Щі - це, мабуть, одне з найулюбленіших страв ще наших предків. Так, варто відзначити, що в Росії першим стравам завжди надавалося величезне значення і без них не починалася жодна трапеза, як святковий, так і повсякденне. Різноманітність варіантів приготування перших страв зросла в часи Петра Першого, за рахунок знайомства з європейською культурою і кухнею, але це торкнулося головним чином кухні вищих верств суспільства.
В народі ж раніше побутували улюблені з давніх часів щі, борщ, юшка, холодник, борщ, юшка, щучина, ботвінья, розсольник та ін Всі ці страви, як правило, готувалися з доступних в даний час року продуктів.
Сьогодні, в часи фастфуду та ненатуральних харчових добавок, значення цих страв не тільки ні краплі не поменшало, але ще й зросла — має ж наш бідний шлунок отримувати якісну, корисну їжу!
Сьогодні пропоную вам один з найцікавіших і «практичних» рецептів приготування смачних щів, які неодмінно сподобаються і вам, і вашим домочадцям, а мультиварка зробить процес їх приготування ще більш швидким та зручним!
Щоб приготувати щі зі свіжою капустою, нам знадобиться:
свинячі ребра - 500 г капуста — 1/2 качана морква-1шт. цибуля-порей - 1 шт. ріпа - 1/2 шт. томати (сухі) — 1ст. л. аджика — 1ч. л. топлене масло - 2 ст. л. картопля — 2-3шт. сіль/перець — за смаком болгарський перець — 1шт. часник - 3 зубки зелень - за смаком
Як приготувати щі зі свіжою капустою:
1. Спочатку необхідно підготувати м'ясо. Для цього ретельно промиваємо під проточною водою, а потім нарізаємо на порційні шматочки. Тепер викладаємо його в чашу мультиварки, додаємо приблизно 1, 5 л води і включаємо режим «Гасіння», десь на дві години.
2. В цей час приготуємо засмажку. Отже, гарненько промиваємо, очищаємо і обсушуємо всі наявні овочі (морква, цибуля порей, ріпу, болгарський перець). Після цього цибулю (тільки білу частину) нарізаємо на дрібні кубики, солодкий перець — короткою соломкою, моркву та ріпу — на невеликі шматочки (кубики або брусочки). Тепер обсмажуємо всі овочі на сковорідці з додаванням топленого олії, поки вони не стануть м'якими і злегка золотистим (у процесі смаження додаємо трохи солі і перцю за смаком). Потім сюди ж додаємо помідори (їх, до речі, можна замінити 1 ст. л. томатної пасти або 1 великим свіжим помідором) і аджику. Ретельно все перемішуємо і продовжуємо тушкувати ще близько 2-3 хвилин. 2. Очищаємо картоплю й нарізаємо його на невеликі брусочки. Промиваємо половинку качана капусти і дрібно шаткуємо.
3. Після закінчення заданої програми знімаємо з'явилася піну і відправляємо в чашу мультиварки зажарку, а також подрібнену картоплю і капусту. Тепер включаємо режим «Гасіння», час приготування - около60 хвилин.
4. Промиваємо зелень (будь-яку вашу улюблену), після чого дрібно подрібнюємо ножем. Потім очищаємо часник і так само подрібнюємо його дрібно-дрібно ножем або натираємо на дрібній тертці. Після повного закінчення заданої програми на мультиварці додаємо в чашу до супу нарубану зелень і часник. Ретельно все перемішуємо і даємо щам настоятися близько п'ятнадцяти хвилин.
Готову страву розливаємо порційно по тарілках, при бажанні додатково присипаємо свіжою зеленню і заправляємо охолодженої сметаною або майонезом.
Всім найприємнішого апетиту!
Розповім вам, як приготувати борщ з білими грибами. Особливого секрету тут немає, щі готуються легко і просто. Завдяки легкості в приготуванні такі щи захочеться готувати частіше, а через брак свіжих грибів можна використовувати сушені, замочивши їх заздалегідь у воді і добре промивши після. Прянощі і спеції можна додати за своїм смаком і бажанням, щі виходять ароматні, ситні і смачні. Якщо ви не знаєте, як приготувати овочевий бульйон, тоді я вам підкажу: вибираєте овочі по вашому смаку у великій кількості - моркву, селеру, пастернак та інші, і варіть бульйон хвилин 30-40, потім поцеживаете — і бульйон готовий. Можна також використовувати і м'ясний бульйон.
