Щі - старовинне російське блюдо, історія якого на Русі почалося в IX столітті після того, як з Візантії була завезена капуста. Досить швидко щі стали користуватися популярністю у всіх верств населення. Люди заможні їли «багаті щи», в які додавали м'ясо, рибу, різні коріння, соління і прянощі, бідняки ж готували «пусті щи», в яких була лише кисла капуста та цибуля. Також розрізняли щі пісні (без м'яса або риби) і щі скоромні. Зараз безліч страв витіснило щі з нашого повсякденного меню, мало хто готує суп з квашеної капусти. Якщо ви бажаєте спробувати щось незвичайне і смачне, то зверніться до старовинним російським рецептам, вони сподобаються вам не менше екзотичних.
Щоб приготувати пісні щі, вам знадобиться:
капуста квашена - 0. 5 кг цибулина середнього розміру - 1 шт. морква середнього розміру - 2 шт. паста томатна - 1 ст. л. борошно - 2 ст. л. масло рослинне - 4 ст. л. бульйон овочевий - 1 л і 1 ст. корінь селери свіжий - 100 г корінь селери сушений - щіпка лавровий лист - за смаком зелень - за смаком сіль - за смаком перець - за смаком
Як приготувати пісні щі:
1. Кладемо квашену капусту в друшляк на пару хвилин, щоб з неї стек розсіл, потім перекладаємо в каструлю. До неї також кладемо сушений корінь селери і томатну пасту. 2. Заливаємо вміст каструлі однією склянкою овочевого бульйону, закриваємо каструлю кришкою і ставимо на повільний вогонь. Капуста повинна гаситися протягом 30 хвилин. 3. Розігріваємо на сковороді олію, чистимо цибулину, нарізаємо його дрібними кубиками і висипаємо на сковороду. 4. Чистимо і подрібнюємо моркву і свіжий корінь селери (можна натерти на крупній тертці) і висипаємо на сковороду до цибулі, обсмажуємо кілька хвилин. 5. До того моменту, як ми приготуємо зажарку, капуста буде тушкуватися приблизно чверть години. Висипаємо засмажку в каструлю до капусти і залишаємо ще на 15 хвилин. 6. Після закінчення цього часу доливаємо в каструлю літр бульйону (можна замінити водою, але бульйон дає більш яскравий смак). Залишаємо варитися на 10 хвилин. 7. Поки капуста вариться, розігріваємо на сковороді трохи олії і обсмажуємо в ньому борошно, поки вона не стане золотистого кольору. 8. Обсмажене борошно повинна мати консистенцію соусу, тому додаємо на сковороду кілька ложок бульйону, взявши його з каструлі. Добре перемішуємо, щоб суміш вийшла однорідною, виливаємо її в щі. Солимо, перчимо страву, додаємо лавровий лист.
Через 10-15 хвилин щі будуть готові. Перед подачею посипаємо дрібно нарубаною зеленню.
Приємного апетиту!
Щі є одним з головних гарячих перших страв російської кухні вже досить довгий час. Швидше за все, прообраз сучасних щей виник у наших предків десь у IX столітті, тобто в той час, коли селяни почали вирощувати капусту, завезену з Візантії.
Сьогодні ж щі являють собою різновид заправного супу, який відрізняється особливими складовими і способом приготування. Цікаво зауважити, що у своєму первісному варіанті слово «съти» походить від давньоруського «съто», виникло в російській мові ще на початку XVI століття і в той час означало «поживний напій» або «рідку страву» (юшка, вариво, суп і т. п. ).
Давайте ж спробуємо приготувати щі — цей смачний старовинний суп, який неодмінно сподобається вам і вашій родині!
Щоб приготувати щі з свіжої капусти з томатною пастою, вам знадобиться:
курячий бульйон — 1, 5 л білокачанна капуста — 300 г картопля — 150 г червоний солодкий перець — 40 г морква — 40 г ріпчасту цибулю — 40 г паста томатна — 1 ст. л. часник — 1-2 зуб. сметана — 140 г рослинна олія — 2 ч. л. лавровий лист — 1-2 шт. сіль — за смаком мелений перець (чорний) — за смаком зелень петрушки — за смаком
Як приготувати щі з свіжої капусти з томатною пастою:
1. Отже, насамперед, необхідно зварити курячий бульйон. Бажано це зробити напередодні, а в день приготування щів ми просто знімаємо з нього зайвий жир і ставимо на вогонь. Бульйон доводимо майже до кипіння (при цьому не забуваємо про те, що кип'ятити його не можна! ). 2. В цей час капусту промиваємо, після чого нарізаємо його невеликими шашками. Викладаємо капусту в бульйон і варимо на середньому вогні близько 15-20 хвилин. 3. Очищаємо і промиваємо ріпчасту цибулю, моркву і солодкий перець. Тепер цибулю нарізаємо на дрібний кубик, морква або натираємо на крупній тертці, або нарізаємо на брусочки, а перець - на невеликі шматочки. Розігріваємо в сковороді трохи олії, а після пасеруємо на ньому подрібнені овочі до м'якості (близько 5-7 хвилин). 4. Потім додаємо до овочів на сковорідку томатну пасту і десь 1-2 ополоника того бульйону, в якому у нас вариться капуста. Гарненько все перемішуємо і тушкуємо ще близько 20 хвилин на невеликому вогні, періодично помішуючи. 5. Тим часом очищаємо від шкірки картоплю, після чого нарізаємо його невеликими кубиками і відправляємо в каструльку до капусти. Продовжуємо варити майже до готовності картоплі. 6. Як тільки картопля стане практично готовим, викладаємо в каструльку пасеровані з томатною пастою овочі. Перемішуємо все і продовжуємо тушкувати ще хвилин 5-7, при цьому не забуваємо суп посолити і поперчити (а також додати лавровий лист при бажанні). 7. Очищаємо часник і дрібно-дрібно подрібнюємо ножем. Ретельно промиваємо під проточною водою зелень петрушки і теж дрібненько її нарізаємо. Тепер відправляємо петрушку з часником в каструльку, проварюємо все не більше хвилини і відразу ж знімаємо готові щі з вогню. При цьому не поспішаємо з його подачею на стіл, а даємо ще 15-20 хвилин настоятися.
