Яке свято без м'ясної страви?!
Пропоную простий і смачний варіант рецепту для святкового дня. Бажано придбати правильний шматок яловичини - окіст верхній бічній або зовнішньої частини тазостегнового відрубу. Називають ще оковалок.
Оковалок яловичий - це м'ясо ніжне, соковите і з малим вмістом волокон, чудово підходить для приготування ромштексов або печені.
Яловичина, якщо була в морозильнику, повинна бути заздалегідь розморожена і доведена до кімнатної температури, тобто потрібно дістати її приблизно за 2 години до готування (як мінімум). Це для того, щоб м'ясо було рівномірно просмажене.
Щоб приготувати святковий спекотне, нам знадобиться:
соняшникова олія для форми
яловичий оковалок — 1, 5-2 кг
невелика цибулина, порізати часточками — 1шт.
часниковий перець — 2 ч. л.
сушений базилік — 1 ч. л.
сіль — 0, 5 ч. л
картопля або паста на гарнір
зелень або розмарин за бажанням
підлива:
вершковий маргарин — 30 г
борошно — чверть склянки
великий чорний перець — 1 ч. л.
сіль — 0, 5 ч. л.
молоко — 2, 5 ст.
Як приготувати святковий спекотне:
1. Підготуємо жароміцне блюдо для духовки. Змастимо пензликом злегка дно форми соняшниковою олією. Викладемо шматок яловичини у форму.
2. Зверху яловичину посипаємо часниковим перцем, сушеним базиліком, сіллю. Обкладаємо яловичину цибулею.
3. Закриємо фольгою і поставимо в розігріту до 200 градусів духовку приблизно на 1 годину 30 хв.
4. Приготуємо соус. Розтопити в каструльці вершкове масло. Додамо борошно, перемішаємо. Потім додамо великий чорний перець, сіль. Перемішуємо.
5. Акуратно додаємо молоко і доводимо до кипіння, постійно помішуємо, щоб не було грудок. Готуємо ще 2 хв.
Якщо грудки не зникли, можна соус протерти через ситечко.
6. Дістанемо яловичину з духовки.
7. На обробній дошці разрежем яловичину на порції невеликого розміру.
8. Розкладемо по тарілках, прикрасимо зеленню або розмарином, поллємо зверху готовим соусом. Подаємо до столу.
Насолоджуємося смаком ніжною яловичини, яка тане в роті, під смачним соусом.
Якщо у вас немає вдома або в продажу такої суміші, як часниковий перецьможна приготувати її самим.
Візьмемо 8 ч. л. часникової приправи, потім 4 ½ ч. л. чорного перцю і 1 ст. л. сушеної петрушки листям. Всі перемішаємо. Перекладемо в контейнер або баночку, підпишемо і використовуємо для м'ясних і овочевих рецептів.
Приємного апетиту!
Автор покрокових фото: Alevtina*
Існує чимало людей, які вперто наполягають на тому, що баранина несмачна, жорстка, жирна тощо. З упевненістю можу заявити, що так може говорити лише той, хто просто не пробував цього м'яса, приготованого за всіма правилами кулінарії! Адже насправді це м'ясо дуже ніжне і володіє неперевершеним смаком.
Для приготування страв з баранини обов'язково вибирайте тільки свіже, молоде м'ясо! А видаливши зайвий жир і скориставшись ароматними спеціями, ви зможете прибрати специфічний запах і надати вашій страві чудовий аромат.
Сьогодні ми з вами приготуємо відмінне печеня з баранини. Не бійтеся експериментувати - це страва перевершить всі ваші очікування!
Щоб приготувати печеня з баранини, вам знадобиться:
баранина на кісточці - 1 кг
цибуля ріпчаста - 500 г
морква - 250 г
олія соняшникова - 2 ст. л.
зіра - 1 ч. л.
перець чорний мелений - 1 ч. л.
сіль - 1 ч. л.
Як приготувати печеня з баранини:
1. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння і нарізати великими кубиками.
2. Моркву почистити, вимити, обсушити і нарізати кружечками середньої товщини. Якщо морква великого розміру, можна спочатку розрізати її навпіл уздовж, потім нарізати скибочками.
3. У сотейнику (можна також використовувати казанок або глибоку сковороду з товстим дном) гарненько розігріти олію.
4. Викласти в сотейник баранину (м'ясо не різати, шматок повинен бути цілісним! ) і, періодично перевертаючи, обсмажити з усіх боків до появи рум'яної скоринки.
5. У сотейник з обсмаженої бараниною викласти цибулю і моркву. Накрити майбутнє жарке кришкою і томити на маленькому вогні 30 хвилин.
6. Через півгодини додати в сотейник з стравою зіру, чорний мелений перець і сіль. Перевернути м'ясо, знову накрити кришкою і готувати на маленькому вогні ще протягом 2-2, 5 годин. При необхідності (якщо рідина сильно википає), періодично доливати води.
7. Коли процес приготування буде закінчено (м'ясо стане м'яким), дати печені з баранини настоятися під кришкою хвилин 15-20, після чого подати на стіл.
На гарнір до печені з баранини можна подати запечений або відварну картоплю.
Щоб приготувати запечену картоплю, вам знадобиться:
картопля (середнього розміру) - 10 шт.
