Виявляється, це блюдо спочатку називалося «селянка». Хоча Ст. Ст. Похльобкін стверджує, що «Домострой» дає назву «солянка». А, хоч горщиком назви, тільки в піч не клади...
А й правда, солянку можна назвати розсольником — в ній є солоні огірки і огірковий розсіл. А можна — щами. Капуста зі сметаною теж присутні.
До речі, крім супу, солянкою ще називається і друге блюдо — тушкована капуста з рибою, грибами або м'ясом.
Суп теж роблять і грибний, і на м'ясної, молочної і рибної основи. В м'ясні солянки кладуть обсмажене варене м'ясо кількох сортів, солонину, ковбасні копчені і не копчені вироби. В рибні — червону рибу. Різні сорти і різні способи приготування — варена, копчена, солона. Ну і гриби, звичайно, різні — солоні, мариновані, свіжі.
А ще в солянки кладуть каперси, лимон і квас, перець, петрушку, кріп, маслини. Сама рання солянка — все-таки рибна, з стерлядкой, з осетром. Потім стали робити м'ясну. Так, і томат — це теж новомодне придбання.
Щоб приготувати солянку класичну, вам знадобиться:
м'ясо будь-яке, краще з кісточкою — 400 г а ось тут будь-яке м'ясо, мову, ковбаса різних сортів, сардельки, сосиски, буженина, шинка. І в будь-якому вигляді-копчене, варене, смажене, солонина — чим більше видів, тим смачніше — ще 400 г лук — 3 шт. морква — 2 шт. огірки солоні — 4 шт. лавровий лист - 1-2 шт. томат — паста — 1 ст. л. перець горошком — 6-7 шт. квашена капуста (за бажанням) — 100 г маслини — жменю каперси — 10-15 шт. лимон зелена цибуля, кріп, петрушка сметана — по ложці в тарілку рослинна олія — 1 ст. л.
Як приготувати солянку класичну:
1. Залийте водою м'ясо з кісточкою. У воду покладіть одну очищену цибулину і одну очищену моркву. Різати їх не треба. Бульйон варіть півтори години на повільному вогні, періодично знімаючи піну. Трохи присолите. 2. Зробіть засмажку. На рослинній олії підсмажте до золотистого кольору дрібно порізану цибулю і терту моркву. Додайте томат-пасту. 3. Бульйон процідіть, мяску звільніть від кісточки і — в суп. Всі інші м'ясні продукти поріжте і покладіть в суп. Туди ж — засмажку. Солоні огірки наріжте широкої локшиною. І їм дорога — в суп. (Ось вона — солона солянка). Туди ж можна покласти квашену капусту. І каперси разом з рідиною з банки.. Каперси — нерозпущеною бутони каперсника. Зараз продають в баночках, а раніше ми намагалися замінити маринованими бутонами настурції. До речі, в класичний «олів'є» кладуть не солоні огірки, а каперси, не варену морквину, а ракові шийки. Як тут не згадати «Нашу Рашу»? «Ось, виявляється, як наша смажена картопля називається! » 4. Варіть 10 хв. і настоюйте під кришкою, скільки вытерпите. 5. У тарілку покладіть зелений лук, кріп, петрушку. Ще відріжте часточку лимона. Маслини або оливки — туди ж. Залийте всю принадність гарячим бульйоном, покладіть сметану.
Приємного апетиту!
В гарний, смачний суп під назвою солянка кладуть маслини або оливки. В чому різниця? Ні в чому, власне. Слово «маслини» є тільки в російській мові. У всіх інших — оливки.
У нас маслинами називають чорні оливки. Чорні оливки на дереві — стиглі. Саме з них роблять оливкова олія. Зелені оливки консервують. Але наші чорні маслини консервовані — зовсім не стиглі. Це зелені оливки. А колір у них від окислення при консервуванні. Від цього окислення в оливок трохи змінюється смак, вони стають м'якше і — чорніють.
Маслини продають в жерстяних банках і в скляних. В жерстяних — довше термін придатності і нижче ціна. В скляних — термін придатності менше і можна розгледіти, що береш. Ціна, відповідно, нижче, але скляну банку можна не раз використати для домашнього консервування.
Оливкова олія ми знаємо. Їмо як благородну заміну соняшниковій. Воно і справді корисне, це іноземне масло. Але і наше — не ликом шита. Вітаміну Е в нашому більше. Жирів Омега -3 в нашому менше. Ціна у нашого менше. Але закордонне до нас йде найдешевше. Це у нас воно стає дорогим.
А самі оливки — маслини? Чим вони багаті? Перш за все, як всякі консерви — кухонною сіллю. Але, тим не менш, пектини є? Є! Виводять токсини. Ялинки є, та ще й рослинні. Вітаміни Е і С — відповідають за молодість організму, попереджають онкологію. Вітамін В — заспокоює нервову систему. Ще є поліненасичені жирні кислоти, мінерали... Захищають серце, кістки, підвищують гемоглобін.
Кладемо в суп? Кладемо!
