Суп з галушками і фрикадельками - це данський рецепт, причому у данців фрикадельки з м'яса теж називаються галушками, це як би галушки з фаршу. Смак виходить чудовим, а бульйон залишається прозорим завдяки особливій технології - і галушки, фрикадельки варяться окремо, і суп завдяки цьому не перетворюється в кашу. Якщо ви промахнулися з пропорціями, і фрикадельок вийшло більше, ніж треба, їх можна подати як окрему страву з відповідним гарніром, а галушки чудово йдуть з тертим сиром. Втім, якщо немає полювання сильно заморочуватися, можна варити їх, як зазвичай.
Щоб приготувати датський суп з галушками і фрикадельками, знадобляться наступні інгредієнти:
для фрикадельок:
• яловичий фарш - 200 г
• панірувальні сухарі - 1/2 ст.
• молоко - 1/2 ст.
• вершкове масло - 2 ст. л.
• яйце (білок) - 1 шт.
• сіль - 1/4 ч. л.
• перець чорний мелений - щіпка
• мускатний горіх — щіпка
для галушок:
• яйця - 2 шт.
• борошно - 1 ст.
• вершкове масло - 1 ст. л.
• зелень петрушки - 1 ст. л.
• молоко
• сіль
• перець чорний мелений
• мускатний горіх — щіпка
для супу:
• яловичий бульйон - 2 л
• морква - 1 шт.
• зелень петрушки - 1 ст. л.
Суп з галушками і фрикадельками по-датському готується наступним чином:
1. Сухарі змішайте з молоком і варіть на повільному вогні при постійному помішуванні до пастоподібної консистенції.
2. Додайте до отриманої маси фарш, розтоплене масло, білок і спеції і сміливі в фуд-процесорі до однорідності.
3. Мокрими руками сформуйте фрикадельки 2, 5-3 см в діаметрі, опускайте їх порціями в киплячу воду і варіть до спливання.
5. Відокремте у 2 яєць білки від жовтків, долийте білки молоком таким чином, щоб загальний обсяг був 1 склянку, і злегка збийте.
6. До цієї суміші додайте борошно і масло, як слід розмішайте і варіть на повільному вогні, поки тісто не буде густим і гладким.
7. Дайте злегка охолонути і змішайте з яєчними жовтками, сіллю, спеціями і мелкорубленной петрушкою, перемішайте до гладкості. Сформуйте галушки за допомогою 2 чайних ложок і варіть їх у тихо киплячій воді до спливання.
8. Наріжте моркву тонкими кружальцями, зваріть в бульйоні до готовності (близько 5 хвилин), опустіть в суп фрикадельки і галушки. Зніміть з вогню і посипте дрібно нарубаної петрушкою.
Приємного апетиту!
Суп з галушками і фрикадельками - це данський рецепт, причому у данців фрикадельки з м'яса теж називаються галушками, це як би галушки з фаршу. Смак виходить чудовим, а бульйон залишається прозорим завдяки особливій технології - і галушки, фрикадельки варяться окремо, і суп завдяки цьому не перетворюється в кашу. Якщо ви промахнулися з пропорціями, і фрикадельок вийшло більше, ніж треба, їх можна подати як окрему страву з відповідним гарніром, а галушки чудово йдуть з тертим сиром. Втім, якщо немає полювання сильно заморочуватися, можна варити їх, як зазвичай.
Щоб приготувати датський суп з галушками і фрикадельками, знадобляться наступні інгредієнти:
для фрикадельок:
• яловичий фарш - 200 г
• панірувальні сухарі - 1/2 ст.
• молоко - 1/2 ст.
• вершкове масло - 2 ст. л.
• яйце (білок) - 1 шт.
• сіль - 1/4 ч. л.
• перець чорний мелений - щіпка
• мускатний горіх — щіпка
для галушок:
• яйця - 2 шт.
• борошно - 1 ст.
• вершкове масло - 1 ст. л.
• зелень петрушки - 1 ст. л.
• молоко
• сіль
• перець чорний мелений
• мускатний горіх — щіпка
для супу:
• яловичий бульйон - 2 л
• морква - 1 шт.
• зелень петрушки - 1 ст. л.
Суп з галушками і фрикадельками по-датському готується наступним чином:
1. Сухарі змішайте з молоком і варіть на повільному вогні при постійному помішуванні до пастоподібної консистенції.
2. Додайте до отриманої маси фарш, розтоплене масло, білок і спеції і сміливі в фуд-процесорі до однорідності.
3. Мокрими руками сформуйте фрикадельки 2, 5-3 см в діаметрі, опускайте їх порціями в киплячу воду і варіть до спливання.
5. Відокремте у 2 яєць білки від жовтків, долийте білки молоком таким чином, щоб загальний обсяг був 1 склянку, і злегка збийте.
6. До цієї суміші додайте борошно і масло, як слід розмішайте і варіть на повільному вогні, поки тісто не буде густим і гладким.
7. Дайте злегка охолонути і змішайте з яєчними жовтками, сіллю, спеціями і мелкорубленной петрушкою, перемішайте до гладкості. Сформуйте галушки за допомогою 2 чайних ложок і варіть їх у тихо киплячій воді до спливання.
8. Наріжте моркву тонкими кружальцями, зваріть в бульйоні до готовності (близько 5 хвилин), опустіть в суп фрикадельки і галушки. Зніміть з вогню і посипте дрібно нарубаної петрушкою.
Приємного апетиту!
| 