Всупереч поширеному переконанню, даний харчо готують з яловичини, а не з баранини. Це випливає вже з самої повної назви харчо по-грузинськи: «дзрохис хорци харшот» - «суп з яловичини», а точніше, «яловиче м'ясо для харчо». Яловичину краще брати жирну або на кісточці, там жиру достатньо.
Не існує якогось одного, канонічного рецепта харчо, точно так само, як немає одного-єдиного рецепту, наприклад, українського борщу. Крім того, той же український борщ, приготовлений за одним рецептом, але різними господинями, все одно вийде різним. Що стосується харчо, то зазвичай уточнюється, з якої місцевості Грузії відбувається цей рецепт. У будь-якому випадку це повинен бути яловичий суп, гострий, пряний, з ткемалі і волоськими горіхами і набагато густіше, ніж наші звичайні супи.
Основою цього харчо завжди служить кисла зливу-ткемалі. При готуванні її нерідко замінюють томатною пастою, яка більш доступна. У Грузії м'якоть ткемалі або кизилу висушують на сонці у вигляді величезних коржів - лавашів, які називаються тклапі. Вони добре зберігаються, а в міру потреби від них відламують шматок, розмочують і його додають в харчо або інші страви. Можна навіть зустріти в рецептах вказівка: взяти тклапі розміром з долоню. Другим найважливішим компонентом справжнього грузинського харчо є волоські горіхи.
Те, що в Росії ми готуємо як суп «харчо», має до теперішнього харчо вельми віддалене відношення, хоча виходить все одно дуже смачно. Так яка, по суті, різниця? Як свідчить російська приказка, «хоч горщиком назви, тільки в піч не саджай». Але у нас як раз той випадок, коли доведеться посадити в піч, точніше, в мультиварку, в якій харчо виходить надзвичайно смачною і ароматною.
Щоб приготувати суп харчо в мультиварці, вам знадобляться:
м'ясо - 500 г цибуля - 2 головки морква - 2 шт. середнього розміру болгарський перець - 2 шт. помідори - 2 шт. великого розміру рис - 1 неповний мульти-стакан картопля - 3 шт. вода сіль, перець чорний мелений, спеції за смаком, зелень, лавровий лист рослинна олія для смаження часник
Як приготувати суп «харчо» в мультиварці:
1. М'ясо наріжте невеликими шматочками. 2. Цибулю, помідори і болгарський перець дрібно наріжте, моркву натріть на тертці. 3. Картоплю наріжте середніми кубиками. 4. Рис промийте. 5. На рослинному маслі обсмажте м'ясо в режимі «випічка» протягом 20 хв., а потім з інтервалом в 5 хв. додайте цибулю, моркву, перець і помідори. Обсмажте все разом з м'ясом, періодично помішуючи. На це піде ще 20 хв, після чого режим «випічка» можна відключити. 6. Покладіть рис і картопля, поперчіть, додайте свої улюблені спеції або готову їх суміш і налийте води. В залежності від потужності мультиварки встановіть режим «гасіння» на 1-1, 5 години. 7. За 15 хв. до готовності посоліть. 8. Після сигналу додайте зелень, лавровий лист і залиште на підігріві на кілька хвилин. 9. Перед подачею на стіл видавіть в кожну тарілку через прес трохи часнику.
Приємного апетиту!
Всупереч поширеному переконанню, даний харчо готують з яловичини, а не з баранини. Це випливає вже з самої повної назви харчо по-грузинськи: «дзрохис хорци харшот» - «суп з яловичини», а точніше, «яловиче м'ясо для харчо». Яловичину краще брати жирну або на кісточці, там жиру достатньо.
Не існує якогось одного, канонічного рецепта харчо, точно так само, як немає одного-єдиного рецепту, наприклад, українського борщу. Крім того, той же український борщ, приготовлений за одним рецептом, але різними господинями, все одно вийде різним. Що стосується харчо, то зазвичай уточнюється, з якої місцевості Грузії відбувається цей рецепт. У будь-якому випадку це повинен бути яловичий суп, гострий, пряний, з ткемалі і волоськими горіхами і набагато густіше, ніж наші звичайні супи.
Основою цього харчо завжди служить кисла зливу-ткемалі. При готуванні її нерідко замінюють томатною пастою, яка більш доступна. У Грузії м'якоть ткемалі або кизилу висушують на сонці у вигляді величезних коржів - лавашів, які називаються тклапі. Вони добре зберігаються, а в міру потреби від них відламують шматок, розмочують і його додають в харчо або інші страви. Можна навіть зустріти в рецептах вказівка: взяти тклапі розміром з долоню. Другим найважливішим компонентом справжнього грузинського харчо є волоські горіхи.
Те, що в Росії ми готуємо як суп «харчо», має до теперішнього харчо вельми віддалене відношення, хоча виходить все одно дуже смачно. Так яка, по суті, різниця? Як свідчить російська приказка, «хоч горщиком назви, тільки в піч не саджай». Але у нас як раз той випадок, коли доведеться посадити в піч, точніше, в мультиварку, в якій харчо виходить надзвичайно смачною і ароматною.
