Харчо — суп з кислого основою. В нього додають рис і горіхи, а ось картоплю не кладуть. Кислу основу створюють помідори, соус ткемалі і тклали. А в цьому рецепті до складу кислої основи увійде не соус, а сухе біле вино.
Рецепт — це живий організм. Один кухар додав трішки того, іншого — трохи сього. Смак злегка змінився, основа залишилася. Ось так, напевно, і вийшов харчо з картоплею, морквою і сухим вином.
Для того щоб приготувати харчо з томатами і вином, вам знадобляться: • Рис - 100 г • Лук — 2 шт. • Баранячі кістки — 1 кг • Моркву — 1 шт. • Картопля — 2 шт. • Томати у власному соку — 100 г • Часник — 6-7 зубчиків • Масло рослинне — 1 ст. л. • Коріандр (насіння кінзи) — 2 ч. л. • Вино сухе біле — 1 ст. л. • Шматочки гострого червоного перцю -0, 5 ч. л. • Кінза — 1 пучок • Перець чорний — 3-4 горошини • Сіль
Як приготувати харчо з томатами і вином: 1. У казанок покладіть реберця жиром вниз і обсмажте. Плівку перед цим ретельно видаліть. Через 4 хв. кісточки переверніть. 2. Окремо обсмажте цибулю і моркву. 3. Чорний перець горошком і насіння коріандру потовчіть в ступці, додати туди сіль і червоний стручковий перець. 4. У казан влийте вино, додайте цибулю з морквою, суміш прянощів. Добре перемішайте, перевірте на сіль. 5. Томати у власному соку пропустіть через блендер і влийте в казан. Доведіть все до кипіння, влийте 2 літри гарячої води і доведіть суп до кипіння. Поваріть ще півгодини. 6. Дрібно покришіть очищений картопля, промийте рис. Засипте їх у бульйон. Варіть ще 20 хв. 7. Дрібно наріжте кінзу і часник. Суп вимкніть. Частина кінзи і весь часник покладіть у вимкнений суп. Нехай настоїться 10 хв. Подаючи до столу, посипте свіжою кінзою. Приємного апетиту!
Суп харчо - це, мабуть, одне з найбільш відомих і поширених страв кавказької кухні. Воно шалено смачне і дуже ситне, тому користується величезною популярністю не тільки на Кавказі, але й у всіх, хто його коли-небудь пробував.
Ми ж зі свого боку пропонуємо вам приготувати сьогодні суп харчо, але на український лад! Повірте, вийде нічим не гірше, а з іншого боку навіть цікавіше!
Щоб приготувати суп харчо по-українськи, вам знадобиться:
яловичина (без кістки) - 400-500 г рис (довгий) — 0, 5-1 склянку картопля - 3-4 шт. часник — 1 зубок цибуля ріпчаста — 1 шт. морква - 1 шт. соус до шашлику — 1 ст. л. аджика — 1 ст. л. червоний і духмяний мелений перець зелень (петрушка, кріп) - за смаком
Спосіб приготування супу харчо по-українськи:
1. Отже, перш за все, почнемо ми з того, що добре промиємо під проточною водою м'ясо, а потім наріжемо його на невеликі порційні шматочки. Після цього беремо 3-4-літрову каструлю і викладаємо в неї м'ясо, заливаємо його холодною водою і ставимо на вогонь. Коли вода закипить, солимо її, обов'язково знімаємо піну і варимо м'ясо практично до готовності. 2. Очищаємо картоплю, промиваємо його і нарізаємо невеликими кубиками (брусочками). Додаємо картоплю в бульйон. 3. Промиваємо рис (не полінуйтеся це зробити кілька разів, поки вода не буде прозорою), при необхідності перебираємо її, а потім додаємо в каструлю. 4. Отже, поки м'ясо, картоплю і рис варяться, ми тим часом приготуємо зажарку для нашого супу. Для цього очищаємо цибулю, моркву і зубок часнику, промиваємо їх, а потім дрібно нарізаємо цибулю і часник (часник можна просто пропустити через часниковий прес), а морквину тремо на крупній тертці. Тепер беремо невелику сковороду, нагріваємо в ній трохи олії (рослинного), а потім обсмажуємо всі підготовлені овочі на невеликому вогні. Як тільки цибуля і морква стануть досить м'якими, додаємо столову ложку соусу до шашлику (який запросто можна замінити звичайним кетчупом). Все перемішуємо і слідом викладаємо на сковорідку аджику. Знову-таки гарненько перемішуємо вміст сковорідки, ще трохи підсмажуємо і додаємо все це в наш суп харчо. 5. Проварюємо суп із засмажкою близько 5-7 хвилин. Ми ж в цей час промиваємо всю зелень і дрібненько нарізаємо її, потім додаємо разом зі спеціями в каструлю з супом. Після цього знімаємо її з вогню і даємо супу настоятися ще не менше 15-20 хвилин.
І ось, наш наваристий і дуже пахучий суп харчо готовий!
Всім приємного апетиту!
