Багато хто з вас, напевно, здивувалися б, якби я назвала суп харчо екзотичною стравою, адже це блюдо ще за часів Радянського Союзу можна було поїсти в будь їдальні, так і вдома його готували часто - знову ж таки за рецептом їдальні. Запевняю вас, той суп харчо не мав нічого спільного з справжнім грузинським стравою (хіба що назва і чорний перець). Справжній суп харчо можна було скуштувати в Москві і безпосередньо на грузинських курортах. Мій рецепт теж не можна назвати класичним, це скоріше слов'янська інтерпретація грузинського супу, але основні нотки справжнього харчо ви все ж відчуєте.
Традиційний суп харчо відомий вже кілька сотень, рецепт його змінювався і має безліч варіацій, але три компоненти залишилися незмінними - соус з аличі, товчені волоські горіхи і яловичина. Повна назва харчо перекладається з грузинської як яловичий суп. Сучасна кулінарія спотворила рецепт до невпізнання, на просторах Інтернету можна знайти навіть вегетаріанський суп харчо. У будь-якому випадку, ви не пошкодуєте, спробувавши цю страву, вишукане і пікантне.
Щоб приготувати суп харчо з курки, вам знадобиться:
грудка куряча - 1 шт. рис - 1/2 стак. часник - 2-3 зуб. соус ткемалі (у мене зелений) - 3-5 ст. л. цибуля ріпчаста (середній) - 1 шт. соус томатний (можна просто помідори) - 3 ст. л. хмелі-сунелі петрушка
Як приготувати суп харчо з курки:
Відразу хочу відзначити, що всі перераховані вище продукти вказані в розрахунку на 3 літри води.
1. Ставимо варитися курячу грудку, знімаємо піну, солимо за смаком. Хвилин через 15 (приблизно за 30 хвилин до закінчення) до грудці покласти промитий рис і дрібно нарізану цибулю. 2. Ще хвилин через 20 (хвилин за 10 до закінчення варіння курки) додаємо подрібнений часник, помідори (або томатний соус), соус ткемалі (зелений або червоний), лавровий лист, хмелі-сунелі. 3. Перчимо за смаком (у мене був чорний мелений перець, з ним харчо виходить більш гострим, ніж зі звичайним перцем горошком). 4. Пробуємо, доперчиваем і досолює якщо треба. І в самому кінці додаємо подрібнену петрушку.
Суп харчо - готовий!
Приємного апетиту!
Традиційний грузинський суп харчо готують з яловичини. Однак, поширившись далеко за межі своєї батьківщини, це блюдо обросло як мінімум кількома десятками різноманітних способів приготування. І в першу чергу ці відмінності можна спостерігати у виборі м'яса для страви. Одні воліють легке куряче м'ясо, другі віддають перевагу баранині, треті люблять телятину, і так далі. Природно, що свинина як один з найсмачніших і найпопулярніших м'ясних продуктів також є частим компонентом у складі цього знаменитого супу.
Щоб приготувати суп харчо з свинини, вам знадобиться:
свинина - 300 г рис - ½ ст. цибуля ріпчаста - 1 шт. морква - 1 шт. ткемалі - 100 г хмелі-сунелі - 2 ч. л. волоські горіхи (очищені) - 50 г соняшникова олія зелень сіль
Як приготувати суп харчо з свинини:
1. Свинину (бажано брати жирну) ретельно вимити під проточною водою, обсушити і нарізати шматочками середнього розміру. Помістити м'ясо в каструлю (об'ємом 2, 5-3 л), залити холодною водою і додати сіль за смаком. 2. Поставити каструлю на вогонь і дочекатися закипання. Після цього потрібно обов'язково зібрати піну з поверхні бульйону. Якщо ж момент упущений і піна опустилася на дно, слід влити в каструлю невелику кількість (приблизно ½ -1 склянка ) холодної води - піна знову підніметься вгору, і видалити її не складе ніякої праці. 3. Рис перебрати, потім промити кілька разів до тих пір, поки вода не стане прозорою. Через півгодини після того, як почав варитися бульйон, додати рис в каструлю з майбутнім харчо. 4. Поки вариться м'ясо і рис, потрібно приготувати засмажку. Для цього цибулю і моркву очистити, моркву натерти на середній тертці, цибулю дрібно нарізати. У сковороді з розігрітим олією обсмажити подрібнені овочі до м'якості. 5. Волоські горіхи подрібнити за допомогою блендера (або дрібно порубати гострим ножем, потовкти у ступці, пропустити через м'ясорубку), змішати в невеликій ємності з ткемалі і хмелі-сунелі. 6. Коли м'ясо та рис будуть готові, додати в бульйон обсмажені овочі і заправку з соусу, горіхів і приправи. Суп перемішати, довести до кипіння і зняти з вогню. 7. Свіжу зелень гарненько промити, обсушити, дрібно порубати ножем і додати в суп харчо. 8. Дати страві настоятися під щільно закритою кришкою протягом 30 хвилин, після чого розлити в тарілки і подати на стіл.
У процесі приготування соус ткемалі (сливовий соус) можна замінити аджикою, томатною пастою або подрібненими свіжими помідорами.
Для приготування супу харчо можна використовувати також спеціальну готову заправку, яка є у продажу в багатьох супермаркетах. Зазвичай пакетик такої заправки розрахований на каструлю об'ємом 3 л, тому, якщо ви готуєте більшу або меншу кількість страви, не забувайте варіювати кількість даного продукту по своєму смаку.
