Всупереч поширеному переконанню, даний харчо готують з яловичини, а не з баранини. Це випливає вже з самої повної назви харчо по-грузинськи: «дзрохис хорци харшот» - «суп з яловичини», а точніше, «яловиче м'ясо для харчо». Яловичину краще брати жирну або на кісточці, там жиру достатньо.
Не існує якогось одного, канонічного рецепта харчо, точно так само, як немає одного-єдиного рецепту, наприклад, українського борщу. Крім того, той же український борщ, приготовлений за одним рецептом, але різними господинями, все одно вийде різним. Що стосується харчо, то зазвичай уточнюється, з якої місцевості Грузії відбувається цей рецепт. У будь-якому випадку це повинен бути яловичий суп, гострий, пряний, з ткемалі і волоськими горіхами і набагато густіше, ніж наші звичайні супи.
Основою цього харчо завжди служить кисла зливу-ткемалі. При готуванні її нерідко замінюють томатною пастою, яка більш доступна. У Грузії м'якоть ткемалі або кизилу висушують на сонці у вигляді величезних коржів - лавашів, які називаються тклапі. Вони добре зберігаються, а в міру потреби від них відламують шматок, розмочують і його додають в харчо або інші страви. Можна навіть зустріти в рецептах вказівка: взяти тклапі розміром з долоню. Другим найважливішим компонентом справжнього грузинського харчо є волоські горіхи.
Те, що в Росії ми готуємо як суп «харчо», має до теперішнього харчо вельми віддалене відношення, хоча виходить все одно дуже смачно. Так яка, по суті, різниця? Як свідчить російська приказка, «хоч горщиком назви, тільки в піч не саджай». Але у нас як раз той випадок, коли доведеться посадити в піч, точніше, в мультиварку, в якій харчо виходить надзвичайно смачною і ароматною.
Щоб приготувати суп харчо в мультиварці, вам знадобляться:
м'ясо - 500 г цибуля - 2 головки морква - 2 шт. середнього розміру болгарський перець - 2 шт. помідори - 2 шт. великого розміру рис - 1 неповний мульти-стакан картопля - 3 шт. вода сіль, перець чорний мелений, спеції за смаком, зелень, лавровий лист рослинна олія для смаження часник
Як приготувати суп «харчо» в мультиварці:
1. М'ясо наріжте невеликими шматочками. 2. Цибулю, помідори і болгарський перець дрібно наріжте, моркву натріть на тертці. 3. Картоплю наріжте середніми кубиками. 4. Рис промийте. 5. На рослинному маслі обсмажте м'ясо в режимі «випічка» протягом 20 хв., а потім з інтервалом в 5 хв. додайте цибулю, моркву, перець і помідори. Обсмажте все разом з м'ясом, періодично помішуючи. На це піде ще 20 хв, після чого режим «випічка» можна відключити. 6. Покладіть рис і картопля, поперчіть, додайте свої улюблені спеції або готову їх суміш і налийте води. В залежності від потужності мультиварки встановіть режим «гасіння» на 1-1, 5 години. 7. За 15 хв. до готовності посоліть. 8. Після сигналу додайте зелень, лавровий лист і залиште на підігріві на кілька хвилин. 9. Перед подачею на стіл видавіть в кожну тарілку через прес трохи часнику.
Приємного апетиту!
Суп-харчо - гордість грузинської національної кухні. Існує безліч його рецептів. У кожному грузинському селищі — свій рецепт. Кожен рецепт — смачний, і кожен — правильний. Суп-харчо готується на будь-якому м'ясі, включаючи курятину, а іноді і без м'яса взагалі. Харчо з топленим маслом — це теж правильний рецепт, а головне — смачний.
В одних областях Грузії суп-харчо варять тільки з товченими горіхами, в інших — без них. Ось тільки не кладуть картоплю в «класичні» варіанти в принципі. А в звичайні харчо, ті, які готують пастухи в горах, кладуть картоплю і моркву. До речі, знавці кажуть, що морква надає супу-харчо солодкість тклали, а розварена в пюре картопля — густоту як від тертого волоського горіха.
У рецептах постійно використовується хмелі-сунелі, а в даному рецепті ще й уцхо-сунелі. Це плоди пажитника блакитного. Ну а хмелі-сунелі — це суміш трав, серед яких плоди пажитника білого і плоди кінзи, і м'ята, і багато чого ще. Слово «сунелі» перекладається як «приправа».
