Щі — найдавніше російське рідке блюдо, яке готується з капусти (квашеної або свіжої) та/або зелені (щавлю, кропиви тощо ). У давні часи щі були основною стравою у побуті селян і городян, і навіть у багатих боярських будинках не сідали за обід без щів. У селянських сім'ях щі їли не тільки на обід, але ще й на сніданок і деколи на вечерю. Так вони і стали одним з головних традиційних страв російської кухні. Тоді ж склалася приказка «Щі да каша - їжа наша».
Потрібно сказати, що існує величезна безліч різновидів цієї страви. Давайте ж спробуємо приготувати один з найпопулярніших і поширених з них - щі зі свіжої капусти з черешковым селерою!
Щоб приготувати щі з свіжої капусти з черешковым селерою, нам знадобиться:
лавровий лист - 1-2 шт. ріпчаста цибуля - 1 шт. вершкове масло - 50 г яловича грудинка (на кістці) — 200 г копчений окіст (на кістці) — 100 г куряче філе — 200 г відварна картопля - 3 шт. свіжа капуста — 600 г помідори - 1-2 шт. свіжа зелень кропу - за смаком черешкова селера - 1 стебло свіжа зелень петрушки - за смаком сметана - за смаком
Як приготувати царські щі з свіжої капусти:
1. Отже, перш за все, нам необхідно приготувати бульйон для наших щів. Для цього спочатку ріжемо на досить великі шматки яловичу грудинку і копчений окіст. Промиваємо під проточною водою куряче м'ясо і нарізаємо його такими ж великими шматками. Далі очищаємо цибулю, розрізаємо його навпіл, після чого обпалюємо одну з частин на відкритому вогні. Промиваємо селера, розрізаємо його на кілька частин, після чого викладаємо в каструлю разом з обпаленим цибулею і всім м'ясом. Заливаємо все 2 літрами холодної води і ставимо каструлю на вогонь. Доводимо воду до кипіння і зменшуємо вогонь, при цьому не забуваємо періодично знімати з бульйону піну; трохи підсолюємо бульйон. Продовжуємо варити близько 40-50 хвилин, а за 10 хвилин до готовності викладаємо в каструлю кілька листочків лаврушки (при бажанні можна додати чорний перець горошком). 2. Тепер знімаємо готовий бульйон з вогню, виймаємо з нього за допомогою шумівки овочі, а також всі м'ясні продукти (переклавши їх в окрему посудину, щоб вони трохи охололи). Далі проціджуємо бульйон, після чого знову ставимо її на вогонь і доводимо до кипіння. В цей час підготуємо інші інгредієнти: промиваємо під проточною водою капусту (при цьому видаляємо всі зіпсовані листя) і тонко шаткуємо її; решту цибулі нарізаємо півкільцями або кубиками; промиваємо під проточною водою помідори, а потім нарізаємо їх невеликими шматочками. Відварену в мундирі картоплю нарізаємо соломкою. 3. Розігріваємо на сковорідці невелика кількість вершкового масла і злегка обсмажуємо в ньому капусту (до м'якості), після чого відправляємо її в каструлю до бульйону. Приблизно через 10 хвилин відправляємо слідом і картоплю. Потім обсмажуємо на сковорідці цибулю (в тій, де ми готували капусту), і коли він стане злегка золотистим, додаємо до нього помідори, все перемішуємо і продовжуємо готувати ще 5 хвилин, потім відправляємо овочі в каструлю. Видаляємо з м'яса кістки і нарізаємо всі м'ясні продукти соломкою, після чого додаємо їх в щі. 4. Тепер щі залишилося досолити і поперчити за смаком (при бажанні можна додати інші спеції, наприклад, суміш сушених трав тощо ). Доводимо щі до кипіння, готуємо ще 2-3 хвилини, після чого знімаємо каструлю з вогню. Даємо щам настоятися ще 20-30 хвилин.
Отже, розливаємо готові щі порційно по тарілках, які щедро присипаємо свіжою дрібно січеною зеленню. При бажанні можна також заправити страву охолодженої сметаною.
Всім приємного апетиту!
Щі — найдавніше російське рідке блюдо, яке готується з капусти (квашеної або свіжої) та/або зелені (щавлю, кропиви тощо ). У давні часи щі були основною стравою у побуті селян і городян, і навіть у багатих боярських будинках не сідали за обід без щів. У селянських сім'ях щі їли не тільки на обід, але ще й на сніданок і деколи на вечерю. Так вони і стали одним з головних традиційних страв російської кухні. Тоді ж склалася приказка «Щі да каша - їжа наша».
Потрібно сказати, що існує величезна безліч різновидів цієї страви. Давайте ж спробуємо приготувати один з найпопулярніших і поширених з них - щі зі свіжої капусти з черешковым селерою!