Найпопулярнішою зеленню на Кавказі є кінза, однак не всі люблять її специфічний смак і аромат, тому ви можете додати в суп харчо дрібно нарізаний базилік, петрушку або кріп.
Приємного вам апетиту!
Традиційний грузинський суп харчо готують з яловичини. Однак, поширившись далеко за межі своєї батьківщини, це блюдо обросло як мінімум кількома десятками різноманітних способів приготування. І в першу чергу ці відмінності можна спостерігати у виборі м'яса для страви. Одні воліють легке куряче м'ясо, другі віддають перевагу баранині, треті люблять телятину, і так далі. Природно, що свинина як один з найсмачніших і найпопулярніших м'ясних продуктів також є частим компонентом у складі цього знаменитого супу.
Щоб приготувати суп харчо з свинини, вам знадобиться:
свинина - 300 г рис - ½ ст. цибуля ріпчаста - 1 шт. морква - 1 шт. ткемалі - 100 г хмелі-сунелі - 2 ч. л. волоські горіхи (очищені) - 50 г соняшникова олія зелень сіль
Як приготувати суп харчо з свинини:
1. Свинину (бажано брати жирну) ретельно вимити під проточною водою, обсушити і нарізати шматочками середнього розміру. Помістити м'ясо в каструлю (об'ємом 2, 5-3 л), залити холодною водою і додати сіль за смаком. 2. Поставити каструлю на вогонь і дочекатися закипання. Після цього потрібно обов'язково зібрати піну з поверхні бульйону. Якщо ж момент упущений і піна опустилася на дно, слід влити в каструлю невелику кількість (приблизно ½ -1 склянка ) холодної води - піна знову підніметься вгору, і видалити її не складе ніякої праці. 3. Рис перебрати, потім промити кілька разів до тих пір, поки вода не стане прозорою. Через півгодини після того, як почав варитися бульйон, додати рис в каструлю з майбутнім харчо. 4. Поки вариться м'ясо і рис, потрібно приготувати засмажку. Для цього цибулю і моркву очистити, моркву натерти на середній тертці, цибулю дрібно нарізати. У сковороді з розігрітим олією обсмажити подрібнені овочі до м'якості. 5. Волоські горіхи подрібнити за допомогою блендера (або дрібно порубати гострим ножем, потовкти у ступці, пропустити через м'ясорубку), змішати в невеликій ємності з ткемалі і хмелі-сунелі. 6. Коли м'ясо та рис будуть готові, додати в бульйон обсмажені овочі і заправку з соусу, горіхів і приправи. Суп перемішати, довести до кипіння і зняти з вогню. 7. Свіжу зелень гарненько промити, обсушити, дрібно порубати ножем і додати в суп харчо. 8. Дати страві настоятися під щільно закритою кришкою протягом 30 хвилин, після чого розлити в тарілки і подати на стіл.
У процесі приготування соус ткемалі (сливовий соус) можна замінити аджикою, томатною пастою або подрібненими свіжими помідорами.
Для приготування супу харчо можна використовувати також спеціальну готову заправку, яка є у продажу в багатьох супермаркетах. Зазвичай пакетик такої заправки розрахований на каструлю об'ємом 3 л, тому, якщо ви готуєте більшу або меншу кількість страви, не забувайте варіювати кількість даного продукту по своєму смаку.
Найпопулярнішою зеленню на Кавказі є кінза, однак не всі люблять її специфічний смак і аромат, тому ви можете додати в суп харчо дрібно нарізаний базилік, петрушку або кріп.
Приємного вам апетиту!
Харчо — суп з кислого основою. В нього додають рис і горіхи, а ось картоплю не кладуть. Кислу основу створюють помідори, соус ткемалі і тклали. А в цьому рецепті до складу кислої основи увійде не соус, а сухе біле вино.
Рецепт — це живий організм. Один кухар додав трішки того, іншого — трохи сього. Смак злегка змінився, основа залишилася. Ось так, напевно, і вийшов харчо з картоплею, морквою і сухим вином.
Для того щоб приготувати харчо з томатами і вином, вам знадобляться: • Рис - 100 г • Лук — 2 шт. • Баранячі кістки — 1 кг • Моркву — 1 шт. • Картопля — 2 шт. • Томати у власному соку — 100 г • Часник — 6-7 зубчиків • Масло рослинне — 1 ст. л. • Коріандр (насіння кінзи) — 2 ч. л. • Вино сухе біле — 1 ст. л. • Шматочки гострого червоного перцю -0, 5 ч. л. • Кінза — 1 пучок • Перець чорний — 3-4 горошини • Сіль
Як приготувати харчо з томатами і вином: 1. У казанок покладіть реберця жиром вниз і обсмажте. Плівку перед цим ретельно видаліть. Через 4 хв. кісточки переверніть. 2. Окремо обсмажте цибулю і моркву. 3. Чорний перець горошком і насіння коріандру потовчіть в ступці, додати туди сіль і червоний стручковий перець. 4. У казан влийте вино, додайте цибулю з морквою, суміш прянощів. Добре перемішайте, перевірте на сіль. 5. Томати у власному соку пропустіть через блендер і влийте в казан. Доведіть все до кипіння, влийте 2 літри гарячої води і доведіть суп до кипіння. Поваріть ще півгодини. 6. Дрібно покришіть очищений картопля, промийте рис. Засипте їх у бульйон. Варіть ще 20 хв. 7. Дрібно наріжте кінзу і часник. Суп вимкніть. Частина кінзи і весь часник покладіть у вимкнений суп. Нехай настоїться 10 хв. Подаючи до столу, посипте свіжою кінзою. Приємного апетиту!
