Щі — це, мабуть, одне з найулюбленіших страв на Русі. Не дарма ж у нас ще з давніх часів надавалося величезне значення саме першим стравам. Так, без них не починали жодної трапезу (не тільки повсякденне, але і святкову). Ще в допетровські часи, до того, як відбулося знайомство з європейською культурою і кухнею, на Русі існувала безліч перших страв: борщ, борщ, юшка, борщ, холодник, щучина, розсольник, ботвінья, юшка і т. д. Однак більшість цих страв за складом інгредієнтів істотно відрізнялися від сучасних варіантів: у багатьох з них були, наприклад, бруква і ріпа, які сьогодні практично вийшли з ужитку, а ось картоплі в них не було — Петро I ще не завіз її в Росію.
Сьогодні, в часи засилля фастфуду, роль і значення перших страв ще більше зросли. Перші страви не тільки смачні й корисні, але і забезпечують нормальне функціонування шлунково-кишкового тракту, а значить, і здоров'я всього організму.
Якщо вам набридли звичні перші страви, приготуйте щі зелені з шпинату і щавлю. Це чудове блюдо готується за нашим рецептом з яловичиною і, природно, подається гарячим. Але влітку, в саму спеку, його можна приготувати просто на воді і подавати холодним, як окрошку, посипавши свіжою зеленню, — отримаєте справжню насолоду!
Щоб приготувати зелені щи з шпинату і щавлю, вам знадобиться:
яловичина — 1, 2 кг морква - 0, 5 шт. корінь петрушки - 0, 5 шт. лавровий лист - 1-2 шт. ріпчасту цибулю — 3 шт. шпинат — 20 г щавель — 20 г борошно пшеничне — 1 ст. л. масло вершкове — 1 ст. л. сметана — 200 г кріп — 20 г курячі яйця — 6 шт. сіль, мелений чорний перець — за смаком чорний перець горошком — 5 шт. лавровий лист — 4 шт.
Як приготувати зелені щи з шпинату і щавлю:
1. Отже, для початку необхідно ретельно яловичину промити під проточною холодною водою. Потім відправляємо м'ясо в каструлю, заливаємо його водою, після закипання знімаємо піну і відварюємо до повної готовності. При цьому приблизно за 10 хвилин до закінчення варіння не забуваємо посолити бульйон, додати чорний перець горошком і лавровий лист. Виймаємо з готового бульйону м'ясо і викладаємо його в окрему тарілку. Проціджуємо бульйон, видаляємо з нього горошини перцю і лавровий лист, виливаємо його назад в каструлю. 2. Ретельно промиваємо щавель і шпинат, а потім відправляємо їх в окрему каструлю, заливаємо окропом і залишаємо на півгодини (обов'язково накривши кришкою). Після цього зливаємо воду і заливаємо шпинат зі щавлем невеликою кількістю приготованого яловичого бульйону. Доводимо його до кипіння і відварюємо овочі протягом 5 хвилин. Знову проціджуємо бульйон і виливаємо його назад в каструлю з супом, при цьому шпинат і щавель протираємо і поміщаємо туди ж. 3. Очищаємо і промиваємо коріння і моркву, а потім нарізаємо їх тонкими кружечками. Очищаємо цибулю і дрібно шаткуємо. Каструлю з бульйоном, шпинатом і щавлем ставимо на середній вогонь, додаємо до них нарізані овочі. Відварюємо все разом до готовності коріння. 4. Поки варяться овочі, ми тим часом змішуємо борошно з вершковим маслом, перетираємо їх до однорідної консистенції. Після цього розвести отриману суміш бульйоном з супу, а потім виливаємо її в каструлю з супом за кілька хвилин до готовності яйця. 5. Відварюємо круто яйця. Остуджуємо їх, очищаємо і ріжемо навпіл (уздовж). Тепер повертаємося до нашого м'яса: нарізаємо відварену яловичину на невеликі шматочки. Ретельно промиваємо зелень, обов'язково просушуємо її (паперовим рушником), а потім подрібнюємо ножем.
Перед подачею щей на стіл розливаємо їх порційно по тарілках, заправляємо охолодженої сметаною (за бажанням), а потім викладаємо в кожну тарілку трохи вареного м'яса, дві половинки яйця і присипаємо всі свіжої рубаною зеленню.
Всім приємного апетиту!
Таке блюдо, як щі, з'явилося на території слов'янських країн близько тисячі років тому разом з появою капусти. Так як в суворих зимових умовах свіжу капусту зберігати було складно, це овоч заквашували, з нього згодом і готували капусняк. Рецептів щей збереглося безліч. Так, під час постів люди готували пісні щі без м'яса, під час свят - скоромні щі, бідняки їли пусті щі, що складаються з лука і квашеної капусти, а багатії - багаті борщ з м'ясом або рибою. Також існують рецепти цієї страви з додаванням коріння, мочених яблук і різних прянощів. Пізніше, коли на Русі з'явився картоплю, він став обов'язковим інгредієнтом щів.
Справжні російські щі потрібно готувати в печі, але і в квартирних умовах можна приготувати це блюдо, при цьому його смак не стане гірше.
Щоб приготувати зелені щі з квашеної капусти, вам знадобиться:
грудинка свиняча - 0, 5 кг свиняча шия без кістки - 1, 0 кг капуста квашення - 1 кг цибулина - 2 шт. морква - 1 шт. картопля - 0, 6 кг цибуля зелена - 100 г сметана - 300 г
Перерахованого кількості продуктів вистачає на приготування 10 порцій щів. Для меншої кількості порцій зменшуйте кількість, зберігаючи пропорції.
