Виявляється, суп харчо не обов'язково готувати на наваристому м'ясному бульйоні. Можна приготувати дуже смачний пісний суп харчо.
Щоб приготувати пісний суп харчо, знадобляться наступні інгредієнти: • рис - 1 стакан • цибуля ріпчаста - 2-3 головки • часник - 2-3 зубчики • стиглі помідори - 600 г • томат-паста - 1 ст. ложка • соус ткемалі - 2-3 ст. ложки • лавровий лист - 1-2 шт. • зелень кінзи - 1 середній пучок • хмелі-сунелі - 2-3 ст. ложки • аджика або гострий стручковий перець - за смаком • рослинна олія • сіль - за смаком.
Пісний суп харчо готується наступним чином: 1. Очистіть помідори від шкірки (щоб вона легше відходила, обшпарте помідори окропом) і дрібно наріжте ножем, або протріть через тертку. 2. Цибулю наріжте маленькими кубиками. 3. Рис як слід промийте. 4. Часник зітреш в ступці разом з сіллю. 5. Кінзу дрібно наріжте. 6. Налийте в каструлю олію і обсмажте цибулю до золотистого кольору, потім залийте цибулю водою, доведіть до кипіння і додайте рис. 7. Коли рис звариться, додайте помідори, розведену водою томатну пасту, соус ткемалі, часник з сіллю, зелень, спеції - за смаком - аджику або гострий перець, доведіть до кипіння і через пару хвилин вимкніть. Не знімаючи кришки, дайте супу харчо настоятися 10 хв.
На здоров'я і приємного апетиту!
Суп харчо - одне з блюд чудовою грузинської кухні, яке не перестає радувати своїм відмінним смаком і чудовим ароматом. У приготуванні такої страви немає абсолютно нічого складного, так і продукти використовуються знайомі всім нам і не вимагають величезних грошових витрат.
В наш час суп харчо готують з різних видів м'яса (баранини, свинини, телятини і навіть птахи), однак у класичному варіанті цей суп варять виключно з яловичиною. Саме про такий харчо я і розповім вам сьогодні. Отже, готуємо суп харчо з яловичиною!
Щоб приготувати суп харчо з яловичини, вам знадобиться:
1. Яловичину очистити від плівок, добре вимити під проточною водою, обсушити паперовими рушниками, нарізати (поперек волокон) невеликими шматочками. Покласти м'ясо в каструлю, залити водою, додати лавровий лист, запашний перець, сіль за смаком і варити до напівготовності. Коли вода закипить, зніміть піну з поверхні бульйону і зробити менший вогонь. 2. Рис перебрати, промити в холодній воді, додати до яловичині і варити до готовності. Для приготування супу рекомендую брати круглий або довгозернистий рис, а от крупа і пропарений рис в цьому випадку не годяться. 3. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння і дрібно нарізати. 4. У сковороді розігріти олію і обсмажити цибулю на маленькому вогні до золотистого кольору. 5. Помідори вимити, після чого зробити на них хрестоподібні надрізи і опустити на кілька хвилин в окріп. Видалити шкірку (завдяки тепловій обробці зробити це буде зовсім нескладно) і подрібнити томати. 6. Часник почистити і пропустити через прес. 7. Зелень промити під проточною водою, обсушити і дрібно порубати ножем. 8. Подрібнені помідори, часник і зелень змішати в окремій невеликій мисочці. 9. За 10 хвилин до закінчення процесу приготування додати в суп обсмажений ріпчасту цибулю, помідори з часником і зеленню, хмелі-сунелі за смаком. 10. Зняти каструлю з вогню і дати страві настоятися протягом 10 хвилин.
Так як суп харчо в класичному варіанті являє собою досить гостре блюдо (а запропонований варіант - лише один з варіантів, адаптований під індивідуальні смаки) можна додати червоний мелений перець або шматочок стручкового гострого перчика. Кількість даних інгредієнтів залежить виключно від ваших уподобань (як і наявність їх у страві взагалі). Також можна доповнити смак і аромат супу харчо з яловичиною такими спеціями як сушений базилік, коріандр, естрагон.
Перед подачею на стіл в кожну тарілку з супом слід насипати велику кількість дрібно нарізаної кінзи або базиліка (в принципі, можна використовувати і будь-яку іншу зелень, яку ви любите). До супу подайте лаваш або звичайний хлібець.
Приємного вам апетиту!
Дуже незвичайний і дійсно чудовий суп харчо з перловкою! Потрібно зауважити, що якщо ви не великий шанувальник перлової крупи, тоді її запросто можна замінити на всіма улюблений рис. Однак перловка надає цьому блюду особливий смак. Повірте, такий супчик неодмінно сподобається вашим домочадцям за обіднім столом!
