«Щі да каша — їжа наша», — говоривали наші предки. Зараз у нас на першому місці — борщ, але смачну історію треба знати.
Відмінність щей від інших супів в томлінні. Ось де мультиварці роздолля! За весь час існування щей в рецепт внесено дві зміни. Стало більше прянощів і з супу «пішла» борошняна заправка.
До складу щей входить капуста квашена або свіжа. Замість неї можуть бути щавель, кропива, інша зелень. Наступний компонент — м'ясо, іноді гриби або риба. Потім слідують коріння — морква, петрушка, можливо пастернак. Ще прянощі — кріп, селера, часник, лавровий лист, перець. І, нарешті, кисла заправка. Це можуть бути яблука, капустяний розсіл і сметана. Картопля в борщі можна класти чи ні, за бажанням.
В багаті борщ кладуть м'ясо, квашену капусту і білі гриби. В збірні щі, як у солянку кладуть різні сорти м'яса і ковбасні вироби. В пісні щі кладуть гриби. Можуть бути кропив'яні або щавелевые щі. Їх ще називають зелені щі. В сірі щі кладуть капустяну розсаду, яку до речі, теж можна квасити. Головний компонент рибних щей — солона риба осетрових порід + ще якась. Добові щі загортають у що-небудь тепле на 4-5 годин, а потім, на добу, виносять на холод. А ось кислі щі — це не суп, а квас.
Для того, щоб приготувати борщ з куркою в мультиварці, вам знадобиться:
курка — 250 г капуста — 250 г картопля — 3 шт. лук — 1 шт. помідор — 1 шт. морква — 1 шт. корінь петрушки — 1 шт. або 1 ст. л. сухого порошку корінь селери — часточка або 1 ст. л. часник — 1 зубчик лавровий лист — 1 шт. рослинна олія — 1 ст. л. вода — 2 літри сіль за смаком кріп сметана
Як приготувати борщ з куркою в мультиварці:
1. Почистіть і поріжте овочі. Розділіть курятину на шматочки. 2. У чашу мультиварки налийте рослинне масло. Поставте режим «смаження». Покладіть цибулю, моркву, свіжі коріння, шматочки курки. Обсмажте їх. 3. Тепер налийте гарячої води, додайте капусту, картоплю і помідор. Якщо коріння сухі — засипте їх. Вимкніть режим «Смаження», поставте «суп» на півтори години. За 10 хв. до кінця томління покладіть лаврушку. Чавлений часник додайте після сигналу про готовність. Посипте щі кропом. Ложка сметани — в самий раз!
Приємного апетиту!
яловичина - 400 гр., цибуля - 1 шт., морква - 1 шт., капуста білокачанна - чверть вилка, перець болгарський - 1 шт., картопля - 2 шт. помідор - 0, 5 шт., сіль, перець, приправи за смаком 1. Яловичину помити, покласти в чашу мультиварки, залити водою 1, 5 літра. Програма ГАСІННЯ 2 години. 2. Через 40 хвилин покласти нарізану капусту, цибулю, нарізану півкільцями, моркву, натерту на тертці, перець горошком, посолити, поперчити. 3. За 40 хвилин до закінчення додати картоплю, нарізану кубиками, і нарізаний помідор. 4. По закінченні програми додати трохи свіжої зелені.
Залишити на підігріві 45 хвилин, щоб щі настоялися.
Приємного апетиту!
яловичина - 400 гр., цибуля - 1 шт., морква - 1 шт., капуста білокачанна - чверть вилка, перець болгарський - 1 шт., картопля - 2 шт. помідор - 0, 5 шт., сіль, перець, приправи за смаком 1. Яловичину помити, покласти в чашу мультиварки, залити водою 1, 5 літра. Програма ГАСІННЯ 2 години. 2. Через 40 хвилин покласти нарізану капусту, цибулю, нарізану півкільцями, моркву, натерту на тертці, перець горошком, посолити, поперчити. 3. За 40 хвилин до закінчення додати картоплю, нарізану кубиками, і нарізаний помідор. 4. По закінченні програми додати трохи свіжої зелені.
Залишити на підігріві 45 хвилин, щоб щі настоялися.
Приємного апетиту!
Щі - це основне гаряче рідке блюдо в російської кухні на протязі вже багатьох століть. Хоча смаки і змінювалися за цей час, однак щі стійко зберігалися в «харчовому побуті», для них не існувало ніяких соціальних перепон — щі їли абсолютно всі верстви населення.
Але, звичайно ж, щі готувалися не для всіх однаковими. Так, одні могли собі дозволити більш повні за складом щі, і вони називалися «багатими», а інші — лише «порожні», так як ці щі варилися тільки на основі одного цибулі та капусти.
Однак сьогодні різноманітності приготування цієї страви немає ніяких меж! Тому ви запросто можете зустріти капусняк з квасолею, грибами, помідорами і навіть з рибою. Однак борщі, приготовані на яловичому бульйоні, виходять найбільш насиченими, ароматними і дуже смачними!