Щоб приготувати суп харчо в мультиварці, вам знадобляться:
м'ясо - 500 г цибуля - 2 головки морква - 2 шт. середнього розміру болгарський перець - 2 шт. помідори - 2 шт. великого розміру рис - 1 неповний мульти-стакан картопля - 3 шт. вода сіль, перець чорний мелений, спеції за смаком, зелень, лавровий лист рослинна олія для смаження часник
Як приготувати суп «харчо» в мультиварці:
1. М'ясо наріжте невеликими шматочками. 2. Цибулю, помідори і болгарський перець дрібно наріжте, моркву натріть на тертці. 3. Картоплю наріжте середніми кубиками. 4. Рис промийте. 5. На рослинному маслі обсмажте м'ясо в режимі «випічка» протягом 20 хв., а потім з інтервалом в 5 хв. додайте цибулю, моркву, перець і помідори. Обсмажте все разом з м'ясом, періодично помішуючи. На це піде ще 20 хв, після чого режим «випічка» можна відключити. 6. Покладіть рис і картопля, поперчіть, додайте свої улюблені спеції або готову їх суміш і налийте води. В залежності від потужності мультиварки встановіть режим «гасіння» на 1-1, 5 години. 7. За 15 хв. до готовності посоліть. 8. Після сигналу додайте зелень, лавровий лист і залиште на підігріві на кілька хвилин. 9. Перед подачею на стіл видавіть в кожну тарілку через прес трохи часнику.
Приємного апетиту!
В перекладі з грузинської мови слово «харчо» означає не що інше як «яловичий суп». Звичайно, зараз можна побачити безліч рецептів приготування цієї страви з баранини, свинини і птиці. Однак традиційний суп харчо готують саме з яловичини! Ще одним невід'ємним компонентом цього грузинського харчо є волоські горіхи, смак і аромат яких надають супу особливу апетитну нотку. Отже, сьогодні ми з вами приготуємо на обід чудовий суп харчо з яловичини з волоськими горіхами!
Щоб приготувати суп харчо з яловичини з волоськими горіхами, вам знадобиться:
яловичина - 600 г рис - 150 г цибуля ріпчаста - 2 шт. часник - 3-4 зубчики горіхи волоські (очищені) - 100 г сацебелі - 2 ст. л. хмелі-сунелі - 1 ч. л. перець червоний мелений сіль
Як приготувати суп харчо з яловичини з волоськими горіхами:
1. Яловичину ретельно вимити під проточною водою, обсушити паперовими рушниками, нарізати шматочками середньої величини. Помістити м'ясо в каструлю, залити холодною водою і варити протягом 1, 5 годин. Слід пам'ятати про те, що коли бульйон закипить, необхідно зняти ложкою утворилася на поверхні рідини піну і зменшити вогонь під каструлею. 2. Коли м'ясо звариться, влити в каструлю 2 ст. л. соусу сацебелі. Якщо даного продукту під рукою не виявилося, можна використовувати ткемалі, томатну пасту, аджику, свіжі, дрібно нарізані помідори без шкірки. Головне, щоб бульйон придбав приємний кислуватий смак. Покласти в бульйон промитий рис. 3. Ріпчасту цибулю очистити від луски, розрізати навпіл і нарізати уздовж тонкими пір'ям. Викласти цибулька в каструлю з бульйоном і м'ясом, після чого варити близько півгодини. 4. Волоські горіхи злегка обсмажити на сухій розжареній сковороді, подрібнити в ступці (можна використовувати блендер або кухонний комбайн) і додати в суп. 5. Часник почистити, пропустити через прес (або натерти на дрібній тертці) і також додати в суп. Варити страву ще хвилин 10. 6. В останню чергу покласти в каструлю з супом хмелі-сунелі, червоний мелений перець і сіль (кількість цих інгредієнтів слід варіювати, орієнтуючись на свої смакові уподобання). Готувати страву ще 10 хвилин, після чого зняти каструлю з вогню і дати супу настоятися протягом 30 хвилин.
Як вже говорилося вище, для того щоб додати супу характерний кислуватий смак, можна використовувати не тільки сацебелі, але і інші інгредієнти. Якщо у вас є бажання і можливість пофантазувати, ви можете додати в страву сушену аличу, свіжовичавлений сік граната (краще всього брати кислі або кисло-солодкі плоди) або наршараб (уварений гранатовий сік поруч добавок), тамаринд (індійський фінік).
Перед подачею на стіл в кожну тарілку з апетитним супчиком слід насипати велику кількість свіжої, дрібно нарізаної кінзи (або будь-якої іншої зелені на ваш смак: селери, петрушки, кропу, зеленої цибулі). В якості приємного доповнення відмінно підійдуть сметана (в окремій пиалке або соусниці) і лаваш.
