М'ясо восьминога за смаком нагадує кальмара, але все ж воно м'якше. А ще восьминоги — єдині головоногі, у яких в їжу можна використовувати не тільки тушки, але і щупальця. Восьминогів смажать, запікають, гасять, смажать, відварюють, маринують. А ще тушки восьминога фарширують, а в якості начинки використовують крупи, бобові, картоплю, овочі, рибний фарш. З відвареного м'яса восьминога готують закуски і салати. Неодмінно спробуйте суп томатний з морепродуктів, де основним інгредієнтом також виступає восьминіг.
Кількість порцій:5 Час приготування: 1 ч. 30 хв. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:195 ккал
Щоб приготувати восьминога вареного в маринаді, вам знадобиться:
восьминіг — 500 г
лимон — 1 шт.
зелень - за смаком
перець чорний горошком — 5-10 шт.
вино біле сухе — 200 мл
часник - за смаком
сіль - за смаком
лавровий лист - за смаком
олія оливкова — для соусу
Як приготувати восьминога вареного в маринаді.
1. Обробити готового восьминога не так складно, але благо в цей раз у мене вже був готовий роздвоєний. А загалом, це робиться так. З допомогою ножа у восьминога вирізаємо очі, потім видавлюємо дзьоб і вирізаємо. Голову очистити від нутрощів і добре промиваємо. Щупальця відрізаємо, але не викидаємо. Ретельно промиваємо всі частини восьминога, змиваючи пісок і слиз. 2. Тепер приготуємо маринад. Лимон розрізаємо на 4 частини і кладемо в воду. Далі додаємо біле вино, лавровий лист і перець горошком. Солити не потрібно. На середньому вогні доводимо до кипіння. Лавровий лист через 10 хвилин виймаємо. 3. Як тільки маринад закипів, опускаємо восьминога в окріп і через 10 секунд виймаємо. Повторюємо процедуру ще 2 рази. Потім кладемо восьминога в каструлю так, щоб вода повністю покривала. Зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо 25-30 хвилин. Наприкінці варіння солимо. Через 25 хвилин перевіряємо восьминога на готовність за допомогою вилки, вона повинна входити легко. Якщо м'ясо м'яке, вимикаємо вогонь і накриваємо каструлю кришкою. Даємо можливість восьминогу настоятися в маринаді і трохи охолонути. 4. Хвилин через 20 восьминога виймаємо і зрізаємо слизову шкіру. Ще раз доводимо маринад до кипіння і на одну хвилину опускаємо восьминога, маринувати його краще теплого. 5. Далі приготуємо соус, в якому буде маринуватися восьминіг. Змішуємо сік лимона, оливкова олія, подрібнений часник, перець, сіль і трави, дрібно нарізані (за смаком). 6. Дрібніші нарізаємо кінчики щупалець. Потім точно такі ж шматочки і інші його частини. Нарізані частини кладемо в приготований маринад і відправляємо в холодильник на кілька годин або навіть на ніч. 7. Подавати такого восьминога можна в якості доповнення до спагетті або використовувати як інгредієнт в картопляному або зеленому салаті.
Приємного апетиту!
Навіть не думала, що коли-небудь буду їсти восьминога, вже погодьтеся, вигляд у нього досить страхітливий, але адже зовнішній вигляд оманливий. Так от, почалося все з тушкованої квасолі з восьминогами у вині. А сьогодні я приготувала, як мені здається, не менш смачне блюдо і так само хочу порекомендувати його вам.
Кількість порцій:8 Час приготування: 1 ч. 30 хв. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:295 ккал
Щоб приготувати смаженого восьминога під гострим соусом, вам знадобиться:
восьминіг - 1, 5-2 кг
часник — 3-4 зубчики
перець червоний гострий - 1 шт.
цибуля червоний — 1 шт.
оцет яблучний — 2 ст. л.
цукор — 2 ч. л.
корінь імбиру - 2-3 скибочки
вода дистильована — 2-3 ст. л.
олія рослинна— 3 — 4 ст. л.
сіль — за смаком
спеції:
лимонник сушений мелений — 1 ч. л.
куркума - 0, 5 ч. л
фенугрик - 0, 25 ч. л.
чилі сушений мелений - 0, 5 ч. л.
Як приготувати смаженого восьминога під гострим соусом.
