Дивовижний торт з фруктами і прянощами готується довго. Можливо, цей рецепт здасться вам досить складним. Однак, спробувавши пряний бісквіт з лимонним кремом і цукатами, ви не пошкодуєте витраченого часу і сил.

Щоб приготувати смачнющий торт з фруктами і прянощами, вам знадобляться:
Суміш спецій:
мускатний горіх - 2, 5 ч. л.
мелений запашний перець - 0, 5 ч. л.
мелений імбир - 2 ч. л.
мелена гвоздика - 0, 5 ч. л.
мелена кориця - 2, 5 ч. л.

Для бісквіта:
хлібна або пшеничне борошно - 40 г
житнє борошно - 240 г
розпушувач - 16 г
крохмаль - 40 г
молоко - 140 г
яйця - 160 г
вершкове масло - 130 г
глюкоза - 130 г
квітковий мед - 320 г
апельсиновий джем — 320 г
бадьян - 9 г
суміш спецій - 7 г
сіль - 4 г

Для крему:
вершкове масло - 215 г
цукор - 157 г
яйця - 142 г
желатин - 7 г
лимонний сік - 115 г
цедра 2 лимонів

Суміш фруктів:
шкірка лимона - 70 г
шкірка апельсина - 70 г
курага - 100 г
чорнослив - 200 г

Для сюпрема:
молоко - 250 г
яєчні жовтки - 100 г
вершки - 300 г
пряний бісквіт - 100 г
суміш спецій - 2 г
квітковий мед - 12, 5 г
мед їли або каштана - 12, 5 г
желатин в аркушах - 7, 5 м

Як приготувати смачнющий торт з фруктами і прянощами:
1. Бісквіт
Доведіть молоко до кипіння з бадьяном.
Змішайте борошно, розпушувач, крохмаль, сіль і прянощі. Просійте і додайте апельсиновий джем.
Додайте в цю суміш підігріті глюкозу і мед. Перемішайте і додайте яйця, вершкове масло і молоко. Знову перемішайте до однорідної суміші.
Змастіть круглу форму маслом і заповніть її тістом на 2/3.
Застеліть пергаментом лист і розподіліть по ньому тісто. Поставте лист в духовку на 8-10 хвилин.

Готовий бісквіт вийміть, знизьте температуру духовки до 165° С і відправте в неї круглу форму на 34-40 хвилин.

Круглий бісквіт остудіть і розріжте уздовж навпіл. Бісквіт з листа поріжте на кубики з гранню 5 див.

2. Крем
Желатин замочіть у воді.
Цукор розітріть з цедрою лимона. Додайте до цукру сік лимона.
Змішайте цукор з яйцями і поставте на водяну баню. Суміш, помішуючи, доведіть до 83-84 С0. Потім протріть через ситечко і охолодіть до 600с. Додайте желатин.
Далі збивайте суміш 10 хвилин на високій швидкості, поступово додаючи м'яке вершкове масло. Готовий крем відправте в холодильник.

3. Суміш фруктів залийте сиропом і перемішайте. Для приготування сиропу вам знадобляться 125 г води, закипяченной з 2 г спецій і 250 мл сиропу 30В (закипяченные цукор і вода в пропорції 1:1).

4. Пряний сюпрім:
Желатин замочіть. Вершки збийте і поставте на холод.
Молоко закип'ятіть з медом і прянощами, додайте до нього бісквітні кубики. Потім збийте блендером до однорідності.
Жовтки розітріть з медом каштана або їли.
Молочно-бісквітну суміш поставте на вогонь і додайте жовтки. Тримайте суміш на маленькому вогні, постійно помішуючи, поки вона не нагріється до 85° С.
Потім зніміть з вогню і додайте желатин. Остудіть до 22° С і влийте збиті вершки. Відразу використовувати.