олія оливкова - 50 г
майоран сушений - 1 ч. л.
сіль - 1 ч. л.
Як приготувати запечену картоплю:
1. Картоплю почистити, вимити, обсушити і нарізати великими скибочками. Якщо коренеплоди середнього розміру, можна просто розрізати на половинки.
2. Підготовлений картопля викласти в каструлю, залити водою і злегка посолити. Варити на маленькому вогні (при постійному кипінні) протягом 6-8 хвилин.
3. Злити воду і викласти картоплю на друшляк, щоб позбутися залишків рідини.
4. Скибочки картоплі викласти на деко, полити оливковою олією, посипати меленим майораном (розмарином, чебрецем) і посолити.
5. Помістити деко з картоплею в духовку і запікати при температурі 190 градусів протягом 15 хвилин. Час запікання залежить від того, наскільки крупно ви нарізали картоплю і як швидко він приготується. Краще за все запікати картоплю близько півгодини, тому що саме тоді коренеплід придбає апетитну рум'яну скоринку.
6. Готову картоплю дістати з духовки, перемішати, викласти на блюдо і подати на гарнір до баранини.
Перед подачею на стіл не забудьте прикрасити печеня з баранини гілочками свіжої зелені (петрушки, кінзи, базиліка, кропу). Ну, а чудовим доповненням до вашого кулінарного шедевру стане келих червоного сухого вина!
Приємного вам апетиту!
Існує чимало людей, які вперто наполягають на тому, що баранина несмачна, жорстка, жирна тощо. З упевненістю можу заявити, що так може говорити лише той, хто просто не пробував цього м'яса, приготованого за всіма правилами кулінарії! Адже насправді це м'ясо дуже ніжне і володіє неперевершеним смаком.
Для приготування страв з баранини обов'язково вибирайте тільки свіже, молоде м'ясо! А видаливши зайвий жир і скориставшись ароматними спеціями, ви зможете прибрати специфічний запах і надати вашій страві чудовий аромат.
Сьогодні ми з вами приготуємо відмінне печеня з баранини. Не бійтеся експериментувати - це страва перевершить всі ваші очікування!
Щоб приготувати печеня з баранини, вам знадобиться:
баранина на кісточці - 1 кг
цибуля ріпчаста - 500 г
морква - 250 г
олія соняшникова - 2 ст. л.
зіра - 1 ч. л.
перець чорний мелений - 1 ч. л.
сіль - 1 ч. л.
Як приготувати печеня з баранини:
1. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння і нарізати великими кубиками.
2. Моркву почистити, вимити, обсушити і нарізати кружечками середньої товщини. Якщо морква великого розміру, можна спочатку розрізати її навпіл уздовж, потім нарізати скибочками.
3. У сотейнику (можна також використовувати казанок або глибоку сковороду з товстим дном) гарненько розігріти олію.
4. Викласти в сотейник баранину (м'ясо не різати, шматок повинен бути цілісним! ) і, періодично перевертаючи, обсмажити з усіх боків до появи рум'яної скоринки.
5. У сотейник з обсмаженої бараниною викласти цибулю і моркву. Накрити майбутнє жарке кришкою і томити на маленькому вогні 30 хвилин.
6. Через півгодини додати в сотейник з стравою зіру, чорний мелений перець і сіль. Перевернути м'ясо, знову накрити кришкою і готувати на маленькому вогні ще протягом 2-2, 5 годин. При необхідності (якщо рідина сильно википає), періодично доливати води.
7. Коли процес приготування буде закінчено (м'ясо стане м'яким), дати печені з баранини настоятися під кришкою хвилин 15-20, після чого подати на стіл.
На гарнір до печені з баранини можна подати запечений або відварну картоплю.
Щоб приготувати запечену картоплю, вам знадобиться:
картопля (середнього розміру) - 10 шт.
олія оливкова - 50 г
майоран сушений - 1 ч. л.
сіль - 1 ч. л.
Як приготувати запечену картоплю:
1. Картоплю почистити, вимити, обсушити і нарізати великими скибочками. Якщо коренеплоди середнього розміру, можна просто розрізати на половинки.
2. Підготовлений картопля викласти в каструлю, залити водою і злегка посолити. Варити на маленькому вогні (при постійному кипінні) протягом 6-8 хвилин.
3. Злити воду і викласти картоплю на друшляк, щоб позбутися залишків рідини.
4. Скибочки картоплі викласти на деко, полити оливковою олією, посипати меленим майораном (розмарином, чебрецем) і посолити.
5. Помістити деко з картоплею в духовку і запікати при температурі 190 градусів протягом 15 хвилин. Час запікання залежить від того, наскільки крупно ви нарізали картоплю і як швидко він приготується. Краще за все запікати картоплю близько півгодини, тому що саме тоді коренеплід придбає апетитну рум'яну скоринку.
6. Готову картоплю дістати з духовки, перемішати, викласти на блюдо і подати на гарнір до баранини.
Перед подачею на стіл не забудьте прикрасити печеня з баранини гілочками свіжої зелені (петрушки, кінзи, базиліка, кропу). Ну, а чудовим доповненням до вашого кулінарного шедевру стане келих червоного сухого вина!
Приємного вам апетиту!
| 