М'ясо восьминога за смаком нагадує кальмара, але все ж воно м'якше. А ще восьминоги — єдині головоногі, у яких в їжу можна використовувати не тільки тушки, але і щупальця. Восьминогів смажать, запікають, гасять, смажать, відварюють, маринують. А ще тушки восьминога фарширують, а в якості начинки використовують крупи, бобові, картоплю, овочі, рибний фарш. З відвареного м'яса восьминога готують закуски і салати. Неодмінно спробуйте суп томатний з морепродуктів, де основним інгредієнтом також виступає восьминіг.

Кількість порцій: 5
Час приготування: 1 ч. 30 хв.
Калорійність: Среднекалорийный
Калорій в одній порції: 195 ккал

---

Щоб приготувати восьминога вареного в маринаді, вам знадобиться:

• восьминіг — 500 г
• лимон — 1 шт.
• зелень - за смаком
• перець чорний горошком — 5-10 шт.
• вино біле сухе — 200 мл
• часник - за смаком
• сіль - за смаком
• лавровий лист - за смаком
• олія оливкова — для соусу

Як приготувати восьминога вареного в маринаді.

1. 1. Обробити готового восьминога не так складно, але благо в цей раз у мене вже був готовий роздвоєний. А загалом, це робиться так. З допомогою ножа у восьминога вирізаємо очі, потім видавлюємо дзьоб і вирізаємо. Голову очистити від нутрощів і добре промиваємо. Щупальця відрізаємо, але не викидаємо. Ретельно промиваємо всі частини восьминога, змиваючи пісок і слиз.
   2. Тепер приготуємо маринад. Лимон розрізаємо на 4 частини і кладемо в воду. Далі додаємо біле вино, лавровий лист і перець горошком. Солити не потрібно. На середньому вогні доводимо до кипіння. Лавровий лист через 10 хвилин виймаємо.
   3. Як тільки маринад закипів, опускаємо восьминога в окріп і через 10 секунд виймаємо. Повторюємо процедуру ще 2 рази. Потім кладемо восьминога в каструлю так, щоб вода повністю покривала. Зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо 25-30 хвилин. Наприкінці варіння солимо. Через 25 хвилин перевіряємо восьминога на готовність за допомогою вилки, вона повинна входити легко. Якщо м'ясо м'яке, вимикаємо вогонь і накриваємо каструлю кришкою. Даємо можливість восьминогу настоятися в маринаді і трохи охолонути.
   4. Хвилин через 20 восьминога виймаємо і зрізаємо слизову шкіру. Ще раз доводимо маринад до кипіння і на одну хвилину опускаємо восьминога, маринувати його краще теплого.
   5. Далі приготуємо соус, в якому буде маринуватися восьминіг. Змішуємо сік лимона, оливкова олія, подрібнений часник, перець, сіль і трави, дрібно нарізані (за смаком).
   6. Дрібніші нарізаємо кінчики щупалець. Потім точно такі ж шматочки і інші його частини. Нарізані частини кладемо в приготований маринад і відправляємо в холодильник на кілька годин або навіть на ніч.
   7. Подавати такого восьминога можна в якості доповнення до спагетті або використовувати як інгредієнт в картопляному або зеленому салаті.

2. Приємного апетиту!

Яловичу печінку не можна довго готувати - стає сухою і жорсткою. Потрібно обсмажувати шматочки печінки по 2 хвилини з кожного боку, тільки зніміть плівку. В середині печінка повинна бути рожевою, але з щільною консистенцією. Її краще нарізати наполовину розмороженої на шматочки завтовшки 1 див Печінка соліть готової, а то буде гірчити.

Ще легко і швидко зробити з яловичої печінки паштет. Печінка наріжте на шматочки по 60-40 див. Зваріть її в підсоленому окропі протягом 10 хв. або візьміть пересмажену печінка «на виправлення». Варену або смажену печінку пропустити на м'ясорубці і змішати з вершковим маслом. В паштет можна додати смажені - тушковані гриби, цибуля, морква, різні трави.

