Солянка - це дуже смачне і досить гостре мясне блюдо, схоже на суп, незмінним атрибутом якого є оливки в м'ясному бульйоні, щедро приправленому спеціями. Саме такою видається солянка більшості з нас, саме такою я спробувала її вперше. Насправді, солянка не має єдиного рецепту, всі її різновиди поділяються на три категорії: м'ясні, рибні і грибні. Всі ці страви відрізняються дуже багатим складом, чим пояснюється апетитність і незвичайний смак солянки. М'ясну солянку готують з декількох видів м'яса, нирок, вареної ковбаси, копченого м'яса і так далі. Юшка готується з білих грибів, печериць, лисичок та інших грибів, а рибний - з декількох видів риби відповідно. Не дарма солянкою ще називають сукупність чого-небудь дуже різноманітного. Сама назва страви походить від назви «селянка», так як такий суп був дуже популярний у сільських жителів (це і зрозуміло, де ще можна знайти всі складові в свіжому вигляді, як не в селі), з часом назва «селянка» за помилку було замінено солянкою. Це іноді призводить до плутанини, адже в російській кухні є ще одне блюдо під назвою «солянка», яка являє собою тушковану капусту з грибами і м'ясом.
Рецепт, який я вам пропоную — солянка м'ясна збірна, можна назвати більш-менш традиційним. Інгредієнтів багато, тому приготування не можна назвати простим, але результат виправдовує всі ваші очікування.
Щоб приготувати м'ясну солянку збірну, вам знадобиться:
яловичина/телятина або свинина (на кісточці) — 600-700 г копчені реберця — 300 г шинка — 200 г ковбаса копчена — 200 г цибуля ріпчаста — 1 шт. солоні огірки — 2-4 шт. оливки — 100 г каперси (за бажанням) — 50-70 г томатний соус або кетчуп — 2 ст. л. рослинна олія - 2 ст. л. вершкове масло - 1 ст. л. зелень петрушки лимон (для подачі) сметана (для подачі) сіль - за смаком мелений перець - за смаком для бульйону: вода — 2, 5-3 л цибуля - 1 шт. лавровий лист - 2-3 шт. перець духмяний — 3 горошини сіль - за смаком
Солянка м'ясна збірна готується так:
1. Яловичина і копчені реберця, кладуть у каструлю, заливаються водою і доводять до кипіння. Піну потрібно зняти, покласти очищену цибулину і продовжувати варити дві години при слабкому кипінні. 2. За 15 хв. до готовності трохи посолити, покласти горошини перцю і лавровий лист. 3. М'ясо потрібно дістати з бульйону, прибрати спеції і цибулину, ретельно процідити бульйон. 4. М'ясо відділяється від кісток і нарізати соломкою. Так само, соломкою, нарізається шинка й ковбаса. Огірки також нарізати соломкою. 5. Викласти все це на сковороду, додати трохи бульйону і тушкувати 5-7 хвилин. 6. Тепер огірки перекладаються в каструлю з бульйоном. Цибулина чиститься й нарізати чвертькільцями. 7. У сковороді розігрівається вершкове і рослинне масло, викласти цибулю, все солиться і перчится за смаком і обсмажується до появи м'якості. 8. Додається кетчуп, все ретельно перемішується, і зажарка перекладається в бульйон. 9. У каструлю кладуть нарізані соломкою відварне м'ясо, шинка і ковбаса. Додаються оливки, перемішуються, і всі разом готується приблизно 10-15 хвилин. 10. Тепер додаються каперси і перемішуються з іншими інгредієнтами. Залишилося тільки посолити і поперчити солянку за смаком. 11. Каструля накривається кришкою. Потрібно дати настоятися солянці хвилин 15-20.
При подачі в кожну тарілку кладуть скибочку лимона, сама ж солянка заправляється сметаною і посипається зверху зеленню.
Приємного апетиту!
//Матеріал належить сайту 1001еdа. сом //Автор рецепта Олена Певная
Назва «солянка» походить від сільського страви «селянка», це блюдо російської кухні, густий суп на крутому м'ясному, грибному або рибному бульйоні з гострими приправами.
Солянка буває трьох видів: м'ясна, рибна юшка. Основою солянки є такі продукти як маслини, солоні огірки лимон, каперси, квас, мариновані або солоні гриби. Тому характерний смак солянки кисло-солоно-гострий. Солянка об'єднує в собі компоненти розсольнику — це огірки солоні і огірковий розсіл, та щей — це сметана, капуста. В м'ясну солянку кладуть обсмажене відварне м'ясо різних видів, ковбасні та копчені м'ясні вироби, солонину. У рибну солянку кладуть солону, відварну, копчену червону рибу. У солянках всіх видів багато прянощів - перцю, кропу і петрушки.
