Все тече, все змінюється. Ось з'явилися мікрохвильові печі, і старовинні рецепти не змогли «пройти» повз новомодних новинок. Ось як можна приготувати суп-харчо в мікрохвильовці.
Суп-харчо - це, насамперед, приправи, які надають йому неповторний смак. Немає приправ — немає харчо. До складу всіх рецептів супу-харчо входить хмелі-сунелі. Який же склад приправи? В хмелі-сунелі входять рівні частини фенугрека, кінзи, кропу, селери, петрушки, базиліка, чаберу садового, м'яти, лаврового листа, майорану, а також червоний перець і шафран. Уявляєте, скільки корисних речовин містить одна щіпка приправи? Покладемо цю щіпку в суп-харчо, приготовлену в мікрохвильовці.
Для того щоб приготувати харчо в мікрохвильовці, вам знадобляться:
Яловича грудинка — 300 г
Рис — 4 ст. л.
Лук — 2 шт.
Часник — 4 зубчики
Олія рослинна — 1 ст. л.
Томатна паста — 1 ст. л.
Хмелі-сунелі — 1 ст. л.
Соус ткемалі — 1 ст. л.
Чорнослив без кісточок — 3 шт.
Петрушка — 2-3 гілочки
Перець пекучий — 1 стручок
Сіль — за смаком
Як приготувати харчо в мікрохвильовці: 1. Наріжте м'ясо на шматочки, залийте водою, щоб м'ясо було тільки вкрите нею, і поставте посуд у мікрохвильовку. Увімкніть плиту на повну потужність готуйте 4-5 хв. 2. Так само, при повній потужності, пасеруйте 2 хв. цибулю. 3. В посуд з м'ясом викладіть овочі, рис, приправи і чорнослив без кісточок. Долийте 1, 5 літра води і готуйте ще 10 хв. Приємного апетиту!
Цікаво зауважити, що в перекладі з грузинського «харчо» означає яловичий суп. В оригіналі цей суп вариться на жирному бульйоні з грудинки. Але, тим не менш, якщо замінити її смачними обсмаженими говяжьими реберцями, то смак супу набуває якісно інший відтінок, більш ніжний і м'який. Можливо, вам сподобається саме цей варіант, неодмінно спробуйте його приготувати для своєї сім'ї!
Щоб приготувати суп харчо з реберець, вам знадобиться:
яловичі реберця — 500 г рис — 1/3 ст. волоські горіхи — 1/3 ст. ріпчаста цибуля - 1шт. часник — 3 зубки соус ткемалі — 1/4 ст. хмелі-сунелі — 1 ч. л. оливкова олія — 2 ст. л. кінза - 1 пучок
Спосіб приготування супу харчо з реберець:
1. Промиваємо насамперед наші реберця в холодній воді і розділяємо їх на порційні шматки. Тепер розігріваємо на невеликій сковорідці оливкова (або рослинне) масло й обсмажуємо на ньому м'ясо до утворення рум'яної скоринки (недовго, буквально декілька хвилин). Не варто сильно пересмажувати м'ясо, щоб воно не було сухим. 2. Беремо зручну каструлю, заливаємо в неї 2 літри води і викладаємо в неї наші запашні реберця. Ставимо їх варитися приблизно на 1 годину. 3. Ми ж тим часом очищаємо цибулю та нарізаємо його дрібними кубиками. Потім пасеруємо його на розігрітій оливковій (рослинному) маслі до прозорості. 4. Дуже добре промиваємо рис (кілька разів), а потім викладаємо його в бульйон разом з смаженою цибулею (пам'ятаємо, через 1 годину після початку варіння). 5. Коли рис буде майже готовий (десь через хвилин 10), додаємо в суп мелені волоські горіхи, ткемалі і хмелі-сунелі. Все добре солимо і перемішуємо. Зауважимо, що горіхи краще всього або подрібнити в ступці, або молоточком для м'яса. В принципі, це можна зробити і за допомогою блендера, однак не пропустіть той момент, коли горіхи почнуть перетворюватися в дрібну крихту (нам цього зовсім не потрібно). 5. Приблизно через 5-7 хвилин вимикаємо вогонь і додаємо в каструлю дуже дрібно нарізаний часник, закриваємо кришкою і даємо супу настоятися протягом 10-15 хвилин. Тим часом промиваємо кінзу, просушуємо її від води і дрібно рубаємо.
Готовий суп розливаємо по порційних тарілках, обов'язково поклавши в кожну з них по шматку м'яса, і заправляємо все свіжою зеленню!
Всім приємного апетиту!
Автор рецепта Екка Мала
Багато хто з вас, напевно, здивувалися б, якби я назвала суп харчо екзотичною стравою, адже це блюдо ще за часів Радянського Союзу можна було поїсти в будь їдальні, так і вдома його готували часто - знову ж таки за рецептом їдальні. Запевняю вас, той суп харчо не мав нічого спільного з справжнім грузинським стравою (хіба що назва і чорний перець). Справжній суп харчо можна було скуштувати в Москві і безпосередньо на грузинських курортах. Мій рецепт теж не можна назвати класичним, це скоріше слов'янська інтерпретація грузинського супу, але основні нотки справжнього харчо ви все ж відчуєте.
