Пиріг... слово явно русское з коренем «бенкет». А значить, пироги пеклися на Русі по святах, на бенкети. Свято святом, але і з собою в дорогу пиріг зручно було взяти. У нього «завертали» капусту, ріпу, кашу, гриби.
Пироги частіше пекли з житнього борошна з додаванням пшеничного на хмелеві дріжджах, на сироватці, кисляку, на пиві. В здобне тісто додавали молоко, жири (тваринні або рослинні), яйця. Російські пироги пеклися з простою начинкою і зі складною — кулеб'яки. Шари начинки відокремлює один від одного млинцями.
Зараз з'явилося багато інших видів пирогів. Тут і шарлотка, і манник, і осетинські пироги. Пироги відкриті і закриті, з листкового і пісочного тіста.
Наш пиріг — манник. Манку, останнім часом, не дуже рекомендують дітям. А пшеничну крупу, навпаки. А адже манна крупа робиться з пшениці... Чим не догодила манка?
В ній є фітин, а в фитине — фосфор. Фосфор захоплює знаходиться в організмі кальцій, не дає йому надходити у кров. І алергенного глютену в манній крупі багато. Як, втім, і в пшеничному борошні. У тих людей, які не переносять глютен, тобто звичайну клейковину, витончується слизова оболонка кишечника. Захворювання важке і не рідкісне.
Але, тим не менш, в манці мало клітковини і вона хороша після операцій. І знову-таки — в міру, потроху, не кожен день.
Пиріг — шоколадний. Шоколад хто любить сильно, хто вважає ворогом № 1 (але все одно любить). Підвищує настрій — це плюс. Високо калорійний — це мінус. А зараз є навіть шоколадні дієти... Ням-ням! Взагалі-то для підвищення настрою достатньо шоколад або какао понюхати. Ось стільки в пиріг і покладемо. А інше відкладемо до кращих часів. Як вирішимо — о, сьогодні найкращий час — так і з'їмо...
Знаєте, який горіх вважається королем усіх горіхів? Думаєте — волоський? Аж ніяк. Звуть короля — макадамія. Живе він в Австралії. Але видно захотілося світ подивитися, навіть до нас, в Росії, та на Україну залетів. На смак він схожий на фундук. Дуже корисний макамадия для людини. А от собаці від нього чомусь — смерть.
Родзинки набагато солодше винограду. Він, мабуть, найсолодше з сухофруктів. А однаково корисний. Він допомагає при хворобах серця, при простудах, при анемії та при хворобах нирок, навіть при карієсі і запаленні ясен. Знову ж таки — не переборщити.
Зараз в магазинах з'явилася в'ялена журавлина. Американський родич нашої. Дорогий родич. Можна самим розстаралися. Краще взяти журавлину осінню або зимову навіть, подмороженную. Її треба перебрати, промити, обшпарити 2 хв, відкинути на друшляк. Вода стече — пересипати цукром (250 г на 1 кг журавлини). Жодних холодильників. Добу потримати при кімнатній температурі. Сироп злити. Ягоди ще раз засипати. Весь процес повторити. Потім зварити густющий цукровий сироп (400 г цукру на 350 мл води і 1 кг вихідного продукту). У гарячому сиропі потримати ягоди 5 хв. Підсушити в духовці при 80 З — 12 хв. і два рази по 20 хв при 60 С. Ягоди пересипати в сито. Потримати ще 5 год. при 30 С. І 5 днів відкритого в банку, мисці. Що з сиропами робити, здогадалися? І в чай додати, і торт просочити, і з іншими соками — сиропами з'єднати.
Для приготування шоколадного пирога з горіхами, родзинками і в'яленої журавлиною вам знадобиться:
манка — 180 г
вода — 1 скл.
цукор — 150 г
ванільний екстракт — 1 ч. л. або ванілін на кінчику ножа
какао — 50 г
борошно — 80 г
олія рослинна 100 мл
розпушувач — 1, 5 ст. л. іі сода — 0, 5 ч. л. погасити лимонним соком
горіхи нечищене (краще фундук) — півсклянки
в'ялена журавлина — третину склянки
ізюм, краще темний — третину склянки
Як приготувати шоколадний пиріг з горіхами, родзинками і в'яленої журавлиною:
1. Замочіть манку з цукром і ваніліном у воді. Якщо любите, щоб не хрумтіло на зубах, то можна і на всю ніч.
2. Влийте в тісто олію. Всипте просіяне борошно з розпушувачем і какао — порошком.
3. Великі горіхи поріжте. Обваляйте горіхи, родзинки і журавлину в борошні, щоб вони рівномірно розподілилися по тесту.
4. Духовку розігрійте до 180 С. Випікайте пиріг у формі або на деко (не забудьте змастити маслом) — 30 хв. Готовність можна перевірити зубочисткою — начинка суха.
В мультиварці цей пиріг можна спекти в режимі «випічка» або «кекс» Чашу обов'язково змастити маслом. Після того як пиріг спечеться з одного боку, його треба відкинути на контейнер для варіння на пару, покласти «обличчям» вниз в чашу і ще раз пропекти половину часу.
