуть досить поживними. 2. В цей час беремо стручкову квасолю (не має значення, свіжу/заморожену), промиваємо її і ножем нарізаємо на невеликі шматочки. Ретельно білокачанну капусту промиваємо, видаляємо зіпсовані листя, після чого тонко шаткуємо ножем. 3. Очищаємо цибулю, моркву і селеру, також промиваємо під проточною водою, а потім дрібно подрібнюємо: цибуля - на дрібні кубики, моркву - невеликими брусочками, а селера - тонкими півкільцями. Тепер у сотейнику розігріваємо невелику кількість рослинної олії (близько 2-3 ст. л. ), після чого обсмажуємо на ньому підготовлені подрібнені овочі. Спочатку викладаємо в сковороду цибулю, обсмажуємо його до прозорості, потім додаємо до нього моркву і селеру. Обсмажуємо все разом близько 5-7 хвилин. Далі додаємо томатну пасту і продовжуємо тушкувати до характерного солодкуватого запаху (приблизно ще 1-3 хвилинки, не забуваючи помішувати). 4. Очищаємо від шкірки картоплю, промиваємо під проточною водою і нарізаємо невеликими кубиками. З готового бульйону акуратно виймаємо ребра, складаємо їх в окремій тарілці, щоб вони трохи охолонуть, після чого обережно знімаємо м'ясо з кісток і подрібнюємо його на невеликі шматочки. Викладаємо в каструлю з бульйоном наші обсмажені з томатною пастою овочі, нашатковану капусту, стручкову квасолю і картоплю. 5. Далі солимо суп по смаку, додаємо при бажанні чорний мелений перець і продовжуємо варити його до повної готовності овочів. Приблизно за 5-7 хвилин до закінчення готування додаємо в каструлю з борщем і нарізане м'ясо.
Знімаємо готові щі з вогню і даємо їм настоятися ще хоча б 20-30 хвилин, після чого розливаємо їх порційно по тарілках і при бажанні заправляємо свіжої рубаною зеленню і сметаною.
Всім приємного апетиту!
Копчені продукти завжди по праву користувалися великою любов'ю у гурманів усього світу. Безперечно, найбільше вони цінуються за унікальний, не схожий ні на що смак. Копчена ковбаса, риба, шинка - всі ці продукти дуже відрізняються за своїми ароматичними і смаковими характеристиками від аналогів, виготовлених іншими способами.
Однак процес копчення, крім унікальних гастрономічних якостей, ще й забезпечує харчові продукти відмінної збереженням, дозволяючи зберігати їх довше, ніж звичайні. Справа в тому, що дим, який використовується для обробки продуктів у процесі копчення і надає їм «копчений» запах, смак і забарвлення, володіє хорошими бактерицидними властивостями. Таким чином, після димової обробки в продуктах не залишається ніяких бактерій, які б могли викликати процес їх гниття, або мікробів, які можуть викликати розвиток ряду захворювань у людини.
Тому сміливо використовуйте різні копчені смаколики для приготування незвичайних цікавих страв, а як приклад давайте сьогодні приготуємо на їх основі улюблені капустяні щі!
Щоб приготувати щі з свіжої капусти з копченими реберцями, вам знадобиться:
копчені свинячі ребра — 600 г лавровий лист - 2 шт. горошини чорного перцю - 8-10 шт. часник - 2-3 зуб. стручкова квасоля — 200 г ріпчаста цибуля - 1 шт. морква - 1 шт. стебло селери - 2 шт. томатна паста — 2 ст. л. білокачанна капуста (свіжа) — 200 г картопля — 2 шт. сіль/перець мелений — за смаком
Як приготувати щі з свіжої капусти з копченими реберцями:
1. Промиваємо копчені свинячі ребра під проточною водою, нарізаємо їх на порційні шматки, після чого закладаємо в каструлю разом з кількома лавровими листками, горошинками перцю і злегка надрізаними зубчиками часничку. Тепер заливаємо все це 2 л води, ставимо каструлю на вогонь і доводимо воду до кипіння. Потім відварюємо м'ясо під кришкою на середньому вогні протягом 40-50 хвилин (до тих пір, поки м'ясо не почне відставати від кісток). До речі, замість реберець ви можете, в принципі, використовувати і інші свинячі копченості на кістки. Єдине, якщо вирішите використовувати рульку, тоді зріжте з неї зайвий жир, тому як щі і так вийдуть досить поживними. 2. В цей час беремо стручкову квасолю (не має значення, свіжу/заморожену), промиваємо її і ножем нарізаємо на невеликі шматочки. Ретельно білокачанну капусту промиваємо, видаляємо зіпсовані листя, після чого тонко шаткуємо ножем. 3. Очищаємо цибулю, моркву і селеру, також промиваємо під проточною водою, а потім дрібно подрібнюємо: цибуля - на дрібні кубики, моркву - невеликими брусочками, а селера - тонкими півкільцями. Тепер у сотейнику розігріваємо невелику кількість рослинної олії (близько 2-3 ст. л. ), після чого обсмажуємо на ньому підготовлені подрібнені овочі. Спочатку викладаємо в сковороду цибулю, обсмажуємо його до прозорості, потім додаємо до нього моркву і селеру. Обсмажуємо все разом близько 5-7 хвилин. Далі додаємо томатну пасту і продовжуємо тушкувати до характерного солодкуватого запаху (приблизно ще 1-3 хвилинки, не забуваючи помішувати). 4. Очищаємо від шкірки картоплю, промиваємо під проточною водою і нарізаємо невеликими кубиками. З готового бульйону акуратно виймаємо ребра, складаємо їх в окремій тарілці, щоб вони трохи охолонуть, після чого обережно знімаємо м'ясо з кісток і подрібнюємо його на невеликі шматочки. Викладаємо в каструлю з бульйоном наші обсмажені з томатною пастою овочі, нашатковану капусту, стручкову квасолю і картоплю. 5. Далі солимо суп по смаку, додаємо при бажанні чорний мелений перець і продовжуємо варити його до повної готовності овочів. Приблизно за 5-7 хвилин до закінчення готування додаємо в каструлю з борщем і нарізане м'ясо.