Готувати з вами будемо солянку з грибами та ковбасою. Особливо актуальний цей рецепт восени, коли можна назбирати гриби різних видів. Чим різноманітніше гриби (підберезники, підосичники, лисички, опеньки, маслюки), тим насиченіший смак буде у нашої солянки. Якщо ви пішли в ліс і назбирали грибів - це відмінний привід приготувати солянку з грибами.
Щоб приготувати солянку з ковбасою і грибами, вам знадобиться:
філе куряче - 500 г морква - 1 шт. цибуля ріпчаста - 2-3 шт. ковбаса салямі - 200 г лимон - ½ шт. печериці - 100 г огірки квашені - 2шт. маслини - 150 г лавровий лист - 3 шт. паста томатна - 2-3 ст. л. перець чорний мелений - за смаком сіль - за смаком для смаження: олія соняшникова
Як приготувати солянку з ковбасою і грибами:
1. Куряче філе промиваємо, кладемо в каструлю і заливаємо окропом. Каструлю ставимо на повільний вогонь і варимо м'ясо протягом півгодини, знімаючи піну. 2. Ковбасу нарізаємо дрібними кубиками. 3. Гриби добре промиваємо, очищаємо і нарізаємо маленькими кубиками. 4. Оливки нарізаємо кільцями. 5. Квашені огірки нарізаємо кубиками. 6. Очищаємо моркву натираємо на крупній тертці. 7. Лук очищаємо, нарізаємо маленькими кубиками. 8. Лимон очищаємо від шкірки, нарізаємо маленькими шматочками. 9. Відварене куряче м'ясо виймаємо з бульйону, даємо охолонути й нарізаємо дрібними кубиками. 10. Нарізане філе викладаємо на сковороду з розігрітим вершковим маслом, обсмажуємо близько 5 хвилин. Потім додаємо ковбасу і тримаємо на вогні додатково близько 2-3 хвилин. 11. На іншу сковороду з соняшниковою олією викладаємо моркву, цибулю, гриби і обсмажуємо все протягом 5-7 хвилин на середньому вогні. 12. Потім додаємо в зварений бульйон по черзі обсмажене м'ясо з ковбасою, далі - обсмажені овочі, оливки, томатну пасту і лимон. 13. Солянку варимо близько 25 хвилин до готовності. 14. Подаємо суп зі сметаною.
Приємного апетиту!
Дуже-дуже люблю солянку. Готую досить часто. Пропоную приготувати спрощений варіант, так би мовити, одомашнена і на кожен день. Солянка має на увазі під собою 2-3 види м'ясних копченостей, причому, чим різноманітніше, тим смачніше. Коли під рукою немає таких наїдків, то я беру всього один вид, який є в холодильнику, — виходить теж смачно. Оливки і маслини беруться порівну, але у нас з маслинами "нелюбов", тому в моєму рецепті одні оливки. Гриби можуть бути найрізноманітнішими, у мене мариновані шампіньйони. Особливих секретів у рецепті немає, єдиний момент — це те, що на другий день солянка в рази смачніше, так як оливки і гриби віддають свій розсіл в бульйон, і смак стає просто божественним. Бульйон теж можете варити будь, я більше люблю курячий, на ньому і готувала.
Щоб приготувати домашню солянку, вам знадобляться:
бульйон — 2 л ковбаса, балик (будь-які копченості) — 300 г картопля — 200 г цибулю середній — 1 шт. моркву невеликого розміру — 1 шт. оливки — 150 г гриби мариновані — 150 г томатна паста — 2 ст. л. лимон — ½ шт. сіль, перець і зелень за смаком
Як приготувати домашню солянку:
1. Відварити бульйон або взяти готовий, процідити, посолити за смаком.
2. Картоплю очистити від шкірки, помити і нарізати невеликими кубиками.
Кинути в киплячий бульйон і варити 10-15 хвилин. 3. Цибулю нарізати квадратиками.
4. Моркву натерти на середній тертці.
5. Ковбаси та копченості нарізати соломкою.
6. На розігріту сковороду з невеликою кількістю рослинної олії, викласти цибулю і обсмажити до прозорості.
7. Додати моркву і трохи протушкувати разом.
8. Додати ковбаси з копченостями і обсмажити пару хвилин до золотистого кольору.
9. Томатну пасту розвести в склянці з невеликою кількістю води і вилити в сковороду. Протушкувати разом 2-3 хвилини.
10. До того часу, коли картопля буде майже готовий, ви повинні впоратися з засмажкою. Додати вміст сковороди в каструлю з бульйоном і варити 2-3 хвилини.
11. Злити розсіл з банки з оливками і грибами, додати соління в майже приготовану солянку і вимкнути вогонь. Дати постояти не менше 1 години під накритою кришкою.
Подавати з шматочком лимона, прикрасивши дрібно нарубаної зеленню і додавши сметани.
