Чатні - пікантні приправи, які здатні збуджувати апетит і підкреслювати смак основних страв. Розрізняють чатні двох видів: сирі, без теплової обробки, і зварені на вогні. Жодна трапеза в Індії, будь то простий обід з овочів, рису і йогурту або бенкет з 100 страв, не обходиться без хоча б невеликої кількості пікулів або чатні. Люблять їх за яскраво виражений приємний смак. Іноді цей соус подають як неодмінне доповнення до певної страви, яке надає смак цього блюда. Приміром, у Південній Індії ідлі або доси не їдять без чатні з кокосів, а дохи-бари, які популярні на півночі Індії, до столу подають виключно з кисло-солодким тамариндовым чатні. Не хотілося б втратити можливість і себе порадувати цим смачним соусом. А якщо знайдете ще вільну хвилинку, приготуйте і грузинський соус сацебелі.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 40 хв. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:90 ккал / 100 г
Щоб приготувати чатні з винограду, вам знадобиться:
виноград зелений — 1 ст.
виноград червоний — 1 ст.
виноград чорний - 1 ст.
масло рослинне - 1 ст. л.
кмин - 0, 25 г
гірчиця суха - 0, 25 г
орегано - 0, 25 г
перець чилі сушений - 0, 25 г
імбир нарізаний - 1 ч. л.
лимон - 1 шт.
сік лимонний - 2 ст. л.
цукор - 0, 5 ст.
вода — 1 ст.
сіль - 0, 5 ч. л.
Як приготувати чатні з винограду.
1. Ставимо каструлю з товстим дном на середній вогонь і наливаємо олію. Далі додаємо всі необхідні спеції і, безперервно помішуючи, обсмажуємо протягом 1 хвилини. Дуже важливо, щоб спеції не пригоріли. 2. Додаємо в каструлю виноград (без кісточок). Попередньо виноград обов'язково розрізаємо навпіл, великий можна навіть на 4 частини. Додаємо воду, цукор, сіль, лимонний сік і цедру одного лимона. На досить сильному вогні тушкуємо виноград близько 15-20 хвилин, час від часу помішуючи. Через 15 хвилин на поверхні має утворитися стійка піна, а рідина наполовину википіти. Від того, як довго готується соус, залежить і його густота, тому регулюйте консистенцію соусу на свій смак. 3. Отже, як тільки соус буде готовий, знімаємо його з вогню, охолодити і перекладаємо в підходящу ємність або ж відразу подаємо в піалах до м'ясної страви.
Приємного апетиту!
Чатні — це назва густого ароматного соусу родом з Індії. Там його готують з овочів, але частіше з фруктів з прянощами і оцтом. Чатні - чудова приправа до м'ясних, рибних і овочевих страв, а багато їдять його просто з хлібом. Винятково насичений і яскравий смак чатні чудово відтіняє смак основної страви. Чатні з його фантастичним ароматом і оксамитово-гострим смаком — відмінний стимулятор апетиту, недарма він входить в кращі рецепти Аюрведи. Смачні прянощі для здоров'я, молодості і краси. Ми звикли вважати спеції просто смаковою добавкою, яка надає додатковий смак основної страви, однак їх функції набагато ширші — спеції і прянощі на варті здоров'я. З допомогою прянощів з одного і того ж продукту можна приготувати страви з абсолютно різним смаком, тому вивчайте прянощі, їх застосування в кулінарії. Вважається, що у чатні повинна бути однорідна консистенція, проте в нашому рецепті яблука залишаються в соусі у вигляді маленьких кусочків, які разом з родзинками роблять смак чатні більш різноманітним. Розставте невеликі розеточки з чатні на святковому столі, і ваші гості будуть вражені, наскільки смачніше стануть звичні страви. По ідеї чатні повинен настоятися після приготування не менше місяця, щоб фрукти просочилися смаком прянощів. Спробуйте, мені цього не вдалося - з'їли все дуже швидко, тому що і так було неймовірно смачно.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 1 ч. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:65 ккал / 100 г
Щоб приготувати чатні з яблук з прянощами, вам потрібно:
яблука - 500 г
перець чилі - 0, 5 ч. л. (подрібнений)
гвоздика мелена - 0, 25 ч. л.
перець запашний мелений - 0, 5 ч. л.
кориця - 0, 5 ч. л.
куркума - 0, 5 ч. л.
родзинки - 1 ст. л.
оцет яблучний - 0, 33 ст.
цибуля ріпчаста - 1 головка (велика)
перець чорний мелений - за смаком
імбир мелений - 1 ст. л.
часник - 1 ст. л. (подрібнений)
Як приготувати чатні з яблук з прянощами.
1. Яблука очистіть від шкірки і серцевини і наріжте великими шматками. 2. Цибулю очистіть і наріжте на дрібні кубики. Ізюм промийте. Очищений часник подрібніть за допомогою чеснокодавкі. 3. Викладіть нарізані яблука в товстостінну каструлю, додайте всі інгредієнти, добре перемішайте, доведіть на середньому вогні до кипіння і варіть на маленькому вогні приблизно 50 хвилин, час від часу помішуючи. 4. Остудіть чатні і перекладіть в банки.
Приємного апетиту!
