Копчені продукти завжди по праву користувалися великою любов'ю у гурманів усього світу. Безперечно, найбільше вони цінуються за унікальний, не схожий ні на що смак. Копчена ковбаса, риба, шинка - всі ці продукти дуже відрізняються за своїми ароматичними і смаковими характеристиками від аналогів, виготовлених іншими способами.
Однак процес копчення, крім унікальних гастрономічних якостей, ще й забезпечує харчові продукти відмінної збереженням, дозволяючи зберігати їх довше, ніж звичайні. Справа в тому, що дим, який використовується для обробки продуктів у процесі копчення і надає їм «копчений» запах, смак і забарвлення, володіє хорошими бактерицидними властивостями. Таким чином, після димової обробки в продуктах не залишається ніяких бактерій, які б могли викликати процес їх гниття, або мікробів, які можуть викликати розвиток ряду захворювань у людини.
Тому сміливо використовуйте різні копчені смаколики для приготування незвичайних цікавих страв, а як приклад давайте сьогодні приготуємо на їх основі улюблені капустяні щі!
Щоб приготувати щі з свіжої капусти з копченими реберцями, вам знадобиться:
копчені свинячі ребра — 600 г лавровий лист - 2 шт. горошини чорного перцю - 8-10 шт. часник - 2-3 зуб. стручкова квасоля — 200 г ріпчаста цибуля - 1 шт. морква - 1 шт. стебло селери - 2 шт. томатна паста — 2 ст. л. білокачанна капуста (свіжа) — 200 г картопля — 2 шт. сіль/перець мелений — за смаком
Як приготувати щі з свіжої капусти з копченими реберцями:
1. Промиваємо копчені свинячі ребра під проточною водою, нарізаємо їх на порційні шматки, після чого закладаємо в каструлю разом з кількома лавровими листками, горошинками перцю і злегка надрізаними зубчиками часничку. Тепер заливаємо все це 2 л води, ставимо каструлю на вогонь і доводимо воду до кипіння. Потім відварюємо м'ясо під кришкою на середньому вогні протягом 40-50 хвилин (до тих пір, поки м'ясо не почне відставати від кісток). До речі, замість реберець ви можете, в принципі, використовувати і інші свинячі копченості на кістки. Єдине, якщо вирішите використовувати рульку, тоді зріжте з неї зайвий жир, тому як щі і так вийдуть досить поживними. 2. В цей час беремо стручкову квасолю (не має значення, свіжу/заморожену), промиваємо її і ножем нарізаємо на невеликі шматочки. Ретельно білокачанну капусту промиваємо, видаляємо зіпсовані листя, після чого тонко шаткуємо ножем. 3. Очищаємо цибулю, моркву і селеру, також промиваємо під проточною водою, а потім дрібно подрібнюємо: цибуля - на дрібні кубики, моркву - невеликими брусочками, а селера - тонкими півкільцями. Тепер у сотейнику розігріваємо невелику кількість рослинної олії (близько 2-3 ст. л. ), після чого обсмажуємо на ньому підготовлені подрібнені овочі. Спочатку викладаємо в сковороду цибулю, обсмажуємо його до прозорості, потім додаємо до нього моркву і селеру. Обсмажуємо все разом близько 5-7 хвилин. Далі додаємо томатну пасту і продовжуємо тушкувати до характерного солодкуватого запаху (приблизно ще 1-3 хвилинки, не забуваючи помішувати). 4. Очищаємо від шкірки картоплю, промиваємо під проточною водою і нарізаємо невеликими кубиками. З готового бульйону акуратно виймаємо ребра, складаємо їх в окремій тарілці, щоб вони трохи охолонуть, після чого обережно знімаємо м'ясо з кісток і подрібнюємо його на невеликі шматочки. Викладаємо в каструлю з бульйоном наші обсмажені з томатною пастою овочі, нашатковану капусту, стручкову квасолю і картоплю. 5. Далі солимо суп по смаку, додаємо при бажанні чорний мелений перець і продовжуємо варити його до повної готовності овочів. Приблизно за 5-7 хвилин до закінчення готування додаємо в каструлю з борщем і нарізане м'ясо.
