Ніякої помилки у назві немає. У всьому світі Павлова - це не тільки велика російська балерина, але і названий на її честь чудовий торт. Тому не лякайтеся: «з'їсти Павлову» означає всього-навсього пригоститися цим чудовим тортом, а зовсім не акт канібалізму.
Не стану приховувати, що ще не так давно торти воліла не готувати. Не з-за того, що не вміла, а тому що, як мені здавалося, справа ця дуже копітка. Так і є, але це справа приносить задоволення. Спробувавши торт з безе і шоколадним кремом, я зрозуміла, що хочу приготувати що-то таке ж хрустке і смачне.
Кількість порцій:4 Час приготування: 2 ч. 30 хв. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:655 ккал
Щоб приготувати кавову Павлову з горіхами, вам знадобиться:
для безе:
білки - 3 шт.
цукор - 180 г
цукор ванільний - 5 г
цукрова пудра — за смаком
для крему:
жовтки - 1 шт.
молоко - 100 мл
цукор - 40 г
борошно - 10 г
масло вершкове - 100 г
напій кавовий «Еспресо»- 20 мл
цукор ванільний - 5 г
для грильяжу:
мигдаль - 50 г
цукор - 120 г
вода - 45 мл
сік лимонний - ½ ч. л.
Як приготувати кавовий Павлову з горіхами:
1. Почнемо з приготування коржів: збиваємо білки в міцну піну, після цього додаємо цукор і ваніль і збиваємо до тих пір, поки маса не стане дуже щільною і густий. У корнетик відкладаємо четверту частину білків, які ми збили. Уточнюю, що корнетик - це кондитерський мішечок, зроблений власними руками з кальки або пергаменту. 2. На папері для випічки малюємо два кола, кожен діаметром по 15 див. Викладаємо білки як раз в ці намальовані кружечки. 3. Поряд з білковими коржами на папері відсаджуємо з допомогою корнетика невеликі безе (їх ми будемо використовувати для прикраси). Випікаємо коржі при температурі 120 градусів близько 2 годин. Готові коржі при постукуванні шарудять і на вагу дуже легкі. Маленькі «печенюшки» будуть готові максимум через годину. Щоб безе зверху не відсиріли, посипаємо їх, як тільки охолонуть, цукровою пудрою. 4. Прийшла черга зробити грильяж. Очищаємо горіхи, підсмажуємо їх на сухій сковорідці до тих пір, поки не відчуєте приємний горіховий аромат. Після цього даємо їм можливість трохи охолонути і за допомогою блендера подрібнюємо до крихти. Кілька горішків (3-4 штуки) залишаємо для прикраси. 5. Заливаємо цукор водою і, помішуючи, доводимо до кипіння. Цукор повинен повністю розчинитися. З моменту закипання суміш не заважаємо. Через дві хвилини після закипання додаємо лимонний сік. Злегка струшуємо каструльку і на сильному вогні продовжуємо варити ще кілька хвилин, не заважаючи. Як тільки сироп придбає золотистий колір, знімаємо його з вогню. 6. Робимо прикраси, перш ніж приступити до грильяжу. Сиропу даємо трохи охолонути. Наколюємо кілька горішків на зубочистки. Опускаємо в карамель і дістаємо так, щоб вийшли свого роду «хвостики». Кожен горішок на зубочистці тримаємо хвостиком вниз, щоб карамель могла охолонути і затвердіти. 7. Сироп, який встиг охолонути, знову підігріваємо і всипаємо в нього горіхи (їх підігріваємо в СВЧ). Перемішуємо і викладаємо масу на змащену маслом поверхню або силіконовий килимок. Розподіляємо тонким шаром і залишаємо до охолодження. 8. Остиглий грильяж з допомогою комбайна перетворюємо в дрібну крихту. Щоб грильяж не злипнувся, чекаємо моменту, коли він повністю охолоне. 9. Далі варимо невелику чашечку міцної кави. 10. Жовтки розтираємо з борошном, цукром і ваніліном до однорідності і гладкості. 11. У невелику каструльку наливаємо молоко і додаємо кави і половину необхідного цукру. Доводимо до кипіння. Далі заливаємо киплячим молоком жовток і ретельно перемішуємо вінчиком. 12. Злегка загустілий крем переливаємо знову в каструлю і на повільному вогні варимо до тих пір, поки він не загусне. Постійно заважаємо. Готовий крем накриваємо плівкою і остуживаем до кімнатної температури. 13. Збиваємо розм'якшене масло до освітлення, за трохи додаємо заварний крем, який на той момент вже повинен охолонути. Всипаємо 2/3 грильяжу, який ми подрібнили, і перемішуємо. 14. Остиглий корж безе намазуємо половиною крему. Зверху кладемо другий корж і намазуємо кремом, що залишився. 15. В центр викладаємо маленькі безе і посипаємо цукровою пудрою. Краї обсипаємо грильяжем, який залишився. Прикрашаємо торт приготованими горішками мигдалю в карамелі.
