Спека літа стомлює настільки сильно, що у багатьох апетит пропадає практично з ранку і не з'являється до глибокого вечора. Та й на задушливій кухні біля розпеченої плити немає абсолютно ніякого бажання простоювати по кілька годин поспіль! Але як же бути, адже їсти-то все-одно потрібно? Відмінне рішення для такої ситуації - приготувати на обід холодний суп. Зрозуміло, що і тут доведеться витратити трохи часу і сил, але трохи! Найпростіший холодний суп - це ботвинья пісна, приготуванням якої я пропоную зайнятися прямо сю ж хвилину!
Кількість порцій:6 Час приготування: 30 хв. Калорійність:Низькокалорійний Калорій в одній порції:105 ккал
Щоб приготувати ботвинью пісну, вам знадобиться:
щавель - 600 г
огірки - 5 шт.
цибуля зелена - 100 г
кріп - 0, 5 пучка
гірчиця їдальня - 1 ч. л.
квас хлібний - 1, 5 л
цукор і сіль - за смаком
Як приготувати ботвинью пісну.
1. Листя щавлю перебрати, промити під проточною водою. Покласти щавель в глибоку сковороду (сотейник або каструлю), додати зовсім трошки води і протушкувати на маленькому вогні під кришкою до м'якості. Остудити щавель і протерти через сито. 2. Свіжі огірочки вимити, очистити від шкірки (якщо овочі великі, то й від насіння)нарізати маленькими кубиками. 3. Зелена цибуля і кріп промити, дрібно порубати ножем. Цибулю перекласти в невелику ємність і розтерти ложкою з гірчицею, цукровим піском і сіллю. 4. Протертий щавель, свіжі огірки, кріп і гірчично-цибульну суміш перекласти в каструлю, залити хлібним квасом і добре перемішати. На цьому етапі суп варто спробувати і, якщо потрібно, додати ще солі та/або цукру. 5. Готовий суп охолодити протягом пари годин, потім розлити в тарілочки і подати на стіл. Пригощайтеся!
Само собою, що в цей простенький рецепт можна вносити свої корективи. Наприклад, щоб додати страві гостру нотку, можна використовувати не столову гірчицю, а натертий на дрібну терочку корінь хрону. Крім цього, не складе особливих труднощів зробити ботвинью більш смачною і ситною! Для цього можна просто подати до супу шматочки відвареної риби або ракові шийки (можна креветки). Кількість всіх інгредієнтів можна регулювати на свій розсуд!
А ще, можете порадувати своїх домочадців борщем з огірками на кефірі, суп Гаспачо з турецьким горошком та/або окрошкою з кальмарами на квасі.
Приємного апетиту вам і вашим рідним!
Спека літа стомлює настільки сильно, що у багатьох апетит пропадає практично з ранку і не з'являється до глибокого вечора. Та й на задушливій кухні біля розпеченої плити немає абсолютно ніякого бажання простоювати по кілька годин поспіль! Але як же бути, адже їсти-то все-одно потрібно? Відмінне рішення для такої ситуації - приготувати на обід холодний суп. Зрозуміло, що і тут доведеться витратити трохи часу і сил, але трохи! Найпростіший холодний суп - це ботвинья пісна, приготуванням якої я пропоную зайнятися прямо сю ж хвилину!
Кількість порцій:6 Час приготування: 30 хв. Калорійність:Низькокалорійний Калорій в одній порції:105 ккал
Щоб приготувати ботвинью пісну, вам знадобиться:
щавель - 600 г
огірки - 5 шт.
цибуля зелена - 100 г
кріп - 0, 5 пучка
гірчиця їдальня - 1 ч. л.
квас хлібний - 1, 5 л
цукор і сіль - за смаком
Як приготувати ботвинью пісну.
1. Листя щавлю перебрати, промити під проточною водою. Покласти щавель в глибоку сковороду (сотейник або каструлю), додати зовсім трошки води і протушкувати на маленькому вогні під кришкою до м'якості. Остудити щавель і протерти через сито. 2. Свіжі огірочки вимити, очистити від шкірки (якщо овочі великі, то й від насіння)нарізати маленькими кубиками. 3. Зелена цибуля і кріп промити, дрібно порубати ножем. Цибулю перекласти в невелику ємність і розтерти ложкою з гірчицею, цукровим піском і сіллю. 4. Протертий щавель, свіжі огірки, кріп і гірчично-цибульну суміш перекласти в каструлю, залити хлібним квасом і добре перемішати. На цьому етапі суп варто спробувати і, якщо потрібно, додати ще солі та/або цукру. 5. Готовий суп охолодити протягом пари годин, потім розлити в тарілочки і подати на стіл. Пригощайтеся!
Само собою, що в цей простенький рецепт можна вносити свої корективи. Наприклад, щоб додати страві гостру нотку, можна використовувати не столову гірчицю, а натертий на дрібну терочку корінь хрону. Крім цього, не складе особливих труднощів зробити ботвинью більш смачною і ситною! Для цього можна просто подати до супу шматочки відвареної риби або ракові шийки (можна креветки). Кількість всіх інгредієнтів можна регулювати на свій розсуд!
