Назва «солянка» походить від сільського страви «селянка», це блюдо російської кухні, густий суп на крутому м'ясному, грибному або рибному бульйоні з гострими приправами.
Солянка буває трьох видів: м'ясна, рибна юшка. Основою солянки є такі продукти як маслини, солоні огірки лимон, каперси, квас, мариновані або солоні гриби. Тому характерний смак солянки кисло-солоно-гострий. Солянка об'єднує в собі компоненти розсольнику — це огірки солоні і огірковий розсіл, та щей — це сметана, капуста. В м'ясну солянку кладуть обсмажене відварне м'ясо різних видів, ковбасні та копчені м'ясні вироби, солонину. У рибну солянку кладуть солону, відварну, копчену червону рибу. У солянках всіх видів багато прянощів - перцю, кропу і петрушки.
Готувати з вами будемо солянку з грибами та ковбасою. Особливо актуальний цей рецепт восени, коли можна назбирати гриби різних видів. Чим різноманітніше гриби (підберезники, підосичники, лисички, опеньки, маслюки), тим насиченіший смак буде у нашої солянки. Якщо ви пішли в ліс і назбирали грибів - це відмінний привід приготувати солянку з грибами.
Щоб приготувати солянку з ковбасою і грибами, вам знадобиться:
філе куряче - 500 г
морква - 1 шт.
цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
ковбаса салямі - 200 г
лимон - ½ шт.
печериці - 100 г
огірки квашені - 2шт.
маслини - 150 г
лавровий лист - 3 шт.
паста томатна - 2-3 ст. л.
перець чорний мелений - за смаком
сіль - за смаком
для смаження:
олія соняшникова
Як приготувати солянку з ковбасою і грибами:
1. Куряче філе промиваємо, кладемо в каструлю і заливаємо окропом. Каструлю ставимо на повільний вогонь і варимо м'ясо протягом півгодини, знімаючи піну.
2. Ковбасу нарізаємо дрібними кубиками.
3. Гриби добре промиваємо, очищаємо і нарізаємо маленькими кубиками.
4. Оливки нарізаємо кільцями.
5. Квашені огірки нарізаємо кубиками.
6. Очищаємо моркву натираємо на крупній тертці.
7. Лук очищаємо, нарізаємо маленькими кубиками.
8. Лимон очищаємо від шкірки, нарізаємо маленькими шматочками.
9. Відварене куряче м'ясо виймаємо з бульйону, даємо охолонути й нарізаємо дрібними кубиками.
10. Нарізане філе викладаємо на сковороду з розігрітим вершковим маслом, обсмажуємо близько 5 хвилин. Потім додаємо ковбасу і тримаємо на вогні додатково близько 2-3 хвилин.
11. На іншу сковороду з соняшниковою олією викладаємо моркву, цибулю, гриби і обсмажуємо все протягом 5-7 хвилин на середньому вогні.
12. Потім додаємо в зварений бульйон по черзі обсмажене м'ясо з ковбасою, далі - обсмажені овочі, оливки, томатну пасту і лимон.
13. Солянку варимо близько 25 хвилин до готовності.
14. Подаємо суп зі сметаною.
Приємного апетиту!
Дуже-дуже люблю солянку. Готую досить часто. Пропоную приготувати спрощений варіант, так би мовити, одомашнена і на кожен день.
Солянка має на увазі під собою 2-3 види м'ясних копченостей, причому, чим різноманітніше, тим смачніше. Коли під рукою немає таких наїдків, то я беру всього один вид, який є в холодильнику, — виходить теж смачно. Оливки і маслини беруться порівну, але у нас з маслинами "нелюбов", тому в моєму рецепті одні оливки. Гриби можуть бути найрізноманітнішими, у мене мариновані шампіньйони.
Особливих секретів у рецепті немає, єдиний момент — це те, що на другий день солянка в рази смачніше, так як оливки і гриби віддають свій розсіл в бульйон, і смак стає просто божественним.
Бульйон теж можете варити будь, я більше люблю курячий, на ньому і готувала.
Щоб приготувати домашню солянку, вам знадобляться:
бульйон — 2 л
ковбаса, балик (будь-які копченості) — 300 г
картопля — 200 г
цибулю середній — 1 шт.
моркву невеликого розміру — 1 шт.
