Щі - це основне гаряче рідке блюдо в російської кухні на протязі вже багатьох століть. Хоча смаки і змінювалися за цей час, однак щі стійко зберігалися в «харчовому побуті», для них не існувало ніяких соціальних перепон — щі їли абсолютно всі верстви населення.

Але, звичайно ж, щі готувалися не для всіх однаковими. Так, одні могли собі дозволити більш повні за складом щі, і вони називалися «багатими», а інші — лише «порожні», так як ці щі варилися тільки на основі одного цибулі та капусти.

Однак сьогодні різноманітності приготування цієї страви немає ніяких меж! Тому ви запросто можете зустріти капусняк з квасолею, грибами, помідорами і навіть з рибою. Однак борщі, приготовані на яловичому бульйоні, виходять найбільш насиченими, ароматними і дуже смачними!

Щоб приготувати щі з свіжої капусти та яловичини, вам знадобиться:

яловичина (телятина) на кісточці — 1 кг
білокачанна капуста - 0, 5 качана
ріпчасту цибулю — 3 шт.
помідори — 4-6 шт.
морква — 2 шт.
часник — 1 гол.
картопля — 4-5 шт.
олія соняшникова — 50 г
лавровий лист - 2-3 шт.
чорний перець горошком - 4-6 шт.
сушена/свіжа зелень - за смаком

Як приготувати щі з свіжої капусти та яловичини:

1. Отже, набираємо каструлю холодної води, відправляємо її на вогонь і закладаємо в неї наш шматок м'яса. При цьому м'ясо бажано перед готуванням розморозити (якщо воно було заморожено), в іншому випадку воно може бути жорстким.
Поки м'ясо починає закипати, ми в цей час ретельно очищаємо і промиваємо всі овочі. При цьому відрізаємо від підстави почищеної моркви і цибулі кілька досить великих кілець (щоб їх було легко потім вийняти), які ми відправляємо в каструлю до м'яса одразу після того, як закипить вода (вони дозволять приготувати неймовірно смачний і насичений бульйон). Також не забуваємо періодично знімати з нашого бульйону піну.
2. З моменту закипання води повинно пройти не менше 40 хвилин, перш ніж ми продовжимо готувати. Отже, витягуємо з бульйону зварений шматок м'яса (викладаємо його в окрему тарілку) і слідом за м'ясом дістаємо шумівкою і «бульйонні заготовки» — кільця моркви і цибулі.

3. Каструлю з бульйоном поки відставляємо в сторону. Ми ж поки займемося приготуванням засмажки. Для цього нарізаємо 2 головки ріпчастої цибулі (або кубиками або півкільцями, загалом, кому як більше подобається, головне, щоб не дуже крупно). Далі натираємо на крупній тертці моркву.
Розігріваємо в сковороді трохи олії і обсмажуємо спочатку цибулю до освіти світлого золотистого кольору (не забуваючи періодично помішувати), після цього додаємо до нього і моркву. Обсмажуємо все разом, поки овочі не стануть м'якими і золотистими, після чого прибираємо сковорідку з вогню.
4. Повертаємося до каструлі з бульйоном: знову ставимо її на вогонь і чекаємо, поки закипить вода. У цей час нарізаємо на порційні шматки вже остигле м'ясо і відразу відправляємо їх у каструлю, при цьому намагаємося окремо вийняти ножиком і кістковий мозок (від нього щі вийдуть наваристее).
5. Тепер беремося за капусту. Отже, відрізаємо половину качана, який промиваємо під проточною водою (обов'язково прибираємо погані листя), а потім тонко шаткуємо. Відправляємо нашу капусту в каструлю до м'яса. Тим часом нарізаємо середніми кубиками картоплю (при цьому одну картоплину ми залишаємо цілою) і також відправляємо його в суп разом з очищеною цілої картоплиною.
Поки щі варяться, нарізаємо невеликими шматочками помідори (спочатку на четвертинки, потім кожну четвертинку нарізаємо на тонкі пластинки). Відправляємо їх у каструлю і проварюємо все разом ще 10 хвилин.
У процесі варіння періодично виймаємо цілу картоплину і перевіряємо її готовність. Як тільки повністю провариться, виймаємо її з каструлі, покласти в окрему миску і розминаємо виделкою або товчемо. Після цього відправляємо її назад у борщ разом з приготовленої раніше засмажкою.
6. Дуже ретельно промиваємо всю наявну зелень (будь-яку, наприклад, кінзу, петрушку, кріп тощо ), після чого поділяємо її на три частини: перша - корінці (вони нам не знадобляться, залишаємо їх для приготування наступних бульйонів); друга - «центр» (який ми дрібно нарізаємо і відправляємо в суп); третя - «верхівка» зелені (яку ми також дрібно рубаємо, але залишаємо для посипання вже готового блюда).
7. Тепер беремо залишилася головку ріпчастої цибулі і нарізаємо її півкільцями. Далі нарізаємо тонкими скибочками часник, додаємо подрібнені овочі в каструлю з борщем разом з кількома листочками лаврового листа, чорним перцем (горошком) і сушеної зеленню за смаком. При цьому не забуваємо наші щі гарненько посолити і додати при бажанні мелений чорний перець (деякі додають і червоний).

