Назву «суп» походить від французького слова «soupe», але в європейській кухні дуже часто зустрічається суп-пюре (від фр. »purée», що в перекладі означає «продукти, перетерті в кашку»). Це і є головною особливістю приготування супів-пюре — повне подрібнення інгредієнтів.
Як густої консистенції супу виступають часто перетерта квасоля, горох, сочевиця, картопля, морква, гарбуз. Подрібнюють всі інгредієнти: овочі, м'ясо, рибу, гриби, крупи різними способами - протирають через сито, або, ще простіше - за допомогою блендера, кухонного комбайна.
Основою супу-пюре є овочевий, м'ясний або рибний бульйон або вода. Використання овочевих відварів робить такі супи вегетаріанським стравою. Після того як всі основні інгредієнти подрібнені, у готове пюре додають бульйон. Часто в суп-пюре для пом'якшення смаку додають вершки, молоко, вершкове масло. Це забезпечує однорідну консистенцію супу.
Суп-пюре дуже добре засвоюється, тому є незамінним в дитячому і дієтичному харчуванні. Подавати до супу-пюре можна в окремих салатниках тертий сир, нарізану шинку, горіхи, сухарики, обсмажену цибулю, соуси, а також пиріжки або млинці з м'ясною начинкою.
Нерідко плутають суп-пюре з крем-супом. Але це два різних страви. Крем-суп, на відміну від супу-пюре, готується на полегшеному варіанті соусу бешамель або іноді на бульйоні, який загущені обсмаженої борошном і доведений до кипіння сумішшю яєчних жовтків і жирних вершків. У крем-суп в кінці всього процесу приготування страви обов'язково додають густі вершки.
Я ж хочу запропонувати вам рецепт супу-пюре з білих грибів! Запрошую всіх на кухню!
Щоб приготувати суп-пюре з білих грибів, вам знадобиться:
масло вершкове (розм'якшене) - 2 ст. л. гриби білі - 750 г цибулю-шалот - 1 шт. цибуля зелена - ½ чашки квасоля консервована - 1 банку овочевий бульйон - 3 ст. вода - 1 ст. молоко 2 %-ве — 1 ¼ ст. грецький йогурт - ¼ чашки сіль - за смаком перець чорний мелений - за смаком
Як приготувати суп-пюре з білих грибів:
1. Білі гриби потрібно гарненько очистити. Прибираємо великий сміття - листя, голки, землю (якщо такий є). За допомогою ножа підчищаємо підстава грибів (або підрізаємо), гриби промиваємо та нарізаємо невеликими шматочками. 2. Вершкове масло ділимо на 2 частини. У великому сотейнику на середньому вогні розтоплюємо 1 ст. л. вершкового масла. Потім відправляємо в сковороду нарізані гриби і обсмажуємо до золотистого кольору, близько 5 хвилин. Приправляємо сіллю і перцем за смаком. Знімаємо з вогню, викладаємо в тарілку і відставляємо поки в сторону. 3. Потім кладемо в сотейник другу половину вершкового масла (1 ст. л. ), розтоплюємо і додаємо подрібнену цибулю-шалот. Обсмажуємо до м'якого стану, поки цибуля не набуде золотисто-коричневе забарвлення, близько 7 хвилин. 4. Далі додаємо в сотейник обсмажені гриби, консервовану квасоля, овочевий бульйон і 1 стакан води. Перемішуємо все і варимо протягом 10 хвилин. 5. Пюрируем нашу масу за допомогою блендера, потім відправляємо в каструлю, додаємо молоко, підсолюємо за смаком і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і вимикаємо. 6. Суп-пюре з білих грибів готовий. Перед подачею на стіл поливаємо зверху грецьким йогуртом і посипаємо подрібненою зеленою цибулею.
Приємного апетиту!
Настає літо і зовсім не хочеться готувати нічого гарячого. Тому пропоную холодник з маринованої буряків, який готується 20 хвилин і подається холодним, що дуже приємно в жаркий день. Холодник — це національне блюдо східноєвропейських країн. Наприклад, холодник прийнято готувати в Білорусії, Литві, Польщі, Росії цей суп також дуже популярний, але називається він холодник. Зазвичай холодник готують без додавання м'яса. Буває холодник з буряком і без неї. А в якості заправки найчастіше беруть кефір, але також зустрічаються рецепти з щавлевим відваром. Звичайно ж, в холодник кладуть овочі, наприклад, огірки, і обов'язково зелень. Подають холодник у відповідності з назвою — охолодженим. За рецептом холодника з маринованої буряків на кефірі заправку слід робити з кефіру, але тим, хто активно стежить за фігурою навесні, рекомендую замінити кефір знежиреним йогуртом. Поспішаю поділитися з вами, дорогі господині, рецептом холодника з маринованої буряків на кефірі, який ми дуже часто готуємо на дачі.
