Меренги і безе - це практично одне і те ж. Збитий, запечений білок. Якщо хочете більше почитати про історію меренг і про те як готувати різні їх види, загляньте на сторінку меренги і безе. А ось ще один рецепт безе з фісташками - меренги з полуницею та фісташковим сабайоном. Смачний рецепт прийшов до нас із Франції. Або ось ще безе з родзинками в шоколаді для головної солодкої парочки на світлі - для вас і вашого обранця. А цей рецепт винайшов кулінар, натхненний легкістю знаменитої балерини - Анни Павлової. Меренги з хрусткою оболонкою, м'які і ніжні всередині. Прикрашені збитими вершками і абрикосами, ці тістечка - прекрасний десерт для теплого літнього вечері.
Кількість порцій:6 Час приготування: 2 ч. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:440 ккал
Щоб приготувати тістечка Павлової з абрикосами і фісташками, вам знадобиться:
для безе:
білки яєчні - 4 шт.
сіль - щіпка
пудра цукрова - 1 і ½ ст.
крохмаль кукурудзяний - 2 ст. л.
оцет білий - 2 ч. л.
для наповнення:
густі вершки - 4/5 ст.
пудра цукрова - 30 г
абрикоси - 6-7 шт. в залежності від розміру
фісташки - жменя
Як приготувати тістечка Павлової з абрикосами і фісташками.
1. Розігрійте духовку до 150С. А вершки поставте в холодильник хоча б на годину. Застелити деко пергаментним папером. 2. Збийте білки з дрібкою солі до початку піків, збиваючи, в три прийоми додайте цукрову пудру. Сюди ж акуратно додайте білий оцет і крохмаль. 3. Викладайте меренги на деко, формуючи гніздечка по 10 см в діаметрі. Залишайте між ними відстань. Щоб павлівки виходили одного розміру, намалюйте їх на пергаментним папері - обведіть чашку, наприклад. І заповніть свої малюнки збитими білками. 4. Поставте деко в духовку і негайно зменшіть температуру до 120С. Випікайте 1 годину. Вимкніть духовку, але тістечка не виймайте, нехай в духовці так і охолонуть. 5. Очистіть фісташки від шкаралупи. Опустіть їх в киплячу воду і 5 хв. прокип'ятіть. Осушіть на паперовому рушнику. Покладіть фісташки на інший деко або форму і посмажте їх хвилин 20, поки не почнуть потріскувати. 5. Холодні вершки збийте до міцних піків. Ви виймаєте міксер - піки не опадають. Додайте цукрову пудру по ложці, продовжуючи збивати. І знову поставте крем в холодильник, поки не знадобиться. 6. На кожну павлівку покладіть 2 ст. л. збитих вершків. Вийміть кісточки з абрикосів, розділіть абрикоси на четвертинки. Прикрасьте тістечка. Фісташки злегка подрібніть. Посипте меренги фісташками. Відразу подавайте. Приємного апетиту!
Ті, чиє дитинство пройшло ще при СРСР, пам'ятають, звичайно, ці кошики, такі красиві і смачні. Зараз їх прийнято називати тарталетками, але для нас вони назавжди залишаться кошиками, в яких всередині трохи тягучий крем, а зверху - шикарна білосніжна шапка з білкового крему, прикрашена яким-небудь цукатом або трояндочкою. А у деяких кошичків шапки не було, зате була справжня ручка (природно, з тіста) - ні дати ні взяти кошик Червоної Шапочки! І у них начинка була зазвичай з якими-небудь зацукрованими вишеньками в кремі.
Так, нашим дітям нас вже не зрозуміти: сьогодні, коли навколо стільки найрізноманітніших кондитерських виробів, важко собі уявити, що тоді хороші шоколадні цукерки були дефіцитом! Сьогодні єдиний дефіцит, який може бути, — це дефіцит грошей і якісних продуктів. Тому давайте візьмемо рецепт по ГОСТу і спечемо ці чудові кошики самостійно. У сезон фруктів і ягід під кремом можна заховати ягідки суниці, смородини, вишні, та чого завгодно! І ще одна рекомендація: білковий крем не піддається термічної обробки, проте саме через яйця може передаватися сальмонельоз, тому ретельно вимийте яйця перед вживанням.
До речі, такі кошики, точніше, тарталетки можна наповнювати і несолодкої начинкою, і тоді у вас вийдуть смачні тарталетки з помідорами і сиром або курячі тарталетки до фуршету. Салат в тарталетках з креветками і листям салату — це дуже зручна форма подачі, особливо на фуршетах. Фантазуйте, експериментуйте і прикрашайте, і тоді ваш стіл завжди буде виглядати нарядно!