А ще, можете порадувати своїх домочадців борщем з огірками на кефірі, суп Гаспачо з турецьким горошком та/або окрошкою з кальмарами на квасі.
Приємного апетиту вам і вашим рідним!
Наша ботвинья буде на квасі. Для ботвиньї підійде практично будь-яка зелень або їстівна бадилля овочів. Для ботвиньї на квасі потрібно підбирати кислу зелень, тому обов'язково візьмемо щавель, а для різноманітності і шпинат. Ботвинья на квасі, куди ж тоді додавати рибу, скажете ви? А рибу ми будемо подавати окремо. Її просто потрібно окремо відварити, а подавати на окремій тарілці або в супі - це вже вам вирішувати, справа смаку. У нас вже був рецепт зеленого борщу з горбушею, але він був на бульйоні. Для мене, самим несподіваним варіантом борщу став борщ з грибами і чорносливом. Зелений борщ відрізняється від ботвиньї головним чином тим, що борщ завжди вариться на бульйоні, а ботвинья не завжди. Якщо варити ботвинью на воді, кожний компонент окремо, а потім залити кефіром, вийде окрошка.
Кількість порцій:10 Час приготування: 30 хв. Калорійність:Низькокалорійний Калорій в одній порції:140 ккал
Щоб приготувати ботвинью з осетриною, вам знадобиться:
осетрина - 500 г
шпинат - 150 г
щавель - 150 г
огірки - 4 шт.
цибуля зелена - 1 пучок
хрін, корінь - 0, 25 шт.
цедра лимона - 1 ст. л.
сіль, цукор - за смаком
квас - 1, 5 л
Як приготувати ботвинью з осетриною.
1. Осетрину очистити від нутрощів і луски. Нарізати на великі шматки і відварити до готовності в підсоленій воді. Потім вийняти з відвару і остудити. Розібрати на дрібні шматочки, видалити кісточки. 2. Щавель і шпинат окремо приготувати на пару або припустити в невеликій кількості води. Потім змішати і збити блендером до однорідної маси. Можна протерти варену зелень через сито. 3. Свіжі огірки очистити і дрібно нарізати кубиком. 4. Зелену цибулю промити і подрібнити. 5. Хрін очистити і натерти на дрібній тертці. 6. У каструлі змішати пюре з щавлю і шпинату, подрібнені огірки і цибуля. Залити квасом. 7. Заправити ботвинью сіллю і цукром, додати лимонну цедру. Якщо цедру не використовувати, то можна просто трохи збільшити кількість щавлю, він дасть кислоту. Ботвинья повинна бути кислою. 8. Розлити ботвинью на квасі по порційних тарілках, заправити тертим хріном. Осетрину можна покласти по шматочку в кожну тарілку або подавати на окремому блюді і є вприкуску.
Приємного апетиту!
Крім знайомих нам всім окрошки і і борщів зелених, влітку можна приготувати безліч солодких холодних супів, які не тільки вгамують голод, але і внесуть нотку свіжості в меню спекотних днів. Відмінною основою для ряду таких супчиків служить ароматна диня. Ось сьогодні, наприклад, я хочу запропонувати вашій увазі чудовий рецепт дивовижного супу з дині з сиропом!
Кількість порцій:8 Час приготування: 50 хв. Калорійність:Низькокалорійний Калорій в одній порції:130 ккал
Щоб приготувати суп з дині з сиропом, вам знадобиться:
диня - 1 кг
цукровий пісок - 150 г
вода мінеральна (без газу) - 200 мл
лайм - 1 шт.
м'ята свіжа - 2 гілочки
сироп полуничний - 3 ст. л.
Як приготувати суп з дині з сиропом.
1. Приготувати цитрусовий сироп. Лайм добре вимити, обдати окропом, обсушити. Акуратно зняти з екзотичного плоду цедру, перекласти її в невелику каструльку, залити негазованою водою (або звичайною фільтрованої), додати цукровий пісок. Помістити каструлю на плиту і варити сироп на маленькому вогні (не забуваючи помішувати, звичайно ж! до тих пір, поки кристалики цукру повністю не розчиняться, а рідина не почне закипати. Залишити сироп до повного охолодження. 2. Диню вимити, очистити від шкірки і насіння. За допомогою спеціального ножа вирізати з м'якоті кульки, розкласти їх по кілька штук у невеликі глибокі тарілочки. М'якоть покласти в комбайн або блендер і пюрировать. В отриману масу додати остиглий лаймовий сироп, ще раз гарненько все перемішати. 3. Готовий солодкий суп розлити в тарілочки з диннимі кульками і помістить в холодильник, щоб остудити. 4. Перед подачею на стіл прикрасити кожну порцію супу полуничним сиропом і листочками м'яти. Готово!
Для того щоб страва виглядало ще зачаровує, рекомендую подавати його не звичайних, а в скляних (прозорих) тарілочках або креманках. За бажанням, суп можна прикрасити не тільки свіжою м'ятою, але і гілочками естрагону. Відмінно виглядатимуть на креманках і грона червоної смородини або невеликі полуничні ягідки.
Крім цього, влітку ви можете запропонувати своїм рідним окрошку на ряжанці або борщ з квасолею. А супи фруктові для дітей неодмінно порадують ваших малюків!