Щоб приготувати холодник з маринованої буряків нам знадобиться:
кефір — 1 л маринована буряк — 200 г огірок — 1 шт. редис — 4 шт. сметана — 70 г зелений лук — 1 пучок петрушка — 1 пучок кріп — 1 пучок сіль — за смаком
Як приготувати холодник з маринованої буряків:
1. Натремо на крупній тертці маринований буряк. 2. Промиємо зелену цибулю, кріп і петрушку. Зелень дрібно порубаємо. 3. Промиємо редиску і наріжемо її тонкою соломкою, в принципі, можна також натерти на тертці. 4. Промиємо огірок і наріжемо його соломкою. 5. Змішаємо інгредієнти в каструлі, додати кефір і сметану. Все гарненько перемішати і спробуємо. 6. Додамо, якщо необхідно, солі.
Прекрасний холодник з маринованої буряків готовий. До нього можна подати відварну картоплю і чорний житній хліб — вийде дуже смачно.
Приємного апетиту!
Трохи інформації: Маринована буряк — дуже зручний спосіб зберігання буряків. Закатана в банки буряк може зберігатися в холодильнику всю зиму. А, коли необхідно, її можна дістати і використовувати в салатах і борщах, також влітку з неї чудово виходить холодник.
Свіжий суп, ідеальне блюдо для літнього часу. Насичує організм вітамінами, дарує бадьорість і відмінний настрій. Щоб приготувати молочний суп-холодник нам знадобиться: маленькі огірки - 4 шт. жовтий солодкий перець - 1 шт. червоний солодкий перець - 1 шт. гострий перець - 3 шт. часник - 1 зубчик імбирний корінь - 20 гр. йогурт - 500 мл вода - 200 мл кунжутне масло - 2 ст. л. товчені волоські горіхи - 2 ст. л. кінза базилік м'ята сіль Спосіб приготування молочного супу-холодника: 1. Помити і порізати огірки і солодкі перці. Очистити і нарізати смужками імбир. Гострий перець порізати, змішати з м'ятою, коріандром, часником і імбиром. 2. Влити в підходящу миску йогурт, всипати овочі, зелень, влити воду. Як слід перемішати. Поставити в холодильник на півгодини. 3. Порізати базилік, покласти його в холодну воду, щоб він не почорнів. 4. Подавати до столу в порційних тарілках, прикрасити базиліком.
Холодник - це холодний літній суп, який готується з овочами і яйцем, на кефірі, сметані чи кисляку, розведеною водою. Обов'язковими є такі овочі, як варена, іноді маринована, буряк, огірки свіжі, зелений лук і кріп. Яйця для холодника відварюють круто, потім дрібно шаткують або натирають на тертці. Для гостроти можна додати трохи гострої гірчиці. Холодник перед подачею обов'язково витримують не менше години в холодильнику. Холодник подавати краще з гарячою відварною картоплею.
Холодник відрізняється від окрошки, в першу чергу, тим, що готується без м'яса.
Холодник є одним з найпопулярніших страв не тільки в Україні, Росії та Білорусі, але і у всій Східній Європі - всюди, де живуть слов'яни. Ця страва ідеально для людського організму в літню спеку. За рахунок своєї кисло-солодкою прохолоди холодник не тільки освіжає, але і відмінно насичує і при цьому не викликає відчуття тяжкості в шлунку.
Настають спекотні дні, і я пропоную вам рецепт холодника зі свіжої буряків. Яку кількість супу варити - це суто особиста справа, деякі готують його відразу на кілька днів, в такому випадку знадобиться велика каструля. В принципі, так зручніше - холодник відмінно зберігається в холодильнику, так що на наступний день ви знову зможете побалувати себе і своїх домочадців вже готовим смачним супом!
Щоб приготувати холодник з свіжої буряків, вам знадобиться:
щавель - 200 г буряк свіжа - 2 шт. огірки свіжі - 3 шт. цибуля зелена - 100 г яйця - 2 шт. бульйон - 1 л кефір - 0, 5 ст. цукор оцет - 1 ст. л. зелень кропу сіль для заправки: сметана
Як приготувати холодник з свіжої буряків:
1. Буряк промиваємо, потім відварюємо в шкірці з додаванням оцту. Коли звариться, остуджуємо, очищаємо від шкірки і шаткуємо або натираємо на крупній тертці. Відвар буряка проціджуємо через марлю. 2. Щавель ретельно промиваємо та нарізаємо на свій смак. Я нарізала смужками шириною 1 сантиметр. Потім відварюємо в м'ясному або курячому бульйоні (можна в звичайній воді до готовності. Готовий щавель залишаємо в каструлі, відставляємо сковороду в сторону для остигання. 3. Яйця відварюємо круто, потім охолодити в холодній воді і очищаємо від шкаралупи. Відокремлюємо жовтки від білків. 4. Зелений лук ретельно промиваємо, дрібно нарізаємо і розтираємо його з вареними яєчними жовтками, солимо. 5. Яєчні білки також нарізаємо кубиками. 6. Свіжі огірки промиваємо та нарізаємо кубиками. 7. Нарізані огірки, білки і зелений лук з жовтками відправляємо в каструлю зі щавлем. Потім додаємо буряк, буряковий відвар. 8. Кефір збиваємо з невеликою кількістю цукру, додаємо в каструлю. 9. Кріп промиваємо і дрібно нарізаємо. Додаємо його в тарілку з готовим холодником і заправляємо сметаною.
