Знайшла на англомовному сайті рецепт дієтичного Наполеона. Уф! Які інгредієнти! Наприклад, безглютенова борошно. Що це? Глютен - це, власне кажучи, клейковина. Є дуже рідкісне захворювання - непереносимість глютену. Рідкісне-то воно рідкісне, але підозрюють прихований перебіг хвороби у кожної третьої людини.

Так яка борошно безглютенова? Рисова мука - не найкорисніша, але найпоширеніша. Випічка суховата. Рисові висівки набагато корисніше, але зберігаються недовго. Картопляний крохмаль без глютену, але не дуже корисний. Картопляна борошно надає будь-якій страві смак картопляного пюре. Борошно тапіоки корисна, добре зберігається, але де її взяти?. Кукурудзяна мука і смачна та корисна. З неї багато і з задоволенням готують на Північному Кавказі. Гречана мука дуже корисна, але гірчить. Добре змішувати її з рисовим борошном. Вівсяна мука теж може бути безглютенової, якщо вона виготовлена на обладнанні, на якому не мололи злаки з глютеном. Ще буває пшоняна, кокосова борошно, борошно сорго, горіхова, амарантовая борошно, борошно нуту і сочевиці. Їх тьми, і тьми, і тьми. І весь час з'являються нові.

Ксантан або ксантанова камедь ще має значок Е415. Це натуральна харчова добавка. Найдорожчий, але і самий кращий замінник глютену. Він — відмінний загусник.

А ось ще харчова добавка - лецитин. Дуже великий список корисностей - від цукрового діабету до атеросклерозу. Причому, вагітним жінкам дуже навіть рекомендується.
Якщо не хочете морочитися з харчовими добавками, та й взагалі віддаєте перевагу традиційні рецепти, подивіться торт «Простий Наполеон».

Кількість порцій: 8
Час приготування: 1 ч.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 680 ккал

---

Щоб приготувати дієтичний Наполеон, вам знадобиться:

• борошно без глютену - 10 ст. л. (я змішала навпіл рисову і гречану борошно)
• пекарський порошок - ½ ч. л.
• ванільний екстракт - 1 ½ ч. л.
• какао-порошок -1 ст. л.
• сіль - 1/8 ч. л.
• яйце - 1 шт.
• масло вершкове несолоне - 4 ст. л.
• цукор - 1 ст.
• сир маскарпоне - ¾ склянки
• вершки густі - 2 ст.
• ксантану - ½ ч. л.
• лецитин - ½ ч. л.
• масло цитрусових - 1 ст. л.
• кардамон мелений -½ ч. л.
• цукрова пудра з неочищеного тростинного цукру - ¼ ст.
• цукрова пудра - 1 ст.
• шоколад гіркий в стружці - ¼ ст.

Як приготувати дієтичний Наполеон.

1. 1. Розігрійте духовку до 180°С.
   2. Збийте яйце з половиною склянки цукру до світлого кольору. Додайте 2 ч. л. ванільного екстракту.
   3. В іншому посуді з'єднайте борошно, пекарський порошок, сіль і какао. Змішайте їх.
   4. З'єднайте яєчну суміш, сухі інгредієнти і розтоплене масло.
   5. Змастіть деко олією або застеліть силіконовим матом. Розподіліть тісто тонким шаром.
   6. Випікайте 10 хв. до золотистого кольору. Трохи остудіть. Розріжте гострим ножем на однакові прямокутники.
   7. Як слід змішайте лецитин, цитрусове масло і ксантанова камедь.
   8. Розімніть сир, додайте в нього лецитиновую суміш, кардамон і ванілін. Гарненько розмішайте.
   9. Збийте вершки з цукровою пудрою до м'яких піків. Вмішайте збиті вершки в сирну суміш. Не кладіть всю суміш одразу. Розмішуйте обережно.
   10. Наповніть розтопленим шоколадом кулінарний шприц або харчовий пакет. Виріжте в ньому дірочку, через неї будете видавлювати крем.
   11. Цукрову пудру з неочищеного тростинного цукру змішайте з 2 ч. л. води і додайте трохи ваніліну.
   12. Розподіліть кількість прямокутників порівну на кожне тістечко. На нижні прямокутники покладіть збиті вершки. З'єднайте їх один з одним, злегка натискаючи. На верхні нанесіть шпателем глазур з цукровою пудрою з ваніліном. Тепер настала черга шоколадних малюнків. Видавлюйте шоколад і зубочисткою допомагайте кондитерського мішка створювати візерунки.