Як приготувати зелені щи із квашеної капусти:
1. Промиваємо м'ясо, кладемо його у велику каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь. Періодично знімаємо піну з поверхні води. 2. Крупно нарізаємо одну цибулину і підсмажуємо її на повільному вогні до появи золотистої скоринки. Після цього висипаємо цибулю в каструлю з м'ясом, додаємо лавровий лист і спеції за смаком, закриваємо кришкою і продовжуємо варити на повільному вогні 2, 5 години. 3. Після закінчення цього часу виймаємо м'ясо і нарізаємо його невеликими скибочками (приблизно по 30 г кожен), кладемо в окрему посуд і заливаємо невеликою кількістю бульйону, щоб м'ясо не пересихало. 4. Залишився бульйон проціджуємо, але якщо залишаються шматочки жиру, не видаляємо їх. У каструлю до бульйону додаємо квашену капусту, закриваємо кришкою і варимо на дуже повільному вогні близько трьох годин. Щоб щі мали зелений колір, вибирайте квашену капусту не білого, а насиченого зеленого кольору. 5. Після того, як з початку варіння капусти пройшов 1 годину, кладемо в каструлю очищену цілу цибулину. Вона необхідна для смаку, тому, коли страва буде готова, її потрібно викинути. 6. Чистимо і нарізаємо невеликими кубиками картоплю. Варити його можна як окремо, додаючи потім в тарілку, так і в загальній каструлі. У першому випадку бульйон залишиться більш прозорим, у другому - каламутним і більш густим. 7. Після того, як страва буде готова, додаємо в нього м'ясо і картоплю (якщо ви варили його окремо). Дрібно нарізаємо зелену цибулю і посипаємо їм щі в кожній тарілці.
Подаємо щі на стіл разом зі сметаною (окремо, щоб кожен міг додати сметану за своїм смаком). Ні в якому разі не замінюйте сметану майонезом, від цього ви не відчуєте тонкого смаку щів. Також дуже непогано подати сало, нарізане невеликими шматочками і пір'я зеленої цибулі. Щі - це щось унікальне блюдо, яке набуває більш насичений і багатий смак на наступний день після приготування.
Приємного апетиту!
З давніх пір традиційний різдвяний стіл на Русі прикрашали 12 страв. З урахуванням того, що великому святу передував найсуворіший піст, в першу чергу на стіл подавалися ті страви, які сприяли плавного переходу від пісних, легких страв до святкових, більш калорійним і, відповідно, важких для організму. Одним із обов'язкових страв, які виставлялися на стіл на Різдво, були і залишаються донині, щі зі свіжої або квашеної капусти. Рецептів приготування цього чудового супу можна нарахувати не один десяток. Сьогодні ми розповімо вам, як приготувати грибні щі з перловою крупою.
Щоб приготувати грибні щі з перловою крупою, вам знадобиться:
гриби білі (сушені) - 30 г перлова крупа - 3 ст. л. капуста квашена - 150 г корінь селери - 200 г петрушка - ½ пучка олія соняшникова - 3 ст. л. перець чорний мелений сіль
Як приготувати грибні щі з перловою крупою:
1. Сушені білі гриби добре промити і залити 1 склянкою холодної води. Залишити в замоченому вигляді на 30-40 хвилин. 2. Корінь селери почистити і нарізати соломкою. 3. У сковороді розігріти олію. 4. Квашену капусту і нарізаний корінь селери викласти в сковороду з розігрітою олією і обсмажити на маленькому вогні протягом 15-20 хвилин. 5. Процідити грибний настій через марлю або тканинну серветку. Отриману рідину не виливати, так як вона стане в нагоді для подальшого приготування. Якщо гриби великі, можна порізати їх на більш дрібні шматочки. 6. Перлову крупу ретельно перебрати і промити. 7. У каструлю влити 2 л води, додати гриби, перлову крупу і грибний настій. Довести суп до кипіння і варити на повільному вогні протягом 40 хвилин. 8. Через 40 хвилин додати в щи обсмажену квашену капусту і селеру, варити страву ще 10 хвилин. 9. Петрушку промити під проточною водою, обсушити й подрібнити. 10. Додати в грибні щі петрушку, сіль і чорний мелений перець за смаком. 11. Накрити каструлю кришкою і дати щам настоятися протягом 10-15 хвилин.
Цей рецепт є просто ідеальним при складанні пісного меню. Однак і на саме свято ви можете приготувати грибні щі з перловою крупою, але вже на м'ясному бульйоні! Як варіант, в процесі приготування грибних щей з перловою крупою, можна замінити корінь селери невеликою кількістю картоплі. Для цього слід почистити 2-3 невеликих коренеплоду, нарізати невеликими кубиками і додати в суп.
Грибні щі з перловою крупою можна приготувати на овочевому бульйоні або додати в страву моркву і ріпчасту цибулю. Овочі додадуть страві більш насичений смак.
Для приготування щів можна використовувати не тільки сушені, але і свіжі гриби. Відмінно підійдуть знайомі всім печериці або менш відомі, але також дуже смачні шиітаке.
До грибних щам з перловою крупою можна подати свіжий чорний хліб або житні сухарики.