Знімаємо готові щі з вогню і даємо їм настоятися ще хоча б 20-30 хвилин, після чого розливаємо їх порційно по тарілках і при бажанні заправляємо свіжої рубаною зеленню і сметаною.
Всім приємного апетиту!
Квашена капуста, по загальноприйнятій думці, вважається споконвічно російським національним продуктом. Однак куди раніше, ніж росіяни, капусту почали квасити жителі Китаю і Кореї. Маловідомий, але історично достовірний факт - згадки про процесі закваски капусти містяться у літописних, як би ми зараз сказали, виданнях часів зведення Великої Китайської стіни, саме квашеною капустою годували будівельників.
Квашена капуста є не тільки дуже популярним і улюбленим, але ще й дуже корисним продуктом харчування! Тому дієтологи і лікарі всіляко рекомендують вживати її в їжу. І, звичайно ж, самим улюбленим варіантом її використання буде дуже смачні і дуже ароматні щі!
Щоб приготувати щі з квашеної капусти і свинини, вам знадобиться:
квашена капуста - 500 г томатна паста - 1 ст. л. корінь петрушки - 1 шт. ріпчаста цибуля - 2 шт. петрушка - за смаком свинина - 300 г картопля - 4 шт. лавровий лист - 1 шт. морква - 1 шт.
Спосіб приготування щів з квашеної капусти і свинини:
1. Отже, починаємо з того, що ретельно промиваємо свиняче м'ясо, після чого нарізаємо на порційні шматки (6 штук, приблизно по 50 г). Далі відправляємо їх в каструльку, заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь. Як тільки вода закипить, солимо її, зменшуємо вогонь до мінімуму і періодично знімаємо з бульйону піну. Очищаємо корінь петрушки і одну цибулину, промиваємо їх, а потім викладаємо в бульйон до м'яса (цілком), щоб надати йому приємний овочевий аромат. 2. В цей час віджимаємо квашену капусту промиваємо її і відкидаємо на друшляк або сито, щоб стекла вода, після чого подрібнюємо ножем. Перекладаємо капусту в окрему каструльку, заливаємо її водою і відварюємо протягом 15-20 хвилин. 3. Ми ж поки приготуємо пасеровку. Для цього очищаємо і ретельно промиваємо ріпчасту цибулю і моркву. Далі цибулю дрібно шаткуємо (при цьому 1 цибулину залишаємо для бульйону), а моркву натираємо на крупній або середній тертці. Розігріваємо на сковорідці достатню кількість рослинної олії і пасеруємо на ньому підготовлені овочі (кілька хвилин, до м'якості і утворення золотисто-жовтуватого відтінку). При цьому не забуваємо періодично помішувати, щоб вони не підгоріли. В кінці смаження додаємо на сковорідку трохи томатної пасти, розмішуємо її з овочами і даємо всьому просмажиться ще пару хвилин. Тепер додаємо трохи бульйону і тушкуємо ще 5-6 хвилин. 4. Як слід моєму картоплю, очищаємо його від шкірки, після чого нарізаємо соломкою. Виймаємо з готового бульйону корінь петрушки і цибулину і закладаємо в каструльку розм'якшену капусту, даємо йому прокипіти ще хвилин 10, а потім і додаємо нарізану картоплю. Він буде готовий вже через 10 хвилин (при закипанні картоплі необхідно обов'язково зняти піну). 5. Як тільки картопля буде готовий, викладаємо в каструлю приготовану пасеровку, ретельно все перемішуємо і додаємо сіль і чорний мелений перець за смаком (обов'язково пробуємо щі на сіль). Продовжуємо варити щі ще 5-7 хвилин, після чого додаємо лавровий лист, накриваємо каструлю кришкою і знімаємо її з вогню. Даємо супу настоятися ще протягом 10-20 хвилин.
За цей час ми встигнемо гарненько промити і просушити зелень петрушки, яку після потрібно дрібно-дрібно нарізати. Отже, розливаємо готові щі з квашеної капусти і свинини порційно по тарілках, зверху присипаємо блюдо великою кількістю подрібненої зелені і заправляємо охолодженої сметаною.
