Незважаючи на те, що поєднання м'яса та картоплі вважається не зовсім вдалим з точки зору дієтологів і прихильників здорового харчування, більшість з нас просто не можуть відмовити собі в тому, щоб поласувати прекрасними стравами, приготованими на основі цих продуктів. Адже просто нереально відірватися від тарілки з апетитним стравою з неперевершеним ароматом! Тим більше, якщо їсти в міру, а не об'їдатися, ніякої шкоди організму це не принесе! Одним з страв, в якому часто сусідять м'ясо і картоплю, є жарке. Звичайно, про страви з такою назвою можна говорити дуже довго, перераховуючи можливі варіанти їх приготування... Однак сьогодні я приділю увагу лише одному - досить простого, але дуже смачного і виразно стоїть уваги кожної господині. Отже, готуємо печеня зі свинини з картоплею.
Щоб приготувати печеня зі свинини з картоплею, вам знадобиться:
1. М'ясо добре вимити під проточною водою, обсушити і нарізати кубиками середньої величини. 2. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, нарізати невеликими кубиками. 3. Моркву почистити, вимити, обсушити, натерти на крупній тертці або нарізати тонкою соломкою. 4. У сотейнику або казані (можна також використовувати каструлю з товстим дном) гарненько розігріти олію. Викласти шматочки свинини і, періодично помішуючи, обсмажити м'ясо до утворення рум'яної скоринки. 5. У сотейник з м'ясом додати цибулю і моркву, обсмажити зі свининою протягом 5-7 хвилин. 6. Картоплю почистити, промити, нарізати брусочками (або кубиками), викласти в сотейник. Залити майбутнє жарке водою так, щоб картопля не був повністю покритий рідиною. 7. Коли вода закипить, зменшити вогонь, посолити і поперчити страву за смаком, закрити сотейник кришкою і тушкувати спекотне протягом 30-40 хвилин. Під час приготування страва не має переставати кипіти. 8. Поки спекотне гаситься, часник слід очистити від лушпиння і подрібнити за допомогою гострого ножа. Як варіант, можна натерти часник на дрібній тертці або пропустити через прес. 9. За 10-15 хвилин до закінчення приготування додати в жарку лавровий лист і подрібнений часник. Закрити сотейник кришкою і продовжити тушкувати до повної готовності картоплі. 10. Після того, як страва буде готова, слід дати йому настоятися під закритою кришкою протягом 20 хвилин.
Печеня - це страва, що володіє просто чудовим ароматом м'яса і овочів, підкреслити і посилити який ви можете за допомогою свіжого або сушеного кропу, корінь петрушки або селери, базиліка, чебрецю, запашного перцю, ялівцевих ягід, гвоздики, розмарину та інших спецій.
Зробити смак і колір спекотного більш багатими і апетитними допоможе томатна паста (1-2 ст. л. для даного рецепту) або свіжі помідори, очищені від шкірки, дрібно нарізані і обсмажені з овочами і м'ясом.
Перед подачею на стіл печеню зі свинини з картоплею слід посипати великою кількістю дрібно нарізаної зелені (петрушкою, кропом, базиліком). В окремому посуді (піалі або соусниці) подати сметану.
Приємного вам апетиту!
Таке смачне і ситне блюдо як печеня багато вважають надбанням слов'янської кухні. Однак історія цієї страви інтернаціональна, так як по всьому світу люди гасили м'ясо з різними овочами та приправами. Тому визначити походження цієї страви не представляється можливим. А в принципі, звідки б не прийшло це чудове частування, залишається незмінним той факт, що печеня - одне з найпопулярніших страв у всьому світі. І сьогодні ми пропонуємо вашій увазі рецепт приготування печені з м'ясом і зеленою квасолею.
Для того, щоб приготувати печеня з м'ясом і зеленою квасолею, вам знадобиться:
фарш - 300 г стручкова квасоля - 250 г морква - 150 г цибуля ріпчаста - 200 г оцет - 1 ст. л. часник - 2 зубчики лавровий лист - 2-3 листочка перець чорний мелений сіль
Як приготувати печеня з м'ясом і стручкової квасолею.
1. Моркву нарізати кубиками. 2. Ріпчасту цибулю дрібно нарізати, часник подрібнити. 3. Фарш з цибулею обсмажити до напівготовності. Посолити, поперчити, додати лавровий лист. 4. На іншій сковороді обсмажити стручкову квасоля з часником. Посолити. Додати моркву, обсмажити. 5. Додати квасолю з морквою до фаршу, перемішати, влити 100 мл води і оцет. 6. Накрити спекотне кришкою і тушкувати на маленькому вогні протягом 15 хвилин. Періодично помішувати. Тим, хто любить гостреньке, можна порадити додати у спекотне гострий перець за смаком. Як гарнір краще всього підійде відварний рис. Блюдо слід подавати на стіл гарячим, з зеленню (краще всього - з петрушкою) і сметаною.
Приємного апетиту вам і вашій родині!
У класичному варіанті спекотне являло собою цільний шматок м'яса (свинини, яловичини, рідше - птиці), запечений у печі або духовій шафі. З часом, щоб страва легше засвоювалося, а також для більш багатого смаку, в страва стали додавати гриби, різноманітні овочі і спеції. Та й м'ясо стали нарізати невеликими шматочками, які більш зручні для вживання в їжу.
Сьогодні ми з вами приготуємо чудове печеня з свинини в духовці. Варто зазначити, що така страва чудово підійде і для сімейного недільного обіду, і для святкового столу. Більш того, ви можете зробити заготовки заздалегідь (розклавши всі інгредієнти в горщики і помістивши в холодильник), а за годину до приходу гостей відправити печеня в духовку. Ледь ступивши на поріг квартири, ваші друзі і близькі будуть просто знемагати від бажання покуштувати страву з таким приголомшливим ароматом!