Приємного апетиту!
Пісний пиріг з повидлом простий у приготуванні, для нього не потрібні яйця і молочні жири, а виходить дуже смачно. Якщо в будинку не знайдеться повидла, а є тільки варення, можна загущатися його апельсиновою цедрою, натертої або прокрученої через м'ясорубку, — вона додасть дуже приємний специфічний смак.
Пісний пиріг з повидлом випікається з наступних інгредієнтів:
• борошно - 400 г
• сухі дріжджі - 1 пакетик
• сіль - 1 ч. ложка
• тепла вода - 1 стакан
• густе повидло - 200 г
• трохи рослинного масла.
Пісний пиріг з повидлом випікається наступним чином:
1. Змішайте борошно з сіллю і дріжджами, влийте воду і замісіть тісто. Коли тісто буде готове, перекладіть його в миску, накрийте рушником і поставте в тепле місце, щоб воно підійшло.
2. Коли тісто підійде, відокремте частина (близько 1/5) для оформлення пирога.
3. Змастіть форму для випічки рослинним маслом, викладіть на нього тісто, щоб вийшли невеликі бортики, і покрийте тісто густим повидлом.
4. Прикрасьте пиріг ґратами з тіста, змажте її водою (взагалі-то, якщо ви будете пекти цей пиріг не в піст, краще використовувати сирий жовток, молоко або вершки).
5. Поставте пиріг в духовку, попередньо розігріту до 180°C, і випікайте 35-40 хвилин, поки грати не придбає красивий золотистий колір.
Найцікавіше в цьому пирозі - прикраса. Із залишеного для нього тесту можна скачати тонкі ковбаски і зробити решітку, можна переплести їх кісками, але набагато оригінальніше будуть виглядати квіти і листя на решітці. Зробити їх дуже просто: зробіть невелику тонку ковбаску, дуже тонко розкачайте її і закрутіть в трояндочку, а для листочка отщіпніте маленький шматочок тіста, розкачати його у формі листочка, а краї надріжте ялинкою. Додайте кілька таких «квіткових композицій» на решітці, і пиріг буде виглядати дуже ефектно.
І ще одне зауваження: залучіть до прикраси пирога своїх дітей, навіть якщо вони ще маленькі. Мої дочки з величезним задоволенням робили трояндочки і листочки років з 5-6. Адже ваші діти напевно ліплять щось із пластиліну, а тут таке відповідальне завдання! Повірте, це дуже зближує батьків і дітей, так що не шкодуйте тесту!
На здоров'я і приємного апетиту!
Пісний пиріг з повидлом простий у приготуванні, для нього не потрібні яйця і молочні жири, а виходить дуже смачно. Якщо в будинку не знайдеться повидла, а є тільки варення, можна загущатися його апельсиновою цедрою, натертої або прокрученої через м'ясорубку, — вона додасть дуже приємний специфічний смак.
Пісний пиріг з повидлом випікається з наступних інгредієнтів:
• борошно - 400 г
• сухі дріжджі - 1 пакетик
• сіль - 1 ч. ложка
• тепла вода - 1 стакан
• густе повидло - 200 г
• трохи рослинного масла.
Пісний пиріг з повидлом випікається наступним чином:
1. Змішайте борошно з сіллю і дріжджами, влийте воду і замісіть тісто. Коли тісто буде готове, перекладіть його в миску, накрийте рушником і поставте в тепле місце, щоб воно підійшло.
2. Коли тісто підійде, відокремте частина (близько 1/5) для оформлення пирога.
3. Змастіть форму для випічки рослинним маслом, викладіть на нього тісто, щоб вийшли невеликі бортики, і покрийте тісто густим повидлом.
4. Прикрасьте пиріг ґратами з тіста, змажте її водою (взагалі-то, якщо ви будете пекти цей пиріг не в піст, краще використовувати сирий жовток, молоко або вершки).
5. Поставте пиріг в духовку, попередньо розігріту до 180°C, і випікайте 35-40 хвилин, поки грати не придбає красивий золотистий колір.
Найцікавіше в цьому пирозі - прикраса. Із залишеного для нього тесту можна скачати тонкі ковбаски і зробити решітку, можна переплести їх кісками, але набагато оригінальніше будуть виглядати квіти і листя на решітці. Зробити їх дуже просто: зробіть невелику тонку ковбаску, дуже тонко розкачайте її і закрутіть в трояндочку, а для листочка отщіпніте маленький шматочок тіста, розкачати його у формі листочка, а краї надріжте ялинкою. Додайте кілька таких «квіткових композицій» на решітці, і пиріг буде виглядати дуже ефектно.
І ще одне зауваження: залучіть до прикраси пирога своїх дітей, навіть якщо вони ще маленькі. Мої дочки з величезним задоволенням робили трояндочки і листочки років з 5-6. Адже ваші діти напевно ліплять щось із пластиліну, а тут таке відповідальне завдання! Повірте, це дуже зближує батьків і дітей, так що не шкодуйте тесту!
На здоров'я і приємного апетиту!