Приємного апетиту!
Дуже простий у приготуванні торт з заварним кремом. Торт готується з коржів білого та коричневого кольору, які чергуються між собою. Тому торт і називається день і ніч, як зустріч світла і темряви. Цей торт можна випікати в мультиварці, духовці і просто на сковороді. Сьогодні ми саме цим і займемося. Наш тортик буде випікатися в сковороді. Цей торт нагадує мені млинцевий торт, який також випікається без допомоги духовки. Млинцевий торт з лісовими ягодами простий у приготуванні, смачний і дуже популярний в сезон літніх ягід. А тим, хто не любить стояти біля плити або духовки в спекотний літній день, пропоную скористатися рецептом зефірного торт без випічки.
Кількість порцій:16 Час приготування: 1 ч. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:595 ккал
Щоб приготувати торт День і ніч, вам знадобиться:
Для тіста:
яйця - 6 шт.
цукор - 2 ст.
сметана - 2 ст.
сода - 2 ч. л.
борошно - 2 ст.
цукор ванільний - 2 пакетика
масло вершкове - 100 г
горіхи волоські - 1 ст. (подрібнені)
какао порошок - 3 ст. л.
Для крему:
яйця - 2 шт.
пудра цукрова - 2 ст.
молоко - 0, 5 л
масло вершкове - 300 г
Як приготувати торт День і ніч.
1. Відокремити білки від жовтків. Білки поставити в холодильник, вони знадобляться пізніше. Збити жовтки з 1 ст. цукру, потім додати склянку сметани і 1 ч. л. соди, погашеної оцтом. Потім додати ванільний цукор з 1, 5 склянками просіяного борошна і замісити негусте тісто. 2. Глибоку сковороду змастити маслом і присипати борошном. Вилити тісто і поставити на повільний вогонь. Випікати на плиті, під кришкою 45 хвилин. 3. Зробити наступний шар. Збити охолоджені білки з 1 ст. цукру. Потім додати розтоплене вершкове масло, склянку сметани, ложку соди, погашеної оцтом. Додати борошно, ванільний цукор, просіяне какао і подрібнені в дрібну крихту волоські горіхи. Якщо не додавати какао, другий корж вийде не дуже темний, але можна і так. Какао та горіхи зміцнюють тісто так само, як і борошно, тому борошна і беремо менше, ніж у першому варіанті. Замісити тісто і спекти на сковороді, як і перший корж. Коржі відсудити. 4. Остиглі коржі розрізати на 2-3 частини. Можна скористатися натягнутою ниткою. 5. Поки печуться коржі, приготувати крем. 2 яйця розтерти з 2 склянками цукрової пудри. Молоко підігріти і влити в яєчну масу, постійно помішуючи. Молоко не повинно бути дуже гарячим, щоб яйця не згорнулися. У спеціальній посуді поставити крем на вогонь і, помішуючи, довести до загустіння. Остудити крем. У повністю остиглий крем додати розм'якшене вершкове масло і збити міксером в повітряну масу. 6. Кожен шар торта змастити кремом і скласти торт. Світлий корж лягає на темний і так далі. Верхній корж можна змастити заварним кремом і посипати тертим шоколадом або прикрасити шоколадною глазур'ю.
