Смачний, запашний, пряний суп харчо давно завоював серця всіх любителів смачної кухні і в Росії, і за кордоном. І за рецептом в Грузію їхати не треба (а хотілося б — гарна країна! ), тому що ось він - класичний рецепт супу-харчо.
Але спочатку трохи про грузинської кухні. Грузини не виділяють ні один вид м'яса. Знаєте, який найбільш святковий рецепт? На рожні смажать ціле теля, а в ньому баранець, а в баранчику індик, в индюке — гусак, в гуся — качка, а у качці — курча. Прям, казка про Кащее Безсмертному! А в середині у кожної тушки трави — кінза, базилік, тархун, м'ята плюс червоний перець, часник, горіхи. Ну, а у кого під рукою немає ціле теля — давайте приготуємо харчо.
Для того щоб приготувати харчо з волоськими горіхами, вам будуть потрібні: • Баранина або яловичина - 500 г • Рис — 200 г • Горіхи волоські — 100 г • Соус ткемалі або сацебелі — 150 г • Лук — 2-3 шт. • Олія соняшникова — 2 ст. л. • Часник — 3-4 зубки • Хмелі-сунелі — 2 ч. л. • Перець червоний • Перець горошком • Сіль • Кінза, кріп, петрушка, базилік
Як приготувати харчо з волоськими горіхами: 1. Зваріть бульйон з м'яса, нарізаного невеликими шматочками. Знімайте піну як зазвичай. 2. По готовності м'яса засипте в бульйон промитий рис і варіть ще 10 хв. 3. Цибулю почистіть, дрібно наріжте і обсмажте до золотистого кольору. 4. Горіхи почистіть і подрібніть. Покладіть їх разом з цибулею в суп. Поваріть 5 хв. 5. Покладіть в суп хмелі-сунелі, перець, сіль і пригнічений часник. Нехай суп настоїться 20 хв. Дрібно нарізану зелень кладіть на тарілку. Приємного апетиту!
Хто хоч раз спробує будь-грузинське блюдо, збереже любов до грузинської кухні на все життя. Особливо це відноситься до супів. Для приготування супів використовуються будь-які сорти м'яса, в тому числі і баранина. Більшість грузинських супів готується з кислою основою. Так вони краще засвоюються.
Грузинська кухня в пошані і в Росії, і за кордоном. Основна нота грузинської кухні — це контраст пряного і гострого. На стіл, крім основного блюда, щодня ставляться соління — зелені помідори, зелений стручковий перець, капуста. Кожен день на столі сир сулугуні і море зелені — кінза, базилік, тархун.
Для того щоб приготувати грузинський суп з бараниною, вам знадобляться: • Баранина — 1 кг (краще грудинка або реберця) • Цибуля ріпчаста — 2 шт. • Рис — 150 г • Паста томатна — 100 г • Часник — 3 зубчики • Пекучий перець, червоний — 1 шт. • Хмелі-сунелі — 1 ст. л. • Лавровий лист — 2 шт. • Перець чорний, сіль - за смаком • Кінза, базилік, тархун - за смаком
Як приготувати грузинський суп з бараниною: 1. Зваріть бульйон з баранини. Окремо відваріть рис. 2. На сковорідці обсмажте дрібно посічені цибулю, перець, часник, помідори. Рис, овочі, хмелі-сунелі, лавровий лист, сіль і перець покладіть в суп. Дайте супу настоятися 15-20 хв.
Приємного апетиту!
Суп харчо - це традиційне грузинське блюдо, отже, в кожному рецепті супу харчо чимало спецій. А це означає, що готувати суп харчо з наскокові — а саме з того, що мається на вашої улюбленої кухні, не вийде: потрібно заздалегідь подбати, щоб зібрати всі необхідні інгредієнти.
Ще однією особливістю супу харчо є те, що він повинен бути більш густим, ніж будь-який звичайний суп. Отже, намагайтеся дотримуватися всіх пропорцій, які вказані в рецепті супу харчо.
Щоб приготувати суп харчо з баранини в мультиварці, вам знадобиться:
Як приготувати суп харчо з баранини в мультиварці:
1. М'ясо нарізати маленькими шматочками. Цибулю, помідори, болгарський перець також дрібно нарізаються, а морква натирається на тертці. Картопля ріжеться однаковими середніми і акуратними кубиками. Рис ретельно промивається. 2. М'ясо обсмажується на рослинному маслі в режимі «випічка» (приблизно 20 хвилин), потім по черзі з проміжком в 5 хвилин додаються моркву, цибулю, помідори, перець і обсмажуються з м'ясом. Все це в процесі смаження необхідно періодично помішувати. Загалом, виходить ще приблизно 20 хвилин готування. 3. Після цього режим «випічка» відключається. Потім у каструлю укладається картоплю і рис, все це діло добре перчится, додаються спеції за смаком, а потім наливаємо в каструлю води. Включаємо на мультиварці режим «гасіння» на 1-1, 5 години в залежності від потужності вашої мультиварки. Зазвичай вистачає і 1-го години. За 15 хвилин до готовності супу його потрібно посолити. Після сигналу додається в суп зелень, лавровий лист, і це залишається буквально на кілька хвилин на підігріві. Часник (його можна видавити через прес) зазвичай кладеться вже в тарілку з готовим супом. Невеликий рада - хоча у багатьох мультиварках є режим «суп», але у випадку з супом харчо краще використовувати режим «гасіння» Отже, ваш суп харчо в мультиварці і готовий. Вийшло дуже смачно і зовсім не складно.
