За однією з версій рецепт цього торта приписують знаменитому французькому кондитеру Луї Кліші, представившему дивовижне ласощі на кулінарній виставці в 1903 році. За іншою ж версією «Опера» була одним з фірмових страв кондитерської Dalloyau і була названа на честь Паризької опери. Як би там не було, з'явившись одного разу, цей дивовижний бісквітний торт з ваніллю, ганашем і шоколадом продовжує вражати своїм чудовим смаком і по сей день.

Відразу хочу сказати, що торт «Опера» — це справді витвір мистецтва! Звичайно ж, для того, щоб створити такий кулінарний шедевр знадобиться і холодильник поповнити, і запастися часом і терпінням. Однак, незважаючи на те, що приготування цього вишуканого ласощі вимагає певних зусиль і тимчасових витрат, ви будете просто вражені результатом! З впевненістю можу вам сказати, що такого божественно-смачного десерту ви ще не пробували! І навряд чи знайдеться хтось, хто зможе встояти перед спокусою насолодитися шматочком дивовижного бісквітного торта з ваніллю, ганашем і шоколадом!

Хочеться звернути вашу увагу на те, що на початку рецепта я детально розписала процес приготування всіх складових нашого тортика. А ближче до кінця статті ви знайдете інформацію про те, як саме слід збирати торт по класиці жанру!

Отже, приступимо!

Щоб приготувати бісквіт для торта з ваніллю, ганашем і шоколадом, вам знадобиться:

масло вершкове - 140 г
цукор - 140 г
яйця - 5 шт.
борошно пшеничне - 85 г
мигдальна борошно - 60 г
ванільний екстракт - ½ ч. л.

Як приготувати бісквіт для торта з ваніллю, ганашем і шоколадом:

1. Акуратно відокремити білки від жовтків.
2. Розм'якшене вершкове масло збити з половиною цукру до утворення пишної білої маси, додати ванільний екстракт. По одному додаючи жовтки гарненько збити масляну суміш.
3. Яєчні білки збити до утворення піни. Поступово додаючи цукор, продовжити збивати білки до тих пір, поки вони не почнуть утворювати м'які піки.
4. За допомогою кулінарного гумового шпателя обережно підмісити (зачерпывающими рухами) збиті білки в олійно-жовткова масу.
5. В окремій ємності змішати звичайну муку з мигдальною. Постійно помішуючи, невеликими порціями всипати борошняну суміш в масляно-яєчну масу.
6. Деко вистелити пекарської папером.
7. Тісто викласти на деко і рівномірно розподілити по листу. Для того, щоб шар був досить рівним, рекомендую також користуватися гумовим шпателем.
8. Поставити деко з тістом в духовку і випікати бісквіт протягом 10 хвилин при температурі 220 градусів.
9. Готовий бісквіт вийняти з духовки і остудити.

Щоб приготувати кавовий сироп, вам знадобиться:

свіжозварений міцна кава - 90 мл
цукровий сироп - 90 мл
кавовий лікер - 15 мл

Як приготувати кавовий сироп:

1. Зварити міцну каву, остудити і процідити через дрібне сито.
2. Помістити всі інгредієнти в невелику ємність і ретельно перемішати.

Рецепт згаданого вище цукрового сиропу, думаю, відомий всім. Але на всяк випадок нагадаю, що приготувати його зовсім нескладно. Для цього потрібно взяти 85 мл води, 45 г цукру і 25 г рідкої глюкози, змішати всі інгредієнти в невеликій каструлі, довести до кипіння, зняти з вогню і остудити.

Щоб приготувати ганаш для бісквітного торта з ваніллю, вам знадобиться:

яєчний жовток - 1 шт.
цукор - 30 г
ванільний цукор - ½ ч. л.
темний шоколад - 200 г
вершки (жирність не менше 30%) - 120 мл

Як приготувати ганаш для бісквітного торта з ваніллю:

1. Яєчний жовток збити з цукром до утворення пишної маси білого кольору.
2. Шоколад розламати на невеликі шматочки, покласти в каструлю і залити вершками. Поставити на вогонь і, постійно помішуючи, нагріти суміш до температури 65 градусів.
3. Гарячу шоколадно-вершкову суміш підмішати до збиті з цукром жовтки. Заважати до тих пір, поки кристали цукру повністю не розчиняться (близько 1минуты).
4. Перед використанням ганаш остудити.