Щоб приготувати паштет з яловичої печінки, вам знадобиться:

печінка - 1 кг
грудинка свиняча копчена - 250 г
сало - 100 г
цибуля - 1 шт.
рослинне масло - 1 ст. л. + 1 ст. л.
часник - 3 зуб
коньяк - 80 г
майоран - 1 ч. л.
мелений мускатний горіх - ¼ ч. л.
сіль, перець за смаком

Як приготувати паштет з яловичої печінки:

1. Зваріть печінка в підсоленій киплячій воді 10 хв.
2. Посмажте очищений і посічену цибулю в рослинній олії.
3. Проверніть через м'ясорубку печінку, копчену грудинку, очищений часник, пожаренный цибулю.
4. З'єднайте і перемішайте все, крім сала.
5. Форму змастіть рослинним маслом, викладіть зверху шматочки сала, закрити пергаментним папером. Форму поставте на деко з водою. Духовку з листом заздалегідь розігрійте до 180 °С. Випікайте 40 хв. охолодіть у формі. Наріжте на шматочки.

Приємного апетиту!

Для того щоб приготувати яловичу печінку зі сметаною, вам знадобиться:

печінка яловича - 1 кг
сметана - 1 баночка
рослинна олія - 2 ст. л.
зелень, сіль (солити ТІЛЬКИ після приготування)

Як приготувати яловичу печінку зі сметаною:

1. Печінку порізати на шматочки завтовшки 1 див Обсмажте її на рослинному маслі по хвилинці з кожної сторони. Не забудьте зняти плівку.
2. Додайте сметану. Тушкуйте 15 хв. Готове? Посоліть.

Приємного апетиту!

Для того щоб приготувати салат з яловичої печінки з грибами, вам знадобиться:

печінка яловича - 200 г (наприклад, на паштет у вас занадто великий шматок печінки)
гриби сухі - 40 г свіжоморожені або свіжі - 100 г
цибуля - 1/3 шт.
огірки солоні або мариновані - 2 шт.
яйце - 2 шт.
майонез - півсклянки
масло рослинне - 3 ст. л.
сіль, чорний перець, зелень

Як приготувати салат з яловичої печінки з грибами:

1. Сухі гриби замочіть на 2-3 години.
2. Зваріть гриби. Окремо зваріть печінка (10 хв). Окремо яйця - 10 хв. Цибулю посмажте.
3. Наріжте і з'єднайте гриби, яйця, печінка, солоні огірки. Додайте смажену цибулю, сіль, перець, зелень, половину майонезу. Перемішайте. Другу половину майонезу додайте перед тим, як подавати.

Приємного апетиту!

Ще можна

Варену печінку і гриби пропустити через м'ясорубку, додати збиті яйця і сметану. Всю масу покласти у форму на промаслений папір, зварити на пару. До пудингу подати грибний соус (вода від грибів, сметана, борошно, сіль. )

А ще

У масу з попереднього рецепта додати трохи борошна, спекти млинці, кожен млинець змастіть майонезом, смаженою цибулею з морквою, та хоч кабачковою ікрою. Складіть стопкою. Чим не торт?

Або ось

Посмажте печінка в кляр з борошна, молока і яєць.

А ось може

Нафарширувати кабачки, картоплю або ще якийсь улюблений овоч паштетом з печінки?

А як щодо

Додати в паштет білого хліба без скоринки і панірувальних сухарів і зробити галушки? Зваріть їх у овочевому супі.

А взагалі

У салат з печінкою можна додати яйця, картоплю, консервовану кукурудзу, зелений горошок, цибуля ріпчаста і зелена, зелень кохану. І печінка взяти хоч варену, хоч смажену.

Приємного апетиту!

Навіть не думала, що коли-небудь буду їсти восьминога, вже погодьтеся, вигляд у нього досить страхітливий, але адже зовнішній вигляд оманливий. Так от, почалося все з тушкованої квасолі з восьминогами у вині. А сьогодні я приготувала, як мені здається, не менш смачне блюдо і так само хочу порекомендувати його вам.

