Торт Наполеон знаменитий у всьому світі, щоправда, під різними назвами. Ідея листкового торта з безлічі хрустких коржів, змащених солодким ванільним кремом, втілилася в життя в шедеври кулінарного мистецтва багатьох країн. Тільки в Росії його називають Наполеоном. За найбільш поширеною версією, торт Наполеон був придуманий в Росії в 1912 році, в рік сторіччя перемоги над Наполеоном. З тих пір рецепт зазнав деякі зміни і адаптацію. Сьогодні ми познайомимося зі старим рецептом цього торта. До речі, за однією з версій, свою назву отримав торт з-за своєї трикутної форми. Тістечка були розрізані у формі трикутника нагадує знаменитий капелюх-капелюх французького полководця. Є рецепт торта Простий Наполеон, який трохи відрізняється від нашого, він більш спрощено. Наш старовинний рецепт вимагає багато уваги і роботи, але результат виправдовує всі очікування і старання. Можна готувати торт Наполеон і з готового листкового тіста, але вийде не так, як було задумано в оригіналі давним-давно. Існує ще безліч рецептів закусочного торта Наполеон з солоними прошарками, і навіть листковий салат-торт Наполеон з сардинами і грибами.
Кількість порцій: 16
Час приготування: 2 ч.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 535 ккал
Щоб приготувати торт Старий Наполеон, вам знадобиться:
- для тіста:
- борошно - 4 ст.
- маргарин для випічки - 375 г
- вода - 100 г
- сода - 0, 5 ч. л.
- сік лимонний - 1 ч. л.
- для крему:
- молоко - 0, 5 л + 2 ст. л.
- цукор - 350 г
- борошно - 2 ст. л.
- яйця - 2 шт.
- масло вершкове - 300 г
- ванілін або ванільний цукор - 1 пакетик (за бажанням)
Як приготувати торт Старий Наполеон.
-
1. Взяти охолоджений маргарин. Для листкового тіста завжди використовується охолоджене масло або маргарин. Маргарин порубати ножем. Змішати з просіяним борошном і холодною водою. Додати соду, гашену лимонним соком. Замісити тісто, розділити його на 16 однакових шматочків.
2. Кожен шматочок тіста скачати в кулю і розкачати качалкою в тонкий пласт. Вирізати круги або квадрати, за розміром бажаного торта. Випікати по одному на сухому листі, нарубав виделкою, щоб коржі не піднімалися. Обрізки тіста також запекти. Тісто має зарум'яниться і стати хрустким.
3. Приготувати крем. У каструльці з товстим дном закип'ятити молоко з цукром. Я додаю ще ванілін. Окремо змішати 2 ст. л. молока, 2 ст. л. борошна і 2 яйця, збити масу. Влити тонкою цівкою в коли молоко закипить, помішуючи, і варити до загустіння на середньому вогні. Остудити.
4. Масло розм'якшити при кімнатній температурі і збити в білу масу. Змішати з яєчним кремом і довести масу до однорідного стану.
5. Змастити коржі кремом. Прим'яти коржі, щоб торт осел, і всі коржі склеїлися разом. Останній корж змастити кремом і посипати крихтою від запечених обрізків тесту.
-
Охолоджувати торт в холодильнику мінімум 5 годин.
-
Приємного апетиту!
-
Торт Наполеон вважається старим і перевіреним рецептом, який повинен бути в арсеналі кожної сучасної господині. Це справжня класика серед тортів, яку обожнюють багато ласуни. Причому цей торт можна готувати як за класичною рецептурою, так і з листкового тіста, на пиві, зі згущеним молоком, медом або з заварним кремом.
Зважаючи на наявність різноманітних варіантів приготування такого десерту, будь-хто зможе вибрати найбільш підходящий для себе. Головне зуміти приготувати правильний крем. Адже, так чи інакше, приготування торта Наполеон окупиться на 100%. Зараз вже навряд чи можна з точністю стверджувати, хто перший придумав рецепт приготування цього торта. Та це й не так важливо, так як торт Наполеон зовсім не потребує реклами і його люблять вживати всі без винятку.
Вам напевно вже доводилося готувати банановий торт з фундуком або рецепт тірамісу в домашніх умовах, проте без такого чудового десерту, як торт Наполеон, складно уявити який-небудь свято, тому варіації його приготування з кожним роком тільки множаться. Це стосується і способів приготування тіста, і різноманітності кремів. Торт Наполеон можна назвати воістину народним стравою. Пропоную вашій увазі смачні рецепти крему, завдяки яким торт буде щоразу різним і оригінальним.
Заварний крем
Такий ніжний крем просто ідеально підходить для Наполеона і будь-яких інших тортів. Його може з легкістю приготувати навіть початківець кулінар.
Щоб приготувати заварний крем, вам знадобиться:
цукор — 1/2 ст.
жовтки яєчні — 2-3 шт.