Отже, готові щи зі свіжої капусти з томатною пастою розливаємо порційно по тарілках і при бажанні заправляємо блюдо охолодженої сметаною.
Всім приємного апетиту!
Щі є одним з головних гарячих перших страв російської кухні вже досить довгий час. Швидше за все, прообраз сучасних щей виник у наших предків десь у IX столітті, тобто в той час, коли селяни почали вирощувати капусту, завезену з Візантії.
Сьогодні ж щі являють собою різновид заправного супу, який відрізняється особливими складовими і способом приготування. Цікаво зауважити, що у своєму первісному варіанті слово «съти» походить від давньоруського «съто», виникло в російській мові ще на початку XVI століття і в той час означало «поживний напій» або «рідку страву» (юшка, вариво, суп і т. п. ).
Давайте ж спробуємо приготувати щі — цей смачний старовинний суп, який неодмінно сподобається вам і вашій родині!
Щоб приготувати щі з свіжої капусти з томатною пастою, вам знадобиться:
курячий бульйон — 1, 5 л білокачанна капуста — 300 г картопля — 150 г червоний солодкий перець — 40 г морква — 40 г ріпчасту цибулю — 40 г паста томатна — 1 ст. л. часник — 1-2 зуб. сметана — 140 г рослинна олія — 2 ч. л. лавровий лист — 1-2 шт. сіль — за смаком мелений перець (чорний) — за смаком зелень петрушки — за смаком
Як приготувати щі з свіжої капусти з томатною пастою:
1. Отже, насамперед, необхідно зварити курячий бульйон. Бажано це зробити напередодні, а в день приготування щів ми просто знімаємо з нього зайвий жир і ставимо на вогонь. Бульйон доводимо майже до кипіння (при цьому не забуваємо про те, що кип'ятити його не можна! ). 2. В цей час капусту промиваємо, після чого нарізаємо його невеликими шашками. Викладаємо капусту в бульйон і варимо на середньому вогні близько 15-20 хвилин. 3. Очищаємо і промиваємо ріпчасту цибулю, моркву і солодкий перець. Тепер цибулю нарізаємо на дрібний кубик, морква або натираємо на крупній тертці, або нарізаємо на брусочки, а перець - на невеликі шматочки. Розігріваємо в сковороді трохи олії, а після пасеруємо на ньому подрібнені овочі до м'якості (близько 5-7 хвилин). 4. Потім додаємо до овочів на сковорідку томатну пасту і десь 1-2 ополоника того бульйону, в якому у нас вариться капуста. Гарненько все перемішуємо і тушкуємо ще близько 20 хвилин на невеликому вогні, періодично помішуючи. 5. Тим часом очищаємо від шкірки картоплю, після чого нарізаємо його невеликими кубиками і відправляємо в каструльку до капусти. Продовжуємо варити майже до готовності картоплі. 6. Як тільки картопля стане практично готовим, викладаємо в каструльку пасеровані з томатною пастою овочі. Перемішуємо все і продовжуємо тушкувати ще хвилин 5-7, при цьому не забуваємо суп посолити і поперчити (а також додати лавровий лист при бажанні). 7. Очищаємо часник і дрібно-дрібно подрібнюємо ножем. Ретельно промиваємо під проточною водою зелень петрушки і теж дрібненько її нарізаємо. Тепер відправляємо петрушку з часником в каструльку, проварюємо все не більше хвилини і відразу ж знімаємо готові щі з вогню. При цьому не поспішаємо з його подачею на стіл, а даємо ще 15-20 хвилин настоятися.
Отже, готові щи зі свіжої капусти з томатною пастою розливаємо порційно по тарілках і при бажанні заправляємо блюдо охолодженої сметаною.