Щоб приготувати солянку збірну, вам знадобиться:
м'ясо на кістці — 500 г ще м'ясо іншого сорту, сосиска, сарделька, 2 кусочека ковбаски, шинка, солонина (лише б м'ясо) — 1000 кг або більше (нехай буде щось копчене) морква — 1 шт. цибуля -1 шт. паста томатна — 2 ст. л. огірки солоні або мариновані — 3 шт. маслини — 1 банка чорнослив — жменька каперси — теж жменька лимон — 1 шт. олія рослинна — 2 ст. л. сіль, перець, зелень сметана
Як приготувати збірну солянку:
1. З сирого м'яса (неважливо — яловичини, свинини, нутрії або гусака) приготуйте бульйон з лаврушкой, чорним перцем. Але все-таки поглядайте. Магазинні стегенця вийміть раніше, наприклад. Дивіться по м'якості м'яса. 2. Почистіть цибулю, моркву. Цибулю наріжте кубиками, моркву — на тертці, огірки — кубиками. Все, починаючи з лука на сковорідку з рослинним маслом. Загасили 4 хв.? Додайте томат. Ще 1 хв. тушкуйте, помішуючи. 3. Всі м'ясні продукти дрібно нарубаєте і опустіть в бульйон. Туди ж зажарку, дрібно нарізаний чорнослив (можна і без нього), каперси, маслини і розсіл. Варити 2 хв. після закипання. 4. Покладіть в кожну тарілку лимон, зелень і сметану.
Приємного апетиту!
//Матеріал належить сайту 1001еdа. сом //Автор рецепта Любов Свірін
Недарма солянку називають «збірної». По суті, це суп, який готується з того, що є під рукою. Є солянка в горщиках, або ось такий рибний суп. Щоб приготувати солянку з риби нам знадобиться:
1. Копчена риба додасть солянці пряний смак. З мороженої риби видаляють кістки, кістки (хребет) не викидають, а ставлять варити, разом з огірками, які потрібно попередньо порізати кубиками. 2. На рослинному маслі обсмажити цибулю, аджику, трохи томату. Додати квасолю, трохи загасити. 3. Хребет дістати з бульйону, покласти свіжу та копчену рибу, довести до кипіння. Варити пару хвилин, додати томат з цибулею і квасолею. Варити 15 хвилин, можна покласти у кінці приготування лавровий лист. 4. Розлити по тарілках, прикрасити кожну порцію лимоном і зеленню.
Білокачанна капуста - чудовий овоч, який радує нас своїм смаком протягом всього року! З давніх пір і донині капуста цінується за свої чудові смакові якості і корисні властивості. Саме тому на незліченних кулінарних сторінках можна побачити просто неймовірне безліч різноманітних рецептів приготування страв з білокачанної красуні!
Сьогодні ми з вами приготуємо на обід апетитну солянку з капусти з м'ясом. Це страва, яку обов'язково порадує своїм смаком всіх ваших домочадців!
Щоб приготувати солянку з капусти з м'ясом, вам знадобиться:
капуста білокачанна - 1, 5-2 кг свинина - 1 кг цибуля ріпчаста - 3-4 шт. морква - 2 шт. огірки солоні - 4 шт. помідори консервовані - 4-6 шт. часник - 2-4 зубчики томатна паста - 2-3 ст. л. лавровий лист - 2-3 шт. коріандр мелений перець чорний мелений сіль
Як приготувати солянку з капусти з м'ясом:
1. Капусту очистити від верхнього листя і тонко нашаткувати. 2. Ріпчасту цибулю почистити і нарізати дрібними кубиками. 3. Моркву почистити, вимити, обсушити і натерти на крупній тертці. 4. Консервовані помідори очистити від шкірки і подрібнити. 5. Часник очистити від лушпиння і дрібно порубати гострим ножем. 6. Свинину гарненько вимити під проточною водою, обсушити і нарізати невеликими шматочками (соломкою, кубиками - як вам зручніше). 7. У сотейнику або великій каструлі з товстим дном розігріти олію (можна використовувати і оливкове - теж дуже смачно). Щоб страва не пригоріло, бажано готувати в посуді з тефлоновим покриттям. 8. Викласти в сотейник невелику кількість нарізаного ріпчастої цибулі і часнику, додати трохи меленого коріандру. В отриману суміш викласти свинину і обсмажити м'ясо до напівготовності. 9. Капусту викласти в сотейник з обсмаженим м'ясом і готувати близько 10 хвилин. 10. Поки смажиться м'ясо з капустою, в сковороду середнього розміру викласти ріпчасту цибулю, часник, моркву, нарізані солоні огірки і помідори. Тушкувати овочі протягом 10 хвилин. 11. Готову зажарку викласти в сотейник з капустою і м'ясом. Додати томатну пасту (можна замінити якимось кетчупом), лавровий лист, чорний мелений перець і сіль за смаком. 12. Перемішати солянку, накрити кришкою і готувати протягом 30 хвилин.
Для приготування солянки з капусти з м'ясом можна використовувати не тільки консервовані, але і свіжі помідори. Для цього червоні, стиглі томати потрібно обдати окропом, очистити від шкірки і дрібно нарізати.
Для того щоб надати страві більш насичений смак та аромат, рекомендую додати невелику кількість (грам 100) шинки або балычка. Солянка придбає абсолютно нову і дуже апетитну нотку!
При подачі солянки з капусти на стіл можна (і навіть потрібно! ) сервірувати порції часточками свіжого помідора, скибочками яскравого болгарського перцю, соковитою зеленню. Не варто забувати і про те, що прекрасним доповненням до такого страві послужить сметана: викладіть її в окрему невелику ємність і подайте до свого кулінарного творіння!
