Чатні - це індійська приправа. Готують її з овочів або фруктів з додаванням спецій і оцту. Консистенція у цього соусу повинна бути однорідною. Для того щоб соус мав більш яскравий, насичений смак, перш, ніж його вживати, радять наполягати чатні, як мінімум 1 місяць. Це робиться для того, щоб фрукти і овочі могли просочитися смаком один одного. Хоча при бажанні в соус можна подавати практично відразу ж після його приготування. Обов'язково приготуйте такий соус у себе вдома, і впевнена, що його смак вас порадує. Не менш простим у приготуванні і смачний у результаті виходить соус барбекю - простий рецепт, але все по порядку.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 1 ч. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:105 ккал / 100 г
Щоб приготувати чатні з груші і журавлини, вам знадобиться:
журавлина - 3 ст.
цукор - 1 ст.
груша - 3 шт.
цедра лимона - 1 ст. л.
свіжовичавлений сік лимонний - 1 ст. л.
сік апельсиновий — 0, 5 ст.
родзинки - 0, 25 ст.
фініки - 5 шт. (без кісточок, крупно нарізаних)
Як приготувати чатні з груші і журавлини.
1. Журавлину з цукром змішуємо в каструлі. Ставимо каструлю на повільний вогонь і варимо до того моменту, поки ягоди не пустять сік, на це піде приблизно 8-10 хвилин. 2. Груші очищаємо і нарізаємо невеликими кубиками. Викладаємо нарізані груші в миску і змішати з цедрою лимона і його соком. 3. До журавлині додаємо родзинки, апельсиновий сік і інжир. Збільшуємо вогонь до сильного. Як тільки суміш почне пузиритися, помішуючи, додаємо груші. Продовжуємо готувати, помішуючи час від часу, поки груші не стануть червоними, і суміш не загусне, приблизно 10 хвилин. Після цього викладаємо в миску. Даємо охолонути, потім ставимо чатні в холодильник для охолодження на добу. Зберігати чатні можна в холодильнику близько двох тижнів.
Приємного апетиту!
Прекрасні індійські соуси чатні по праву вважаються перлиною індійської національної кухні. Точніше кажучи, таких перлин багато, тому що чатні можна готувати з найрізноманітніших фруктів і багатьох овочів, і кожен раз соус буде мати інший смакової і ароматичний букет. Чатні з агрусу з яблуками має настільки своєрідний кисло-солодкий пряний смак, що здатний «прикрасити» навіть банальні сосиски або бутерброд з ковбасою. Ми зазвичай використовуємо в нашому повсякденному харчуванні дуже мало соусів, хіба що магазинний кетчуп, соуси можуть відмінно урізноманітнити навіть докучливі страви. Пряний томатний соус з гострим перцем - це, звичайно, для любителів гостренького, а ось універсальний низькокалорійнийсоус�дійсно універсальний, він особливо зацікавить тих, хто стежить за фігурою. Спробуйте також екзотичний соус Діп тахіна. Рецепт чатні з агрусу має один недолік: коли йде сезон агрусу, яблука тільки починаються. Я маю на увазі наші, місцеві яблука, тому що від імпортних ні смаку, ні запаху. От і постарайтеся вловити момент і все-таки заготовити чатні з агрусу, тому що у нього є великий плюс: таке чатні добре зберігається в банках з закручуються кришками, так що ви зможете розтягнути задоволення на кілька місяців.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 50 хв. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:90 ккал / 100 г
Щоб приготувати чатні з агрусу, вам потрібно:
агрус — 500 г
яблука — 500 г
цибуля ріпчаста — 3 головки
оцет винний — 250 мл
цукор — 200 г
родзинки — 100 г
сіль - за смаком
кориця — 1 паличка
імбир мелений — 1 ч. л.
гвоздика мелена — на кінчику ножа
Як приготувати чатні з аґрусу.
1. Спочатку підготувати всі інгредієнти: яблука очистити від шкірки і серцевини і нарізати на кубики; цибуля також очистити і нарізати дрібними кубиками. Родзинки і агрус промити. 2. У зручній ємності змішати оцет з цукром і сіллю, додати родзинки і спеції, добре перемішати і довести до кипіння. 3. Додати яблука, агрус і цибулю на невеликому вогні без кришки упаривать хвилин 30-40. 4. Готовий чатні розкласти по стерилізованим банкам і прибрати для зберігання.
Приємного апетиту!