Традиційний суп харчо відомий вже кілька сотень, рецепт його змінювався і має безліч варіацій, але три компоненти залишилися незмінними - соус з аличі, товчені волоські горіхи і яловичина. Повна назва харчо перекладається з грузинської як яловичий суп. Сучасна кулінарія спотворила рецепт до невпізнання, на просторах Інтернету можна знайти навіть вегетаріанський суп харчо. У будь-якому випадку, ви не пошкодуєте, спробувавши цю страву, вишукане і пікантне.
Щоб приготувати суп харчо з курки, вам знадобиться:
грудка куряча - 1 шт. рис - 1/2 стак. часник - 2-3 зуб. соус ткемалі (у мене зелений) - 3-5 ст. л. цибуля ріпчаста (середній) - 1 шт. соус томатний (можна просто помідори) - 3 ст. л. хмелі-сунелі петрушка
Як приготувати суп харчо з курки:
Відразу хочу відзначити, що всі перераховані вище продукти вказані в розрахунку на 3 літри води.
1. Ставимо варитися курячу грудку, знімаємо піну, солимо за смаком. Хвилин через 15 (приблизно за 30 хвилин до закінчення) до грудці покласти промитий рис і дрібно нарізану цибулю. 2. Ще хвилин через 20 (хвилин за 10 до закінчення варіння курки) додаємо подрібнений часник, помідори (або томатний соус), соус ткемалі (зелений або червоний), лавровий лист, хмелі-сунелі. 3. Перчимо за смаком (у мене був чорний мелений перець, з ним харчо виходить більш гострим, ніж зі звичайним перцем горошком). 4. Пробуємо, доперчиваем і досолює якщо треба. І в самому кінці додаємо подрібнену петрушку.
Суп харчо - готовий!
Приємного апетиту!
Традиційний грузинський суп харчо готують з яловичини. Однак, поширившись далеко за межі своєї батьківщини, це блюдо обросло як мінімум кількома десятками різноманітних способів приготування. І в першу чергу ці відмінності можна спостерігати у виборі м'яса для страви. Одні воліють легке куряче м'ясо, другі віддають перевагу баранині, треті люблять телятину, і так далі. Природно, що свинина як один з найсмачніших і найпопулярніших м'ясних продуктів також є частим компонентом у складі цього знаменитого супу.
Щоб приготувати суп харчо з свинини, вам знадобиться:
свинина - 300 г рис - ½ ст. цибуля ріпчаста - 1 шт. морква - 1 шт. ткемалі - 100 г хмелі-сунелі - 2 ч. л. волоські горіхи (очищені) - 50 г соняшникова олія зелень сіль
Як приготувати суп харчо з свинини:
1. Свинину (бажано брати жирну) ретельно вимити під проточною водою, обсушити і нарізати шматочками середнього розміру. Помістити м'ясо в каструлю (об'ємом 2, 5-3 л), залити холодною водою і додати сіль за смаком. 2. Поставити каструлю на вогонь і дочекатися закипання. Після цього потрібно обов'язково зібрати піну з поверхні бульйону. Якщо ж момент упущений і піна опустилася на дно, слід влити в каструлю невелику кількість (приблизно ½ -1 склянка ) холодної води - піна знову підніметься вгору, і видалити її не складе ніякої праці. 3. Рис перебрати, потім промити кілька разів до тих пір, поки вода не стане прозорою. Через півгодини після того, як почав варитися бульйон, додати рис в каструлю з майбутнім харчо. 4. Поки вариться м'ясо і рис, потрібно приготувати засмажку. Для цього цибулю і моркву очистити, моркву натерти на середній тертці, цибулю дрібно нарізати. У сковороді з розігрітим олією обсмажити подрібнені овочі до м'якості. 5. Волоські горіхи подрібнити за допомогою блендера (або дрібно порубати гострим ножем, потовкти у ступці, пропустити через м'ясорубку), змішати в невеликій ємності з ткемалі і хмелі-сунелі. 6. Коли м'ясо та рис будуть готові, додати в бульйон обсмажені овочі і заправку з соусу, горіхів і приправи. Суп перемішати, довести до кипіння і зняти з вогню. 7. Свіжу зелень гарненько промити, обсушити, дрібно порубати ножем і додати в суп харчо. 8. Дати страві настоятися під щільно закритою кришкою протягом 30 хвилин, після чого розлити в тарілки і подати на стіл.
У процесі приготування соус ткемалі (сливовий соус) можна замінити аджикою, томатною пастою або подрібненими свіжими помідорами.
Для приготування супу харчо можна використовувати також спеціальну готову заправку, яка є у продажу в багатьох супермаркетах. Зазвичай пакетик такої заправки розрахований на каструлю об'ємом 3 л, тому, якщо ви готуєте більшу або меншу кількість страви, не забувайте варіювати кількість даного продукту по своєму смаку.
Найпопулярнішою зеленню на Кавказі є кінза, однак не всі люблять її специфічний смак і аромат, тому ви можете додати в суп харчо дрібно нарізаний базилік, петрушку або кріп.