Щоб приготувати борщ з білими грибами, вам потрібно:
бульйон овочевий — 8 ст. цибуля біла - 2 шт. гриби білі - 300 г часник часточки - 3 шт. капуста свіжа - 400 г картопля - 5 шт. чебрець - 1 ч. л. перець кайєнський - 1/2 ч. л. перець чорний мелений - за смаком сіль - за смаком зелень
Як приготувати борщ з білими грибами:
1. У каструлю налити трохи рослинного масла і поставити на плиту. Очистити цибулю і часник, добре вимити. Цибулю нарізати дрібними кубиками, часник розчавити ножем і подрібнити. Цибулю з часником відправити в каструлю з маслом і обсмажити на середньому вогні до м'якості, близько 2-3 хвилин. 2. Потім в сковороду з обсмаженою цибулею додати нарізані білі гриби, обсмажити злегка, влити бульйон, довести до кипіння. 3. Капусту промити під проточною водою і дрібно нашаткувати на шатківниці або за допомогою ножа. Картоплю почистити і добре вимити, нарізати соломкою або кубиками. 4. Як бульйон закипить, додати до нього капусту і картоплю, варити до готовності. 5. Під час варіння посолити щі за смаком, можна додати лавровий лист. 6. Варити щі потрібно близько години. Коли щі будуть готові, вимкнути плиту, додати подрібнений чебрець, кайенский перець за смаком. 7. Поки щі варяться, можна приготувати сухарики: нарізати хліб і полити заправкою, поставити в духовку і запекти до золотавої скоринки. Для заправки взяти ароматне рослинне масло, додати сіль, перець, прованські трави (можна сушені), часник пропустити через прес, все перемішати і цією заправкою полити хліб. 8. Щі подавати гарячі, посипати зеленню. До них подати сухарики і сметану. Чудові та смачні щі порадують вас дивовижним смаком і стануть улюбленими у вашому домі.
Приємного вам апетиту і легкості на вашій кухні!
Ми звикли думати, що квашена капуста — це виключно наше національне блюдо. Однак насправді в Кореї та Китаї квасити капусту придумали значно раніше, ніж на Русі. Так, історики стверджують, що перші письмові згадування про неї містяться в літописах про зведення Великої Китайської стіни. Правда, в ті часи капусту квасили в білому вині.
Сьогодні ж дієтологи і лікарі всього світу не втомлюються присвячувати цьому продукту цілі оди, говорячи про її найцінніших і корисних властивостях. Так, не є секретом той факт, що квашена капуста містить величезну кількість вітаміну С (на 100 г міститься близько 20 мг), який, у свою чергу, зміцнює імунітет, а також гальмує процес старіння клітин. А ще не варто забувати про вітаміни А, К, U, вітамінах групи В (В1, В2, В6), що попереджають розвиток виразок шлунка і дванадцятипалої кишки.
При цьому квашена капуста дає можливість не тільки забезпечити наш організм корисними речовинами, але і приготувати на її основі неймовірно смачні та оригінальні страви, наприклад, ароматнейшие грузинські щі!
Щоб приготувати грузинські щі з квашеної капусти, вам знадобиться:
м'якоть яловичини — 300 г квашена капуста — 400-500 г сир сулугуні — 100 г сосиски — 2-3 шт. біле сухе вино — 2/3 ст. тертий мускатний горіх - щіпка сіль/перець мелений/спеції — за смаком зелень петрушки/кропу - за смаком
Як приготувати грузинські щі з квашеної капусти:
1. Промиваємо під проточною водою м'якоть яловичини, викладаємо її в каструлю і заливаємо достатньою кількістю холодної води (не менше 5-6 ст. ). Відварюємо м'ясо на помірному вогні до повної готовності, трохи присолив бульйон (близько 40-50 хвилин, після того як в каструлі закипить вода і знімемо піну). Потім виймаємо м'ясо з каструлі і перекладаємо його в окрему тарілку, щоб воно охолонуло, після чого нарізаємо на невеликі порційні шматочки. Бульйон обов'язково проціджуємо. 2. Квашену капусту викладаємо на сковорідку і злегка обсмажуємо її з додаванням мінімальної кількості рослинної олії (близько 5 хвилин), а потім відправляємо її в каструлю з бульйоном. Сюди ж додаємо і нарізане м'ясо. 3. Натираємо на середній (або великої) тертці сир сулугуні. Сосиски очищаємо від плівки, після чого нарізаємо їх або невеликими кубиками або тонкими кружечками і відправляємо разом з сиром в каструлю до капусти. Гарненько все перемішуємо. 4. Тепер суп необхідно посолити і поперчити за смаком, додати 2/3 ст. білого вина, а також невелику щіпку мускатного горіха (не забуваємо про те, що це досить активна спеція, тому не переборщіть з додаванням). При бажанні ви можете також додати інші спеції (наприклад, сушену зелень, часник, червоний мелений перець тощо ).
Доводимо суп до кипіння (даємо прокипіти протягом 2-3 хвилин) і знімаємо каструлю з вогню.
Тепер обов'язково накриваємо каструлю кришкою і даємо нашим вже готовим щам настоятися хоча б протягом 20-30 хвилин. У цей час ретельно промиваємо зелень (чим більше, тим краще), просушуємо її на паперовому рушнику і дрібно подрібнюємо ножем.
При подачі на стіл розливаємо грузинські щі з квашеної капусти порційно по тарілках, в кожну з яких щедро заправляємо свіжою зеленню. При бажанні суп можна заправити охолодженої сметаною.