Знаменитий індійський соус чатні - один з найбільш значних вкладів Індії у світову кулінарію. Як і багато індійські страви, це вегетаріанський продукт, який готують як з овочів, так і - набагато частіше - з фруктів з додаванням цілого букета самих різних прянощів і приправ. Чатні з айви вважається одним з найцікавіших і благородних варіантів, головним чином завдяки її неймовірного аромату. У сирому вигляді айва практично неїстівна, однак з неї виходять дивовижно смачні і ароматні варення, мармелад, компоти і прохолодні напої. Запашний джем з айви нагадає вам про взимку чудове літо, а айвовий мармелад - улюблені ласощі дітей і дорослих. Однак кулінарні можливості айви набагато ширше, вона здавна використовується як приправа до м'яса або безпосередньо входить в склад м'ясних страв, як в голубцях азербайджанською з баранини з айвою. На Кавказі великою популярністю користується аджика з айвиоднак за смаком вона істотно відрізняється від айвового чатні: якщо аджика має дуже гострим смаком, то чатні з айви поєднує у собі гостроту і солодкість, доповнені смаком і ароматом кожної з численних прянощів, що входять в рецепт. До речі, якщо на початковому етапі приготування додати пару чарок коньяку або віскі, то вони ще більше посилять смак і аромат. Перед таким соусом не встоїть ніхто!
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 1 ч. 10 хв. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:80 ккал / 100 ккал
Щоб приготувати чатні з айви, вам потрібно:
айва - 2 кг
цибуля червоний - 2 шт.
часник - 8 зубчиків
кориця мелена - 1 ч. л.
бадьян - 2 зірочки
оцет бальзамічний - 2 ст. л.
чебрець свіжий - 2 стебла
цукор тростинний - 4 ст. л.
імбир - 50 г
кардамон мелений - 0, 25 ст. л.
паприка солодка - 1 ч. л.
перець чилі - 1 шт.
петрушка свіжа - 20 г
масло вершкове - 50 г
сіль - 0, 5 ч. л.
масло рослинне - 50 мл
Як приготувати чатні з айви.
1. Цибулю і часник очистіть і дрібно наріжте. Візьміть глибокий місткий сотейник і розтопіть в ній вершкове масло. Додайте рослинне масло і обсмажте на суміші цибулю і часник до м'якості. 2. Айву вимийте, очистіть від шкірки і серцевини і наріжте дрібними кубиками. Імбир також дрібно наріжте і разом з айвою викладіть в сотейник. Варіть, постійно помішуючи, 5-7 хвилин. 3. Влийте бальзамічний оцет, посоліть, додайте цукор, листя чебрецю, мелену корицю, мелені кардамон і паприку, бадьян і дрібно нарізаний перець чилі. Перемішайте, зробіть мінімальний вогонь і тушкуйте, помішуючи час від часу, 40 хвилин. 4. Петрушку вимити, дрібно нарубаєте і додайте в сотейник. Перемішайте і тушкуйте ще 5 хвилин. Чатні з айви можна подавати як гарячим, так і холодним.
Приємного апетиту!
Чатні - пікантні приправи, які здатні збуджувати апетит і підкреслювати смак основних страв. Розрізняють чатні двох видів: сирі, без теплової обробки, і зварені на вогні. Жодна трапеза в Індії, будь то простий обід з овочів, рису і йогурту або бенкет з 100 страв, не обходиться без хоча б невеликої кількості пікулів або чатні. Люблять їх за яскраво виражений приємний смак. Іноді цей соус подають як неодмінне доповнення до певної страви, яке надає смак цього блюда. Приміром, у Південній Індії ідлі або доси не їдять без чатні з кокосів, а дохи-бари, які популярні на півночі Індії, до столу подають виключно з кисло-солодким тамариндовым чатні. Не хотілося б втратити можливість і себе порадувати цим смачним соусом. А якщо знайдете ще вільну хвилинку, приготуйте і грузинський соус сацебелі.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 40 хв. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:90 ккал / 100 г
Щоб приготувати чатні з винограду, вам знадобиться:
виноград зелений — 1 ст.
виноград червоний — 1 ст.
виноград чорний - 1 ст.
масло рослинне - 1 ст. л.
кмин - 0, 25 г
гірчиця суха - 0, 25 г
орегано - 0, 25 г
перець чилі сушений - 0, 25 г
імбир нарізаний - 1 ч. л.
лимон - 1 шт.
сік лимонний - 2 ст. л.
цукор - 0, 5 ст.
вода — 1 ст.
сіль - 0, 5 ч. л.
Як приготувати чатні з винограду.
1. Ставимо каструлю з товстим дном на середній вогонь і наливаємо олію. Далі додаємо всі необхідні спеції і, безперервно помішуючи, обсмажуємо протягом 1 хвилини. Дуже важливо, щоб спеції не пригоріли. 2. Додаємо в каструлю виноград (без кісточок). Попередньо виноград обов'язково розрізаємо навпіл, великий можна навіть на 4 частини. Додаємо воду, цукор, сіль, лимонний сік і цедру одного лимона. На досить сильному вогні тушкуємо виноград близько 15-20 хвилин, час від часу помішуючи. Через 15 хвилин на поверхні має утворитися стійка піна, а рідина наполовину википіти. Від того, як довго готується соус, залежить і його густота, тому регулюйте консистенцію соусу на свій смак. 3. Отже, як тільки соус буде готовий, знімаємо його з вогню, охолодити і перекладаємо в підходящу ємність або ж відразу подаємо в піалах до м'ясної страви.