5. Збірка
Бісквітні кубики підсушіть в розігрітій до 150° С духовці протягом 5 хвилин.
У форму для бісквіта покладіть ацетатную плівку. Стінки форми також чимось прокладете.
З бісквітних кубиків зробіть стінки, в основу покладіть коло пряного бісквіта. Заповніть на третину пряним сюпремом.
Суміш фруктів відіжміть і викладіть половину її поверх сюпрема.
Наступний шар - лимонний крем. Його покрийте сюпремом. Зверху покладіть залишилися фрукти і закрийте всі другим бісквітним колом.
Верх торта змастіть сюпремом і поставте його на холод на годину. Після змастіть кремом і відправте на холод на ніч.
Вранці вийняти торт від форми і плівки і посипте анісом, корицею.

Приємного апетиту.

//Матеріал належить сайту 1001еdа. сом
//Автор рецепта Анастасія Севостьянова

Торт Бібік - чудовий листковий десерт, який по праву вважається перлиною гоанско-португальської кулінарії. Згідно традиції, він повинен складатися з 16 шарів, проте в Португалії в гоанских ресторанах його зазвичай роблять тільки із семи. Торт Бібік випікають у спеціально пристосованих печах, де жар подається зверху. У ресторанах подають теплим або гарячим, сервірованим з кулькою морозива.

Торт Бібік готується з наступних інгредієнтів (на 10 порцій):
• 10 яєць (тільки жовтки)
• 400 мл кокосового молока
• 300 г пшеничного борошна
• 400 г жовтого тростинного цукру (в крайньому випадку можна замінити звичайним)
• 1/2 ч. ложки меленого мускатного горіха
• 1 ч. ложка чищенного меленого кардамону
• 100 г меленого мигдалевого горіха - за бажанням
• 7 ст. ложок топленого масла (якщо потрібно, можна більше)

Торт Бібік готується наступним чином:
1. Духовку розігріти до 220°С в режимі гриля. Взяти високу форму діаметром близько 23-25 см, покласти на дно 1-1, 5 ст. ложки топленого масла і поставити в гарячу духовку.
2. Коли масло стане рідким, витягнути форму і обертати її, щоб масло рівномірно розподілилася по дну і стінкам форми. Масло можна брати тільки топлене, т. к. вершкове буде горіти при такій високій температурі.
3. У гарячу форму налити ополоником 1/7 або 1/6 частину тіста і відразу поставити в духовку - це буде 1 корж. А оскільки таких коржів буде 6 або 7, цю операцію доведеться повторювати 6 або 7 разів.
4. Для приготування тіста зерна кардамону, очищеного від зеленої коробочки, змолоти в кавомолці.
5. Яєчні жовтки відокремити від білків і збити жовтки з цукром, поки вони не збільшаться в об'ємі в 2 рази.
6. У збиту масу всипають кардамон і мускатний горіх, потім, продовжуючи збивати на низькій швидкості, влити кокосове молоко, а після нього обережно всипати борошно. Готове тісто по консистенції має бути таким же, як тісто на оладки. Торт Бібік можна готувати і з мускатним горіхом, і без нього. З мигдалем тісто може вийти занадто густим, тому в цьому варіанті краще взяти менше муки.
7. Отже, з готового тіста потрібно спекти 6-7 шарів. Кожен шар випікається близько 10 хвилин при температурі 220°С в режимі гриль.
8. Вийнявши форму з духовки, відразу ж шар змастити топленим маслом (1-1, 5 ст. ложки), поверх нього налити ополоником наступний шар і знову поставити в духовку на 10 хв. Повторювати, поки не закінчиться тісто.
9. Останній шар змастити топленим маслом, посипати меленим мигдалем, а форму накрити стравою, на якому буде подаватися торт Бібік.
10. Перевернути форму, накриту стравою, і залишити на деякий час, поки її не можна буде легко зняти.
11. Торт Бібік подавати гарячим, з кулькою ванільного морозива.

Приємного апетиту!

За однією з версій рецепт цього торта приписують знаменитому французькому кондитеру Луї Кліші, представившему дивовижне ласощі на кулінарній виставці в 1903 році. За іншою ж версією «Опера» була одним з фірмових страв кондитерської Dalloyau і була названа на честь Паризької опери. Як би там не було, з'явившись одного разу, цей дивовижний бісквітний торт з ваніллю, ганашем і шоколадом продовжує вражати своїм чудовим смаком і по сей день.

