Звичайно, гриби з лісу чи з гір і смаком відрізняються, і запах у них інший, справжній. Запах — запахом, але ризик набрати отруйних грибів теж великий. Куди безпечніше купити гриби в магазині. Тим більше, що і вибір стає все ширше і ширше. Тут і наші печериці, опеньки, лисички. І екзотичні китайські гриби, серед яких зустрічаються дуже цілющі.
В котлети з грибами можна покласти і кашу - гречану, рисову, пшоняну, картопляне пюре, цибулю, підсмажену на маслі, тушковані овочі, хліб, розмочений у воді або молоці, яйце. Якщо готуєте не в час посту, або пост не тримайте, добре, смачно і корисно є грибні котлети зі сметаною або вершками. Гриби бідні на жири, а засвоюються з жирами легше.
На гарнір до котлеткам хороша варена, а також смажена і запечена картопля. Смачні котлети з паровими овочами, кашами та макаронами.

Для того, щоб приготувати грибні котлети в духовці, вам знадобиться:

500 гр. грибів
1 цибулина
100 гр. вершкового масла
1 ст. манної крупи
твердий сир (потерти)
1 яйце
сіль, перець
пол літра м'ясного або овочевого бульйону
спеції за смаком

Як приготувати грибні котлети в духовці:

1. Почнемо з грибів. Свіжі перебрати і почистити. Свіжозаморожені - розморозити. Сухі - замочити на ніч. Потім подрібнити в м'ясорубці або блендері.
2. Ріпчасту цибулю очистити, дрібно порізати і обсмажити на вершковому маслі до рум'яного кольору.
3. Змішати цибулю з грибами, додати манну крупу, яйце, сіль і перець. Все як слід перемішати.
4. Мокрими руками сформуйте котлети, викладіть їх у форму, залийте форму на половину водою зі спеціями або бульйоном - м'ясним, овочевим.
5. Сформувати котлети, викласти на деко з високим бортом, залити на 1/2 дека бульйоном або водою зі спеціями.
6. Розігріти духовку до 180 С. Прикрити форму фольгою і випікати котлетки 20 хв.
7. На майже готові котлетки покласти по 1 ч. л. тертого сиру і запікати ще 5-7 хв. На гарнір до грибних котлет годяться каші і макарони, картопля смажена, варена і печена (особливо з гірчицею), кабачкова і баклажанна ікра, зелений горошок і кукурудза, а також будь-які інші овочі - варені на парі, смажені, тушковані, в запіканках.

Приємного апетиту!

Вегетаріанці, радійте, сьогодні ваш день! Так і «простим смертним» розвантажувальні дні не завадять. Нам потрібно приготувати котлети без м'яса. Замість нього використовуємо квасоля і гриби. І те й інше - джерело рослинного білка, продукти натуральні і корисні. Загляньте у свої засіки. Відшукайте необхідні продукти.
Отже, рецепт котлет з грибів і квасолі.

Щоб приготувати котлети з грибів і квасолі, вам знадобиться:

квасоля суха — 1 ст.
гриби сухі — 50 г (жменя)
яйце - 1 шт.
часник - 2-3 зубки
картоплю варену «в мундирі» — 2 шт.
вівсяні пластівці - 2 ст. л.
зелена цибуля, кріп - по 25 г
сіль, перець мелений - за смаком
олія рослинна

Як приготувати котлети з грибів і квасолі.

1. Так як квасоля і гриби у нас в сухому вигляді, їх попередньо потрібно замочити. Грибів досить буде півгодини, щоб розм'якнути, а бажано замочити квасолю з вечора, тоді ви заощадите свій час (мінімум 2 години йде на її розм'якшення). Заливати краще окропом.
2. Тепер потрібно відварити квасолю. На це піде близько години. Кому дорогий час, можуть використовувати «швидку квасоля» — консервовану. За смаком вона не поступається свіжою і зберігає всі поживні речовини. Тільки не забудьте злити рідину, вона вам не потрібна.
3. Очищаємо картоплю, натираємо на крупній тертці.
4. Квасолю разом з грибами і часником прокручуємо через м'ясорубку.
5. Запарюємо вівсяні пластівці окропом на кілька хвилин. Воду зливаємо, пластівці додаємо до загальної маси.
6. Посипаємо все сіллю, перцем, вбиваємо яйце. Не забудьте про кріп і зелену цибульку. Наріжте їх дрібненько і додайте до нашого фаршу. Під час вимішування фаршу контролюйте його густоту і вологість. Якщо буде сухуватий, додайте трохи бульйону або води. В ідеалі фарш повинен нагадувати пластичну масу.
Замість сухих грибів можна використовувати печериці, добре обсмаживши їх і подрібнивши. Їх можна також додати до фаршу, а можна застосувати у вигляді начинки, поклавши всередину котлетки.
7. Котлетки намагайтеся робити невеликими, так їх легше буде перевертати, і вони не ушкодяться при перевертанні.