Щоб приготувати масляний крем ванільний, вам знадобиться:

масло вершкове - 150 г
маргарин - 50 г
яєчний білок - 2-3 шт.
цукор - 130 г
ванільний екстракт - ½ ч. л.

Як приготувати ванільний масляний крем:

1. Розм'якшене вершкове масло ретельно перемішати з маргарином кімнатної температури.
2. У невеликій вогнетривкої ємності збити яєчні білки з цукром. Помістити ємність на водяну баню і, не припиняючи збивати, нагріти до температури 65 градусів.
3. Прибрати ємність з білками з водяної бані і продовжувати збивати міксером до тих пір, поки маса повністю не охолоне.
4. Коли білкова маса почне утворювати стійкі піки, знизити швидкість міксера, додати ваніль і поступово вбити масляну суміш.

Щоб приготувати глазур для бісквітного торта з ваніллю, ганашем і шоколадом, вам знадобиться:

темний шоколад - 110 г
масло вершкове - 70 г
кукурудзяний сироп - 30 мл
кавовий лікер - 10 мл

Як приготувати глазур для бісквітного торта з ваніллю, ганашем і шоколадом:

1. Шоколад поламати на шматочки, викласти в невелику миску і розтопити на водяній бані. Додати розм'якшене вершкове масло і перемішати до утворення однорідної, гладкої маси.
2. Прибрати шоколадно-масляну суміш з вогню, додати кукурудзяний сироп і кавовий лікер, остудити, постійно помішуючи.
3. Коли глазур трохи загусне, можна покривати нею торт.

Щоб приготувати торт з ваніллю, ганашем і шоколадом, вам знадобиться:

готовий бісквіт Опера
шоколад чорний - 60 г
кавовий сироп для торта Опера
ганаш - 340 г
ванільний масляний крем - 400 г
кавовий екстракт - 1, 5 ч. л.
марципан - 170 г
глазур Опера

Як приготувати торт з ваніллю, ганашем і шоколадом:

1. Готовий бісквіт акуратно розрізати вздовж на 3 рівні частини.
2. Чорний шоколад розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
3. На першу частину бісквіта тонким шаром нанести розтоплений чорний шоколад.
4. Коли шоколад застигне, перевернути бісквіт і покласти на піднос або підставку для торта шоколадної стороною вниз. Просочити бісквіт кавовим сиропом і нанести ганаш. Зверху покласти другу частину бісквіта і злегка придавити долонею. Також просочити кавовим сиропом.
5. В масляний крем додати кавовий екстракт. Перемішати отриману суміш. Відокремити невелику частину крему (приблизно 60 грам), а решту ванільно-масляну масу рівномірно розподілити по поверхні другого бісквітного коржа.
6. Викласти зверху третю частину бісквіта, знову злегка придавити долонею. Просочити кавовим сиропом і змастити відкладеним раніше масляним кремом.
7. Марципан розкачати в пласт товщиною близько 3 мм (площа марципанового пласта повинна бути трохи більше ніж сам торт) і викласти на торт.
8. Накрити торт пекарської папером, перевернути (так, щоб марципан виявився знизу) і помістити в холодильник на 4-6 годин.
9. Після закінчення зазначеного часу дістати торт з холодильника і перевернути марципаном вгору.
10. Глазур рівномірно, тонким шаром розподілити зверху марципана. Знову помістити торт в холодильник до тих пір, поки глазур не застигне.
11. Витягти тортик з холодильника. Гарячим ножем (для нагрівання слід попередньо опустити його в окріп) акуратно зрізати виступаючі краї бісквіта і крему.

У класичному варіанті торт обов'язково прикрашає напис «Opera» (або «La Opera»), виведена на поверхні глазур'ю або харчовим золотом. Якщо ви заздалегідь вирішили подати торт порційно, можна сервірувати кожну тарілочку ароматними кавовими зернами і великої шоколадною стружкою, а кожен шматочок частування прикрасити листочком або намистинками з того ж харчового золота. Виглядає просто приголомшливо!

Пригощайтеся!

Черешня є однією з моїх улюблених ягід, до того ж це ласощі ще цілюща і корисне.

До складу черешні входить велика кількість заліза, що робить її прекрасним засобом від недокрів'я.

Черешня має загальнозміцнювальну, стимулюючий і тонізуючий засіб.