Відразу хочу сказати, що торт «Опера» — це справді витвір мистецтва! Звичайно ж, для того, щоб створити такий кулінарний шедевр знадобиться і холодильник поповнити, і запастися часом і терпінням. Однак, незважаючи на те, що приготування цього вишуканого ласощі вимагає певних зусиль і тимчасових витрат, ви будете просто вражені результатом! З впевненістю можу вам сказати, що такого божественно-смачного десерту ви ще не пробували! І навряд чи знайдеться хтось, хто зможе встояти перед спокусою насолодитися шматочком дивовижного бісквітного торта з ваніллю, ганашем і шоколадом!

Хочеться звернути вашу увагу на те, що на початку рецепта я детально розписала процес приготування всіх складових нашого тортика. А ближче до кінця статті ви знайдете інформацію про те, як саме слід збирати торт по класиці жанру!

Отже, приступимо!

Щоб приготувати бісквіт для торта з ваніллю, ганашем і шоколадом, вам знадобиться:

масло вершкове - 140 г
цукор - 140 г
яйця - 5 шт.
борошно пшеничне - 85 г
мигдальна борошно - 60 г
ванільний екстракт - ½ ч. л.

Як приготувати бісквіт для торта з ваніллю, ганашем і шоколадом:

1. Акуратно відокремити білки від жовтків.
2. Розм'якшене вершкове масло збити з половиною цукру до утворення пишної білої маси, додати ванільний екстракт. По одному додаючи жовтки гарненько збити масляну суміш.
3. Яєчні білки збити до утворення піни. Поступово додаючи цукор, продовжити збивати білки до тих пір, поки вони не почнуть утворювати м'які піки.
4. За допомогою кулінарного гумового шпателя обережно підмісити (зачерпывающими рухами) збиті білки в олійно-жовткова масу.
5. В окремій ємності змішати звичайну муку з мигдальною. Постійно помішуючи, невеликими порціями всипати борошняну суміш в масляно-яєчну масу.
6. Деко вистелити пекарської папером.
7. Тісто викласти на деко і рівномірно розподілити по листу. Для того, щоб шар був досить рівним, рекомендую також користуватися гумовим шпателем.
8. Поставити деко з тістом в духовку і випікати бісквіт протягом 10 хвилин при температурі 220 градусів.
9. Готовий бісквіт вийняти з духовки і остудити.

Щоб приготувати кавовий сироп, вам знадобиться:

свіжозварений міцна кава - 90 мл
цукровий сироп - 90 мл
кавовий лікер - 15 мл

Як приготувати кавовий сироп:

1. Зварити міцну каву, остудити і процідити через дрібне сито.
2. Помістити всі інгредієнти в невелику ємність і ретельно перемішати.

Рецепт згаданого вище цукрового сиропу, думаю, відомий всім. Але на всяк випадок нагадаю, що приготувати його зовсім нескладно. Для цього потрібно взяти 85 мл води, 45 г цукру і 25 г рідкої глюкози, змішати всі інгредієнти в невеликій каструлі, довести до кипіння, зняти з вогню і остудити.

Щоб приготувати ганаш для бісквітного торта з ваніллю, вам знадобиться:

яєчний жовток - 1 шт.
цукор - 30 г
ванільний цукор - ½ ч. л.
темний шоколад - 200 г
вершки (жирність не менше 30%) - 120 мл

Як приготувати ганаш для бісквітного торта з ваніллю:

1. Яєчний жовток збити з цукром до утворення пишної маси білого кольору.
2. Шоколад розламати на невеликі шматочки, покласти в каструлю і залити вершками. Поставити на вогонь і, постійно помішуючи, нагріти суміш до температури 65 градусів.
3. Гарячу шоколадно-вершкову суміш підмішати до збиті з цукром жовтки. Заважати до тих пір, поки кристали цукру повністю не розчиняться (близько 1минуты).
4. Перед використанням ганаш остудити.