Щоб приготувати щі з свіжої капусти з черешковым селерою, нам знадобиться:
лавровий лист - 1-2 шт. ріпчаста цибуля - 1 шт. вершкове масло - 50 г яловича грудинка (на кістці) — 200 г копчений окіст (на кістці) — 100 г куряче філе — 200 г відварна картопля - 3 шт. свіжа капуста — 600 г помідори - 1-2 шт. свіжа зелень кропу - за смаком черешкова селера - 1 стебло свіжа зелень петрушки - за смаком сметана - за смаком
Як приготувати царські щі з свіжої капусти:
1. Отже, перш за все, нам необхідно приготувати бульйон для наших щів. Для цього спочатку ріжемо на досить великі шматки яловичу грудинку і копчений окіст. Промиваємо під проточною водою куряче м'ясо і нарізаємо його такими ж великими шматками. Далі очищаємо цибулю, розрізаємо його навпіл, після чого обпалюємо одну з частин на відкритому вогні. Промиваємо селера, розрізаємо його на кілька частин, після чого викладаємо в каструлю разом з обпаленим цибулею і всім м'ясом. Заливаємо все 2 літрами холодної води і ставимо каструлю на вогонь. Доводимо воду до кипіння і зменшуємо вогонь, при цьому не забуваємо періодично знімати з бульйону піну; трохи підсолюємо бульйон. Продовжуємо варити близько 40-50 хвилин, а за 10 хвилин до готовності викладаємо в каструлю кілька листочків лаврушки (при бажанні можна додати чорний перець горошком). 2. Тепер знімаємо готовий бульйон з вогню, виймаємо з нього за допомогою шумівки овочі, а також всі м'ясні продукти (переклавши їх в окрему посудину, щоб вони трохи охололи). Далі проціджуємо бульйон, після чого знову ставимо її на вогонь і доводимо до кипіння. В цей час підготуємо інші інгредієнти: промиваємо під проточною водою капусту (при цьому видаляємо всі зіпсовані листя) і тонко шаткуємо її; решту цибулі нарізаємо півкільцями або кубиками; промиваємо під проточною водою помідори, а потім нарізаємо їх невеликими шматочками. Відварену в мундирі картоплю нарізаємо соломкою. 3. Розігріваємо на сковорідці невелика кількість вершкового масла і злегка обсмажуємо в ньому капусту (до м'якості), після чого відправляємо її в каструлю до бульйону. Приблизно через 10 хвилин відправляємо слідом і картоплю. Потім обсмажуємо на сковорідці цибулю (в тій, де ми готували капусту), і коли він стане злегка золотистим, додаємо до нього помідори, все перемішуємо і продовжуємо готувати ще 5 хвилин, потім відправляємо овочі в каструлю. Видаляємо з м'яса кістки і нарізаємо всі м'ясні продукти соломкою, після чого додаємо їх в щі. 4. Тепер щі залишилося досолити і поперчити за смаком (при бажанні можна додати інші спеції, наприклад, суміш сушених трав тощо ). Доводимо щі до кипіння, готуємо ще 2-3 хвилини, після чого знімаємо каструлю з вогню. Даємо щам настоятися ще 20-30 хвилин.
Отже, розливаємо готові щі порційно по тарілках, які щедро присипаємо свіжою дрібно січеною зеленню. При бажанні можна також заправити страву охолодженої сметаною.
Всім приємного апетиту!
Щі з квашеної капусти, приготовані за цим рецептом, для мене є одним з корисних страв здорового харчування. Крім цього, це ще й не менш смачний ароматний супчик з оригінальною кислинкою, яку надає капуста.
Щоб приготувати щі з квашеної капусти, вам знадобиться:
квашена капуста — 200 г куряча гомілка — 2 шт. довгозернистий рис — 50-70 г морква — 1 шт. ріпчасту цибулю — ½ шт. картопля — 4 шт. зелень — кріп розсіл від квашеної капусти — за смаком сіль, чорний перець горошком, лавровий лист — за смаком
Як приготувати щі з квашеної капусти:
1. Курячі гомілки ретельно промити в холодній воді. Залити водою і поставити варити на середній вогонь. Після закипання дати покипіти 2 хвилини, злити бульйон. Додати чисту воду і далі варити курячий бульйон стандартно, періодично знімаючи пінку, протягом 10 хвилин на повільному вогні. 2. Овочі почистити. Моркву натерти на тертці, цибулю дрібно нарізати. Картоплю нарізати кубиками. Додати овочі до курячого бульйону і варити 10-15 хвилин до готовності. 3. Додати в бульйон кислу капусту, при необхідності її можна подрібнити. Для більш різкого присмаку можна долити капустяного розсолу. Після цього варити близько 5-7 хвилин. 4. Курячі гомілки дістати, відокремити кістки від м'яса, подрібнити його і знову відправити в суп. Додати чорний перець і лавровий лист. 5. Додати рис, посолити. Варити щі ще 15-20 хвилин на повільному вогні. 6. Кріп подрібнити. Відправити зелень в щі з кислої капусти і варити ще 3-5 хвилин. Готовий суп зняти з вогню, накрити кришкою і дати настоятися протягом 15 хвилин.
