Грузини люблять різні види м'яса: і яловичину, баранину, і курятину. Цей рецепт смачного супу «а-ля харчо» — з курятиною і, як більшість харчо, з горіхами. Товчені горіхи допомагають загустити суп, надають йому особливий смак і неоціненну користь.
Ядра волоських горіхів містять безліч корисних речовин. Ці зовні схожі на мозок плоди ефективні для відновлення чоловічої функції організму. Потрібно з'їдати в день не менше 12 ядер горіха. Корисніше всього горіхи з медом і сухофруктами. Але і в супі горіхи дуже корисні.
Для того щоб приготувати курячий суп «а-ля харчо», вам знадобляться: • Курка - 500 г • Волоські горіхи чищені — 1 стакан • Помідори — 5 шт. • Лук — 1 шт. • Рослинну олію — 1 ст. л. • Борошно — 1 ст. л. • Часник — 4 зубчики • Перець чорний запашний — 4 горошини • Перець чорний горошком — 4 горошини • Кінза — 1 пучок • Лавровий лист — 2 шт. • Кориця — 1 ч. л. • Сіль
Як приготувати курячий суп «а-ля харчо»: 1. Вимийте курку, розділіть її на шматочки, залийте водою і варіть 30 хв. Жир з бульйону збирайте в сковорідку. 2. На знятий жир покладіть шматки курки, дрібно порубаний лук, додайте рослинне масло і тушкуйте на маленькому вогні 20 хв. Поступово, помішуючи, додайте борошно. 3. Горіхи 2 рази пропустіть через м'ясорубку, а часник — через часникодавку. 4. У курячий бульйон покладіть м'ясо, помідори, цибуля, горіхи і часник. Поваріть 15 хв. 5. Додайте перець горошком і запашний, лавровий лист, кінзу, корицю, сіль за смаком і варити ще 2-3 хв. Приємного апетиту!
Риба порівняно з м'ясом займає в грузинській кухні більш скромне місце. Там, де є річки, риба, природно, поширена більше. Основні види риби — усач, храмуля, підуст, шемая - це риби з сімейства коропових. Рибу їдять відварної і тушкованою, під тими ж соусами, що і м'ясо з овочами. У нас не дуже поширені такі види риби. Але ось сазан — він теж короповий, цілком підійде для приготування супу з рибою по-грузинськи.
Для того щоб приготувати суп з рибою по-грузинськи, вам будуть потрібні: • товстолобик, сазан — 1 кг • горіхи волоські — 100 г • рис — 150 г • цибуля ріпчаста — 50 г • паста томатна — 25 г • масло вершкове — 1 ч. л. • часник, корінь петрушки і селери, лавровий лист, зелень петрушки і кропу, перець чорний горошком, сіль — за смаком
Як приготувати суп з рибою по-грузинськи: 1. Рибу почистіть, промийте, поріжте на шматки, залийте холодною водою. Варіть бульйон, знімаючи піну і жир. Жир складайте в сковорідку. Покладіть в бульйон лавровий лист. 2. У сковорідку з жиром додайте масло вершкове. Туди ж дрібно нарізані цибулю і коріння. Трохи підсмажте. Тепер додайте промитий рис і томат. Ще підсмажте. Додайте трохи бульйону і тушкуйте. Викладіть все це в киплячий бульйон з рибою. Варіть ще 10-15 хв. 3. Часник пропустити через часникодавку, розітріть з сіллю і подрібненими волоськими горіхами і перцем горошком. Надішліть все це в бульйон. 4. Наприкінці варіння посипте суп зеленню. Приємного апетиту!
Ще один оригінальний спосіб приготування незвичайного, але такого смачного супу харчо. І на цей раз ми приготуємо її з чорносливом і грецькими горіхами. Повірте, таким блюдом можна запросто здивувати своїх улюблених домочадців і гостей. Вони неодмінно залишаться в повному захваті!
Щоб приготувати суп харчо з чорносливом, вам знадобиться:
реберця — 700-800 г ріпчаста цибуля - 1-2 шт. морква - 1 шт. рис - 0, 5 ст. (стакан 200 г) чорнослив без кісточок — 8 шт. часник — 5-6 зубків томат-паста — 2 ст. л. волоські горіхи - 1 ст. л.
приправи:
лавровий лист - 1-2 шт. кавказькі трави - 1 ч. л. суха петрушка - 0, 5 ч. л. сухий кріп - 0, 5 ч. л. чорний перець горошком — 4-5 шт. сіль — за смаком
Як приготувати суп харчо з чорносливом:
1. Насамперед, варто зазначити, що для приготування цієї страви потрібно вибрати дійсно якісний гарне м'ясо. Краще, якщо це будуть реберця телятини або баранини (або інше м'ясо на кістці). Отже, промиваємо в холодній воді м'ясо, поділяємо його на окремі порційні шматки. Розігріваємо на сковороді трохи олії і обсмажуємо на ньому підготовлене м'ясо. 2. Після цього перекладаємо його в каструльку (або ви відразу можете починати процес готування в каструлі) і заливаємо м'ясо 1, 5 літрами води (якщо ви не шанувальник густих супів - тоді 2 літрами). Проварюємо його на невеликому вогні під закритою кришкою близько години, а потім додаємо в бульйон приправи і сіль за смаком. Проварюємо м'ясо ще протягом 1 години. Звертаємо вашу увагу, що в цьому рецепті використовується безліч різних приправ, тому будьте обережні з тим, щоб не переборщити з кількістю. 3. Після цього очищаємо моркву і ріпчасту цибулю. Потім моркву нарізаємо невеликою соломкою, а цибулю просто дрібно шаткуємо. Додаємо подрібнені овочі в суп. Проварюємо їх близько 10 хвилин. 4. Ретельно промиваємо рис, перебираємо її, а потім викладаємо в суп разом з томатною пастою. 5. Горіхи подрібнюємо за допомогою молоточка для відбивання м'яса або в ступці. Чорнослив добре промиваємо (якщо великий - нарізаємо на шматки). Потім закидаємо все в суп. 6. Далі, як тільки наш суп закипить, чекаємо рівно 3 хвилинки і знімаємо нашу каструльку з вогню. Після цього даємо йому настоятися ще мінімум 10-15 хвилин, і тоді можемо подавати до столу. Не варто переживати, рис за цей час встигне дійти.