Кількість порцій: 8
Час приготування: 1 ч. 30 хв.
Калорійність: Среднекалорийный
Калорій в одній порції: 295 ккал

---

Щоб приготувати смаженого восьминога під гострим соусом, вам знадобиться:

• восьминіг - 1, 5-2 кг
• часник — 3-4 зубчики
• перець червоний гострий - 1 шт.
• цибуля червоний — 1 шт.
• оцет яблучний — 2 ст. л.
• цукор — 2 ч. л.
• корінь імбиру - 2-3 скибочки
• вода дистильована — 2-3 ст. л.
• олія рослинна— 3 — 4 ст. л.
• сіль — за смаком
• спеції:
• лимонник сушений мелений — 1 ч. л.
• куркума - 0, 5 ч. л
• фенугрик - 0, 25 ч. л.
• чилі сушений мелений - 0, 5 ч. л.

Як приготувати смаженого восьминога під гострим соусом.

1. 1. Промиваємо восьминога в проточній холодній воді, видаляємо водорості, пісок і інші забруднення. Викладаємо на обробну дошку і відрізаємо голову (трохи нижче очей). Щупальця відрізаємо і відкладаємо в сторону. З допомогою ножа вирізаємо очі. Порожнину тушки вичищаємо і акуратно прибираємо мішечок з чорнилом. Видавлюємо дзьоб, вирізаємо його і викидаємо. Голову, очищену від нутрощів, ретельно промиваємо під проточною водою зовні і всередині. Підготовлені частини восьминога викладаємо в глибоку каструлю і заливаємо холодну воду. Сіль не додаємо. На середньому вогні доводимо до кипіння і варимо морепродукти 4-5 хвилини. Після цього відкидаємо на друшляк і даємо стекти воді. Потім перекладаємо в ємність з холодною водою і залишаємо до охолодження.
   2. З остиглого восьминога з допомогою ножа знімаємо шкірку. Складаємо в глибоку миску.
   3. Очищаємо цибулю, часник і корінь імбиру від шкірки. Гострий перець очистити від плодоніжки. Промиваємо овочі під проточною водою від забруднень. По черзі викладаємо овочі на обробну дошку і дрібно нарізаємо. Розкладаємо подрібнені інгредієнти по окремих мисках.
   4. В окремій піалі змішуємо спеції, які зазначені в рецепті.
   5. На середньому вогні розігріваємо сковорідку з необхідною кількістю рослинного масла. Викладаємо на сковорідку часник і тушкуємо 2-3 хвилини. Потім додаємо цибулю і смажимо, поки цибуля не стане м'яким і злегка прозорим. На це вам буде потрібно 3-4 хвилини. Додаємо корінь імбиру і обсмажуємо все разом близько 1 хвилини. Далі до загальної маси додаємо червоний перець. Спеції, які ми вже змішали, пересипаємо в сковорідку, перемішуємо і тушкуємо 2-3 хвилини, час від часу помішуючи. За смаком додаємо сіль і цукор. Вливаємо яблучний оцет (можна замінити винним або звичайним столовим 6%-вим).
   6. Викладаємо в сковорідку восьминога, перемішуємо і тушкуємо 35-40 секунд. Далі вливаємо необхідну кількість дистильованої води, зменшуємо вогонь до мінімуму і майже готову страву тушкуємо близько 3-4 хвилин. Після закінчення цього часу вимикаємо вогонь і накриваємо сковорідку кришкою. Даємо можливість восьминогу настоятися в соусі 8-10 хвилин. З допомогою шумівки викладаємо восьминога на тарілку і поливаємо соусом. Ті восьминоги, які залишилися, укладіть в суху чисту банку, залийте залишилися і зберігайте в холодильнику 6-7 днів. За цей час восьминіг промаринується і стане ще смачніше. Відмінним гарніром стане відварну картоплю або рис.

2. Приємного апетиту!