2. Приємного апетиту!

Ці тістечка я давно хотіла приготувати, але якось все не складалося. І ось з'явився привід - у моєї донечки в школі проводилася осінній благодійний ярмарок, і я вирішила спекти ці тістечка і в школу, і додому до чаю. Тістечка вийшли дуже смачні, на ярмарку відразу розкупили їх першими, так і вдома їх відразу з'їли. Загалом, нарешті-то я втілила своє давнє бажання в життя і приготувала ці тістечка, раджу і вам обов'язково спробувати. Готуйте із задоволенням!

Щоб приготувати шоколадні тістечка "Захер", вам знадобиться:

масло вершкове - 135 г
яйце куряче - 5 шт.
цукор-пісок - 190 г
шоколад чорний - 135 г
сік лимонний - 1 ч. л.
сіль - щіпка
цукор ванільний - 1 ч. л.
коньяк - 1 ст. л.
борошно пшеничне - 130 г
апельсиновий джем - 200 г
какао - 2 ст. л.
для шоколадної глазурі:
цукор - 70 г
вода - 60 г
шоколад чорний -120 г
вершки жирні - 60 мл
желатин швидкорозчинний - 6 г
лимонна цедра

Як приготувати шоколадні тістечка "Захер":

1. Яйця розділити на жовтки і білки. Коли будете ділити яйця на жовтки і білки, слідкуйте уважно, щоб навіть крапля жовтка не потрапила в білок, інакше білки просто не взобьются.
2. У білки всипати 70 г цукру, сіль і влити лимонний сік, додати жовтки 120 г цукру.

3. На плиту поставити сотейник з чвертю склянки води і довести до кипіння, зверху на сотейник поставити тарілку з шоколадом для тіста (дно тарілки не повинно стосуватися киплячої води). Як тільки шоколад почне танути, вимкнути вогонь, шоколад далі розтане і сам по собі.

4. Заздалегідь розігріти духовку до температури 190 градусів.
5. Жовтки розтерти з цукром дочиста, додати ванільний цукор, коньяк (за бажанням) і розм'якшене вершкове масло, трохи збити міксером і додати розтоплений шоколад, перемішати.

6. Додати в жовткову масу какао через сито, перемішати, потім всипати борошно, теж через сито, перемішати до однорідності.

7. Підготовлені білки збити до легких піків і додати в тісто, акуратно перемішати повільними рухами в одному напрямку до рівномірного змішування інгредієнтів.

8. Тісто готове. Розкласти тісто по формах для тістечок і поставити випікати в духовку до готовності близько 25 хвилин, готовність перевірити зубочисткою.

9. Тим часом, поки випікаються тістечка, потрібно приготувати глазур.
10. Для цього желатин залити ложкою холодної води і дати набрякнути протягом 5 хвилин.
11. У сотейник засипати цукор і влити воду, шоколад розтопити на паровій бані, сковороду поставити на плиту і проварити до густоти, влити вершки, довести до кипіння, зняти з вогню. Потім вмішати розтоплений шоколад і перемішати віночком до гладкості.
12. Желатин розпустити на водяній бані і через ситечко влити в глазур, добре перемішати і остудити глазур.
13. Готові тістечка витягти з форм, можна розкласти в стаканчики з пергаменту для тістечок і добре остудити, потім розрізати надвоє кожне тістечко по горизонталі, добре змастити нижню частину апельсиновим джемом і накрити другою частиною.

14. Зверху тістечко заглазировать шоколадною глазур'ю, посипати лимонною цедрою. Остудити в холодильнику і подавати до столу. Можна посипати кокосовою стружкою - за бажанням.

Приємного вам апетиту!

Автор покрокових фото: Віка Янулевич