1. Промиваємо восьминога в проточній холодній воді, видаляємо водорості, пісок і інші забруднення. Викладаємо на обробну дошку і відрізаємо голову (трохи нижче очей). Щупальця відрізаємо і відкладаємо в сторону. З допомогою ножа вирізаємо очі. Порожнину тушки вичищаємо і акуратно прибираємо мішечок з чорнилом. Видавлюємо дзьоб, вирізаємо його і викидаємо. Голову, очищену від нутрощів, ретельно промиваємо під проточною водою зовні і всередині. Підготовлені частини восьминога викладаємо в глибоку каструлю і заливаємо холодну воду. Сіль не додаємо. На середньому вогні доводимо до кипіння і варимо морепродукти 4-5 хвилини. Після цього відкидаємо на друшляк і даємо стекти воді. Потім перекладаємо в ємність з холодною водою і залишаємо до охолодження. 2. З остиглого восьминога з допомогою ножа знімаємо шкірку. Складаємо в глибоку миску. 3. Очищаємо цибулю, часник і корінь імбиру від шкірки. Гострий перець очистити від плодоніжки. Промиваємо овочі під проточною водою від забруднень. По черзі викладаємо овочі на обробну дошку і дрібно нарізаємо. Розкладаємо подрібнені інгредієнти по окремих мисках. 4. В окремій піалі змішуємо спеції, які зазначені в рецепті. 5. На середньому вогні розігріваємо сковорідку з необхідною кількістю рослинного масла. Викладаємо на сковорідку часник і тушкуємо 2-3 хвилини. Потім додаємо цибулю і смажимо, поки цибуля не стане м'яким і злегка прозорим. На це вам буде потрібно 3-4 хвилини. Додаємо корінь імбиру і обсмажуємо все разом близько 1 хвилини. Далі до загальної маси додаємо червоний перець. Спеції, які ми вже змішали, пересипаємо в сковорідку, перемішуємо і тушкуємо 2-3 хвилини, час від часу помішуючи. За смаком додаємо сіль і цукор. Вливаємо яблучний оцет (можна замінити винним або звичайним столовим 6%-вим). 6. Викладаємо в сковорідку восьминога, перемішуємо і тушкуємо 35-40 секунд. Далі вливаємо необхідну кількість дистильованої води, зменшуємо вогонь до мінімуму і майже готову страву тушкуємо близько 3-4 хвилин. Після закінчення цього часу вимикаємо вогонь і накриваємо сковорідку кришкою. Даємо можливість восьминогу настоятися в соусі 8-10 хвилин. З допомогою шумівки викладаємо восьминога на тарілку і поливаємо соусом. Ті восьминоги, які залишилися, укладіть в суху чисту банку, залийте залишилися і зберігайте в холодильнику 6-7 днів. За цей час восьминіг промаринується і стане ще смачніше. Відмінним гарніром стане відварну картоплю або рис.
Приємного апетиту!
Вугор - таке ж звичне блюдо в кухні приморських країн, як у нас річкова риба. Можна знайти масу таких страв в кухні Італії, Іспанії, Португалії, Японії, Китаю, Південно-Східної Азії, і наші туристи змогли гідно їх оцінити. Вугра тушкують і смажать, коптять і запікають. Придбати вугра можна в безлічі рибних магазинів. Купити можна як замороженого, так і свіжого вугра. Іноді можна зустріти консервованого вугра, але тільки в великих супермаркетах. А ще продається вже приготований вугор, гарячого копчення. У багатьох країнах Європи вугор продається у свіжому вигляді. Не пробувала нічого смачніше, ніж вугор, приготовлений на вогнищіі як тільки з'явилася можливість приготувати його ще раз, тільки в маринаді, відразу ж цією можливістю скористалася і вам рекомендую.
Кількість порцій:8 Час приготування: 1 ч. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:425 ккал
Щоб приготувати вугор варений в маринаді, вам знадобиться:
вугор — 800-1000 г
лук — 1 шт.
морква — 2 шт.
перець чорний горошком — 4-5 шт.
лимон — 1 шт.
лист лавровий — 1-2 шт.
сіль — 0, 5 ст. л.
цукор - 0, 3 ч. л.
вода — 3-4 ст.
Як приготувати вугор варений в маринаді.
1. Попередньо розморожуємо вугра. 2. Велику цибулину очищаємо від лушпиння, моєму і не дуже дрібно нарізаємо. 3. Моркву очищаємо від шкірки, миємо й нарізаємо, як подобається. 4. Моркву і цибулю висипаємо в каструлю, в якій буде готуватися вугор. 5. Вугор очищаємо, відокремлюємо кістки від філе і ріжемо на шматочки довжиною 6-7 див. Викладаємо в каструлю поверх овочів. Заливаємо водою так, щоб вона хоча б на пару сантиметрів покривала вміст. Додаємо цукор, сіль, перець, лавровий лист і сік одного лимона. За бажанням також можна додати стебла кропу і петрушки. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. Піну, що утворюється, знімаємо. На маленькому вогні продовжуємо варити, накривши кришкою, близько 30-35 хвилин. Як тільки вугор буде зварений, остуджуємо і перекладаємо його в блюдо, на якому і будете подавати його до столу. Якщо смак вареної моркви і вареного лука вам не подобається, процідіть бульйон, а непотрібні овочі викиньте. Перець і лавровий лист в будь-якому випадку викидайте. Як тільки бульйон з вугром охолоне, відправляємо в холодильник до застигання.
