Все приходить вчасно, бо, як кажуть, і квапити події не потрібно. Раніше я навіть оладки дріжджові не ризикувала готувати, а сьогодні ось рецепт еклерів вам розповім. Виходить дуже смачно.
Кількість порцій:16 Час приготування: 2 ч. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:355 ккал
Щоб приготувати еклери з вершково-шоколадним кремом, вам знадобиться:
для тіста:
борошно — 200 г
масло вершкове — 200 г
вода — 200 мл
сіль — щіпка
цукор — щіпка
яйця — 6 шт.
для вершкового крему:
молоко — 500 мл
жовтки -1 шт.
цукор — 120 г
есенція ванільна — 10 крапель
крохмаль картопляний — 45 г
борошно -20 г
білки — 3 шт.
для шоколадного крему:
вершки — 400 мл
шоколад молочний — 100 г
для помадки:
цукор — 250 г
вода — 150 мл
кислота лимонна -12 крапель
Як приготувати еклери з вершково-шоколадним кремом.
1. Раджу, перш за все, приготувати помадку. Її ви можете приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику. При необхідності просто розігріваєте на водяній бані. Що ж, мабуть, почнемо. Цукор заливаємо водою, ставимо на вогонь і прогріваємо до тих пір, поки цукор не розчиниться повністю. Змиваємо з країв каструлі цукор, який налипає. Робимо це за допомогою пензлика, змоченою у воді. На сильному вогні варимо. Не заважаємо, щоб помадка не засахарилась. Піну, яка буде утворюватися, знімаємо. Щоб перевірити сироп на готовність, робимо наступним чином. Окремо в невелику ємність наливаємо холодну воду і періодично ложкою набираємо сироп і капаємо в холодну воду. Чіпаємо карамель, якщо вона стане м'якою і з неї можна зробити кульку, то сироп вже готовий. А якщо карамель розчиняється у воді, отже, треба ще поварити. Коли сироп буде готовий, додаємо лимонну кислоту. Отже, сироп готовий, знімаємо з плити і охолоджуємо до температури 40 градусів. Можна прискорити цей процес, якщо поставити каструльку з сиропом в ємність побільше з холодною водою. І далі ложкою безперервно заважаємо карамель круговими рухами. Це самий нудний процес. Заважаємо, поки маса не стане пластичною і білої. І як тільки помадка буде готова, знімаємо її в холодильник до моменту, коли вона нам знадобиться. 2. Прийшла пора зайнятися еклерами. Включаємо духовку розігріваємо до 180 градусів. Наливаємо в ємність воду, додаємо вершкове масло, цукор, сіль і доводимо до кипіння. Далі додаємо борошно, попередньо просіяне, і зменшуємо вогонь. Заважаємо з допомогою дерев'яної ложки до тих пір, поки тісто не почне відлипати від дна каструльки. Знімаємо з вогню. Трохи остуживаем тісто і додаємо по черзі яйця, збиваємо до однорідності. Можна зробити це з допомогою комбайна. Наповнюємо отриманою масою кондитерський мішечок і відсаджуємо невеликі смужки на деко, в який попередньо застеляємо пергаментом для випічки. Випікаємо приблизно 30 хвилин. Коли еклери будуть готові, остуживаем їх. 3. Шоколадний крем можна також приготувати заздалегідь. Вершки підігріваємо на невеликому вогні, не кип'ятимо, шоколад ламаємо на шматочки і проварюємо до повного розчинення шоколаду. Знімаємо з плити і остуживаем до кімнатної температури. На ніч відправляємо в холодильник. Це обов'язкова умова. Після цього ретельно збиваємо крем до піків і відправляємо в холодильник до моменту, коли він знадобиться. 4. Прийшла черга вершкового крему. Змішуємо жовток з крохмалем, борошном і молоком (100 мл). Молоко, що залишилося, виливаємо в каструльку і ставимо на вогонь. Додаємо ваніль, а ще краще ванільну паличку, і даємо йому можливість закипіти. Як тільки молоко закипить, виливаємо його в молочно-жовткову суміш і з допомогою віночка швидко перемішуємо. Крем вийде густим, як раз те, що потрібно. Не охолоджуємо. 5. Окремо збиваємо білки з цукром і дрібкою солі до стійких піків, приблизно 10 хвилин. Додаємо відразу ж гарячий крем у збиті білки і перемішуємо до однорідності віночком. 6. Помадку розігріваємо на водяній бані, можете додати трохи завареної кави 1-2 чайної ложки. Еклер розрізаємо на дві половинки вздовж, верхівку робимо тонший, опускаємо її в помадку і даємо застигнути. На нижню половинку викладаємо вершковий крем, зверху шоколадний крем і накриваємо другою половинкою. На цьому процес приготування закінчено. Обов'язково зберігайте тістечка в холодильнику.
Приємного апетиту!
Ми знову в гостях у Марти Стюарт. Вона розповідає про кексах-тістечок. А якщо замість шести маленьких ви захочете приготувати один великий кекс, подвійте кількість інгредієнтів і випікайте в формі 45-50 хв.
