Тірамісу - один з найвідоміших десертів Італії, для приготування якого використовується савоярді (легке пористе печиво, що має трубчасту форму) і маскарпоне (м'який молодий сир) з додаванням невеликої кількості вершків і сметани.
За рецептом класичного тірамісу готують крем: сир маскарпоне додають яєчні жовтки, ретельно розтерті з цукром, перемішують і вливають коньяк, знову перемішують. Потім додають енергійно збиті яєчні білки і знову перемішують.
Далі печиво савоярді просочують свежезаваренним натуральним міцною кавою (дуже швидко, щоб печиво не встигло розмокнути) і викладають на дно підготовленої форми для десерту. Викладають спочатку шар з половини печива, потім викладають шар з половини крему і злегка посипають порошком какао. Після цього повторюють процедуру - викладають шар залишився просоченого кави печива, а потім шар залишився крему, знову посипають какао.
На верхній частині тірамісу часто зображують хвилі з круто збитих білків. Потім всю отриману конструкцію посипають цукровою пудрою і відправляють в холодильник як мінімум на три години.
Однак у наші дні існує чимало рецептів приготування тірамісу, які різняться від класичного рецепту. В принципі, це властиво більшості страв, рецепти яких можна зустріти в різних варіаціях.
У тірамісу додають шоколад, фрукти, ягоди, сік, спиртні напої. Савоярді замінюють бісквітним печивом, яйця в кремі замінюють вершками, маскарпоне замінюють сиром з додаванням вершків і так далі.
Одне загальне для всіх варіацій приготування тірамісу - процес досить легкий, а також те, що цей десерт не вимагає випікання. Але обов'язково приготований десерт повинен постояти в холодильнику як мінімум 3-4 години, щоб печиво добре змогло просочитися кремом.
Тірамісу ви можете готувати у вигляді торта, круглої або прямокутної форми, або порційно - в креманках або келихах. В останньому випадку на дно слід покласти шар крему.
Переконатися в тому, що тірамісу готується не одним способом, ви можете прямо зараз, спустившись нижче в статті. Відступаємо від класичного рецепту десерт. Пропоную три варіанти рецепта торта-тірамісу - тірамісу з вершками без яєць, тірамісу з сиром, тірамісу з полуницею.
Тірамісу з вершками без яєць
Щоб приготувати тірамісу з вершками без яєць, вам знадобиться: 150-200 мл жирних вершків (33%), 100 г цукрової пудри, 500 г сиру маскарпоне, 16-18 шт. печива савоярді, 180-200 мл натурального свіжозавареної кави, 1-2 ст. л. лікеру Амаретто (коньяку або іншого спиртного), какао або тертий шоколад (для посипки).
Як приготувати тірамісу з вершками без яєць: займемося кремом. Для цього охолоджені вершки жирністю 30-33 % відправляємо в миску, зручну для збивання. До речі, миску теж заздалегідь охолодіть. У вершки поступово додаємо цукрову пудру і збиваємо за допомогою блендера до м'яких піків. Далі у збиті вершки поступово, дуже обережно зверху вниз, по 1-2 ст. л., вмішуємо сир маскарпоне. Вимішуємо вершкову масу до однорідності. Крем готовий.
Попередньо заварюємо кави. Правильно робити це таким способом: 200 мл води заливаємо в турку, додаємо кави і повільно підігріваємо, трохи не доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню кави в той момент, коли піна почне підніматися і практично досягне верху. Є, безумовно, і інші способи заварювання кави, якими ви можете скористатися. Отже, кава заварили, остуджуємо. Обов'язково кава має бути натуральний і свіжозаварений. Додаємо в остиглий кави лікер Амаретто або інший спиртний напій. Звичайно, якщо тірамісу будуть їсти діти, не варто додавати спиртне.
Тепер кави потрібно занурити печиво савоярді, робимо це по черзі. Потім кожне печиво з двох сторін, дуже швидко, щоб воно не встигло розмокнути. На дно підходящої для торта форми викладаємо щільно один до одного половину змоченого в каву печива, поверх якого викладаємо половину крему, рівномірно розподіляємо його. Потім викладаємо шар залишився печива і знову наносимо шар крему, розподіливши його по всьому шару печива. Верх тірамісу посипаємо какао або тертим шоколадом. Відправляємо наш торт на холод на 4 години як мінімум, після чого він буде готовий до вживання.
Час на підготовку: 30 хвилин
Час приготування: 15 хвилин + 4 години (як мінімум) для просочення
Приємного апетиту!