борошно — 2 ст. л.
молоко (холодне) 3/4 ст.
молоко (гаряче) — 1/2 ст.
масло вершкове — 200 г
ванільний цукор — за смаком
Як приготувати заварний крем.
1. Розтираємо жовтки з цукровим піском, додаємо просіяне борошно і все добре розмішуємо. Сюди ж вливаємо холодне молоко і ще раз ретельно розмішуємо, до утворення однорідної маси.
2. Кип'ятимо 1/2 склянки молока, трохи збавивши вогонь, вливаємо в нього тоненькою цівкою отриману суміш. При цьому необхідно постійно помішувати молоко, щоб уникнути пригорання.
3. Залишаємо молочну суміш до повного охолодження. А паралельно з цим починаємо розминати виделкою розм'якшене вершкове масло. Після чого поступово додаємо в нього приготовану молочну суміш (починаючи з 1-2 ст. л. і закінчуючи 3-4 ст. л. ) і продовжуємо збивати все виделкою. В кінці потрібно використовувати міксер, встановивши на ньому середній режим. В кінці для додання аромату слід додати трошки ванільного цукру.
Сметанний крем
Такий крем займає зовсім не останнє місце в домашній кулінарії, адже він досить швидко просочує кожен корж, роблячи тим самим торт надзвичайно ніжним і соковитим
Щоб приготувати сметанний крем, вам знадобиться:
сметана 20-25% жирності — 500 г
цукор — 3/4 ст.
Як приготувати сметанний крем.
1. Беремо холодну сметану і збиваємо з цукром, використовуючи міксер. В ідеалі необхідно встановити на міксері високу швидкість і взяти насадку-віночок.
2. Якщо для крему взята не дуже жирна сметана, то його консистенція спочатку буде менш густий, поки повністю не розчиниться цукор. Тому слід продовжувати ретельно збивати, поки крем не почне загусати. Тут варто зазначити, що готовий крем не повинен вільно стікати з ложки, а буде сидіти на ній «шапочкою».
3. У тому випадку, коли вам попалася жидковатая сметана, то її можна помістити на декілька годин в сито, яке попередньо застелити марлею або чистою тканиною, щоб стекла зайва сироватка. Після цього збиваємо цю сметану звичайним способом. Такий крем завжди виходить густий і його можна навіть використовувати для прикраси торта. Також, в солодку сметану можете сміливо додати трошки лимонного соку.
Заварний сметанний крем
Цей крем відрізняється незвичайним смаком, ніжністю і легкістю. Він ідеально поєднується з листковим тестом і без нього просто неможливо уявити всіма улюблений торт Наполеон.
Щоб приготувати заварний сметанний крем, вам знадобиться:
сметана 20% жирності — 500 мл
молоко — 600 мл
крохмаль — 2 ст. л.
яйце куряче — 3шт.
цукор — 1ст.
ванілін — 2 г
горіхи волоські — 100-200 г
Як приготувати сметанний крем заварний.
1. Для початку вливаємо в миску стакан охолодженого молока і розчиняємо в ньому крохмаль. Потім додаємо сюди цукор, яйця і гарненько розмішуємо. Решту молока ставимо на середній вогонь і доводимо до закипання, після чого вливаємо його тонким струменем в яєчно-крохмальну суміш, при цьому постійно помішуючи її, щоб уникнути утворення грудочок.
2. Тепер знову ставимо отриману суміш на вогонь і при постійному помішуванні знову доводимо крем до кипіння. Знімаємо з вогню, додаємо ванільний цукор і охолодити крем до кімнатної температури. Після охолодження вводимо сметану і ще раз все ретельно перемішуємо. Ось і все, крем готовий!
Крем із згущеним молоком
Це, мабуть, один із самих солодких і смачних рецептів приготування крему для торта. Крем із згущеним молоком справжня знахідка для любителів солодкого.
Щоб приготувати крем із згущеним молоком, вам знадобиться:
молоко згущене — 1 банка
масло вершкове — 300 г
ванілін — за смаком
Як приготувати крем із згущеним молоком.
1. Беремо розм'якшене вершкове масло і збиваємо його міксером до отримання пишної маси.
2. Після цього, продовжуючи збивати, поступово вводимо згущене молоко. Причому тут необхідно відзначити, що якщо крем не буде досить однорідної консистенції, слід просто ще раз його гарненько збити.
3. У готовий крем із згущеним молоком можна додати трохи ванільки, яка додасть йому додатковий аромат і зробить крем ще більш ніжним.
Сподіваюся, серед перелічених варіантів кремів для торта ви відшукайте свій найсмачніший і найулюбленіший. Ну а якщо ви хочете спробувати приготувати щось новеньке, то зверніть увагу на рецепт дивного торта з фруктами і прянощами, який поєднує в собі ніжний бісквіт, лимонний крем і цукати.
Приємного апетиту!
