Знайшла на англомовному сайті рецепт дієтичного Наполеона. Уф! Які інгредієнти! Наприклад, безглютенова борошно. Що це? Глютен - це, власне кажучи, клейковина. Є дуже рідкісне захворювання - непереносимість глютену. Рідкісне-то воно рідкісне, але підозрюють прихований перебіг хвороби у кожної третьої людини.
Так яка борошно безглютенова? Рисова мука - не найкорисніша, але найпоширеніша. Випічка суховата. Рисові висівки набагато корисніше, але зберігаються недовго. Картопляний крохмаль без глютену, але не дуже корисний. Картопляна борошно надає будь-якій страві смак картопляного пюре. Борошно тапіоки корисна, добре зберігається, але де її взяти?. Кукурудзяна мука і смачна та корисна. З неї багато і з задоволенням готують на Північному Кавказі. Гречана мука дуже корисна, але гірчить. Добре змішувати її з рисовим борошном. Вівсяна мука теж може бути безглютенової, якщо вона виготовлена на обладнанні, на якому не мололи злаки з глютеном. Ще буває пшоняна, кокосова борошно, борошно сорго, горіхова, амарантовая борошно, борошно нуту і сочевиці. Їх тьми, і тьми, і тьми. І весь час з'являються нові.
Ксантан або ксантанова камедь ще має значок Е415. Це натуральна харчова добавка. Найдорожчий, але і самий кращий замінник глютену. Він — відмінний загусник.
А ось ще харчова добавка - лецитин. Дуже великий список корисностей - від цукрового діабету до атеросклерозу. Причому, вагітним жінкам дуже навіть рекомендується. Якщо не хочете морочитися з харчовими добавками, та й взагалі віддаєте перевагу традиційні рецепти, подивіться торт «Простий Наполеон».
Кількість порцій:8 Час приготування: 1 ч. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:680 ккал
Щоб приготувати дієтичний Наполеон, вам знадобиться:
борошно без глютену - 10 ст. л. (я змішала навпіл рисову і гречану борошно)
пекарський порошок - ½ ч. л.
ванільний екстракт - 1 ½ ч. л.
какао-порошок -1 ст. л.
сіль - 1/8 ч. л.
яйце - 1 шт.
масло вершкове несолоне - 4 ст. л.
цукор - 1 ст.
сир маскарпоне - ¾ склянки
вершки густі - 2 ст.
ксантану - ½ ч. л.
лецитин - ½ ч. л.
масло цитрусових - 1 ст. л.
кардамон мелений -½ ч. л.
цукрова пудра з неочищеного тростинного цукру - ¼ ст.
цукрова пудра - 1 ст.
шоколад гіркий в стружці - ¼ ст.
Як приготувати дієтичний Наполеон.
1. Розігрійте духовку до 180°С. 2. Збийте яйце з половиною склянки цукру до світлого кольору. Додайте 2 ч. л. ванільного екстракту. 3. В іншому посуді з'єднайте борошно, пекарський порошок, сіль і какао. Змішайте їх. 4. З'єднайте яєчну суміш, сухі інгредієнти і розтоплене масло. 5. Змастіть деко олією або застеліть силіконовим матом. Розподіліть тісто тонким шаром. 6. Випікайте 10 хв. до золотистого кольору. Трохи остудіть. Розріжте гострим ножем на однакові прямокутники. 7. Як слід змішайте лецитин, цитрусове масло і ксантанова камедь. 8. Розімніть сир, додайте в нього лецитиновую суміш, кардамон і ванілін. Гарненько розмішайте. 9. Збийте вершки з цукровою пудрою до м'яких піків. Вмішайте збиті вершки в сирну суміш. Не кладіть всю суміш одразу. Розмішуйте обережно. 10. Наповніть розтопленим шоколадом кулінарний шприц або харчовий пакет. Виріжте в ньому дірочку, через неї будете видавлювати крем. 11. Цукрову пудру з неочищеного тростинного цукру змішайте з 2 ч. л. води і додайте трохи ваніліну. 12. Розподіліть кількість прямокутників порівну на кожне тістечко. На нижні прямокутники покладіть збиті вершки. З'єднайте їх один з одним, злегка натискаючи. На верхні нанесіть шпателем глазур з цукровою пудрою з ваніліном. Тепер настала черга шоколадних малюнків. Видавлюйте шоколад і зубочисткою допомагайте кондитерського мішка створювати візерунки.
Приємного апетиту!
В Італії також печуть торт наполеон. Тільки він у них називається Millefoglie, тобто Тисяча пелюсток, і не має нічого спільного ні з наполеоном, ні з Неаполем, який італійською звучить як Наполі. Тістечка ми будемо робити з готового листкового тіста вищої якості і спеціального французького крем Шантильї. Будемо вважати це тістечко уособленням дружби Італії з Францією. Традиційний торт Наполеон готується з простим заварним кремом. Листкові торти завжди в центрі уваги на будь-яких святах, адже вони такі красиві і смачні. Листковий торт можна зробити і з млинців, як торт з млинців з мигдальним кремом. Наш десерт у італійців називається тістечко Наполеоні.