Порада 1: Якщо ви не маєте можливість придбати печиво савоярді, його можна замінити печивом «Дамські пальчики» або іншим схожим сухим бісквітним печивом, а можна використати звичайний бісквіт, нарізаний прямокутниками. І, безумовно, можна самостійно приготувати бісквітне печиво савоярді, рецепт якого запропонований нижче.
Порада 2: Якщо для вас складно відшукати в магазині сир маскарпоне, можна замінити його досить жирним сиром з додаванням вершків (див. нижче наступний рецепт тірамісу). Або можна приготувати його в домашніх умовах за таким рецептом: беремо чисту, суху невелику каструлю, в яку відправляємо 1 л вершків. Нагріваємо до 75 градусів. Потім розводимо ¼ ч. л. лимонної кислоти з 1 ч. л. води і вводимо в вершки. Тримаємо вершки на дуже повільному вогні протягом 10 хвилин, постійно помішуючи дуже обережно за допомогою віночка.
Тепер нам знадобиться чисте лляне кухонне рушник, яку потрібно скласти навпіл і покласти на друшляк. Наливаємо в цю конструкцію вершки, періодично помішуючи ложкою для кращого відділення сироватки. Залишаємо все в такому вигляді на 1-1, 5 години, поки вершки не придбають консистенцію м'якого тіста. Після цього перекладаємо нашу вершкову масу в пластикову або скляну чашу і відправляємо в холодильник. З даної кількості вершків в результаті отримуємо близько 500 г маскарпоне, який анітрохи не поступається купленого в магазині ні за смаковими якостями ні за кольором.
Тірамісу з сиром
Щоб приготувати тірамісу з сиром, вам знадобиться: 2 ст. л. сметани, 3 ст. л. цукрової пудри, 300 г сиру, 1 ч. л. розчинної кави, 1 пакетик ванільного цукру, 150 г бісквітного печива, 1 ч. л. какао
Як приготувати тірамісу з сиром Для початку приготуємо крем. Для цього кладемо в чашу блендера сир, сметану, цукрову пудру, ванільний цукор і добре збиваємо. Розчинна кава заливаємо окропом (близько 5 ст. л. ), розмішуємо і остуджуємо. У остиглий кави вмочаємо печиво з двох сторін, але робимо дуже швидко, щоб воно не встигло розмокнути. Печиво нам потрібно для тірамісу довгастої форми, але якщо ви придбали його квадратної або круглої форми, наріжте його на прямокутники.
Тепер можна «збирати»торт. Беремо відповідну для тірамісу креманку, на дно викладаємо печиво, впритул один до одного. Зверху рівномірним шаром розподіляємо сирний крем, потім знову кладемо шар печива і рясно змащуємо його залишилися кремом. Торт відправляємо в морозилку на 20 хвилин. Перед подачею тірамісу посипаємо какао.
Тірамісу з сиром - це не тільки смачно, але і корисно. Їжте на здоров'я, і приємного вам апетиту!
Тірамісу з полуницею
Дуже цікавий варіант тірамісу. Відмінність його в тому, що яйця для крему збиваються на водяній бані (вдалий рецепт для тих, хто побоюється сирих яєць в кремі). Може здатися, що рецепт є складним, але це тільки на перший погляд так, насправді рецепт тірамісу з полуницею досить простий. Зате який це виходить шедевр - пальчики оближеш!
Щоб приготувати тірамісу з полуницею, вам знадобиться: для бісквітного печива — 2 яйця, 45-55 г цукру, 10 г ванільного цукру, 85-90 г борошна, 1/3 ч. л. розпушувача, кристалічний цукор; для крему — 250 г маскарпоне, 2 яйця, 100 г цукру, щіпка лимонної кислоти; для прошарку — 100 мл апельсинового соку, 60 мл апельсинового лікеру, 600 г полуниці; для прикраси, шоколад, желатин.
Як приготувати тірамісу з полуницею: умовно можна розділити процес приготування торта на три етапу - приготування печива, приготування крему і приготування прошарку.
В першу чергу розігріваємо духовку до 180 градусів. Як бачите, основний інгредієнт у рецепті тірамісу - печиво бісквітне. У класичному варіанті використовують в рецепті тірамісу печиво савоярді, однак не у всіх є можливість придбати таке печиво, тому пропоную приготувати печиво, близьке до Савоярді за смаком - бісквітне, в домашніх умовах.