Щоб приготувати масляний крем ванільний, вам знадобиться:

масло вершкове - 150 г
маргарин - 50 г
яєчний білок - 2-3 шт.
цукор - 130 г
ванільний екстракт - ½ ч. л.

Як приготувати ванільний масляний крем:

1. Розм'якшене вершкове масло ретельно перемішати з маргарином кімнатної температури.
2. У невеликій вогнетривкої ємності збити яєчні білки з цукром. Помістити ємність на водяну баню і, не припиняючи збивати, нагріти до температури 65 градусів.
3. Прибрати ємність з білками з водяної бані і продовжувати збивати міксером до тих пір, поки маса повністю не охолоне.
4. Коли білкова маса почне утворювати стійкі піки, знизити швидкість міксера, додати ваніль і поступово вбити масляну суміш.

Щоб приготувати глазур для бісквітного торта з ваніллю, ганашем і шоколадом, вам знадобиться:

темний шоколад - 110 г
масло вершкове - 70 г
кукурудзяний сироп - 30 мл
кавовий лікер - 10 мл

Як приготувати глазур для бісквітного торта з ваніллю, ганашем і шоколадом:

1. Шоколад поламати на шматочки, викласти в невелику миску і розтопити на водяній бані. Додати розм'якшене вершкове масло і перемішати до утворення однорідної, гладкої маси.
2. Прибрати шоколадно-масляну суміш з вогню, додати кукурудзяний сироп і кавовий лікер, остудити, постійно помішуючи.
3. Коли глазур трохи загусне, можна покривати нею торт.

Щоб приготувати торт з ваніллю, ганашем і шоколадом, вам знадобиться:

готовий бісквіт Опера
шоколад чорний - 60 г
кавовий сироп для торта Опера
ганаш - 340 г
ванільний масляний крем - 400 г
кавовий екстракт - 1, 5 ч. л.
марципан - 170 г
глазур Опера

Як приготувати торт з ваніллю, ганашем і шоколадом:

1. Готовий бісквіт акуратно розрізати вздовж на 3 рівні частини.
2. Чорний шоколад розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
3. На першу частину бісквіта тонким шаром нанести розтоплений чорний шоколад.
4. Коли шоколад застигне, перевернути бісквіт і покласти на піднос або підставку для торта шоколадної стороною вниз. Просочити бісквіт кавовим сиропом і нанести ганаш. Зверху покласти другу частину бісквіта і злегка придавити долонею. Також просочити кавовим сиропом.
5. В масляний крем додати кавовий екстракт. Перемішати отриману суміш. Відокремити невелику частину крему (приблизно 60 грам), а решту ванільно-масляну масу рівномірно розподілити по поверхні другого бісквітного коржа.
6. Викласти зверху третю частину бісквіта, знову злегка придавити долонею. Просочити кавовим сиропом і змастити відкладеним раніше масляним кремом.
7. Марципан розкачати в пласт товщиною близько 3 мм (площа марципанового пласта повинна бути трохи більше ніж сам торт) і викласти на торт.
8. Накрити торт пекарської папером, перевернути (так, щоб марципан виявився знизу) і помістити в холодильник на 4-6 годин.
9. Після закінчення зазначеного часу дістати торт з холодильника і перевернути марципаном вгору.
10. Глазур рівномірно, тонким шаром розподілити зверху марципана. Знову помістити торт в холодильник до тих пір, поки глазур не застигне.
11. Витягти тортик з холодильника. Гарячим ножем (для нагрівання слід попередньо опустити його в окріп) акуратно зрізати виступаючі краї бісквіта і крему.

У класичному варіанті торт обов'язково прикрашає напис «Opera» (або «La Opera»), виведена на поверхні глазур'ю або харчовим золотом. Якщо ви заздалегідь вирішили подати торт порційно, можна сервірувати кожну тарілочку ароматними кавовими зернами і великої шоколадною стружкою, а кожен шматочок частування прикрасити листочком або намистинками з того ж харчового золота. Виглядає просто приголомшливо!

Пригощайтеся!