Виключно смачний і ситний суп харчо, приготований за допомогою чудесної помічниці-скороварки! Потрібно відзначити, що це блюдо відрізняється від інших супів насамперед своїм насиченим м'ясних і одночасно овочевим смаком - просто божественне поєднання всіма улюблених продуктів! Особливу ж пікантність блюду надають цікаві спеції і «добавки». Неодмінно приготуйте такий супчик для своєї улюбленої сім'ї!
Щоб приготувати суп харчо в скороварці, вам знадобиться:
м'ясо (яловичина, баранина) - 500 г аджика (2 видів) - 0, 5 ст. ріпчаста цибуля - 1-2 шт. рис - 0, 5 ст. помідори - 2-3 шт. солодкий перець - 1 шт. часник - 1-2 зубки сіль/перець/спеції - за смаком
Як приготувати суп харчо в скороварці:
1. Насамперед, варто зазначити, що для приготування цієї страви можна використовувати будь-яке (за вашим смаком) м'ясо. Відмінно, якщо це буде яловичина або баранина (а ще цікавіше, якщо взяти їх навпіл). Отже, промиваємо наше м'ясо під проточною водою, потім відправляємо її в каструлю скороварки, заливаємо необхідною кількістю води і ставимо варитися на повільному вогні (обов'язково з кістками, так як це має бути «бульйон на кісточках»). 2. Поки м'ясо закипає, ми тим часом підготуємо інші інгредієнти. Очищаємо цибулю та нарізаємо його дрібними кубиками. Потім промиваємо кілька разів рис (не менше 3-4 разів, поки вода не буде прозорою) і залишаємо його на деякий час у холодній воді. Також не забуваємо і про м'ясо як тільки вода закипить, обов'язково знімаємо піну (це поліпшить і прозорість, і смак самого бульйону). 3. Гарненько промиваємо помідори і болгарський перець, а потім нарізаємо на невеликі шматочки (не забуваємо очистити перець від насіння). Далі окремо готуємо суміш аджик (при бажанні їх можна замінити звичайною томатною пастою, тільки в меншій кількості) і до них же при бажанні додаємо улюблені спеції. Зазначимо, що в даному випадку використовувалася «АШАНовская» аджика і «Пікантна». 4. Як тільки піна в бульйоні перестане накопичуватися, додаємо в каструлю з м'ясом подрібнену ріпчасту цибулю і закриваємо кришку скороварки. А поки очищаємо часник і дрібно-дрібно подрібнюємо ножем або пропускаємо через звичайний часниковий прес (або натираємо на дрібній тертці). 5. Звернемо вашу увагу, що м'ясо ми проварюємо близько 40-50 хвилин після закипання води, після чого дістаємо м'ясо з скороварки, даємо йому трохи охолонути, а потім відокремлюємо його від кісток і нарізаємо на невеликі шматочки. 6. Тепер відправляємо в бульйон інші підготовлені продукти: нарізані помідори і перець, замочений рис, суміш аджик і близько столової ложки солі (орієнтуйтеся на власний смак). Як тільки вода знову закипить, додаємо в суп і подрібнене м'ясо. Варимо суп ще близько 15-20 хвилин на слабкому вогні, щоб кипів злегка. Далі додаємо часник. Проварюємо його ще 5 хв і знімаємо з вогню. Накриваємо каструлю кришкою і даємо настоятися супу ще близько 20 хвилин.
Потрібно відзначити, що ще смачніше суп харчо на наступний день! При бажанні подаємо готове блюдо разом з охолодженої сметаною і свіжою зеленню!
Всім приємного апетиту!
Коли заходить мова про кавказької кухні, то перше, що приходить на розум після шашлику, — це, звичайно ж, суп харчо. Як кожне традиційне блюдо національної кухні, суп харчо має безліч рецептів, але ми пропонуємо вам класичний рецепт цього смачного супу.
Щоб приготувати суп харчо, знадобляться наступні інгредієнти: • баранина або яловичина - 500 г • очищені волоські горіхи - 100 г • рис - 200 г • соус сацебелі або ткемалі - 150 г • часник - 3-4 зубки • цибуля - 2-3 шт. • рослинна олія • хмелі-сунелі - 2 чайн. ложки • чорний перець горошком • червоний гострий перець • сіль • свіжа зелень.
Готують суп харчо наступним чином: 1. М'ясо нарізати невеликими кубиками, залити 3 л води, довести до кипіння, постійно знімаючи піну і варити приблизно 1, 5 години на слабкому вогні. 2. Коли м'ясо звариться, засипати в бульйон рис і варити ще 10 хвилин. 3. Дрібно покришити цибулю і обсмажити його на рослинному маслі до золотистого кольору. 4. Подрібнити горіхи і разом з цибулею додати їх у бульйон. 5. Через 10 хвилин додати в суп харчо приправи, соуси, посолити за смаком і варити ще 5-7 хвилин. 6. Часник дрібно нарізати або пропустити через чеснокодавку і додати в суп.
Тепер суп харчо повинен настоятися 10-20 хвилин, а ви тим часом наріжте побільше свіжої зелені, бо яке ж кавказьке блюдо подається без зелені!