Відокремлюємо білки від жовтків, білки збиваємо разом цукром за допомогою міксера до стійких піків. Жовтки разом з ванільним цукром збиваємо також міксером до тих пір, поки вони не збільшаться в обсязі, мінімум 5 хвилин. Тепер з'єднуємо білкову масу з жовтковою. Робимо це дуже обережно. Борошно просіваємо і з'єднайте з розпушувачем, потім поступово вводимо в яєчну масу, перемішуємо дуже акуратно зверху вниз (без використання міксера! ). Бісквітне тісто готове.
Тепер беремо кондитерський шприц, наповнюємо його тестом і видавлюємо на деко, застелене пергаментом, печиво довгастої форми, не забуваючи залишати відстань між печивом. Печиво посипаємо кристалічним цукром і випікаємо на середньому рівні протягом 15 хвилин. Готове печиво дістаємо з духовки і повністю охолодити.
Поки печиво буде остигати, можемо приготувати крем. Заздалегідь дістаємо з холодильника маскарпоне і яйця. Білки відділяємо від жовтків. З білків приготуємо білково-заварний крем. Білки злегка збиваємо, потім додаємо 80 г цукру і лимонну кислоту. Крем будемо готувати на водяній бані, тому відправляємо на вогонь каструлю з водою, чекаємо, коли вода закипить, і ставимо зверху миску з білками (так, щоб миска не торкалася води). Збиваємо білки за допомогою міксера на високій швидкості протягом 10-15 хвилин до тих пір, поки не побачите на кремі чіткі сліди від віночка. Знімаємо миску з лазні і продовжуємо збивати ще близько 7-10 хвилин. У жовтки додаємо решту 20 г цукру і збиваємо також на водяній бані протягом 3-4 хвилин. До збитим жовтків додаємо добре розім'яту виделкою маскарпоне і перемішуємо до однорідного стану. Перемішуйте маскарпоне без використання міксера, інакше він може расслоиться. Тепер акуратно з'єднуємо суміш білкової масою.
Далі приготуємо просочення для десерту. Полуницю перебираємо, від зіпсованих ягід позбавляємося. Полуницю гарненько промиваємо, відкидаємо на друшляк, чекаємо, поки стече з неї вода, потім видаляємо плодоніжки. У чашу блендера відправляємо частина полуниці (250 г), додаємо апельсиновий сік і апельсиновий лікер, перемішуємо до однорідного стану.
Тепер можна приступати до «збірці» тірамісу. Беремо форму, відповідну для нашого торта, на дно якої викладаємо частину приготованого крему і рівномірно розподіляємо по формі. Наступним шаром печиво, яке потрібно по черзі швиденько занурити у просочення і тут же викладати на крем, впритул один до одного. Викладаємо печиво, поки не заповнимо всі дно форми. Тепер беремо чергову порцію полуниці (250 г) і нарізаємо її пластинами. Половину нарізаної полуниці (125 г) викладаємо на печиво. Полуницю виклали поверх усього печива, тепер поливаємо її половиною залишився крему і акуратно розрівнюємо. Таким же чином викладаємо ще один шар печива і нарізаної полуниці. Зверху поливаємо залишилися кремом і розрівнюємо його по всій поверхні десерту.
Залишилася полуницю (100 г) також нарізаємо пластинками, якими прикрашаємо тірамісу (для прикраси бажано залишати найкрасивіші ягоди, адже в будь-якому страва важливий гарний зовнішній вигляд). Дуже важливо, щоб полуниця не обветривалась. Для цього випадку — кілька порад.
Знадобиться желатин (я використовувала 4 г), замочуємо його і розпускаємо згідно інструкції. А тепер можна піти двома способами: занурте кожну пластину полуниці в розпущений желатин і викладайте на десерт; або розпущений желатин перелийте в пульверизатор і збризніть полуницю, вже викладений на десерт. От і все.
Готовий тірамісу накриваємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 3-4 години. Перед подачею торт посипаємо шоколадною стружкою.
Приємного апетиту!
Порада 1: Кількість апельсинового лікеру в рецепті можна регулювати по своєму смаку. Лікер можна замінити іншим спиртним, якщо у вас його немає, наприклад, ромом.
Порада 2 Якщо ваш десерт будуть їсти діти, спиртне з нього доведеться виключити і замінити його обсяг апельсиновим соком. Сік бажано використовувати свіжовичавлений.
Порада 3: Любителям солодких тортів можна збільшити кількість цукру в кремі на 20-30 р.
Порада 4: Полуницю можна замінити іншими ягодами або фруктами, наприклад, малиною, персиками, часточками лимона і так далі.
