Фрикадельки - це невеликі м'ясні кульки (розміром приблизно з волоський горіх), які, як правило, відварюють разом з супом або просто в бульйоні. Проте їх ще можна смажити на олії, тушкувати в соусі або запікати в духовці. Тобто, вони можуть служити як приємним доповненням до першого рідкого страви, так і виступати основним м'ясним другим блюдом за столом. Для їх приготування можна використовувати різне м'ясо, птицю або навіть рибу, а ще до їх складу, як правило, входить подрібнену цибулю, зелень, а також різні спеції.
Найчастіше з фрикадельками готують супи з додаванням дрібних макаронних виробів і овочів. Так, одним з найцікавіших варіантів їх приготування є щі зі свіжої капусти, яким фрикадельки додають особливий смак і вишуканість.
Щоб приготувати щі з свіжої капусти з фрикадельками, нам знадобиться:
білокачанна капуста - 1 качан (невеликий)
ріпчаста цибуля - 1 шт. морква - 1 шт. корінь петрушки - 1 шт. корінь селери - 1 шт. м'ясний фарш (за смаком) - 100 г черствий хліб - 1 шматок курячі яйця - 1 шт. рослинна олія - 50 г борошно - 2 ст. л. помідори - 2 шт. сіль/ перець/ свіжа зелень - за смаком
Як приготувати щі з свіжої капусти з фрикадельками:
1. Насамперед необхідно підготувати всі інгредієнти для наших щів. Однак перед цим набираємо в середню каструлю приблизно 2 літри води і ставимо її на вогонь. Поки вода нагрівається, ми займемося овочами. Отже, дуже ретельно промиваємо всі овочі під проточною водою. Потім прибираємо з капусти всі негідні листя і тонко шаткуємо її. Ріпчасту цибулю і селеру нарізаємо невеликими шматочками (півкільцями, кубиками), а морква - брусочками. Тепер відправляємо всі овочі в киплячу воду (при цьому не забуваємо її трохи посолити). Зменшуємо небагато вогонь, щоб бульйон злегка кипів. 2. Отже, поки овочі варяться, ми займемося приготуванням фрикадельок. Для цього перекладаємо в зручну (глибоку) посудину м'ясний фарш (свинячий, яловичий або їх суміш, що буде взагалі ідеально), сюди ж додаємо одне куряче яйце і ретельно все перемішуємо. В окремій ємності замочуємо шматок черствого білого хліба в молоці і даємо йому просочитися. Потім відправляємо розм'яклий і злегка віджатий хліб до фаршу додаємо за смаком сіль і чорний мелений перець. Далі ретельно промиваємо свіжу зелень (кріп, кінзу і т. п. ), після чого дрібно подрібнюємо ножем її і додаємо у фарш. Гарненько все перемішуємо до отримання однорідної маси. Тепер формуємо з приготованого фаршу невеликі фрикадельки і акуратно викладаємо їх в киплячий бульйон. 3. Після цього беремо суху (! ) сковорідку і злегка підсмажуємо на ній борошно, а потім додаємо до неї рослинне масло. Смажимо мук з маслом 1-2 хвилини, після чого відправляємо отриману заправку в каструлю з борщем. 4. Далі промиваємо і очищаємо корінь петрушки і помідори, подрібнюємо їх на невеликі шматочки довільної форми, після чого відправляємо їх у каструлю. Знову доводимо щі до кипіння і продовжуємо готувати їх до повної готовності овочів (при цьому не забуваємо спробувати їх на сіль/перець). Знімаємо готові щі з вогню і даємо їм постояти протягом 15-20 хвилин.
В цей час промиваємо і просушуємо свіжу зелень і дрібно рубаємо її ножем. Розливаємо щі порційно по тарілках, після чого щедро заправляємо їх подрібненою зеленню і при бажанні — жирною сметаною!
Приємного всім апетиту!
Сьогодні я буду готувати оригінальне блюдо - щі з квашеної капусти з гречкою. Цей рецепт приготування російських щей з гречкою мені розповіла моя бабуся, вони так у селі готували суп. Правда, не завжди клали м'ясо, найчастіше м'ясо використовували для другого, але квашена капуста і гречка були обов'язковими інгредієнтами. Думаю, що такі щі з квашеної капусти з гречкою - ви ще не пробували, то чому б це не виправити?