Щоб приготувати печеня з свинини в духовці, вам знадобиться:
свинина (вирізка) - 600 г картопля - 3 шт. цибуля ріпчаста - 1 шт. морква - 1 шт. спеції за смаком перець чорний мелений сіль соняшникова олія
Як приготувати печеня з свинини в духовці:
1. М'ясо гарненько вимити під проточною водою, обсушити і нарізати шматочками середньої величини. 2. Картоплю очистити від шкірки, добре промити, обсушити і нарізати невеликими кубиками. 3. Моркву почистити і нарізати маленькими кубиками або брусочками. 4. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, нарізати тоненькими півкільцями. 5. У сковороді розігріти олію і обсмажити цибулю до золотистого кольору. 6. Підготувати керамічні горщики для приготування в духовій шафі: ретельно вимити і протерти насухо чистим кухонним рушником. 7. У горщики шарами викласти м'ясо, моркву, картоплю, обсмажену цибулька. 8. Посолити і поперчити спекотне за смаком, додати спеції на свій розсуд і залити гарячою водою. Накрити горщики кришками. 9. Томити печеня в попередньо розігрітій до 180-200 градусів духовці до повної готовності м'яса і овочів.
Для того щоб м'ясо у вашому жаркому було більш соковитим і ніжним, рекомендується попередньо обсмажити його на сковороді з розігрітою олією до утворення рум'яної скоринки. Так само можна вчинити і з картоплею, тоді кубики коренеплоду не розваряться і добре тримати форму.
Набагато смачніше і ароматні виходить печеня в горщиках, закритих не звичайними керамічними кришечками, а шматочками тіста - прісного або дріжджового. Щоб приготувати дріжджове тісто, потрібно змішати в мисці 1 ст. молока з 1 ст. теплої води, додати 1 год. л. сухих дріжджів і ½ год. л. цукру. Ретельно перемішати отриману суміш і поставити в тепле місце хвилин на 15. За цей час 1 яйце збити в окремій ємності з дрібкою солі, додати дріжджову суміш, потім поступово всипати приблизно 2, 5 ст. борошна. Замісити еластичне тісто і поставити його в тепле місце на 30-40 хвилин (за цей час тісто слід один раз обім'яти). За той час, поки тісто підійде, ви можете зайнятися підготовкою всіх необхідних інгредієнтів. Після того як м'ясо з овочами буде розкладено в горщики, вирізаємо з тіста гуртки, ретельно заклеюємо ними ємності з стравою і відправляємо в духовку. Ви й уявити не можете собі уявити, яким неймовірно апетитною буде аромат і смак печені, томившегося під чудовими «шапочками» з тіста!
А ще, хвилин за 10-15 до закінчення приготування, можна додати в печеня зі свининою невелику кількість твердого тертого сиру — тоді ваша страва покриється чудовою золотистою скоринкою.
Печеня зі свинини потрібно подавати на стіл гарячими, зі сметаною, товченим часником і свіжою зеленню. Приємного вам апетиту!
Мімі святкувала відразу і Великдень, і свій день народження. Смачний пиріг, яйця кокот, весняний суп і печеня з баранини — ось що було на святковому столі.
Баранину люблять і в Європі, особливо в Англії, і в Азії. На Сході баранину тушкують з фініками, зеленої аличею, айвою і абрикосами. На Середземному морі в баранину покладуть часник, вино і помідори. У північних районах картопля — обов'язкове доповнення. Чебрець, материнка і майоран — прекрасні трави для баранини, хоча і петрушка — не гірше. А англійці люблять м'ятний соус. Запивають баранину сухим червоним вином.
Печеня з баранини готують в казанах, у горщиках, або ось як Мімі — на сковорідці або в формі в духовці. Часто, перед тим як готувати м'ясо кілька годин вимочують у воді або сироватці. Зовсім непогано зажарив м'ясо в духовці, перекласти його в казан і згасити з соусом.
З бараниною добре поєднуються овочі, особливо цибулю, часник і помідори, рис, картопля, гречана каша. До жаркого також можна подати різноманітні соуси, як овочеві, так і ягідні — наприклад, з вишні або смородини.
Для того, щоб приготувати печеня з баранини з картоплею, зеленню і часником, вам знадобиться:
1 кг ягнятини ½ Чашки оливкової олії 5 скибочок черствого хліба для сухарів 850 р очищеного картоплі 9 зуб. часнику 80 мл яловичого або овочевого бульйону великий пучок петрушки 60 г несолоного вершкового масла сіль, чорний перець, приправа панірувальні сухарі
Як приготувати печеня з баранини з картоплею, зеленню і часником:
1. Розігрійте духовку до 210 С. 2. Натріть м'ясо оливковою олією, сіллю і перцем. Покрийте кожен шматок м'яса панірувальними сухарями, змастіть вершковим маслом і поставте в духовку на 15 хв. 3. Ягнятину вийміть з сковорідки, закрийте фольгою. У сковорідку покладіть картоплю і часник, збризніть оливковим маслом. Печіть 15 хв. 4. Покладіть ягнятину на картоплю, додайте бульйон, прикрийте м'ясо фольгою (тоді можна обійтися і без панірування). Готуйте ще півгодини. 5. наріжте часник і петрушку, обсмажте їх 3 хв на середньому вогні на оливковій олії. Розкладіть порції по великих тарілках. Посипте часником і петрушкою. Подайте з бобами в стручках.
