Погодьтеся, що солянка - це одне із самих смачних і оригінальних страв нашої національної кухні. Цей суп, як правило, готується на крутому грибному, м'ясному або рибному бульйоні з використанням гострих спецій і приправ.
Прийнято вважати, що солянки бувають трьох видів (рибні, м'ясні, грибні). Однак на сьогоднішній день це блюдо можна урізноманітнити різними продуктами (овочами, ковбасними і копченими виробами тощо ).
Ще цікаво зауважити, що основа у цієї страви досить різнопланова і незвичайна — кисло-солоно-гостра, і досягається це за рахунок використання таких інгредієнтів як солоні огірки, каперси, маслини, солоні або мариновані гриби, лимон і навіть квас.
Ми ж пропонуємо вашій увазі ще один оригінальний рецепт приготування солянки - з капустою і ковбасою. Повірте, це дуже смачно!
Щоб приготувати солянку з капусти з ковбасою, вам знадобиться:
капуста білокачанна - 0, 4 кг соус томатний - 4 ст. л. огірки солоні - 3 шт. ріпчаста цибуля - 1-2 шт. напівкопчена ковбаса - 350 г морква - 1 шт. чорний перець (мелений) зелень (за смаком)
Як приготувати солянку з капусти з ковбасою:
1. Отже, починаємо з того, що добре промиваємо під проточною холодною водою капусту, потім обсушуємо її і обов'язково видаляємо пошкоджені листя. Шаткуємо капусту тонкою соломкою. Після цього перекладаємо її в сотейник або глибоку сковороду, додаємо сіль і чорний перець за смаком, вливаємо трохи рослинного масла і тушкуємо на повільному вогні близько 10-15 хвилин. 2. Очищаємо і промиваємо ріпчасту цибулю і моркву нарізаємо півкільцями цибулю і натираємо на крупній тертці моркву (можна покришити її невеликими брусочками). Далі додаємо в сковорідку подрібнену цибулю і відразу моркву. Трохи обсмажуємо їх, поки вони не стануть м'якими і не придбають злегка рум'яний колір). 3. Потім виливаємо до овочів томатний соус (якщо він дуже густий, трохи розведіть його водою). Продовжуємо тушкувати вміст сковорідки ще 30 хвилин, не забуваючи періодично помішувати. 4. Нарізаємо ковбасу невеликою соломкою (або ж кубиками, як вам буде завгодно). Тепер беремо окрему сковорідку і обсмажуємо на ній ковбасу (до золотистого кольору). 5. Солоні огірки нарізаємо кубиками (при бажанні з них можна зняти шкірку). Додаємо підсмажену ковбасу і подрібнені огірки до капусти з овочами приблизно за 12-15 хвилин до кінця приготування солянки. Все добре перемішуємо, при необхідності додаємо сіль і перець. А тепер подача. Викладаємо готову солянку в глибоку тарілку, поливаємо її охолодженої сметаною і посипаємо дрібно подрібненою зеленню.
Подаємо блюдо гарячим зі свіжим домашнім хлібом!
Всім приємного апетиту!
Неможливо посперечатися з тим, що рибна солянка не тільки смачна, але ще й дуже корисна для здоров'я. Так, багатство вітамінів і мінеральних речовин, що в ній містяться, по праву виводять її на одне з пріоритетних місць серед рибних супів.
Потрібно зауважити, що рибна солянка не має нічого спільного з рибним супом, який прийнято називати юшкою. Хоча і це не зовсім вірно, оскільки вуха - це більшою мірою варена риба з зеленню. А ось рибний суп - це вже щось інше, приготоване не тільки зі свіжої риби, але ще й з додаванням овочів і рибних консервів.
У нас же буде йти мова про одній з різновидів солянок - солянка з риби. А в тому, що рибна солянка така ж смачна, як і м'ясна, грибна або капустяна, можете навіть не сумніватися!
