Солянка є символом російської ресторанної кухні. Іноземцю, який не знає російської мови, цілком достатньо знати тільки одне слово «солянка», щоб не померти з голоду.
Солянка стала популярною в ресторанній кухні Росії і сусідніх країн для закордонних туристів. У теж час самі росіяни толком не знають, як називається це блюдо і чому називають його саме так. Письменник Тимофєєв стверджує, що існує з такою назвою старовинна вулиця Москви, є і трава, яка росте на солончаках, але страви такого не існує. Є страва «селянка», що походить від слова «сільський». Але багато лінгвісти не згодні з цим і доводять, що слово «солянка» означає те, що її готують з солоними продуктами: каперсами, солоними огірками, маслинами.
Історики ж доводять, що до кінця XIX століття була широко поширена назва «селянка». Також воно зустрічається і в творах художньої літератури того часу, а слово «солянка» з'явилося тільки в XIX столітті.
Безперечно одне: старовинна російська назва цієї страви - «селянка». Змінювати його немає приводу. У кулінарних книгах XVIII століття згадується лише рибна селянка. Набагато пізніше з'явилася м'ясна селянка і багато інші її різновиди.
Після появи в Росії помідорів блюдо це змінило свій характер в корені. Сталося це в середині минулого століття. Можна, звичайно, приготувати її і без томату, це теж буде смачно, але просто немає сенсу.
Щоб приготувати солянку з ковбасою і маслинами, вам знадобиться:
ковбаса - 500 г
маслини - 200 г
лимон - 1 шт.
оливки - 200 г
корнішони - 200 г
паста томатна - 3 ст. л.
каперси - 100 г
сіль - за смаком
перець чорний мелений - за смаком
лист лавровий - 1шт.
зелень - 1 пучок
Як приготувати солянку з ковбасою і маслинами:
1. Для нашої солянки беремо різні сорти ковбас. Чим більше різновидів ковбас, тим краще.
2. Ковбасу нарізаємо не дуже дрібними кубиками, обсмажуємо її гарненько.
3. Додаємо до ковбасі томатну пасту, тушкуємо кілька хвилин.
4. Ставимо на середній вогонь каструлю з водою, додаємо ковбасу з томатом, доводимо до кипіння.
5. Солоні огірки нарізаємо соломкою або тонкими кружечками. Додаємо огірки і каперси в каструлю з киплячою водою. Доводимо до кипіння.
6. Маслини і оливки ріжемо навпіл, додаємо знову у киплячу воду, доводимо до кипіння.
7. Лимон нарізаємо кружечками, потім гуртки ріжемо навпіл. У каструлю з водою додаємо нарізаний лимон, розсіл від огірків і каперсів, перець, лавровий лист, зелень, сіль і доводимо до кипіння.
8. Наш суп готовий.
Час приготування - 30 хвилин.
Вихід - 6 порцій.
Приємного апетиту!
Давно відомо, що солянка може бути не тільки апетитним супом, але і відмінним другим блюдом. Все залежить лише від того, яким чином ви дане страву приготуєте.
Солянка з квашеної капусти на друге - це прекрасне блюдо, яке обов'язково сподобається всім вашим домочадцям. Готуйте таке блюдо частіше, адже квашена капуста - це чудо-джерело корисних речовин, які необхідні кожній людині! Незважаючи на те, що вживання квашеної капусти протипоказано людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, таку солянку можна їсти всім! Адже пройшла теплову обробку капустка вже не містить в своєму складі великої кількості кислот, але в той же час зберігає цінні харчові волокна.
Отже, готуємо на обід смачну, ароматну і вельми корисну солянку з квашеною капустою!
Щоб приготувати солянку з квашеної капусти, вам знадобиться:
капуста квашена - 400-500 г
цибуля ріпчаста - 1 шт.
морква - 1 шт.
сосиски - 250-300 г
томатна паста - 2 ст. л.
цукор - 1-2 ч. л.
оцет (9%) - 2 ст. л.
олія соняшникова
Як приготувати солянку з квашеної капусти:
1. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння і дрібно нарізати.
2. Моркву почистити, вимити, обсушити і натерти на дрібній тертці.
3. У глибокій сковороді з товстим дном або сотейнику розігріти олію.
4. Викласти в сковороду цибулю і обсмажити 3-4 хвилини, після чого додати моркву і готувати ще хвилин 5.
5. Поки овочі обсмажуються, сосиски нарізати маленькими кубиками. Додати до цибулі і моркви і також трохи обсмажити.
6. Квашену капусту викласти на друшляк або сито (сік повинен повністю стекти! ), промити під проточною водою і викласти в сковороду.
7. Коли капуста добре прогріється, долити в сковороду невелику кількість гарячої води, накрити кришкою і трохи протушкувати.