Бажаємо Вам приємного апетиту!
Чомусь вважається, що страви грузинської кухні повинні бути дуже гострими, і при їх приготуванні не шкодують гострого перцю - мабуть, для національного колориту. Однак насправді неповторний смак грузинським страв надає використання багатої палітри спецій та прянощів - часнику, естрагону, базиліка, кориці, кінзи, петрушки (не тільки зелені, але і кореня), коріандру, чаберу, селери. Причому для кожного конкретного страви потрібна особлива їх поєднання. Саме цим і визначається унікальність національної грузинської кухні, одним із шедеврів якої є суп харчо.
Вибір м'яса для харчо
Побутує переконання, що справжній суп харчо готують з баранини, але це в корені невірно. Харчо є національним грузинським стравою, і сама його назва — «дзерохис хорци харшот» — звучить в перекладі з грузинського як «яловичий суп» або «яловиче м'ясо для харчо».
Для цього супу харчо використовується яловича вирізка або грудинка з розрахунку 500-600 м на 3 літри води. Воду краще брати джерельну або, як мінімум, профільтровану.
Якщо яловича грудинка жирна, перед варінням її можна нарізати на шматки і злегка обсмажити прямо у каструлі. Завдяки цьому у харчо буде більш вишуканий смак.
Щоб вийшов прозорий бульйон, перша вода разом з свернувшимися пластівцями піни зливається відразу після закипання. Потім заливається чиста вода, додаються очищені цибулина і моркву (цілком, а не нарізані), і м'ясо вариться до готовності. Готовий бульйон потрібно ще раз процідити, а цибулю та моркву з бульйону видалити. Необхідні інгредієнти для супу харчо
Обов'язковими складовими цього першого страви, крім яловичини, є терті волоські горіхи і тклапі, яке являє собою засушенное пюре з сливи ткемалі. У деяких випадках тклапі замінюється соусом ткемалі або свіжої аличею. Це, образно кажучи, три кити, на яких тримається традиційна рецептура супу харчо. Якщо їх замінити або просто виключити, то цілком ймовірно, що вийде дуже смачний суп, але це вже буде не харчо.
Правда, в деяких рецептах замість соусу ткемалі вказується соус сацебелі, який створює в принципі таку ж кисле середовище. Для цього рекомендують використовувати гранатовий сік або, в крайньому випадку, розведену томатну пасту. Але це буде вже, що називається, «привид опери»...
Враховуючи популярність грузинської кухні взагалі і супу харчо зокрема, деякі виробники пропонують заправку для харчо з травами і спеціями, стверджуючи при цьому, що повністю відтворили оригінальну рецептуру. Перелік інгредієнтів справді значний, але наскільки смак харчо з такою заправкою буде відповідати класичному, можуть судити, напевно, тільки грузинські кухаря.
Однак, як кажуть, через брак гербової пишемо на простій, а тому, якщо побачите таку заправку, має сенс її купити - все-таки буде ближче до першоджерела.
Інші інгредієнти для харчо
Зібрати інші інгредієнти не складе труднощів: цибуля, морква, часник, волоські горіхи, рис будь-круглий або довгозерний, білий або бурий, це не принципово. А ось кількість рису принципово — варіюючи його, можна отримати більш або менш густий харчо.
До речі, в класичному рецепті харчо немає картоплі. Якщо ви ставите перед собою завдання приготувати просто варіацію на тему харчо, то можна, звичайно, покласти картоплю. Тільки не дивуйтеся, що вона придбає темний колір - така забарвлення виходить за рахунок волоських горіхів.
Харчо потрібно обов'язково є дуже гарячим, але, навіть обпалюючись, ви не зможете не оцінити його приголомшливо багатий, яскравий смак і п'янкий аромат!
Рецепти смачного супу Харчо:
Грузинський суп з бараниною Харчо класичний рецепт Харчо з соком граната Харчо з топленим олією і прянощами Харчо в мікрохвильовці Харчо з томатами і вином Курячий суп «А-ля Харчо» Суп з рибою по-грузинськи Вегетаріанський швидкий суп харчо