Чатні — це назва густого ароматного соусу родом з Індії. Там його готують з овочів, але частіше з фруктів з прянощами і оцтом. Чатні - чудова приправа до м'ясних, рибних і овочевих страв, а багато їдять його просто з хлібом. Винятково насичений і яскравий смак чатні чудово відтіняє смак основної страви. Чатні з його фантастичним ароматом і оксамитово-гострим смаком — відмінний стимулятор апетиту, недарма він входить в кращі рецепти Аюрведи. Смачні прянощі для здоров'я, молодості і краси. Ми звикли вважати спеції просто смаковою добавкою, яка надає додатковий смак основної страви, однак їх функції набагато ширші — спеції і прянощі на варті здоров'я. З допомогою прянощів з одного і того ж продукту можна приготувати страви з абсолютно різним смаком, тому вивчайте прянощі, їх застосування в кулінарії. Вважається, що у чатні повинна бути однорідна консистенція, проте в нашому рецепті яблука залишаються в соусі у вигляді маленьких кусочків, які разом з родзинками роблять смак чатні більш різноманітним. Розставте невеликі розеточки з чатні на святковому столі, і ваші гості будуть вражені, наскільки смачніше стануть звичні страви. По ідеї чатні повинен настоятися після приготування не менше місяця, щоб фрукти просочилися смаком прянощів. Спробуйте, мені цього не вдалося - з'їли все дуже швидко, тому що і так було неймовірно смачно.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 1 ч. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:65 ккал / 100 г
Щоб приготувати чатні з яблук з прянощами, вам потрібно:
яблука - 500 г
перець чилі - 0, 5 ч. л. (подрібнений)
гвоздика мелена - 0, 25 ч. л.
перець запашний мелений - 0, 5 ч. л.
кориця - 0, 5 ч. л.
куркума - 0, 5 ч. л.
родзинки - 1 ст. л.
оцет яблучний - 0, 33 ст.
цибуля ріпчаста - 1 головка (велика)
перець чорний мелений - за смаком
імбир мелений - 1 ст. л.
часник - 1 ст. л. (подрібнений)
Як приготувати чатні з яблук з прянощами.
1. Яблука очистіть від шкірки і серцевини і наріжте великими шматками. 2. Цибулю очистіть і наріжте на дрібні кубики. Ізюм промийте. Очищений часник подрібніть за допомогою чеснокодавкі. 3. Викладіть нарізані яблука в товстостінну каструлю, додайте всі інгредієнти, добре перемішайте, доведіть на середньому вогні до кипіння і варіть на маленькому вогні приблизно 50 хвилин, час від часу помішуючи. 4. Остудіть чатні і перекладіть в банки.
Приємного апетиту!
Чатні з абрикосів являє собою кисло-солодкий пряний соус до м'яса. Чатні прийшов до нас з індійської кухні і отримав поширення по всьому світу. Його можна готувати практично з будь-яких фруктів; чатні з овочів менш популярні. Рецепт абрикосового чатні дуже актуальне в сезон абрикосів, тому що їх можна брати не просто стиглими, а навіть переспілими. Користь абрикосів давно відома, ці плоди з глибокої давнини використовувалися не тільки в харчуванні, але і в лікувальних цілях. Звичайно, не варто заздрити хворим, але все-таки наскільки приємніше їсти свіжі і сушені абрикоси, ніж пити якісь мерзопакостные відвари! Абрикоси - делікатесний фрукт, в стиглому вигляді це просто нектар навпіл з амброзією, шкода тільки, що їх сезон швидко проходить, а те, що продається в наших супермаркетах круглий рік, просто ганьбить ім'я абрикоса - ні смаку, ні запаху! А ось варення з абрикосів і полуниць повною мірою зберігає і їх смак і чудовий аромат. Не менш виходять ароматними і здобні пиріжки з абрикосамиі чатні з абрикосів. Якщо ви не сильно любите гостре, то можете варіювати спеції на свій розсуд, зменшувати їх пропорції або, наприклад, замінити кайенский перець на рожевий, не такий пекучий. По ідеї, чатні повинен настоюватися місяць. Спробуйте, може, у вас він місяць і простоїть - у мене не вийшло.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 1 ч. 30 хв. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:70 ккал / 100 г
Щоб приготувати чатні з абрикосів, вам потрібно:
стиглі абрикоси - 1 кг
яблука - 1 шт.
лимон - 1 шт.
цибуля ріпчаста - 2 шт.
часник - 4 зубчики
корінь імбиру свіжий - 30 г
оцет яблучний - 250 мл
цукор коричневий - 200 г
гвоздика - 5 бутончиків
кмин - 2 ч. л.
каррі - 2 ч. л.
сіль - за смаком
перець кайенский - щіпка
Як приготувати чатні з абрикосів.
1. Спочатку підготуйте всі інгредієнти. Абрикоси вимити в проточній воді, видаліть кісточки і розрізати на 4-6 часточок. Яблука вимийте, очистіть від шкірки і серцевини і розріжте на невеликі часточки. Лимон очистіть від шкірки, розріжте на 4 частини (постарайтеся видалити кісточки). Цибулю і часник очистіть і подрібніть, імбир натріть на дрібній тертці. 2. У каструлю з товстий дном влити яблучний оцет, всипте цукор, розмішайте і доведіть до кипіння. Варіть на середньому вогні 3 хвилини, поки цукор не розійдеться. 3. Покладіть в каструлю нарізані абрикоси, яблуко і лимон, цибулю і зазначені в рецептурі спеції, крім імбиру і часнику. Посоліть за смаком і готуйте на слабкому вогні приблизно 40-50 хвилин після того як маса закипить. Її потрібно уварити, щоб вона злегка загусла. Врахуйте, що в процесі варіння вона загусне не занадто сильно, а от коли охолоне, стане по-справжньому густий. 4. Хвилин за 10 до кінця приготування додайте подрібнені імбир і часник. 5. Готове чатні трохи остудіть, розкладіть по стерилізованим баночках і приберіть для зберігання.