Справжній грузинський м'ясний суп харчо, зварений на кислому тклапі (яловичині, спеціально підготовленої для такого супу) — це класика кулінарії, як грузинської, так і світової. Однак, є в наш час люди, які мають грузинські корені, але живуть у цивілізованих країнах, переймають звичаї і звички європейців і змінюють рідні рецепти згідно своїм новим переконанням. Отже, харчо без м'яса для вегетаріанців. Мабуть, цей рецепт — один із самих швидких і смачних супів.
Кількість порцій:4 Час приготування: 20 хв. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:255
Для того, щоб приготувати суп харчо без м'яса швидко, вам знадобиться:
рис — 100 г
томати — 3 шт. (великий)
волоські горіхи — 50 г
цибуля ріпчаста — 1 шт. (великий)
часник — 2 зубки
масло вершкове — 30 г
перець гострий
зелень
сіль
спеції
Як приготувати швидкий суп харчо без м'яса:
1. Поставити кип'ятитися чайник. Цибуля очистити від шкірки і дрібно нарізати.
2. Розтопити в каструлі вершкове масло і тушкувати в ньому цибулю.
3. Кінзу дрібно нарізати, часник і гострий перець. Перцю потрібно взяти стільки, наскільки ви любите і можете їсти гостре. Я рекомендую взяти третину (починаючи від кінчика), попередньо позбавивши його від насіння.
4. Горіхи подробити або дрібно нарізати ножем. Додати їх до кинзі, перцю і часнику, перемішати і висипати все це в каструлю до цибулі.
5. Залити киплячою водою з чайника.
6. Рис промити і висипати в каструлю. Посолити, накрити кришкою і залишити на деякий час.
7. Томати нарізати кубиками і викласти на сковороду тушкуватися. Вони повинні стати практично однорідною масою. Якщо ви не любите помідорну шкірку шкірочку, її потрібно зняти перед тим, як нарізати томати, або ж готові тушковані помідори пропустити через сито. Після того, як томати протушкувати, перекласти їх в каструлю до супу і варити ще 5 хвилин.
8. В кінці додати рубану петрушку і кріп, вимкнути і дати постояти кілька хвилин.
Бон апетит!
Суп харчо, приготований на наваристому м'ясному бульйоні з картоплею, - дуже смачна страва, яке родом з кавказької кухні. Потрібно відзначити, що в ньому відчувається і аромат спецій, і гострота, і приємна кислинка. До того ж суп є досить ситним. Дійсно дуже цікаве і незвичайне блюдо, в якому присутня особлива пікантність!
Щоб приготувати суп харчо з картоплею, вам знадобиться:
м'ясо — 500 г рис — 0, 5 склянки ріпчаста цибуля - 1-2 шт. томатна паста — 1 ст. л. картопля - 1 шт. суміш сушених трав - 1/2 ст. л. вершкове масло часник — 2 зубки аджика — 2 ст. л. зелень - за смаком мелений червоний перець сіль
Рецепт приготування супу харчо з картоплею:
1. Відразу варто відзначити, що при виборі м'яса для приготування цієї страви краще зупинити свій вибір на якісної свинини або баранини, тоді смак супу вийде більш насиченим. Отже, добре промиваємо м'ясо, потім нарізаємо його середніми шматочками і відправляємо в каструлі на вогонь. Коли м'ясо закипить, додаємо сіль, і по мірі утворення піни обов'язково знімаємо її шумівкою. 2. Очищаємо картоплю, промиваємо під проточною водою, а потім нарізаємо на невеликі кубики. Очищаємо часник і ріпчасту цибулю і дрібно-дрібно нарізаємо їх. 3. Розтоплюємо на розігрітій сковороді вершкове масло й обсмажуємо на ньому спочатку часник (зовсім недовго), а потім додаємо цибулю. Після цього викладаємо томатну пасту, аджику, а також суміш сушених трав. Перемішуємо все і пасеруємо на невеликому вогні близько 5-7 хвилин, постійно помішуючи. 4. Після того як м'ясо буде отварено до напівготовності, ретельно промиваємо рис і разом з підготовленим картоплею відправляємо його в м'ясний бульйон. Коли ж і картоплю буде наполовину зварений, викладаємо в суп приготовлену раніше зажарку і варимо все вже до повної готовності. Однак перед тим як вимикати суп, додаємо мелений червоний перець (можна додати звичайний, чорний перець). 5. Знімаємо суп з вогню і даємо йому настоятися ще близько 15 хвилин. Тим часом гарненько промиваємо зелень (яка у вас тільки є), висушуємо за допомогою паперових рушників, а потім дрібно-дрібно рубаємо.
При подачі на стіл рясно присипаємо тарілку з супом подрібненою зеленню і за бажанням заправляємо охолодженої сметаною!
Всім приємного апетиту!
//Матеріал належить сайту 1001еdа. сом //Автор рецепта Екка