оливки — 150 г
гриби мариновані — 150 г
томатна паста — 2 ст. л.
лимон — ½ шт.
сіль, перець і зелень за смаком
Як приготувати домашню солянку:
1. Відварити бульйон або взяти готовий, процідити, посолити за смаком.
 2. Картоплю очистити від шкірки, помити і нарізати невеликими кубиками.
Кинути в киплячий бульйон і варити 10-15 хвилин.
3. Цибулю нарізати квадратиками.
 4. Моркву натерти на середній тертці.
 5. Ковбаси та копченості нарізати соломкою.
 6. На розігріту сковороду з невеликою кількістю рослинної олії, викласти цибулю і обсмажити до прозорості.
 7. Додати моркву і трохи протушкувати разом.
 8. Додати ковбаси з копченостями і обсмажити пару хвилин до золотистого кольору.
 9. Томатну пасту розвести в склянці з невеликою кількістю води і вилити в сковороду. Протушкувати разом 2-3 хвилини.
 10. До того часу, коли картопля буде майже готовий, ви повинні впоратися з засмажкою. Додати вміст сковороди в каструлю з бульйоном і варити 2-3 хвилини.
 11. Злити розсіл з банки з оливками і грибами, додати соління в майже приготовану солянку і вимкнути вогонь. Дати постояти не менше 1 години під накритою кришкою.
Подавати з шматочком лимона, прикрасивши дрібно нарубаної зеленню і додавши сметани.
Приємного апетиту!
Солянка є символом російської ресторанної кухні. Іноземцю, який не знає російської мови, цілком достатньо знати тільки одне слово «солянка», щоб не померти з голоду.
Солянка стала популярною в ресторанній кухні Росії і сусідніх країн для закордонних туристів. У теж час самі росіяни толком не знають, як називається це блюдо і чому називають його саме так. Письменник Тимофєєв стверджує, що існує з такою назвою старовинна вулиця Москви, є і трава, яка росте на солончаках, але страви такого не існує. Є страва «селянка», що походить від слова «сільський». Але багато лінгвісти не згодні з цим і доводять, що слово «солянка» означає те, що її готують з солоними продуктами: каперсами, солоними огірками, маслинами.
Історики ж доводять, що до кінця XIX століття була широко поширена назва «селянка». Також воно зустрічається і в творах художньої літератури того часу, а слово «солянка» з'явилося тільки в XIX столітті.
Безперечно одне: старовинна російська назва цієї страви - «селянка». Змінювати його немає приводу. У кулінарних книгах XVIII століття згадується лише рибна селянка. Набагато пізніше з'явилася м'ясна селянка і багато інші її різновиди.
Після появи в Росії помідорів блюдо це змінило свій характер в корені. Сталося це в середині минулого століття. Можна, звичайно, приготувати її і без томату, це теж буде смачно, але просто немає сенсу.
Щоб приготувати солянку з ковбасою і маслинами, вам знадобиться:
ковбаса - 500 г
маслини - 200 г
лимон - 1 шт.
оливки - 200 г
корнішони - 200 г
паста томатна - 3 ст. л.
каперси - 100 г
сіль - за смаком
перець чорний мелений - за смаком
лист лавровий - 1шт.
зелень - 1 пучок
Як приготувати солянку з ковбасою і маслинами:
1. Для нашої солянки беремо різні сорти ковбас. Чим більше різновидів ковбас, тим краще.
2. Ковбасу нарізаємо не дуже дрібними кубиками, обсмажуємо її гарненько.
3. Додаємо до ковбасі томатну пасту, тушкуємо кілька хвилин.
4. Ставимо на середній вогонь каструлю з водою, додаємо ковбасу з томатом, доводимо до кипіння.
5. Солоні огірки нарізаємо соломкою або тонкими кружечками. Додаємо огірки і каперси в каструлю з киплячою водою. Доводимо до кипіння.
6. Маслини і оливки ріжемо навпіл, додаємо знову у киплячу воду, доводимо до кипіння.
7. Лимон нарізаємо кружечками, потім гуртки ріжемо навпіл. У каструлю з водою додаємо нарізаний лимон, розсіл від огірків і каперсів, перець, лавровий лист, зелень, сіль і доводимо до кипіння.
8. Наш суп готовий.
Час приготування - 30 хвилин.
Вихід - 6 порцій.
Приємного апетиту!
| 