Щоб приготувати суп харчо з перловкою, вам знадобиться :
яловичина — 500 г перловка (або рис) — 0, 5 ст. часник — 1-2 зуб. суміш сушених трав — 0, 5 ч. л. ріпчасту цибулю — 1 шт. томат-паста — 1 ст. л. червоний мелений перець аджика — 2 ст. л. зелень - за смаком вершкове масло
Спосіб приготування супу харчо з перловкою:
1. Насамперед необхідно добре промити м'ясо, а потім нарізати його на невеликі порційні шматочки. Потім відправляємо його в каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь. Коли ока закипить вода, зменшуємо вогонь, воду підсолюємо і варимо м'ясо до напівготовності, не забуваючи періодично знімати піну, яка утворилася. 2. Тим часом картоплю очистимо, промиємо його і наріжемо на невеликі кубики. Очищаємо часник і дуже дрібненько його нарізаємо (попередньо придавивши його ножем, щоб він більше віддав свого аромату). Потім очищаємо цибулю і також нарізаємо його невеликими кубиками. 3. Далі відправляємо на вогонь невелику сковорідку і розігріваємо на ній невеликий шматок вершкового масла. Пасеруємо на олії часник (хвилинку прожарив), потім додаємо цибулю (обсмажуємо його до м'якості). Після цього додаємо томат-пасту, аджику і суміш сушених трав. Гарненько все перемішуємо і смажимо ще протягом 3 хвилин. 4. Промиваємо (і, якщо є необхідність, перебираємо) перлову крупу (рис, кому як більше подобається). Після цього додаємо його разом з нарізаною картоплею в каструлю до м'яса. Проварюємо суп близько 5 хвилин після того, як він закипить. Потім додаємо і нашу томатно-овочеву пасеровку. Доводимо суп до готовності. 5. Дуже ретельно промиваємо зелень під проточною водою ( будь-яку, яка у вас тільки є), обсушуємо її від води, а потім дрібно рубаємо. Тепер вимикаємо вогонь і даємо супу дійти і настоятися ще близько 20 хвилин, після вже можна і подавати його до столу!
Розливаємо суп по порційних тарілках, поклавши по кілька шматочків м'яса, а зверху присипаємо всі подрібненою зеленню. При бажанні до цієї страви можна подати охолоджену сметану.
Всім приємного апетиту!
Суп харчо - це грузинське національне блюдо, яке традиційно готують з баранини або яловичини. Цей суп має досить гострий смак і надзвичайний аромат, який відразу ж нагадує про сонячної Грузії, де б ви не знаходилися, навіть якщо ви там ніколи не були). Грузинська кухня багата супами, але харчо серед них виділяє наявність трьох обов'язкових компонентів - терті волоські горіхи, яловичина і тклапі. Тклапі - це пюре, приготовлене з аличі і висушене на сонці. У чистому вигляді його не вживають у їжу, але часто використовують для приготування перших страв і салатів. Звичайно, суп харчо бажано готувати за всіма грузинськими традиціями, але якщо ви не знаєте, де взяти тклапі, сміливо замінюйте його соусом ткемалі або свіжої тертої аличею. Найрішучіші господині використовують томатну пасту або свіжі томати, але приготоване блюдо вже складно буде назвати суп харчо.
Мій рецепт відрізняється від класичного і, швидше за все, викликала б обурення у грузинських кухарів і господинь, але його смак виправдовує всі відступи від традиційного рецепту.
Щоб приготувати суп харчо з баранини, вам знадобиться:
грудинка бараняча на кістки, не дуже жирна — 1 кг рис среднезерновой — 150 г маленька морква - 1 шт. помідори середні стиглі - 6 шт. цибулина велика — 2 шт. часник — 6-7 зуб. кінза — 1 великий пучок оцет яблучний — 1 ч. л. масло топлене — 1 ст. л. насіння коріандру — 2 ч. л. перець гострий червоний — 0, 5 ч. л. перець чорний — 3-4 горошини сіль — за смаком
Як приготувати суп харчо з баранини:
1. З баранини акуратно видаляємо весь верхній шар плівок. Розрізаємо грудинку так, щоб в кожному шматочку перебувало по два реберця. 2. Чистимо цибулю та нарізаємо його тонкими кільцями. Потім дуже дрібно нарізами ці цибульні кільця і приблизно третина всіх листя кінзи. 3. Чорний перець і коріандр всипаємо в ступку, додаємо туди сіль і червоний перець, і тепер їх треба ретельно розтовкти. 4. Розігріваємо топлене масло в каструлі середніх розмірів з досить товстим дном, щоб можна було в ній обсмажити шматки грудинки, і обсмажуємо грудинку протягом 10 хв. Збризкуємо м'ясо оцтом, додаємо цибулю, а зверху посипаємо потовченої сумішшю з ступки. Готуємо, помішуючи, на середньому вогні приблизно 2-3 хвилини. 5. На великій тертці натираємо помідори, викидаючи їх шкірку, зберігаючи при цьому весь помідорний сік. Тепер додаємо помідори разом з соком і посіченою кінзою нашу каструлю з м'ясом, ретельно перемішуємо, доводимо до кипіння. Після того як закипить, потрібно буде у каструлю влити ще 2 літра киплячої води. Продовжуємо варити на середньому вогні під кришкою протягом 1 години. 6. Одночасно заливаємо рис великою кількістю теплої води. Варимо його. Після 1 години варіння зливаємо воду, рис промиваємо і додаємо його в харчо. Продовжуємо готувати до м'якості, а потім треба додати часник і подрібнене листя кінзи. Даємо харчо настоятися під кришкою 10 хвилин.