Щоб приготувати щі з квашеної капусти з гречкою нам знадобиться:
свинина - 350 г квашена капуста - 300 г гречана крупа - 100 г картопля - 4 шт. ріпчаста цибуля - 1 шт. морква - 1 шт. рослинне масло - 1 ст. л. вода - 2, 5 л сіль — за смаком мелений чорний перець - за смаком
Як приготувати щі з квашеної капусти з гречкою:
1. Лук очистимо й дрібно поріжемо. 2. Промиємо морква, почистимо і натремо на крупній тертці. Я іноді використовую заморожену натерту моркву. Для цього її розморожую і видаляю зайву рідину. 3. Розігріємо в сковороді рослинне масло. Масло має бути без запаху - рафінована. 4. Обсмажимо цибулю і моркву до золотистого кольору. Постійно помішуємо, щоб не підгоріло. Вимикаємо плиту. 5. Перекладемо квашену капусту на друшляк і промиємо холодною водою. Трохи отожмем, щоб прибрати зайву рідину. 6. Промиємо гречку 3 рази холодною водою. 7. Чистимо картоплю і поріжемо невеликими шматочками. 8. Промиємо свинину, поріжемо невеликими шматочками і покладемо в каструлю. 9. Заллємо м'ясо холодною водою (2, 5 л) і поставимо варитися. Варимо до готовності, постійно знімаючи образовывающуюся пінку. 10. Викладаємо в каструлю картоплю та гречку. Варимо 10 хвилин. 11. Додаємо капусту, обсмажені цибулю і моркву. 12. Додаємо чорний мелений перець. Перемішуємо суп і пробуємо - якщо необхідно - досолює. 13. Вимикаємо суп, коли гречка буде готова. Накриваємо суп кришкою і даємо постояти ще 10 хвилин. Після чого розливаємо суп по тарілках.
Щі з квашеної капусти з гречкою готові! Аромат цього наваристого супу не залишить нікого байдужим.
Приємного апетиту!
Порада: При подачі щі з квашеної капусти можна прикрасити зеленню і подати до супу сметану.
Сільські щі із квашеної капусти - споконвічно російська страва, яку готують з покоління в покоління. Цей оригінальний рецепт сільських щів з квашеної капусти розповіла мені подруга, їй, в свою чергу, рецепт приготування сільських щів з кислої капусти передала бабуся. Раніше супи готували великими обсягами, от і сьогодні ми будемо готувати в п'ятилітровій каструлі. Отже, приготуємо цей дивовижно смачний і ситний суп.
Щоб приготувати сільські щі з квашеної капусти нам знадобиться:
квашена капуста - 400 г свинина - 500 г картопля - 5 шт. морква - 1 шт. цибулина - 1 шт. рослинне масло - 1 ст. л. часник - 2 зубчики борошно - 2 ст. л. петрушка пучок перець горошком - 5 шт. сіль - за смаком
Як приготувати сільські щі з квашеної капусти:
1. Лук очистимо й наріжемо дрібними кубиками. 2. Миємо й чистимо моркву натираємо на крупній тертці. 3. Квашену капусту промиваємо. Я використовую для цього друшляк. 4. Подрібнити капусту, якщо вона велика. 5. Чистимо часник і видавив його з допомогою чеснокодавкі. 6. Промиємо петрушку, обсушим з допомогою паперового рушника і дрібно порубаємо. 7. Промиємо і картоплю очистимо, наріжемо дрібними кубиками. Одну картоплину слід залишити цілою. 8. Розігріємо рослинне масло в сковороді, обсмажимо цибулю до готовності. 9. Додамо натерту моркву і обсмажуємо ще 5 хвилин. Вимикаємо вогонь. 10. Обсмажимо на інший сухій сковороді борошно до світло-коричневого кольору. Вимикаємо плиту. 11. Промиємо м'ясо, покладемо в каструлю і наллємо 3 л води. Краще всього використовувати м'ясо на кості. 12. Поставимо каструлю на середній вогонь. Коли бульйон закипить - знімемо піну, зменшимо вогонь і залишимо на плиті на 1, 5 години. Каструлю закрити кришкою. 13. Солимо небагато бульйон, не забуваючи, що квашена капуста теж солона. Залишаємо ще на 10 хвилин. Вимикаємо вогонь. 14. Виймаємо м'ясо. Коли вона трохи охолоне, знімаємо м'ясо з кістки і нарізаємо на невеликі шматочки. Залишаємо в окремій тарілочці. 15. Додаємо в бульйон цілу картоплину і квашену капусту і варимо 10 хвилин на маленькому вогні. 16. Додаємо нарізану картоплю і варимо ще 10 хвилин до готовності. 17. Виймаємо з каструлі велику картоплину і розминаємо виделкою. 18. Кладемо в бульйон цибулю з морквою, товчена картопля, нарізане м'ясо, додаємо перець горошком. 19. Додаємо обсмажене борошно — робити це треба за допомогою ситечка і при цьому постійно помішувати бульйон. 20. Пробуємо суп, якщо необхідно - солимо. 21. Кладемо часник і посічену зелень, доводимо до кипіння і вимикаємо.
