Овочі - незамінний продукт на нашому столі. Вони смачні і дозволяють урізноманітнити наш раціон. А вже скільки корисного в них: вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни, ефірні олії, органічні кислоти, харчові волокна! З овочів можна приготувати безліч різноманітних страв, причому ми вживаємо їх як в сирому вигляді, так і в обробленому методом смаження, тушкування, відварювання. А подати овочі можна теж по-різному.
У кулінарії існує ряд технологій самої нарізки овочів. В залежності від нарізки змінюється і зовнішній вигляд страви. Нарізаємо овочі різними способами: великої та дрібної соломкою, брусочками, кубиками, кружечками, скибочками. Часто ми відварюємо овочі. Варити їх можна у воді або на пару.
При варінні на пару овочі за смаком і кольором наближені до свіжих, тому що в них зберігається більше мінеральних речовин, які у воді вилуговуються. При варінні на пару також втрачається значно менше вітамінів. Мабуть, єдиний недолік овочів, варених на пару, — це їх абсолютно прісний смак, адже відварюються вони в шкірці. Але такі овочі, як правило, призначені для салату, який заправляється майонезом, сметаною або рослинним маслом, а досолити його можна за смаком.
Маленька хитрість: якщо у вас немає пароварки та інших хитромудрих кухонних приладів, можна скористатися звичайним металевим друшляком (у мене старий алюмінієвий ще з радянських часів). Ставите його на каструлю трохи меншого діаметру з киплячою водою, накриваєте кришкою — і імпровізована пароварка готова!
Але якщо ви готуєте овочі як самостійне блюдо, то одним із самих смачних способів буде гасіння в якому-небудь соусі. Винятково ніжною і смачною виходить, наприклад, брюссельська капуста, тушкована з вершками.
Щоб приготувати брюссельську капусту з вершками, нам буде потрібно:
качанчики брюссельської капусти - 400 г
лимонна цедра - 1 ч. л.
вершки 20%-ві - 2 ст.
помідори - 2 шт.
вершкове масло - 50 г
оцет винний - 2 ч. л.
борошно - 1 ст. л.
кріп — за смаком
сіль, перець чорний мелений — за смаком
Тушкована брюссельська капуста вершкова готується так:
1. Качанчики брюссельської капусти відварюємо в киплячій підсоленій воді протягом 3 хвилин, потім відкидаємо на сито, даємо стекти воді і збризкуємо винним оцтом.
2. Помідори занурюємо на хвилину в окріп, знімаємо шкірку і нарізаємо часточками.
3. На вершковому маслі обсмажуємо лимонну цедру, додаємо до неї борошно, обсмажуємо, помішуючи, розбавляємо вершками, розмішуючи, щоб не було грудочок. Солимо, перчимо і уварюють протягом 3 хвилин.
4. У готовий соус викладаємо помідори і качанчики капусти і тушкуємо все разом до готовності капусти.
5. По закінченні блюдо кладемо дрібно нарізаний кріп.
При бажанні капусту можна присипати сухарями, збризнути маслом і запекти в духовій шафі. І ще: замість лимонної цедри можна використовувати нарізані стебла селери.
Приємного апетиту!
Курячий фарш можна використовувати як звичайний м'ясний. У біляші, котлети, фаршировані перці і голубці. Пельмені з курячим фаршем (або курячим з додаванням якого-небудь іншого ) виходять класні. Можна картоплю або кабачок нафарширувати. Знову ж фрикадельки з курячого фаршу нітрохи не гірше будь-яких інших. Чебуреки, пироги і запіканки - для всього цього курячий фарш цілком годиться. Хороший він також і в салатах. Обсмажили - додали.
Одне з найбільш простих, але дуже смачних страв з курячим фаршем - це тушкована капуста. З'єднавши тушковану капусту зі злегка підсмаженим фаршем можна продовжити готування. Додайте трохи борошна і обсмажте капусту з фаршем на рослинному маслі. Смачні капустяні (майже) котлети готові.
А якщо додати яйце, сир, варені макарони і запекти капусту з фаршем в духовці - ось вам і лазіння. Запіканка тобто. Ну, в принципі, в лазіння ви покладете варені капусту з фаршем між двома шарами варених макаронів. Начебто ті ж інгредієнти, а смак трохи інший. Та й вигляд з назвою, що важливо, теж.
Але і без заморачивания, просто тушкована з фаршем капуста - це смачно. (Набагато швидше, вірніше безпроблемнее, приготувати тушковану капусту в мультиварці. )
Для того, щоб приготувати капусту тушковану з курячим фаршем, вам знадобиться:
половина хорошого качана білокачанної капусти, за бажанням можна додати жменю капусти квашеної
1 цибулина
1 морква
500 г фаршу
сіль, спеції за смаком (добре взяти базилік)
рослинна олія для смаження
Як приготувати капусту тушковану з курячим фаршем.
1. Почистіть капусту, цибулю та моркву. Капусту нашаткуйте. Хоча, втім, і порізана кубиками, вона хороша на смак. Цибулю ріжемо дрібними кубиками, моркву натираємо.
2. Куряче м'ясо прокручуємо на м'ясорубці. А можна і просто купити готовий. Тушкуємо його на сковороді з мінімальною кількістю рослинної олії. Буквально 1-2 ст. л. Доводити фарш до готовності не треба. М'ясо побіліло - вистачить.
3. На іншій сковорідці підсмажте цибулю. Став прозорим - додайте терту моркву. Хвилин через 5 додати капусту. Ще через 10 хв. Кладемо фарш. Все перемішати і тушкувати ще 5 хв. Перевірте на сіль. Додайте спеції.
Приємного апетиту!