Знімаємо готові щі з вогню і даємо їм настоятися ще хоча б 20-30 хвилин, після чого розливаємо їх порційно по тарілках і при бажанні заправляємо свіжої рубаною зеленню і сметаною.
Всім приємного апетиту!
Капусту ще за багато віків до нашої ери використовували в Давньому Римі, Греції та Єгипті як ліки. Так, античні лікарі були просто впевнені в тому, що вона здатна «вилікувати» кишечник при запорах і розладах, позбавити людину від безсоння, заспокоїти головні болі, а також підтримувати бадьорість і відмінний настрій. Тому в першу чергу її рекомендували вживати в їжу ослабленим дітям і старим людям, щоб вони були стійкими перед хворобами.
А от у Стародавньому Єгипті відварна білокачанна капуста вважалася справжнім десертом, який до того ж поліпшував травлення. Вже в той час були відомі й інші цілющі властивості капусти, які використовували при жовчних хворобах», лікуванні ран і гнійників. Римляни ж приписували їй властивості лікувати хвороби печінки, суглобів, шкіри, виразки, а також заспокоювати головний біль і виліковувати глухоту.
Сьогодні ж лікарями розкрито величезний «лікувальний потенціал» цього корисного овоча, тому вживання капусти настійно рекомендується всім, особливо тим, хто прагне схуднути, адже капуста містить дуже мало калорій.
А одним з найбільш цікавих страв, які можна приготувати з капусти, є борщ. Дуже смачні і ароматні щі можна приготувати навіть без м'яса!
Щоб приготувати щі вегетаріанські з свіжої капусти, вам знадобиться:
білокачанна капуста — 350 г морква — 60 г картопля — 150 г томатна паста — 30 г масло вершкове — 15 г сметана (20%) - за смаком зелень петрушки — 0, 5 пучка сіль і перець - за смаком вода - 1, 2 л
Спосіб приготування щів вегетаріанських зі свіжої капусти:
1. Отже, починаємо з того, що підготуємо всі необхідні для наших щей інгредієнти. Для цього промиваємо білокачанну капусту і прибираємо в неї всі негідні листя. Тепер нарізаємо її шашками. Далі очищаємо від шкірки картоплю і моркву, промиваємо під проточною водою, а потім картоплю нарізаємо середніми кубиками, а моркву — невеликими скибочками або часточками (при бажанні ви можете її просто натерти на крупній тертці). 2. Тепер наливаємо в каструльку необхідну кількість води, доводимо її до кипіння, після чого закладаємо в неї подрібнену картоплю разом з капустою. Відварюємо овочі практично до їх готовності. 3. В цей час пасеруємо в сковорідці моркву в невеликій кількості вершкового (або рослинного) масла. Як тільки морква стане злегка м'якою, додаємо до неї томатну пасту, ретельно все перемішуємо і смажимо 2-3 хвилини, після чого відправляємо «зажарку» в каструльку до інших овочів. При цьому не забуваємо наші щі посолити і при бажанні додати чорний мелений перець (якщо хочете, ви також можете додати в кінці варіння 1 лавровий лист, вийде більш насичений смак і аромат). 4. Доводимо щі до готовності, після чого знімаємо їх з вогню і даємо постояти протягом 15 хвилин (щоб вони гарненько настоялися). У цей час ретельно промиваємо під проточною водою зелень петрушки (або будь-який інший вашої улюбленої зелені), просушуємо її і дрібно-дрібно подрібнюємо.
Отже, розливаємо готові вегетаріанські щі з свіжої капусти порційно по тарілках, заправляємо їх дрібно рубаною зеленню і охолодженої сметаною.
Всім найприємнішого апетиту!