Кількість порцій:8 Час приготування: 40 хв. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:585 ккал
Щоб приготувати італійські тістечка Наполеоні, вам знадобиться:
тісто листкове — 3 листа
жовтки яєчні - 6 шт.
цукор - 150 г + 3 ст. л.
борошно - 50 г
молоко незбиране - 500 мл
вершки 33% — 200 мл
пудра цукрова - 4 ст. л.
ваніль - 1 паличка
Як приготувати італійські тістечка Наполеоні.
1. Готові листи листкового тіста розкачати дуже тонко. Розрізати листи такого розміру, яким буде готовий торт. Перекласти на деко, наколоти виделкою в декількох місцях. Кожен корж посипати невеликою кількістю цукру і по одному випікати в розігрітій до 150°С духовці до золотистого кольору, хвилин 7. Залишки тесту також спекти, вони нам знадобляться для посипання. 2. Поки випікаються коржі, приготувати крем Шантильї. Спочатку приготувати заварную частина. 3. Молоко перелити в каструлю, поставити на вогонь і покласти в неї паличку ванілі для ароматизації. 4. У мисочці збити жовтки з цукром за допомогою блендера або міксера, щоб вийшла біла повітряна маса. Потім додати борошно і добре перемішати, щоб не було грудочок. 5. Помішуючи, влити частина теплого молока в яєчну масу. Прибрати паличку ванілі і долити решту тепле молоко, перемішати. Ванільну паличку можна покласти в баночку з цукром і зберігати, поки вам не знадобиться ароматний ванільний цукор для інших страв. 6. Поставити каструльку з рідким кремом на вогонь і, помішуючи, довести до кипіння. Крем загущатися. 7. Перекласти крем в миску і накрити харчовою плівкою так, щоб вона стосувалася крему. Таким чином, на кремі не утвориться скоринка при охолодженні. Остудити повністю. 8. Жирні вершки збити міксером до густоти. Потім додати вершки, цукрову пудру і ще раз збити. 9. Тепер зробити крем шантильї. Додати в заварний крем вершки в пропорції 3:1. Обережно перемішати крем лопаткою знизу вгору, щоб не осіли вершки. 10. Готові охолоджені коржі змастити кремом. Охолодити торт в холодильнику за ніч. Подрібнити спечені залишки тіста і посипати їм торт. Торт нарізати на шматочки розміром з тістечко.
Приємного апетиту!
Смачний легкий десерт для романтичної вечері або частування на вечірку - для того й іншого підійде смачні тістечка з лимоном і згущеним молоком. Нещодавно готувала ягідний крамбл на дитячі посиденьки, уплели за хвилину. Зараз вирішила зробити лимонне ласощі. Згущене молоко у всіх десертах і тортах покращує і підкреслює смак ласощів. Все, що я коли-небудь робила зі згущеним молоком, сирої або вареної, завжди виходило просто відмінним. Можна зробити простий торт зі згущеного молока Nesquik без випічки, вийде вище всіх очікувань. Цей торт теж печеться швидко, так як для цього використовується сковорода, а не духовка. В сьогоднішні лимонні тістечка ми теж додамо згущене молоко, щоб стало ще солодший і смачніше.
Кількість порцій:8 Час приготування: 3 ч. 30 хв. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:655 ккал
Щоб приготувати тістечка Лимончики, вам знадобиться:
борошно - 520 г
пудра цукрова - 175 г
масло вершкове - 250 г
яйця - 4 шт.
молоко згущене - 1 банка
розпушувач - 1 ч. л.
сіль — щіпка
лимон - 1 шт.
барвник харчової жовтий або лимонна цедра
Як приготувати тістечка Лимончики.
1. Змішати в мисці 500 г борошна, цукрову пудру і розм'якшене вершкове масло. Збити до м'якої маси. 2. Духовку розігріти до 175°С, розкачати тісто в тонкий пласт за розміром форми для запікання або невеликого листа. Застелити деко папером для випічки і викласти на неї тісто. Випікати 15-20 хвилин, поки тісто не стане рум'яним. Потім зняти з дека (або вийняти з форми і остудити. 3. Шар з пісочного тіста потрібно залити м'якою лимонної масою. Приготувати масу. Збити яйця зі згущеним молоком. З лимона натерти цедру і видавити сік. Додати сік і цедру в яєчну суміш. Додати 1 ст. л. борошна, розпушувач і щіпку солі. Можна додати кілька крапель жовтого харчового барвника, щоб вийшов колір, як у справжніх лимонних тістечок з кондитерської. Добре замісити рідке тісто. 4. Корж пісочного тіста повернути на деко або у форму для запікання. Форма або деко повинна мати бортик 5 див. Залити шар пісочного тіста лимонної заливкою. Поставити в духовку і випікати 25 хвилин при 175°С. 5. Готовий пиріг остудити спочатку при кімнатній температурі, потім помістити в холодильник і охолодити повністю. Тримати пиріг в холодильнику не менше 2-х годин. Чим довше буде стояти пиріг в холодильнику, тим краще просочиться пісочний корж, і тістечко стане ніжніше.
Посипати пиріг цукровою пудрою і розрізати на квадрати розміром тістечок.