Для того, щоб приготувати мигдальні кекси-тістечка до сніданку, вам знадобиться:
10 ст. л. несолоного вершкового масла, кімнатної температури і ще трохи для змащування форм. 6 ст. л. крупно порізаного мигдалю третину склянки дрібно порубаного мигдалю 5 ст. л. коричневого цукру 1 ч. л. меленої кориці 1/8 ч. л. меленого мускатного горіха 1 і ½ склянки борошна 1 ч. л. пекарського порошку підлогу ч. л. соди чверть ч. л. солі ¾ Чашки цукру 1 велике яйце 1 ст. л. чистого ванільного екстракту (ваніліну не більше пів ч. л. ) ¾ Склянки сметани або звичайного йогурту 2 склянки цукрової пудри 3-4 ст. л. молока
Як приготувати мигдальні кекси-тістечка до сніданку:
1. Розігрійте духовку до 170С. Змастіть маслом 6 формочок для кексу, відставте. Порізаний шматочками мигдаль підсмажте на сковорідці до золотисто-коричневого кольору. Відкладіть, щоб охолов. 2. Змішайте дрібно рубаний мигдаль, коричневий цукор, корицю, мускатний горіх. В іншому посуді змішайте борошно, соду, пекарський порошок, сіль. 3. Збийте міксером 6 ст. л. вершкового масла і цукор. Збивайте 3 хв на середній швидкості, додайте яйце. Збивайте до однорідності. Додайте 1 ч. л. ванільного екстракту (ванілін на кінчику ножа). Тепер третину борошняної суміші і половину сметани. Збивайте. Повторіть — борошно, сметана, збити. І третій раз теж саме. 4. У кожну формочку покладіть по 3 ст. л. тесту, розрівняти ложкою. Посипте кожен кексик мигдалем зі спеціями — по 2 ст. л. Зверху ще 3 ст. л. тіста. Але стежте, щоб тісто хоча б на 1 см не доходив так країв форми. 5. Печіть до золотисто-коричневого кольору кексів, перевірити зубочисткою середину. Зубочистка повинна залишитися сухою. Іде приблизно 20 хв. Відкладіть кекси на решітку, щоб охололи. 6. Розтопіть 4 ст. л. олії (десь 5 хв). Злийте масло в миску, прибираючи все потемнілі частини, додайте цукрову пудру, 2 ч. л. ванілі (якщо у вас сухий ванілін — не більше пів ч. л. розсипати по поверхні), 3 ст. л. молока. Збивайте до однорідності. Додайте ще 1 ст. л. молока, якщо потрібно. Полийте кожен кекс глазировкой. Поливайте на решітці, покладеної над мискою. Посипте залишками мигдалю. Подавайте.
Приємного апетиту!
Еклери - блюдо, яке піддається далеко не кожному. В їх приготуванні є свої тонкощі і нюанси. Хочу сказати, що і у мене вийшли вони не далеко не відразу. Але я сама так сильно люблю еклери, що здаватися не захотіла. Кожен момент їх приготування має свої секрети, які, вибачте, можливо, і не викладу все, але дуже постараюся не пропустити жодного моменту. Перші еклери, які у мене вийшли, були еклери зможе, і вам з ними пощастить. А влітку, коли у нас на дачі встигає полуниця, мої діти готові є полуничні еклери хоч кожен день!
Кількість порцій:8 Час приготування: 1 ч. 15 хв. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:240 ккал
Щоб приготувати полуничні еклери, вам знадобиться:
масло вершкове — 80 г
вода — 250 мл
борошно — 110 г
цукор -1 ч. л.
сіль -¼ ч. л.
яйця - 3 шт.
полуниця — 300 г
пудра цукрова — 5 ст. л.
сир вершковий - за смаком
Як приготувати полуничні еклери.
1. Відразу ж включаємо духовку розігріваємо до 180 градусів. 2. Воду виливаємо в сотейник, додаємо вершкове масло, цукор і сіль. Доводимо до кипіння і вимикаємо. Масло має повністю розчинитися і змішатися з водою. Далі невеликими порціями додаємо просіяне борошно і енергійно вимішуємо ложкою, краще дерев'яною. В результаті вимішування повинен сформуватися гладкий борошняний клубок, який добре відстає від дна і стінок посуду. Знімаємо ємність з вогню, трохи остуживаем і вводимо по черзі яйця, не перестаючи заважати. Тісто має бути однорідним і не занадто крутим. 3. Застеляємо пергаментом деко. За допомогою кондитерського мішка видавлюємо на папір еклери невеликого розміру. Вони повинні знаходитися на достатній відстані один від одного. Хочу нагадати, що в процесі випікання вони будуть збільшуватися і можуть між собою склеиться, цього допустити не можна. 4. Деко з еклерами відправляємо в духовку і випікаємо до рум'яного кольору. випікаємо 15-20 хвилин при температурі 180 градусів, потім зменшуємо до 160 градусів і залишаємо в духовці ще на 20 хвилин. Духовку відкривати ні в якому разі не можна. Як тільки еклери будуть готові, духовку вимикаємо і залишаємо їх ще на 10 хвилин всередині, потім виймаємо і остуживаем. 5. Полуницю промиваємо і половину збиваємо блендером з 3 ст. ложками цукрової пудри до пюреобразного стану. Полуницю, яка залишилася, дрібно нарізаємо. 6. Вершковий сир збиваємо з залишилася цукровою пудрою і додаємо нарізану полуницю. Все добре перемішуємо. 7. Отже, тістечка охололи, тепер збоку їх надрізаємо і начиняємо приготованим кремом. При подачі еклери поливаємо соусом з полуниці.