Щоб приготувати щі з свіжої капусти та яловичини, вам знадобиться:
яловичина (телятина) на кісточці — 1 кг білокачанна капуста - 0, 5 качана ріпчасту цибулю — 3 шт. помідори — 4-6 шт. морква — 2 шт. часник — 1 гол. картопля — 4-5 шт. олія соняшникова — 50 г лавровий лист - 2-3 шт. чорний перець горошком - 4-6 шт. сушена/свіжа зелень - за смаком
Як приготувати щі з свіжої капусти та яловичини:
1. Отже, набираємо каструлю холодної води, відправляємо її на вогонь і закладаємо в неї наш шматок м'яса. При цьому м'ясо бажано перед готуванням розморозити (якщо воно було заморожено), в іншому випадку воно може бути жорстким. Поки м'ясо починає закипати, ми в цей час ретельно очищаємо і промиваємо всі овочі. При цьому відрізаємо від підстави почищеної моркви і цибулі кілька досить великих кілець (щоб їх було легко потім вийняти), які ми відправляємо в каструлю до м'яса одразу після того, як закипить вода (вони дозволять приготувати неймовірно смачний і насичений бульйон). Також не забуваємо періодично знімати з нашого бульйону піну. 2. З моменту закипання води повинно пройти не менше 40 хвилин, перш ніж ми продовжимо готувати. Отже, витягуємо з бульйону зварений шматок м'яса (викладаємо його в окрему тарілку) і слідом за м'ясом дістаємо шумівкою і «бульйонні заготовки» — кільця моркви і цибулі.
3. Каструлю з бульйоном поки відставляємо в сторону. Ми ж поки займемося приготуванням засмажки. Для цього нарізаємо 2 головки ріпчастої цибулі (або кубиками або півкільцями, загалом, кому як більше подобається, головне, щоб не дуже крупно). Далі натираємо на крупній тертці моркву. Розігріваємо в сковороді трохи олії і обсмажуємо спочатку цибулю до освіти світлого золотистого кольору (не забуваючи періодично помішувати), після цього додаємо до нього і моркву. Обсмажуємо все разом, поки овочі не стануть м'якими і золотистими, після чого прибираємо сковорідку з вогню. 4. Повертаємося до каструлі з бульйоном: знову ставимо її на вогонь і чекаємо, поки закипить вода. У цей час нарізаємо на порційні шматки вже остигле м'ясо і відразу відправляємо їх у каструлю, при цьому намагаємося окремо вийняти ножиком і кістковий мозок (від нього щі вийдуть наваристее). 5. Тепер беремося за капусту. Отже, відрізаємо половину качана, який промиваємо під проточною водою (обов'язково прибираємо погані листя), а потім тонко шаткуємо. Відправляємо нашу капусту в каструлю до м'яса. Тим часом нарізаємо середніми кубиками картоплю (при цьому одну картоплину ми залишаємо цілою) і також відправляємо його в суп разом з очищеною цілої картоплиною. Поки щі варяться, нарізаємо невеликими шматочками помідори (спочатку на четвертинки, потім кожну четвертинку нарізаємо на тонкі пластинки). Відправляємо їх у каструлю і проварюємо все разом ще 10 хвилин. У процесі варіння періодично виймаємо цілу картоплину і перевіряємо її готовність. Як тільки повністю провариться, виймаємо її з каструлі, покласти в окрему миску і розминаємо виделкою або товчемо. Після цього відправляємо її назад у борщ разом з приготовленої раніше засмажкою. 6. Дуже ретельно промиваємо всю наявну зелень (будь-яку, наприклад, кінзу, петрушку, кріп тощо ), після чого поділяємо її на три частини: перша - корінці (вони нам не знадобляться, залишаємо їх для приготування наступних бульйонів); друга - «центр» (який ми дрібно нарізаємо і відправляємо в суп); третя - «верхівка» зелені (яку ми також дрібно рубаємо, але залишаємо для посипання вже готового блюда). 7. Тепер беремо залишилася головку ріпчастої цибулі і нарізаємо її півкільцями. Далі нарізаємо тонкими скибочками часник, додаємо подрібнені овочі в каструлю з борщем разом з кількома листочками лаврового листа, чорним перцем (горошком) і сушеної зеленню за смаком. При цьому не забуваємо наші щі гарненько посолити і додати при бажанні мелений чорний перець (деякі додають і червоний).
Зменшуємо вогонь до мінімуму (але щоб щі кипіли) і проварюємо все разом ще близько 10 хвилин, після чого знімаємо каструлю з вогню і даємо щам настоятися хоча б 20 хвилин. Отже, розливаємо, нарешті, готові щі з свіжої капусти та яловичини порційно по тарілках, які щедро присипаємо свіжою зеленню. При бажанні додаємо пару ложок охолодженої сметани.
