Солянка - старовинне російське блюдо. Назва її походить від слова «село», спочатку вона так і називалася - «селянка». Солянка відрізняється гострим смаком і високою поживністю.
Найчастіше солянки служать одночасно першим і другим блюдом. Солянки готують на м'ясному, рибному, овочевому і грибному бульйонах. А об'єднує їх одне - соління, які додаються під всі види солянок. Це можуть бути солоні огірки, каперси, маслини, оливки.
Солянка завжди впевнено тримала першість серед моїх улюблених страв «на перше», потрапляючи в розряд «святкових страв», так як намагаюся готувати її нечасто, щоб не приедалась.
Щоб приготувати грибну солянку, нам знадобиться:
бекон - 150 г мисливські сосиски - 150 г салямі - 150 г гриби - 400 г морква - 2 шт. цибуля - 2 шт. томатне пюре - 200 г картопля - 4 шт. солоні огірки - 2-3 шт. зелень сіль перець сметана лимон оливки
Як приготувати грибну солянку:
1. Всі овочі беремо середньої величини (картопля, цибуля, морква). Нарізаємо моркву, цибулю, гриби, наші копченості (салямі, бекон, мисливські ковбаски). Картоплю ріжемо кубиками. 2. Наші копченості закладаємо в каструлю до моменту, коли вони почнуть рум'янитися. 3. Додаємо гриби, картоплю, цибулю і моркву. Перемішуємо і підрум'янюємо. 4. Додаємо томатну пасту і 3-5 хвилин тушкуємо. У цей час ріжемо огірки. 5. Додаємо огірки і заливаємо водою до верхньої позначки в мультиварці (приблизно півтора літра). 6. Ставимо режим варіння і виставляємо середній тиск. 7. Після закінчення роботи спускаємо тиск. Можна додати зелень і дати настоятися хвилин 5.
Все те ж саме можна зробити на плиті. Обсмажуємо все так само, але варимо години півтори.
Солянку подаємо з часточкою лимона, кількома оливками і сметаною в кожній порції.
Приємного апетиту!
Хтось називає солянкою наваристий суп з декількома видами м'яса і обов'язковим ароматом копчення, хто називає так апетитну тушковану капусту з м'ясом та/або ковбасними виробами... І ті, і інші мають рацію, адже під назвою «солянка» ховається просто неймовірну кількість різноманітних смачних страв (причому як перше, так і друге).
Сьогодні я поділюся з вами рецептом чудовою солянки з капусти з куркою. Незважаючи на те, що процес приготування такої страви досить простий і не вимагає особливих зусиль, дана солянка обов'язково здивує та порадує вас і ваших рідних своїм насиченим смаком.
Щоб приготувати солянку з капусти з куркою, вам знадобиться:
капуста квашена - 450 г м'ясо куряче - 350 г цибуля ріпчаста - 2 шт. огірки солоні - 4 шт. маслини (без кісточок) - 4 ст. л. каперси - 1 ст. л. масло вершкове - 2 ст. л. томатна паста - 2 ст. л. лавровий лист - 2-3 шт. перець чорний мелений сіль
Як приготувати солянку з капусти з куркою:
1. Куряче м'ясо ретельно промити під проточною водою, помістити в каструлю і залити водою. На сильному вогні довести воду до кипіння, потім зменшити вогонь, зняти піну і варити курку до готовності. 2. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння і нарізати тонкими півкільцями або пір'ям. 3. Квашену капусту відкинути на друшляк або сито, промити і віджати від соку і зайвої рідини. 4. Солоні огірки очистити від шкірки (якщо огірки великі - очищаємо від насіння) і нарізати соломкою або кубиками. 5. З каперсів злити рідину. 6. Готове куряче м'ясо вийняти з бульйону, остудити, видалити кістки і шкіру, потім нарізати соломкою або дрібними кубиками. Бульйон процідити. 7. У великій сковороді або в сотейнику розтопити вершкове масло і обсмажити цибулю до золотистого кольору. Додати квашену капусту і гарненько протушкувати. 8. Додати в капусту з цибулею томатну пасту і готувати ще 5-7 хвилин. 9. Нарізані солоні огірки протушкувати в невеликій кількості курячого бульйону. 10. Каструлю з процідженим бульйоном поставити на вогонь. Довести рідину до кипіння. 11. Викласти в каструлю відварну курятину, капусту з цибулею і томатом і солоні огірки, посолити і поперчити за смаком. Варити суп на маленькому вогні протягом 10 хвилин. Перед тим, як зняти каструлю з вогню, додати в солянку лавровий лист, оливки і каперси. 12. Після того як солянка дійде до готовності, щільно закрити каструлю кришкою і дати страві настоятися 15-20 хвилин.