Серед сортів капусти найбільш популярна у нас білокачанна капуста, але має місце бути ще і червонокачанна капуста. Червонокачанна капуста відрізняється від білокачанної меншим розміром і кольором — вона має темно-фіолетовий відтінок. Вона краще зберігається і менше боїться шкідників. Зазвичай вона використовується в свіжому вигляді в салатах, а також широко застосовується у маринованому вигляді.
Смак у неї трохи гіркуватий, пікантний за рахунок вмісту антоціанів — речовин, якраз і дають фіолетове забарвлення. Вони сприяють зміцненню стінок судин, підвищення пружності капілярів і запобігання білокрів'я. Завдяки вмісту фітонцидів червона капуста перешкоджає розвитку туберкульозу. Крім того, червона капуста сприяє виведенню з організму, насамперед печінки, багатьох шкідливих речовин. Так що, як бачите, червонокачанна капуста не тільки смачна, але і надзвичайно корисна.
Її можна і тушкувати, так само як білоголову, правда, при тепловій обробці вона втрачає свій красивий фіолетовий колір і стає брудно-синій, проте смак при цьому не страждає. Незважаючи на дещо незвичний вигляд, блюда з червоної капусти не тільки корисні, але й смачні.
Сьогодні пропонуємо спробувати червону капусту тушковану з яблуками.
Щоб приготувати червону капусту тушковану з яблуками, вам потрібно:
половинка качана червоної капусти
1 червоне яблуко
1 цибулина
2 зубчики часнику
2 ст. л. черносмородинового варення
2 ст. л. оцту
2 ст. л. олії оливкової
щіпка спецій
1 ст. л. цукру
100 мл води
сіль за смаком
Як приготувати червону капусту тушковану з яблуками:
1. Капусту тонко шаткуємо.
2. Цибулю ріжемо півкільцями.
3. Яблуко ріжемо часточками, попередньо видаливши серцевину.
4. Часник нарізаємо тонкими пластинками.
5. На сковороду наливаємо масло і викладаємо цибулю, часник і капусту на 2-3 хвилини для обжарювання.
6. Додаємо цукор, оцет і воду, закриваємо кришкою і тушкуємо.
7. Додаємо яблуко, варення і сіль, все перемішуємо і залишаємо на повільному вогні 20-30 хвилин.
8. По закінченні гасіння посипаємо спеціями, все перемішуємо і знімаємо з вогню. Даємо настоятися хвилин 15-20 і подаємо до столу.
Приємного апетиту!
Ми на сайті у Мартіни, автора електронних книг і любительки кулінарії. Зимові рецепти з капусти - ось мета моїх пошуків.
І взагалі, що найкорисніше їсти взимку? Нас то і справа лякають — їжте те, що споконвічно ваше, не привезене з-за горбів. А що воно, наше? Росія-батьківщина хрону? Картоплю завезли. Он як її, рятівника країни у воєнні роки, всіляко лають. З іншого боку, зараз-то можна різноманітніші харчуватися, не однією картоплею з макаронами.
Будемо виходити із складу продуктів. До речі, зовсім не факт, що взимку треба їсти більше фруктів і овочів. Взимку сонця мало, вітамін Д потрібен, а він адже в продуктах тваринного походження переважно.
«Свіжі» фрукти взимку марні, в кращому випадку. А ось заморожені ягоди - це так. Та й заморські цитрусові - саме те. А з овочів найголовніші - редька і квашена капуста. 150 г капусти в день - денна норма вітаміну С. Правда, тушкована капуста тут не причому, вітамін зруйнується. Але кишечнику від редьки з капустою користь велика є.
Мартіна розповідає про традиційному польському блюді — бигосе. У нього можна покласти свинину чи яловичину, копчений шпик або ковбасу.
Блюдо зазнало істотні зміни з часів свого селянського початку. Тепер у нього додають і червоне вино для смаку і кольору, лимонну цедру, копчену чорізо замість традиційної польської перцевої або часникової ковбаси. (Напевно, і нашу копчену ковбасу можна? )
Краще робити бігос за день до подачі і розігрівати 30 хв перед нею. Але Мартіна не дуже подобається готувати страву цілодобово. І вона пропонує свій варіант. До речі, бігос добре заморожується і хоча готувати його треба пару годин, зате можна довго зберігати.
Для того, щоб приготувати капусту тушковану з грибами і м'ясом, вам знадобиться:
1 кг квашеної капусти
200 г свинини, нарізаної кубиками
200 г яловичини, нарізаної кубиками
100 р копченого бекону
100 г чорносливу
1 червона цибулина
1 чорізо (ну, або просто копчена ковбаса)
10 г сухих грибів
4 лаврових листка
4 насіння стручкового перцю (я просто взяла шматочок гіркого перцю)
1 ст. л. меленого перцю
4 склянки води
1 стакан червоного вина
щіпка лимонної цедри
1 ст. л. коричневого цукру
соняшникова або рапсова олія
Як приготувати капусту тушковану з грибами і м'ясом:
1. Поріжте ковбасу, очищений цибулю кубиками. Очищені білі гриби поріжте маленькими шматочками.
2. Розігрійте в сковороді 1 ст. л. масла. Посмажте на середньому вогні цибулю, ковбасу і шпик, регулярно помішуючи.
3. Ще на 1 ст. л. олії обсмажте разом свинину і яловичину, поки не підрум'яняться, десь 5 хв. Додайте капусту і смажену ковбасу з цибулею. Перемішайте.
4. Накрийте кришкою, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте годину інший, поки м'ясо не стане м'яким.
5. Подавайте капусту з товченою картоплею і хлібом.
Приємного апетиту!
| 