Кількість порцій:6 Час приготування: 30 хв. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:470 ккал
Щоб приготувати кошички з білковим кремом як в СРСР, вам потрібно:
борошно - 165 г
цукор - 205 г
цукор ванільний - 15 г
розпушувач (пекарський порошок) - 1/3 ч. л.
білок яєчний - 2 шт.
жовток яєчний - 1 шт.
масло вершкове - 100 г
сік лимонний - 1 ч. л.
джем яблучний - 180 г
цукати лимонні - 30 г
вода - 50 мл
Кошики з білковим кремом як в СРСР готуються так.
1. Вершкове масло розімніть (простіше всього зробити це на паровій бані), додайте 65 г цукру, жовток, ванільний цукор і збийте. 2. Просійте в отриману суміш борошно разом з розпушувачем. 3. Викладіть тісто у формочки для кошиків, притиснувши його до дна і бічних поверхонь, щоб серединка залишалася вільною. 4. Помістіть кошички на деко і випікайте в духовці, заздалегідь розігрітій до 200°C, протягом 12 хвилин. Формочки з готовими кошиками поставте остигати. 5. Тепер потрібно приготувати меренгу. Цукор, що залишився (140 г) залийте 50 мл води, розмішайте, поставте на вогонь і на помірному вогні доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Суміш потрібно варити протягом 5 хвилин. 6. Тим часом білки збийте в міцну піну, додайте ванільний цукор і збийте ще раз. 7. Не припиняючи збивати, влийте киплячий сироп тонкою цівкою, додайте кілька крапель лимонного соку і збивайте ще хвилини 2-3. 8. Отриману масу покладіть в корнетик з насадкою. 9. Яблучний джем розкладіть по залишеному кошиках, зверху викладіть меренгу, з допомогою корнетика прикрасьте масляним кремом і завершити композицію цукатом.
Приємного апетиту!
Меренги і безе - це практично одне і те ж. Збитий, запечений білок. Якщо хочете більше почитати про історію меренг і про те як готувати різні їх види, загляньте на сторінку меренги і безе. А ось ще один рецепт безе з фісташками - меренги з полуницею та фісташковим сабайоном. Смачний рецепт прийшов до нас із Франції. Або ось ще безе з родзинками в шоколаді для головної солодкої парочки на світлі - для вас і вашого обранця. А цей рецепт винайшов кулінар, натхненний легкістю знаменитої балерини - Анни Павлової. Меренги з хрусткою оболонкою, м'які і ніжні всередині. Прикрашені збитими вершками і абрикосами, ці тістечка - прекрасний десерт для теплого літнього вечері.
Кількість порцій:6 Час приготування: 2 ч. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:440 ккал
Щоб приготувати тістечка Павлової з абрикосами і фісташками, вам знадобиться:
для безе:
білки яєчні - 4 шт.
сіль - щіпка
пудра цукрова - 1 і ½ ст.
крохмаль кукурудзяний - 2 ст. л.
оцет білий - 2 ч. л.
для наповнення:
густі вершки - 4/5 ст.
пудра цукрова - 30 г
абрикоси - 6-7 шт. в залежності від розміру
фісташки - жменя
Як приготувати тістечка Павлової з абрикосами і фісташками.
1. Розігрійте духовку до 150С. А вершки поставте в холодильник хоча б на годину. Застелити деко пергаментним папером. 2. Збийте білки з дрібкою солі до початку піків, збиваючи, в три прийоми додайте цукрову пудру. Сюди ж акуратно додайте білий оцет і крохмаль. 3. Викладайте меренги на деко, формуючи гніздечка по 10 см в діаметрі. Залишайте між ними відстань. Щоб павлівки виходили одного розміру, намалюйте їх на пергаментним папері - обведіть чашку, наприклад. І заповніть свої малюнки збитими білками. 4. Поставте деко в духовку і негайно зменшіть температуру до 120С. Випікайте 1 годину. Вимкніть духовку, але тістечка не виймайте, нехай в духовці так і охолонуть. 5. Очистіть фісташки від шкаралупи. Опустіть їх в киплячу воду і 5 хв. прокип'ятіть. Осушіть на паперовому рушнику. Покладіть фісташки на інший деко або форму і посмажте їх хвилин 20, поки не почнуть потріскувати. 5. Холодні вершки збийте до міцних піків. Ви виймаєте міксер - піки не опадають. Додайте цукрову пудру по ложці, продовжуючи збивати. І знову поставте крем в холодильник, поки не знадобиться. 6. На кожну павлівку покладіть 2 ст. л. збитих вершків. Вийміть кісточки з абрикосів, розділіть абрикоси на четвертинки. Прикрасьте тістечка. Фісташки злегка подрібніть. Посипте меренги фісташками. Відразу подавайте. Приємного апетиту!