При бажанні страва з готовим супом можна присипати дрібно рубаною свіжої зеленню і заправити сметаною.
Всім приємного апетиту!
Ще один оригінальний спосіб приготування незвичайного, але такого смачного супу харчо. І на цей раз ми приготуємо її з чорносливом і грецькими горіхами. Повірте, таким блюдом можна запросто здивувати своїх улюблених домочадців і гостей. Вони неодмінно залишаться в повному захваті!
Щоб приготувати суп харчо з чорносливом, вам знадобиться:
реберця — 700-800 г ріпчаста цибуля - 1-2 шт. морква - 1 шт. рис - 0, 5 ст. (стакан 200 г) чорнослив без кісточок — 8 шт. часник — 5-6 зубків томат-паста — 2 ст. л. волоські горіхи - 1 ст. л.
приправи:
лавровий лист - 1-2 шт. кавказькі трави - 1 ч. л. суха петрушка - 0, 5 ч. л. сухий кріп - 0, 5 ч. л. чорний перець горошком — 4-5 шт. сіль — за смаком
Як приготувати суп харчо з чорносливом:
1. Насамперед, варто зазначити, що для приготування цієї страви потрібно вибрати дійсно якісний гарне м'ясо. Краще, якщо це будуть реберця телятини або баранини (або інше м'ясо на кістці). Отже, промиваємо в холодній воді м'ясо, поділяємо його на окремі порційні шматки. Розігріваємо на сковороді трохи олії і обсмажуємо на ньому підготовлене м'ясо. 2. Після цього перекладаємо його в каструльку (або ви відразу можете починати процес готування в каструлі) і заливаємо м'ясо 1, 5 літрами води (якщо ви не шанувальник густих супів - тоді 2 літрами). Проварюємо його на невеликому вогні під закритою кришкою близько години, а потім додаємо в бульйон приправи і сіль за смаком. Проварюємо м'ясо ще протягом 1 години. Звертаємо вашу увагу, що в цьому рецепті використовується безліч різних приправ, тому будьте обережні з тим, щоб не переборщити з кількістю. 3. Після цього очищаємо моркву і ріпчасту цибулю. Потім моркву нарізаємо невеликою соломкою, а цибулю просто дрібно шаткуємо. Додаємо подрібнені овочі в суп. Проварюємо їх близько 10 хвилин. 4. Ретельно промиваємо рис, перебираємо її, а потім викладаємо в суп разом з томатною пастою. 5. Горіхи подрібнюємо за допомогою молоточка для відбивання м'яса або в ступці. Чорнослив добре промиваємо (якщо великий - нарізаємо на шматки). Потім закидаємо все в суп. 6. Далі, як тільки наш суп закипить, чекаємо рівно 3 хвилинки і знімаємо нашу каструльку з вогню. Після цього даємо йому настоятися ще мінімум 10-15 хвилин, і тоді можемо подавати до столу. Не варто переживати, рис за цей час встигне дійти.
При бажанні страва з готовим супом можна присипати дрібно рубаною свіжої зеленню і заправити сметаною.
Всім приємного апетиту!
Виявляється, суп харчо не обов'язково готувати на наваристому м'ясному бульйоні. Можна приготувати дуже смачний пісний суп харчо.
Щоб приготувати пісний суп харчо, знадобляться наступні інгредієнти: • рис - 1 стакан • цибуля ріпчаста - 2-3 головки • часник - 2-3 зубчики • стиглі помідори - 600 г • томат-паста - 1 ст. ложка • соус ткемалі - 2-3 ст. ложки • лавровий лист - 1-2 шт. • зелень кінзи - 1 середній пучок • хмелі-сунелі - 2-3 ст. ложки • аджика або гострий стручковий перець - за смаком • рослинна олія • сіль - за смаком.
Пісний суп харчо готується наступним чином: 1. Очистіть помідори від шкірки (щоб вона легше відходила, обшпарте помідори окропом) і дрібно наріжте ножем, або протріть через тертку. 2. Цибулю наріжте маленькими кубиками. 3. Рис як слід промийте. 4. Часник зітреш в ступці разом з сіллю. 5. Кінзу дрібно наріжте. 6. Налийте в каструлю олію і обсмажте цибулю до золотистого кольору, потім залийте цибулю водою, доведіть до кипіння і додайте рис. 7. Коли рис звариться, додайте помідори, розведену водою томатну пасту, соус ткемалі, часник з сіллю, зелень, спеції - за смаком - аджику або гострий перець, доведіть до кипіння і через пару хвилин вимкніть. Не знімаючи кришки, дайте супу харчо настоятися 10 хв.