Для приготування солянки з капусти за цим рецептом ви можете використовувати як куряче філе, так і будь-які інші частини курки.
Орієнтуючись на свої смаки і побажання ваших домочадців, ви можете додавати в солянку з капусти з куркою наступні інгредієнти: картопля (невелика кількість нарізаних маленькими кубиками коренеплодів), морква, болгарський перець (на ваш розсуд), обсмажені гриби (свіжі, солоні, мариновані).
Перед подачею на стіл солянку з капусти з куркою розлити в порційні тарілки і посипати великою кількістю свіжої зелені (кропу, петрушки, зеленої цибулі - кому що більше подобається). У кожну тарілку покласти по кружечку лимона. Сметану подати окремо.
Приємного вам апетиту!
Як відомо, жага до всіляких експериментів просто не дає спокою нашим кулінарам! Іноді читаєш назву страви, начебто все знайоме і немає нічого незвичайного... Але ж ні, заглядаєш в список необхідних продуктів і бачиш, крім звичних поєднань, і нові нотки. Набираєшся сміливості, готуєш, пробуєш... А виявляється, що не тільки незвично, але дуже-дуже смачно!
Сьогодні я розповім вам про те, як приготувати чудову солянку з капусти зі свининою. А «родзинкою» такого апетитного страви стануть ароматні білі гриби, чорнослив і спеції...
Щоб приготувати з капусти зі свининою, вам знадобиться:
капуста білокачанна - 1 маленький качан капуста квашена - 500 г свинина (м'якоть) - 500 г цибуля ріпчаста - 1 шт. морква - 1 шт. гриби білі (сушені) - 100 г чорнослив - 100 г олія соняшникова спеції (сушений лук і часник, розмарин, чебрець) грибна приправа перець чорний мелений сіль
Як приготувати солянку з капусти зі свининою:
1. Свіжу капусту очистити від верхнього листя, видалити качан і занадто товсті ребра, дрібно нарізати ножем або за допомогою шатківниці. Для приготування солянки знадобиться або один маленький качан капусти, або ½ частина великого качана. 2. Квашену капусту відкинути на друшляк або сито і віджати сік, зливаючи його в окрему ємність. Якщо капуста при засолюванні була нашинкована довгими смужками, її слід нарізати подрібніше. 3. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння і нарізати маленькими кубиками. 4. Моркву почистити, вимити і нарізати соломкою. 5. Свинину ретельно промити під проточною водою, обсушити і нарізати кубиками або соломкою середнього розміру. 6. Сушені білі гриби перебрати, промити і замочити в холодній воді. 7. У сковороду з розігрітою олією викласти нарізану свіжу капусту, обсмажити протягом 3 хвилин. 8. Додати до обсмаженої свіжій капусті квашену, перемішати і готувати ще 2 хвилини. Потім зняти сковороду з вогню і на деякий час відставити в сторону. 9. У другій сковороді розігріти невелику кількість соняшникової олії. Обсмажити цибулю і моркву протягом 3 хвилин. 10. М'ясо викласти в сковороду з обсмаженими овочами, додати спеції (грибну приправу, чебрець, розмарин, сушену цибулю і часник), посолити, поперчити за смаком і обсмажувати 6-7 хвилин. 11. У велику каструлю або сотейник (бажано з антипригарним покриттям) викласти м'ясо з овочами і капусту, добре перемішати всі інгредієнти і готувати 20 хвилин на середньому вогні. 12. Чорнослив промити під проточною водою і нарізати шматочками. 13. З білих грибів злити воду (настій не виливати, так як його можна використовувати для приготування інших страв). Якщо гриби великі, потрібно нарізати їх на більш дрібні шматочки. 14. Чорнослив і гриби додати в майбутню солянку, перемішати. 15. Накрити каструлю кришкою і готувати страву на маленькому вогні ще протягом години.
Для приготування солянки з капусти зі свининою можна використовувати і печериці. Перш ніж додати гриби в страву, слід перебрати, добре промити під проточною водою і нарізати невеликими скибочками. Також підійдуть і будь-які інші гриби, причому як свіжі, так і консервовані (бажано без будь-яких добавок).
Пікантну нотку вашої соляночке додасть невелика кількість сухого вина, щіпка меленого кмину. Цей варіант розрахований, звичайно ж, на любителя, проте варто спробувати - дуже незвично і смачно.
Солянку з капусти зі свининою можна приготувати і в духовці. М'ясо вийде більш ніжним і м'яким, а аромат страви буде ще насиченішим!
Подавайте солянку зі свинини з капустою обов'язково у гарячому вигляді, не забувши посипати свіжою зеленню!
Приємного вам апетиту!