Приємного апетиту!
Листкових пирогів на світі безліч. І серед них не останнє місце займають торт «Наполеон». До речі, можна зробити і листковий салат-торт «Наполеон». Якщо є готові коржі і консервована риба, то приготувати таку холодну закуску можна буквально за хвилини. Що там торт... Такий шедевр, до речі, зовсім не складний у приготуванні, як узбецька листкова коржик, стане вашим улюбленим частуванням. А слойка з вишнею в мультиварці? Причому, вишню-то можна будь ягодою замінити або хоч лимоном з цукром.
Але король листкових пирогів - це, звичайно, торт «Наполеон».
Кількість порцій:16 Час приготування: 3 ч. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:660 ккал
Щоб приготувати торт Наполеон: класичний рецепт, вам знадобиться:
для тіста:
масло вершкове - 400 г
яйця - 2 шт.
вода холодна - 150 мл
борошно - 6 ст.
горілка або коньяк - 3 ст. л.
оцет 9% - 1 ст. л.
сіль - 1 щіпка
для заварного крему:
жовтки яєчні - 7 шт.
масло вершкове - 200 г
борошно - 1 ст.
молоко - 6 ст.
цукор - 1, 5-2, 25 ст. (за смаком)
ванільний екстракт - 1 ст. л.
Як приготувати торт Наполеон: класичний рецепт.
1. З'єднайте холодну воду, оцет і горілку. 2. В іншому посуді злегка збийте яйця з сіллю. Влийте туди воду з оцтом і горілкою і змішайте. 3. Борошно і холодне масло, нарізане кубиками, збийте міксером до розміру масляних горошин. 4. Сюди ж додайте яєчну суміш і продовжити збивання до тих пір, поки тісто не почне замішуватися. Але до готовності доведіть його руками, замішуючи тісто на посипаній борошном поверхні. 5. Тісто розкачати в ковбаску і розрізати на 12 рівних частин. Кожну частину сформуйте в кулю. Кульки тіста покладіть на тарілку, накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник приблизно на 1 годину. 6. Збийте разом яєчні жовтки і цукор, додавши 50 мл молока. Сюди ж всипте склянку борошна, ще раз збийте. Додайте ще 50 мл молока. 7. Молоко, що залишилося, нагрійте в каструлі до кипіння. Не забувайте помішувати. 8. Перекладіть яєчно-борошняну суміш в трилітрову каструлю. Поступово, збиваючи, вливайте в суміш гаряче молоко. Тепер доведіть суміш до кипіння, безперервно помішуючи, до густини. Поваріть суміш пару хвилин, продовжуючи заважати. Сюди ж додайте розтоплене вершкове масло і ще раз перемішайте блендером до однорідного крему. Охолодіть крем. 9. Розігрійте духовку до 180 °С. Кожен шар розкачайте в тоненький корж товщиною до 2 мм, на присипаному борошном столі. Випікати кожен корж 5-7 хв. до золотистого кольору. 10. Зробіть трафарет - квадрат, коло або овал і по ньому обріжте кожен корж. Крихти збирайте в окремий посуд. Ніж візьміть погостріше, щоб коржі менше тріскалися. Трохи не вважається - крем все склеїть. 11. На перший шар торта намажте, не шкодуючи, крем. Покладіть, притиснувши, другий шар. Змастіть — і так до кінця, верхній корж - теж. І посипте його, так і боки теж, крихтою з обрізків коржів. Можна, якщо у вас цілий торт, оточити його металевим кільцем або збирати круглої форми, по якій і вирізалися коржі. Коли настоїться, кільце або розкрити, якщо орендоване, або відокремити торт від бортів ножем. Тільки тоді треба трохи крему і крихти залишити для посипання боків. 12. Торт обов'язково повинен настоятися в холодильнику 48 год. Або 12 год при кімнатній температурі, 12 - в холодильнику. Приємного апетиту!