Сільські щі з квашеної капусти готові.
Приємного апетиту!
Не всім відомо, що практично всі види капусти (ті, що їстівні) є не просто харчовими, але і в той же час і лікувальними рослинами. При цьому білокачанна капуста володіє, мабуть, самим великим набором вивчених цілющих властивостей.
Цікаво, що в якості лікарської рослини капусту використовували ще в Древній Греції і Єгипті, де її розглядали, насамперед, як засіб від сп'яніння. А ось відомий математик і філософ Піфагор в одному зі своїх праць згадував про те, що капуста дає можливість людям підтримувати бадьорість тіла і духу. Ну, а давньоримський діяч Катон говорив про те, що саме за рахунок вживання капусти римляни століттями обходилися без будь-яких ліків.
Сьогодні капуста так само популярна і улюблена, особливо враховуючи те, що вона є головним складовим компонентом обожнюваного багатьма споконвічно російського страви - наваристих ароматних щей!
Щоб приготувати щі з свіжої капусти і курки, вам знадобиться:
для бульйону: вода — 2 л куряче філе — 400 г морква - 1 шт. сіль - за смаком цибуля ріпчаста - 1 шт. для щів: лист лавровий - 1-3 шт. цукор — 1 ч. л. морква — 1 шт. сіль - за смаком перець чорний горошком - 5 шт. мелений чорний перець - за смаком мелений червоний перець - за смаком помідори — 3 шт. білокачанна капуста - 0, 5 кг ріпчасту цибулю — 1 шт. картопля — 4 шт. нерафінована соняшникова олія - 3-4 ст. л.
Як приготувати щі з свіжої капусти і курки:
1. Для початку нам потрібно приготувати курячий бульйон (хоча при бажанні ви цілком можете використовувати і свинячий, і овочевий). Отже, для приготування бульйону нам знадобиться куряче філе (його можна замінити будь-якою іншою частиною курки), яке необхідно ретельно промити під проточною водою, а потім викласти в каструльку, залити достатньою кількістю води і відправити на вогонь. Доводимо воду до кипіння, даємо м'яса проваритися протягом 2 хвилин, після чого воду зливаємо і знову заливаємо курку 2 літрами холодної води. Ставимо каструльку на вогонь і, як тільки вода закипить, додаємо в каструлю 1 очищену моркву, а також 1 цибулину (все цілком! ). При цьому бульйон не забуваємо посолити за смаком, а також знімати з нього періодично піну. Відварюємо курку протягом 40-50 хвилин (після того, як закипить вода), після чого виймаємо з каструлі м'ясо і овочі, бульйон ж проціджуємо через шар марлі (або ситечко). 2. Капусту промиваємо, видаляємо погані листя і дрібно шаткуємо. Помідори промиваємо під проточною водою, а потім заливаємо окропом приблизно на 3-5 хвилин, після чого акуратно знімаємо з них шкірку і нарізаємо невеликими кубиками (не дуже дрібно). 3. Очищаємо цибулю, моркву і картоплю (обов'язково промиваємо овочі). Тепер же цибулю нарізаємо тонкими четвертинками, а моркву і картоплю - тонкою соломкою (моркву можна просто натерти на крупній тертці). Розігріваємо в сковороді трохи олії, а потім прогріваємо на ньому цибулю (не більше хвилини), після чого відразу ж додаємо цукор і моркву, гарненько все перемішуємо і смажимо ще 2-3 хвилини. Далі відправляємо на сковорідку різані помідори, знову ж таки добре перемішуємо і знімаємо сковороду з вогню вже через 2 хвилини. 4. Додаємо в наш проціджений бульйон подрібнену картоплю і даємо йому закипіти. Як тільки вода закипить, додаємо і нашатковану капусту. Після неї відразу ж відправляємо в суп і просмажений цибулю з морквою. 5. Тепер же щі залишилося посолити, додати за смаком мелений червоний і чорний перець. При цьому не забуваємо додати перець горошком і лавровий лист. Продовжуємо варити суп на середньому вогні до повної готовності картоплі. Курку розбираємо на окремі шматочки і додаємо в каструлю. Готові щі знімаємо з вогню й даємо їм настоятися під кришкою ще 15-20 хвилин.
При подачі тарілку з готовим блюдом щедро заправляємо свіжої рубаною зеленню і натертим часником, при бажанні і додаємо сметану.