Зменшуємо вогонь до мінімуму (але щоб щі кипіли) і проварюємо все разом ще близько 10 хвилин, після чого знімаємо каструлю з вогню і даємо щам настоятися хоча б 20 хвилин.
Отже, розливаємо, нарешті, готові щі з свіжої капусти та яловичини порційно по тарілках, які щедро присипаємо свіжою зеленню. При бажанні додаємо пару ложок охолодженої сметани.

Всім приємного апетиту!

Існує чимало видів капусти: качанова, кольорова, морська і т. д. Однак особливу увагу варто звернути саме на качан капусти. Brassica oleracea - саме таку назву білокачанна капуста отримала від грецького слова «брасом», що в перекладі означає хрустіти. Сама ж назва «caputium» запозичене з латині.

Відомо, що з давніх часів цей продукт вважався справжнім лікарською рослиною. Так, в Древній Греції і Єгипті лікували капустою захворювання печінки, легенів і виразки.

Однак сьогодні капуста - це не тільки дуже смачний і корисний продукт харчування. Треба окремо підкреслити, що косметологи всього світу говорять про корисні властивості капусти як засіб омолодження і краси. Особливу увагу вони звертають на капустяний сік, що є ефективним омолоджуючим засобом і, як наслідок, основою для приготування різних живильних масок і кремів.

Але сьогодні ми будемо використовувати цей овоч зовсім в інших цілях і приготуємо улюблені й обожнені багатьма капустяні щі на м'ясному бульйоні!

Щоб приготувати щі з свіжої капусти на м'ясному бульйоні, нам знадобиться:

курка (яловичина, свинина) - 500 г
морква - 2-3 шт.
картопля - 7 шт.
капуста - 0, 5 шт.
чорний перець і сіль - за смаком
лавровий лист - 1-2 шт.
зелень - за смаком

Як приготувати щі з свіжої капусти на м'ясному бульйоні:

1. Отже, перш ніж переступити до готування, варто зазначити, що вказане кількість необхідних інгредієнтів розрахована на 4-5-літрову каструлю. А починаємо ми з приготування бульйону. Для щів, як правило, використовують м'ясо яловичини, однак це не означає, що ми не можемо використовувати інше м'ясо.
Тому беремо своє улюблене м'ясо (або те, що є в холодильнику), промиваємо під проточною водою, а потім нарізаємо на досить великі шматки. Викладаємо їх у каструлю і заливаємо необхідною кількістю води, після чого відправляємо її на вогонь.
Чекаємо, коли закипить вода, потім прибираємо небагато вогонь, і якщо ви хочете отримати прозорий бульйон, тоді солимо його саме на цьому етапі. Ну, а якщо ви хочете отримати більше наваристі щі, тоді бульйон слід посолити вже в самому кінці варіння. Відварюємо м'ясо до готовності (близько 40-60 хвилин після того, як закипить вода), не забуваючи збирати піну.
2. В цей час займемося підготовкою інших інгредієнтів. Отже, очищаємо від шкірки картоплю і моркву, промиваємо під проточною водою. Потім картоплю нарізаємо на середні шматочки, а моркву - невеликими тонкими брусочками.
3. Після того як бульйон провариться близько години, виймаємо з нього м'ясо (викладаємо його в окрему тарілку, щоб воно охолонуло), а закидаємо в каструлю нарізану картоплю і моркву відварюємо їх протягом 10-15 хвилин.
4. Тим часом промиваємо свіжу капусту (при цьому видаляємо всі зіпсовані листя), а потім тонко шаткуємо її. Далі остигле м'ясо нарізаємо на шматочки поменше і відправляємо їх назад в каструлю разом з капустою. Продовжуємо варити суп до повної готовності овочів.