Ідеальним гарніром може бути товчена картопля або тушкована капуста. Підійдуть будь-які овочі, як свіжі, так і консервовані.
Якщо не хочеться морочитися з гарніром, котлетки можна подати зі сметаною або томатним соусом. Готується він дуже просто і швидко: потрібно розігріти на сковороді олію. Помішуючи, обсмажити до золотистого кольору ложку борошна, розвести водою або бульйоном (підійде відвар з-під квасолі), додати ложку томату, чайну ложку готової гірчиці, сіль, цукор, перець, розмішати, прокип'ятити п'ять хвилин - і соус готовий.

Будьте здорові! Приємного апетиту!

Як-то раз чоловік був удома в будній день, що для мене трохи незвично, і каже: «Їсти хочу». Я - в кухню, заглядаю в холодильник, а там нічого немає. Ну не зовсім нічого, а нічого приготованого. Варто фарш, лежить половинка пекінської капусти... Думаю, будуть котлети. Ще знайшла цибулю-порей, залишки вершків у пачці... Думаю, будуть смачні котлети!

І давай готувати.

Щоб приготувати котлетки з пекінською капустою, вам знадобиться:

фарш свино-яловичий - 0, 5 кг
капуста пекінська - 0, 5 кг
масло вершкове - 50 г
цибуля-порей - 1 шт.
вершки - 150 г
сіль
перець чорний мелений
куркума
сухарі
олія соняшникова - 100 г

Як приготувати котлети з пекінською капустою:

1. Розігріваємо в сковороду, кладемо на неї вершкове масло.
2. Цибуля-порей нарізаємо тонкими кільцями, йдіть на сковороду на невеликий вогонь. Тушкуємо під закритою кришкою.
3. Ріжемо капусту. Ніжну половинку капусти можна пускати на салати, а ось та, яка з товстими стеблинками і практично без тонких листочків, для таких котлет - саме воно.
Коли цибуля стане м'якою, додаємо до нього капусту, робимо вогонь сильніше, солимо небагато, і під закритою кришкою даємо капусті стати м'якою і пустити сік.

Потім відкриваємо кришку, додаємо вершки, перемішуємо і тушкуємо близько п'яти хвилин на сильному вогні. За цей час капуста стане м'якою, а зайва рідина (але не вся) піде.
4. Поки готується капуста, солимо і перчимо фарш. Добре вимішуємо руками до однорідності і м'якості.
5. Трохи остудивши готову капусту (повторюся, трохи рідини повинно залишитися), додаємо її до фаршу. Перемішуємо.
6. Сухарі можна взяти магазинні, але у нас вдома дуже люблять домашню паніровку - шматочки в ній неоднорідні, хрусткі в готовому вигляді, так і хліб вибираєш будь - білі, кислий, солодкий - для різних страв - різні сухарі. Це дуже зручно! Перемолоти їх можна і в блендері, і просто качалкою в рушник. Готові сухарі.

7. Розігріваємо сковороду, додаємо трохи олії, формуємо невеликі котлетки і смажимо до готовності, не накриваючи кришкою, на середньому вогні.

За той час, поки готуються котлети, встигають зваритися макарони. Тому їх я і варила. І коли чоловік зайшов на кухню запитати, коли є-то будемо, виявилося, що все готово, пахне і в красивому вигляді вже його чекає. І це - за 25 хвилин.

Приємного апетиту!

500 г м'ясного фаршу
200 г відвареного рису
1 морква
1 цибулина
1 яйце
2 зубчики часнику

1. Варимо до напівготовності рис.

2. Подрібнюємо цибулька. А потім з'єднаємо фарш з цибулею, рисом і яйцем.

3. Все це посолити, поперчити і перемішати. Робимо невеликі котлети і викладаємо на деко.

4. Потім для соусу поріжемо цибулю і моркву, обсмажимо їх на маслі, підсмажуємо з овочами і вливаємо 2 склянки теплої кип'яченої води.

5. Тушкуємо 40 хв у духовці

Напевно, ще з дитинства ми пам'ятаємо, як нас годували в садочку ненависними морквяними котлетами. Тоді ми — нетямущі ще дітки, не розуміли, що це смачно і корисно! Такі котлетки можна готувати у піст, а їх головні конкуренти в цей час - капустяні котлети.

Інгредієнти для приготування капустяних котлет:
Капуста - 500 г
Крупа манна - 2 столових ложки
Сіль
Сухарі панірувальні - 2 столових ложки
Олія - 3 столових ложки
Вода - ½ склянки

Спосіб приготування капустяних котлет:
Дрібно нашатковану капусту перекладіть в каструлю, додайте 1 столову ложку олії, води і тушкуйте до напівготовності. Потім обережно всипте, постійно помішуючи, манну крупу, сіль і продовжуйте варити ще 10-15 хвилин.

Коли капуста охолоне, сформуйте котлетки, обваляйте їх у сухарях і обсмажте на соняшниковій олії.