8. Через 7-10 хвилин додати в страву томатну пасту, цукор і оцет, ретельно перемішати вміст сковороди і продовжити тушкувати під кришкою.
9. Як тільки сковороди випарується вся рідина, страву можна знімати з вогню.
Для приготування солянки з квашеною капустою можна використовувати сосиски або сардельки, варена або копчену ковбасу, шинку.
Дуже смачною виходить солянка зі свинячими реберцями. Для цього реберця слід нарізати на порції, гарненько промити під проточною водою і обсушити. Потім розігріти в сковороді олію, обсмажити ребра до напівготовності і викласти в сковороду з обсмаженою цибулею і морквою, покрити шаром капусти і готувати далі так само, як зазначено в даному рецепті. До речі, таке блюдо можна чудово приготувати і в духовці, використовуючи деко з високими бортиками або спеціальну форму для запікання.
А ще можна додати в солянку з квашеною капустою гриби. Наприклад, якщо для приготування ви будете використовувати білі грибочки, попередньо потрібно промити і замочити в холодній воді. А потім, перед приготуванням, злити грибний настій в окрему ємність і використовувати для гасіння, потроху підливаючи ароматну рідину в сковороду. Ну, а гриби нарізати шматочками і готувати з усіма іншими інгредієнтами.
Солянку з квашеної капусти подають на стіл гарячою, в якості другої страви. Страву слід розкласти на порційні тарілки і посипати великою кількістю дрібно нарізаної зелені.
Приємного вам апетиту!
Давно відомо, що солянка може бути не тільки апетитним супом, але і відмінним другим блюдом. Все залежить лише від того, яким чином ви дане страву приготуєте.
Солянка з квашеної капусти на друге - це прекрасне блюдо, яке обов'язково сподобається всім вашим домочадцям. Готуйте таке блюдо частіше, адже квашена капуста - це чудо-джерело корисних речовин, які необхідні кожній людині! Незважаючи на те, що вживання квашеної капусти протипоказано людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, таку солянку можна їсти всім! Адже пройшла теплову обробку капустка вже не містить в своєму складі великої кількості кислот, але в той же час зберігає цінні харчові волокна.
Отже, готуємо на обід смачну, ароматну і вельми корисну солянку з квашеною капустою!
Щоб приготувати солянку з квашеної капусти, вам знадобиться:
капуста квашена - 400-500 г
цибуля ріпчаста - 1 шт.
морква - 1 шт.
сосиски - 250-300 г
томатна паста - 2 ст. л.
цукор - 1-2 ч. л.
оцет (9%) - 2 ст. л.
олія соняшникова
Як приготувати солянку з квашеної капусти:
1. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння і дрібно нарізати.
2. Моркву почистити, вимити, обсушити і натерти на дрібній тертці.
3. У глибокій сковороді з товстим дном або сотейнику розігріти олію.
4. Викласти в сковороду цибулю і обсмажити 3-4 хвилини, після чого додати моркву і готувати ще хвилин 5.
5. Поки овочі обсмажуються, сосиски нарізати маленькими кубиками. Додати до цибулі і моркви і також трохи обсмажити.
6. Квашену капусту викласти на друшляк або сито (сік повинен повністю стекти! ), промити під проточною водою і викласти в сковороду.
7. Коли капуста добре прогріється, долити в сковороду невелику кількість гарячої води, накрити кришкою і трохи протушкувати.
8. Через 7-10 хвилин додати в страву томатну пасту, цукор і оцет, ретельно перемішати вміст сковороди і продовжити тушкувати під кришкою.
9. Як тільки сковороди випарується вся рідина, страву можна знімати з вогню.
Для приготування солянки з квашеною капустою можна використовувати сосиски або сардельки, варена або копчену ковбасу, шинку.
Дуже смачною виходить солянка зі свинячими реберцями. Для цього реберця слід нарізати на порції, гарненько промити під проточною водою і обсушити. Потім розігріти в сковороді олію, обсмажити ребра до напівготовності і викласти в сковороду з обсмаженою цибулею і морквою, покрити шаром капусти і готувати далі так само, як зазначено в даному рецепті. До речі, таке блюдо можна чудово приготувати і в духовці, використовуючи деко з високими бортиками або спеціальну форму для запікання.
А ще можна додати в солянку з квашеною капустою гриби. Наприклад, якщо для приготування ви будете використовувати білі грибочки, попередньо потрібно промити і замочити в холодній воді. А потім, перед приготуванням, злити грибний настій в окрему ємність і використовувати для гасіння, потроху підливаючи ароматну рідину в сковороду. Ну, а гриби нарізати шматочками і готувати з усіма іншими інгредієнтами.
Солянку з квашеної капусти подають на стіл гарячою, в якості другої страви. Страву слід розкласти на порційні тарілки і посипати великою кількістю дрібно нарізаної зелені.
Приємного вам апетиту!
| 