Що таке солянка? Навряд чи хто-небудь зможе дати єдино правильну відповідь, оскільки у кожного сучасного кухаря є не тільки свій власний рецепт приготування цієї страви, але і десятки традиційних. При цьому кожен кулінар вважає саме свою солянку найкращою і єдино правильною.
Проте одна річ все-таки об'єднує всі рецепти - солянка завжди виходить дуже смачною, хоча кожна по-своєму. Ну, а які баталії розгортаються на різних кулінарних форумах з приводу самого складу інгредієнтів! Ми вже не станемо ні з ким сперечатися і запропонуємо вашій увазі ще один цікавий варіант солянки - з м'ясом і нирками і з ковбасними виробами.
Виключно простий спосіб приготування і склад улюблених продуктів роблять це блюдо по-домашньому смачною, ароматною і вишуканим!
Щоб приготувати м'ясну солянку з нирками, вам знадобиться:
яловичі нирки (1 сегмент) - 350 г набір м'ясних виробів (за смаком) — 500 г бочкові огірки солоні — 300 г ріпчасту цибулю — 1 шт. морква — 1 шт. паста томатна — 100 г мелений мускатний горіх цукор — 1 ч. л. сіль — за смаком перець мелений (червоний, чорний) каперси — 1 ст. л. лимон - 1 шт. олія рослинна маслини зелень
Як приготувати м'ясну солянку з нирками:
1. Звернемо вашу увагу, що нирки необхідно підготувати заздалегідь (як правило, їх добу вимочують). Для цього наливаємо в миску холодну воду, опускаємо туди нирки, ставимо їх у холодильник і періодично змінюємо воду (протягом доби). Це, до речі, допомагаємо прибрати той специфічний запах, який так багатьом не подобається. 2. Зауважимо, що для приготування м'ясної солянки нам знадобиться казанок десь на 4 літри, а також глибока сковорода. Отже, нарізаємо підготовлені нирки дрібною соломкою, потім обсмажуємо їх на сковороді з додаванням рослинної олії (выжариваем до випарювання рідини, а також до утворення коричнево-золотистого кольору). 3. Очищаємо цибулю та нарізаємо його на дрібні кубики, а потім у казані обсмажуємо до м'якості та легкого рум'яного кольору. Очищаємо моркву натираємо на крупній тертці (або дрібно-дрібно рубаємо). Додаємо її до цибулі, перемішуємо і обсмажуємо разом до м'якості моркви. 4. Тепер переходимо до м'яса. Потрібно зауважити, що «набір м'ясних виробів» може включати в себе самі різні ваші улюблені м'ясні продукти. В даному випадку використовувалися сосиски підкопчені, варено-копчений яловичий окіст і яловича шинка. Ви, наприклад, можете взяти сосиски підкопчені або копчену ковбасу, шинку, буженину, будь варену ковбасу, в'ялене м'ясо і т. п. Отже, нарізаємо «м'ясо» тонкою соломкою і додаємо його в нирки. Перемішуємо все і обсмажуємо на повільному вогні, хвилин 10, періодично помішуючи. 5. Нарізаємо дрібною соломкою солоні огірки і додаємо їх до цибулі з морквою. Добре все перемішуємо і смажимо на середньому вогні близько 4-5 хвилин, не забуваючи помішувати. Отже, у нас виходить - цибуля, огірки і моркву — тушкуються в казані, а нирки і м'ясо — в сковороді. 6. Далі викладаємо в овочі, томатну пасту, добре все перемішуємо і смажимо їх ще хвилини 3-4. Потім сюди ж додаємо мускатний горіх, трохи цукру і каперси (ще хвилинку смажимо все). 7. Тепер же все з'єднуємо. Додаємо в казан м'ясо з овочами, заливаємо все 2 літрами окропу, перемішуємо, і сюди ж заливаємо приблизно півсклянки розсолу, що залишився від маслин. За смаком перчимо (додаємо червоний і чорний перець), пару лаврових листочків, а також пробуємо солянку на сіль (якщо потрібно - досолює). 8. Розрізаємо лимон навпіл і видавлюємо з однієї половинки прямо в солянку сік (тільки без кісточок), а шкірку закладаємо в каструлю. Доводимо солянку до кипіння, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і тушкуємо хвилин 10 (щоб трохи побулькало). Потім знімаємо готову солянку з вогню і даємо їй настоятися хвилин 15). 9. Зелень дрібно шаткуємо і нарізаємо тонкими скибочками лимон, викладаємо їх на невелику тарілочку і додаємо в неї маслини. Тепер кожен ваш гість зможе покласти собі в тарілку те, що йому подобається.
Ще до цієї страви можна подати охолоджену сметану, а також нарізаний гарячий м'який хліб. Ось і все, м'ясна солянка з нирками абсолютно готова!