Гриби дуже часто називають лісовим м'ясом. І на це є всі підстави, адже вони містять набагато більше поживних речовин, ніж багато наші улюблені продукти. Це справедливо як по відношенню до свіжим і сушеним грибів. Так, білий сушений гриб практично вдвічі поживніше яєць, вареної ковбаси, солонини, шпрот і т. п. Але ще краще зварити з грибів бульйон, який виходить калорійніше м'ясного у 7 разів, і, до того ж, насиченим смаком і душистее.
Більш того, сушені гриби зберігають всі свої корисні властивості і практично не втрачають їх при термічній обробці. Загалом, ідеальне поєднання смаку і користі! Давайте використаємо цю вдалу комбінацію для приготування улюблених наваристих щів із свіжої капусти!
Щоб приготувати щі з свіжої капусти і сушених грибів, вам знадобиться:
м'ясний бульйон — 2 л сушені гриби — 1 жменя білокачанна капуста — 0, 5 гол. морква — 1 шт. коріння (бажано петрушки) — 1 шт. ріпчасту цибулю — 1 шт. помідори — 3 шт. олія рослинна картопля — 3 шт. сіль/чорний мелений перець — за смаком чорний перець горошком - за смаком лавровий лист - 1-2 шт. зелень (за смаком) - 1 пучок сметана - за смаком
Як приготувати щі з свіжої капусти і сушених грибів:
1. Отже, заздалегідь перебираємо сушені гриби, промиваємо їх, а потім заливаємо достатньою кількістю гарячої води і залишаємо в такому вигляді приблизно на 3-4 годинки. Після цього відварюємо їх в злегка підсоленій воді до готовності. Далі виймаємо готові гриби шумівкою і нарізаємо їх соломкою (або як вам буде зручно). Або ж можна поступити іншим чином: перебираємо гриби, замочуємо їх у воді на пару годин, а після нарізаємо соломкою і відправляємо в каструльку з киплячою і злегка підсоленим бульйоном. В такому випадку суп буде мати більш виражений грибний смак і, звичайно ж, неймовірний аромат. Що ж стосується самого бульйону, то варто підкреслити, що в даному випадку краще всього використовувати саме мясний (овочевий) бульйон, і бажано зварити його з м'яса на кісточці. А ще можна використовувати копченості, також вийде дуже насичено і ароматно. 2. Очищаємо цибулю, корінь петрушки і моркву, після чого промиваємо всі овочі під проточною водою. Тепер же цибулю нарізаємо на кубик, а коріння і моркву - тонкою соломкою. Обсмажуємо всі овочі в невеликій кількості рослинної олії, поки вони не стануть злегка м'якими і придбають золотисто-жовтий колір. Паралельно з цим промиваємо помідори, очищаємо їх від шкірки (для цього їх треба потримати 1-2 хвилини в окропі) і нарізаємо на невеликі шматочки, після чого відправляємо на сковорідку до інших овочів. Перемішуємо все і обсмажуємо протягом ще декількох хвилин. До речі, помідори цілком можна замінити звичайною томатною пастою (досить буде всього 1 ст. ложки). 3. Очищаємо від шкірки картоплю, промиваємо його і нарізаємо невеликими кубиками. Промиваємо півголівки білокачанної капусти (видаляємо всі погані листя), а потім тонко шаткуємо її. Отже, тепер відправляємо в киплячий бульйон, де у нас вже варяться гриби, нарізану картоплю, проварюємо її протягом 7-10 хвилин, після чого додаємо в каструлю і нашатковану капусту. Доводимо суп до кипіння. 4. Далі додаємо пасеровані овочі та всі необхідні спеції (обов'язково пробуємо суп на сіль/перець і обов'язково додаємо лавровий лист), продовжуємо варити борщ до їх повної готовності. Потім знімаємо каструлю з вогню і даємо супу настоятися протягом 20 хвилин.
В цей час промиваємо і гарненько просушуємо зелень (петрушку, кінзу, кріп тощо ) і дрібно подрібнюємо її.
Розливаємо готові щи зі свіжої капусти і сушених грибів порційно по тарілках, щедро заправляємо їх свіжої рубаною зеленню і при бажанні додаємо сметану.