Інгредієнти, які необхідні для приготування рибної солянки:
свіжа риба - 500 г цибуля ріпчаста - 1 шт. солоні огірки - 2 шт. мариновані гриби - 1/2 ст. рослинне масло - 1 ст. л. томатне пюре - 1 ст. л. маслини - 5 шт. оливки - 5 шт. лавровий лист - 2 шт. зелень петрушки, кропу, селери скибочки лимона
Як приготувати рибну солянку:
1. Відразу зазначимо, що рибна солянка готується за тим же принципами, що і будь-яка інша солянка. Тому беремо свіжу рибу, чистимо її і потрошимо. Відокремлюємо філе і ріжемо його на шматочки. З голів ж і філейної частини варимо рибний бульйон для нашої солянки. 2. Потім нарізаємо цибулю і обсмажуємо його з томатним пюре на рослинному маслі в сковороді. Нарізаємо наші солоні огірочки і додаємо їх до цибулі в пережарку. 3. Далі опускаємо в зварений рибний бульйон (який ми варили раніше для нашої солянки) пересмажену цибулю разом з солоними огірками в томатним пюре. До них ж додаємо і мариновані гриби, оливки і маслини. 4. Після цього солимо і перчимо нашу рибну солянку і варимо ще 5 хвилин. Вже під кінець варіння додаємо в солянку зварене філе риби, а також лавровий лист. Даємо настоятися їй не менше 10-15 хвилин.
Подається рибна солянка в тарілці з дрібно порізаної свіжої зеленню кропу, петрушки, селери і часточкою лимона. Також можна додати сметану або ж домашній майонез (за смаком).
Ну, ось і всі секрети приготування, смачна рибна солянка абсолютно готова!
Приємного всім апетиту!
Погодьтеся, що солянка - це одне із самих смачних і оригінальних страв нашої національної кухні. Цей суп, як правило, готується на крутому грибному, м'ясному або рибному бульйоні з використанням гострих спецій і приправ.
Прийнято вважати, що солянки бувають трьох видів (рибні, м'ясні, грибні). Однак на сьогоднішній день це блюдо можна урізноманітнити різними продуктами (овочами, ковбасними і копченими виробами тощо ).
Ще цікаво зауважити, що основа у цієї страви досить різнопланова і незвичайна — кисло-солоно-гостра, і досягається це за рахунок використання таких інгредієнтів як солоні огірки, каперси, маслини, солоні або мариновані гриби, лимон і навіть квас.
Ми ж пропонуємо вашій увазі ще один оригінальний рецепт приготування солянки - з капустою і ковбасою. Повірте, це дуже смачно!
Щоб приготувати солянку з капусти з ковбасою, вам знадобиться:
капуста білокачанна - 0, 4 кг соус томатний - 4 ст. л. огірки солоні - 3 шт. ріпчаста цибуля - 1-2 шт. напівкопчена ковбаса - 350 г морква - 1 шт. чорний перець (мелений) зелень (за смаком)
Як приготувати солянку з капусти з ковбасою:
1. Отже, починаємо з того, що добре промиваємо під проточною холодною водою капусту, потім обсушуємо її і обов'язково видаляємо пошкоджені листя. Шаткуємо капусту тонкою соломкою. Після цього перекладаємо її в сотейник або глибоку сковороду, додаємо сіль і чорний перець за смаком, вливаємо трохи рослинного масла і тушкуємо на повільному вогні близько 10-15 хвилин. 2. Очищаємо і промиваємо ріпчасту цибулю і моркву нарізаємо півкільцями цибулю і натираємо на крупній тертці моркву (можна покришити її невеликими брусочками). Далі додаємо в сковорідку подрібнену цибулю і відразу моркву. Трохи обсмажуємо їх, поки вони не стануть м'якими і не придбають злегка рум'яний колір). 3. Потім виливаємо до овочів томатний соус (якщо він дуже густий, трохи розведіть його водою). Продовжуємо тушкувати вміст сковорідки ще 30 хвилин, не забуваючи періодично помішувати. 4. Нарізаємо ковбасу невеликою соломкою (або ж кубиками, як вам буде завгодно). Тепер беремо окрему сковорідку і обсмажуємо на ній ковбасу (до золотистого кольору). 5. Солоні огірки нарізаємо кубиками (при бажанні з них можна зняти шкірку). Додаємо підсмажену ковбасу і подрібнені огірки до капусти з овочами приблизно за 12-15 хвилин до кінця приготування солянки. Все добре перемішуємо, при необхідності додаємо сіль і перець. А тепер подача. Викладаємо готову солянку в глибоку тарілку, поливаємо її охолодженої сметаною і посипаємо дрібно подрібненою зеленню.