Черешня стимулює перетравлення їжі, ефективна при атонії кишок, при запорах і болях у шлунку, а також є сечогінним засобом, що важливо для людей із захворюваннями нирок.

До складу ягоди входять оксикумарини і кумарини, завдяки яким знижується згортання крові і попереджається утворення тромбів.

Завдяки вмісту в складі черешні антоціанів і каротиноїдів ягода є відмінним профілактичним і ефективним лікувальним засобом проти атеросклерозу і гіпертонії.

Також черешня звільняє людський організм від холестерину і шкідливих продуктів обміну. Це хороший засіб боротьби з неврозами, засіб, що знімає набряки, відчуття болю при подагрі, артриті і ревматизмі, а також стимулює обмін речовин.

Вмикайте черешню в свій раціон харчування, адже це дуже корисний продукт!

Відразу ж поспішаю поділитися рецептом торта з черешнею і білим шоколадом!

Щоб приготувати торт з черешнею і білим шоколадом, вам знадобиться:

шоколад молочний - 150 г
борошно - 175 г
розпушувач для борошна - 1 ч. л.
цукрова пудра - 140 г
масло вершкове - 140 г
яйця - 3 шт.
молоко - 3 ст. л.
банан - 1 шт.
для крему:
білий шоколад - 200 г
черешня - 400 г
сметана - 150 мл
кірш - 2 ст. л.

Як приготувати торт з черешнею і білим шоколадом:

1. Розігріваємо духовку до 160 градусів. Готуємо дві круглі форми діаметром 20 сантиметрів, застеляємо пергаментом, змащуємо їх маслом.
2. Шоколад нам знадобиться хорошої якості, подрібнюємо його: 2/3 - натираємо на тертці, 1/3 нарізаємо шматочками.
3. Банан беремо середнього розміру, подрібнюємо його блендером до однорідної маси.
4. У великій мисці змішуємо борошно вищого сорту, розпушувач і цукор. В центрі робимо поглиблення і додаємо вершкове масло розм'якшене вершкове (кімнатної температури), яйця і молоко. Збиваємо міксером протягом двох хвилин, поки суміш не вийде легкої і пухкої. Додаємо шоколад і бананове пюре, знову збиваємо.
5. Поділяємо тісто на 2 рівні частини. Викладаємо в дві підготовлені форми, вирівнюємо, щоб верх був рівним. Відправляємо в духовку на середню полицю, поруч один з одним і випікаємо протягом 25-30 хвилин, поки тісто не стане пружним. Перевірити готовність тіста можна за допомогою дерев'яної шпажки: якщо вона виходить з тіста сухою, значить, корж готовий.
6. Коржі виймаємо з духовки, даємо охолонути у формі близько 5 хвилин. Потім витягуємо коржі з форм і даємо охолонути близько 1 години.
7. Поки коржі остигають, займемося кремом. Білий шоколад розламуємо на маленькі шматочки, покласти в невелику каструлю і розтоплюємо його на «водяній бані» (невелику каструлю з шоколадом поміщаємо у велику каструлю з киплячою на маленькому вогні водою). Коли шоколад повністю розплавиться, відставляємо в сторону і даємо охолонути близько 5-6 хвилин.
8. Кожну ягоду черешень опускаємо наполовину в розтоплений шоколад і викладаємо на деко, застелений фольгою.
9. Додаємо до залишився розтопленого шоколаду сметану, ретельно перемішуємо, поки маса не буде гладкою і блискучою. Даємо охолонути, близько 5 хвилин. Потім ділимо на 2 частини і розподіляємо в 2 миски.
10. Черешні ділимо на 2 частини. Одну частину черешень ставимо в бік, ягоди другої половини розрізаємо навпіл, попередньо видаливши кісточки. Додаємо ягоди в миску з шоколадно-черешневої масою, перемішуємо. Потім відправляємо сюди ж 2 столові ложки кірша і гарненько перемішуємо.
11. Тепер беремо блюдо для торта, викладаємо один корж і змащуємо його вишневої сумішшю. Потім викладаємо зверху другий корж і змащуємо його шоколадно-черешневої сумішшю з другої миски. Прикрашаємо торт цілими черешнями.
12. Торт з черешнею і білим шоколадом готовий!

Приємного апетиту!

Час підготовки: 30 хвилин
Час приготування: 30 хвилин
Час охолодження: 1 година
Кількість порцій: 10
Калорійність: 501 ккал на 1 порцію