Вже під кінець варіння (приблизно за 5-7 хвилин) додаємо в суп чорний мелений перець, 1-2 лаврових аркуша (і ще раз пробуємо на сіль). Вимикаємо вогонь і даємо готовим щам настоятися ще протягом 20-30 хвилин.

Промиваємо і гарненько просушуємо пучок улюбленої свіжої зелені, дрібно-дрібно подрібнюємо її, а потім щедро присипаємо нею тарілки з готовим блюдом!

Всім найприємнішого апетиту!

Існує чимало видів капусти: качанова, кольорова, морська і т. д. Однак особливу увагу варто звернути саме на качан капусти. Brassica oleracea - саме таку назву білокачанна капуста отримала від грецького слова «брасом», що в перекладі означає хрустіти. Сама ж назва «caputium» запозичене з латині.

Відомо, що з давніх часів цей продукт вважався справжнім лікарською рослиною. Так, в Древній Греції і Єгипті лікували капустою захворювання печінки, легенів і виразки.

Однак сьогодні капуста - це не тільки дуже смачний і корисний продукт харчування. Треба окремо підкреслити, що косметологи всього світу говорять про корисні властивості капусти як засіб омолодження і краси. Особливу увагу вони звертають на капустяний сік, що є ефективним омолоджуючим засобом і, як наслідок, основою для приготування різних живильних масок і кремів.

Але сьогодні ми будемо використовувати цей овоч зовсім в інших цілях і приготуємо улюблені й обожнені багатьма капустяні щі на м'ясному бульйоні!

Щоб приготувати щі з свіжої капусти на м'ясному бульйоні, нам знадобиться:

курка (яловичина, свинина) - 500 г
морква - 2-3 шт.
картопля - 7 шт.
капуста - 0, 5 шт.
чорний перець і сіль - за смаком
лавровий лист - 1-2 шт.
зелень - за смаком

Як приготувати щі з свіжої капусти на м'ясному бульйоні:

1. Отже, перш ніж переступити до готування, варто зазначити, що вказане кількість необхідних інгредієнтів розрахована на 4-5-літрову каструлю. А починаємо ми з приготування бульйону. Для щів, як правило, використовують м'ясо яловичини, однак це не означає, що ми не можемо використовувати інше м'ясо.
Тому беремо своє улюблене м'ясо (або те, що є в холодильнику), промиваємо під проточною водою, а потім нарізаємо на досить великі шматки. Викладаємо їх у каструлю і заливаємо необхідною кількістю води, після чого відправляємо її на вогонь.
Чекаємо, коли закипить вода, потім прибираємо небагато вогонь, і якщо ви хочете отримати прозорий бульйон, тоді солимо його саме на цьому етапі. Ну, а якщо ви хочете отримати більше наваристі щі, тоді бульйон слід посолити вже в самому кінці варіння. Відварюємо м'ясо до готовності (близько 40-60 хвилин після того, як закипить вода), не забуваючи збирати піну.
2. В цей час займемося підготовкою інших інгредієнтів. Отже, очищаємо від шкірки картоплю і моркву, промиваємо під проточною водою. Потім картоплю нарізаємо на середні шматочки, а моркву - невеликими тонкими брусочками.
3. Після того як бульйон провариться близько години, виймаємо з нього м'ясо (викладаємо його в окрему тарілку, щоб воно охолонуло), а закидаємо в каструлю нарізану картоплю і моркву відварюємо їх протягом 10-15 хвилин.
4. Тим часом промиваємо свіжу капусту (при цьому видаляємо всі зіпсовані листя), а потім тонко шаткуємо її. Далі остигле м'ясо нарізаємо на шматочки поменше і відправляємо їх назад в каструлю разом з капустою. Продовжуємо варити суп до повної готовності овочів.

Вже під кінець варіння (приблизно за 5-7 хвилин) додаємо в суп чорний мелений перець, 1-2 лаврових аркуша (і ще раз пробуємо на сіль). Вимикаємо вогонь і даємо готовим щам настоятися ще протягом 20-30 хвилин.

Промиваємо і гарненько просушуємо пучок улюбленої свіжої зелені, дрібно-дрібно подрібнюємо її, а потім щедро присипаємо нею тарілки з готовим блюдом!

Всім найприємнішого апетиту!