Подаємо блюдо гарячим зі свіжим домашнім хлібом!
Всім приємного апетиту!
Солянка - це дуже смачне і досить гостре мясне блюдо, схоже на суп, незмінним атрибутом якого є оливки в м'ясному бульйоні, щедро приправленому спеціями. Саме такою видається солянка більшості з нас, саме такою я спробувала її вперше. Насправді, солянка не має єдиного рецепту, всі її різновиди поділяються на три категорії: м'ясні, рибні і грибні. Всі ці страви відрізняються дуже багатим складом, чим пояснюється апетитність і незвичайний смак солянки. М'ясну солянку готують з декількох видів м'яса, нирок, вареної ковбаси, копченого м'яса і так далі. Юшка готується з білих грибів, печериць, лисичок та інших грибів, а рибний - з декількох видів риби відповідно. Не дарма солянкою ще називають сукупність чого-небудь дуже різноманітного. Сама назва страви походить від назви «селянка», так як такий суп був дуже популярний у сільських жителів (це і зрозуміло, де ще можна знайти всі складові в свіжому вигляді, як не в селі), з часом назва «селянка» за помилку було замінено солянкою. Це іноді призводить до плутанини, адже в російській кухні є ще одне блюдо під назвою «солянка», яка являє собою тушковану капусту з грибами і м'ясом.
Рецепт, який я вам пропоную — солянка м'ясна збірна, можна назвати більш-менш традиційним. Інгредієнтів багато, тому приготування не можна назвати простим, але результат виправдовує всі ваші очікування.
Щоб приготувати м'ясну солянку збірну, вам знадобиться:
яловичина/телятина або свинина (на кісточці) — 600-700 г копчені реберця — 300 г шинка — 200 г ковбаса копчена — 200 г цибуля ріпчаста — 1 шт. солоні огірки — 2-4 шт. оливки — 100 г каперси (за бажанням) — 50-70 г томатний соус або кетчуп — 2 ст. л. рослинна олія - 2 ст. л. вершкове масло - 1 ст. л. зелень петрушки лимон (для подачі) сметана (для подачі) сіль - за смаком мелений перець - за смаком для бульйону: вода — 2, 5-3 л цибуля - 1 шт. лавровий лист - 2-3 шт. перець духмяний — 3 горошини сіль - за смаком
Солянка м'ясна збірна готується так:
1. Яловичина і копчені реберця, кладуть у каструлю, заливаються водою і доводять до кипіння. Піну потрібно зняти, покласти очищену цибулину і продовжувати варити дві години при слабкому кипінні. 2. За 15 хв. до готовності трохи посолити, покласти горошини перцю і лавровий лист. 3. М'ясо потрібно дістати з бульйону, прибрати спеції і цибулину, ретельно процідити бульйон. 4. М'ясо відділяється від кісток і нарізати соломкою. Так само, соломкою, нарізається шинка й ковбаса. Огірки також нарізати соломкою. 5. Викласти все це на сковороду, додати трохи бульйону і тушкувати 5-7 хвилин. 6. Тепер огірки перекладаються в каструлю з бульйоном. Цибулина чиститься й нарізати чвертькільцями. 7. У сковороді розігрівається вершкове і рослинне масло, викласти цибулю, все солиться і перчится за смаком і обсмажується до появи м'якості. 8. Додається кетчуп, все ретельно перемішується, і зажарка перекладається в бульйон. 9. У каструлю кладуть нарізані соломкою відварне м'ясо, шинка і ковбаса. Додаються оливки, перемішуються, і всі разом готується приблизно 10-15 хвилин. 10. Тепер додаються каперси і перемішуються з іншими інгредієнтами. Залишилося тільки посолити і поперчити солянку за смаком. 11. Каструля накривається кришкою. Потрібно дати настоятися солянці хвилин 15-20.
При подачі в кожну тарілку кладуть скибочку лимона, сама ж солянка заправляється сметаною і посипається зверху зеленню.
Приємного апетиту!
//Матеріал належить сайту 1001еdа. сом //Автор рецепта Олена Певная
